venerdì 24 luglio 2015

TIMBALLO DI ZUCCHINE PASTA E COZZE

E' durante il girovagare tra le pagine virtuali che mi sono imbattuta in una foto che ha subito solleticato la mia fantasia:
la foto di una teglia con pasta zucchine e cozze; leggendo scopro che si tratta di una ricetta nota in  un paese qui in Puglia, Noci, e la cosa mi incuriosisce parecchio. L'ispirazione per questa mia nuova proposta mi è data da Sebastiano d'Onghia, chef dell'hotel "Miramonte party" di Noci in Puglia , a cui son giunta attraverso i "discorsi" sul social fb con una carissima amica blogger Anna cui sono legata da grande stima sin dagli albori del mio spazio virtuale.
La sua esecuzione l'ho elaborata solo guardando le foto e sicuramente non è identica alla ricetta originale.
Chiedo sin da ora scusa all'autore della ricetta per la mia modestissima interpretazione.




Ingredienti per una teglia 20x30

250 gr. di pasta formato ziti napoletani

2 chili di cozze (peso lordo)
3 o 4 zucchine chiare di medie dimensioni
2 uova
2 mezzi gusci d'uovo di acqua
2 cucchiai di formaggio grattugiato ( io pecorino romano)
prezzemolo
sale e pepe q.b.
olio il necessario ma senza parsimonia.

Ovviamente si comincia col pulire le cozze e raccoglierne il frutto in una scodellina compresa la loro acqua. Condirle con prezzemolo tritato fine, pepe e olio e mettere in frigo fino all'utilizzo.
Affettare con una mandolina le zucchine nel senso della lunghezza. Ungere la pirofila scelta per la cottura con olio e rivestirla con le fettine di zucchine, salare leggermente.





preparare un miscuglio di formaggio prezzemolo poco sale e pepe.
sbattere le uova con due mezzi gusci di acqua, sale, pepe , formaggio e prezzemolo e tenere da parte.
Spezzare gli ziti in quattro parti e lessarli per 4 minuti in acqua e sale.
Scolar e la pasta e irrorare con poco olio, condire con formaggio e prezzemolo. Versare nella pirofila ricoperta con le fettine di zucchine, condire ancora la pasta con poco formaggio e prezzemolo
Prelevare le cozze dal liquido contenuto nella ciotola dove le abbiamo riposte e distribuirle sulla pasta. Filtrare con un colino a maglie strette il liquido e cospargerlo sulle cozze.
Ora ricoprire il tutto con le uova sbattute e ripiegare sul tutto i lembi delle zucchine coprendo con alre fettine gli spazi rimasti scoperti. Spolverare con formaggio e pangrattato e infornare a 220° modalità statico per 40 minuti.


Volendo si può dividere la quantità di pasta e tra i due strati mettere le cozze, piuttosto che metterle come copertura.

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lunedì 20 luglio 2015

LASAGNE CON VERDURE 2.0


Sinceramente con il caldo umido e soffocante di questi giorni  la cosa che più mi pesa è restare vicino ai fornelli nelle ore più calde della mattina che coincidono con l'ora del pranzo.

Per fortuna ho spazio e ombra la mattina sul balcone adiacente alla cucina e ho spostato il mio adorato sfornatutto De Longhi all'aperto così da non infuocare ulteriormente la mia cucina .
Avevo in scadenza una confezione di sfogliavelo Giovanni Rana e delle verdure in frigo.
Così ho dato vita ad un gustoso primo piatto con queste lasagne. 





Ingredienti per una teglia 22x30


1 confezione di sfogliavelo Giovanni Rana
500 gr. di besciamella
100 gr. di acqua e latte
100 gr. di carote
100 gr. di fagiolini
250 gr. di zucchine
250gr. di melanzane
4 foglie di basilico
1 spicchio d'aglio in camicia
50 gr. di pecorino romano grattugiato
50 gr, di parmigiano reggiano grattugiato
sale q.b.
olio q.b.
80 gr. di prosciutto cotto a dadini
100 gr. di scamorza fresca o mozzarella
100 gr. di pomodoro datterino rosso

Prepariamo la besciamella e quando sarà pronta spezzettare al suo interno le foglie di basilico; mettiamola da parte.
Sbucciare in parte la melanzana, tagliarla a dadini e immergere in acqua fredda.
Tagliare a tocchetti i fagiolini e a dadini le carote dopo averle spellate, quindi sbollentarle per 5 minuti in acqua salata, scolare  e tenere da parte.
Tagliare a dadini le zucchine. 
Lo stesso faremo con i pomodori che terremo da parte.
Saltare in padella con poco olio melanzane , zucchine, fagiolini e carote precedentemente sbollentati e l'aglio in camicia. 
una volta rosolati eliminare l'aglio.





