annaferna-mordiefuggi

CAVATELLI FAGIOLI E COZZE

2012-03-02T08:26:00.000+01:00

Se devo tornare alle origine di questo piatto devo andare indietro nel tempo di quasi trenta anni!! Una vita praticamente! La prima volta che l'ho mangiata