Ungere d'olio la teglia e fare un primo strato di sfoglia, quindi distribuire tre cucchiai di besciamella che andremo ad arricchire con parte delle verdure,dadini di pomodoro datterino, prosciutto e mozzarella, condire il tutto con una manciata di formaggi mescolati, poco sale.
Ricoprire con altra sfoglia e proseguire fino alla fine degli ingredienti.
La teglia da me usata contiene due sfoglie per ogni strato.
Terminata la composizione della teglia, condire con besciamella e verdure, basilico spezzettato, formaggio e un giro di olio.





Punzecchiare la superficie e bagnare con la miscela di acqua e latte, avendo cura di distribuirla anche lungo i bordi della teglia.
Cuocere per 30 minuti a 240 gradi.



Lasciar rassettare per trenta minuti prima di servire.





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venerdì 3 luglio 2015

TORTA NOCI E CIOCCOLATO FONDENTE


Noci e cioccolato una accoppiata perfetta per una torta semplice . Ricetta di una cara amica che ho replicato con piacere. La condivido con voi per farvi partecipi .




Ingredienti stampo cm.22 di diametro

3 uova

130 gr. di farina per dolci
200 gr. di zucchero finissimo
100 gr. di cioccolato fondente fuso
100 gr. di burro fuso e tiepido
35 noci (col guscio)
1 cucchiaino di lievito per dolci

Rompere le noci e raccogliere i gherigli . In ciotola lavorare le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso. Unire il burro fuso e tiepido e amalgamare al composto di uova e zucchero.
Aggiungere la farina setacciata, il cioccolato fuso e amalgamare bene. Per ultimo il lievito per dolci e una volta incorporato perfettamente unire i gherigli di noci amalgamandoli delicatamente al composto aiutandosi con una spatola.
Versare nello stampo imburrato e infarinato e cuocere in forno modalità statico a 180° per 35 minuti.
Una volta tiepida sformare su un piatto da portata e spolverare di zucchero a velo.





mercoledì 1 luglio 2015

PANE IRLANDESE-SODA BREAD


Il pane irlandese lievita con il bicarbonato di sodio ed è pronto in pochissimo tempo, è perfetto da servire caldo appena sfornato.
Il pane irlandese è ancora oggi prodotto in diverse tradizioni anglosassoni, la spinta acidula al bicarbonato viene data dal latticello.
La forma tipica è quella tonda con un taglio a croce, taluni lo tagliano e cuociono in quarti dando così vita alle "soda farls".
Il suo aspetto è crostoso e farinoso, privo di alveolature ma comunque gustoso e particolare.
Una soluzione a chi magari è intollerante a lievito di birra o madre.
dal libro "Il pane fatto in casa" di Christine Ingram & Jennie Shapter, edizioni DIX 







Ingredienti per due piccole pagnotte 


225 gr. di farina 0 (io 11 proteine W 260)
225 farina integrale (io farina di farro molino Rossetto)
1 cucchiaino di sale
2 cucchiaini di bicarbonato di sodio
2 cucchiaini di cremor tartaro
40 gr. di burro o lardo ( io strutto) morbidissimi
1 cucchiaino di zucchero
300-375 gr. di latticello *


*come preparare il latticello in casa : 250 gr. di yogurt intero bianco, 250 gr. di latte intero fresco, 1 cucchiaino di succo di limone: mescolare e lasciar riposare per 15 minuti.

Accendere il forno a 190° modalità statico
Setacciare le farine con il sale. In una ciotola unire alle farine il bicarbonato e il cremor tartaro. Mescolare, ora unire il grasso scelto e infine lo zucchero. Unire abbastanza latticello fino ad ottenere un impasto morbido. Non mescolate troppo altrimenti il pane risulterà pesante e gommoso. Modellare le due pagnottine e trasferirle su leccarda coperta da carta forno, incidere il pane e infornare cuocendo per 30 minuti.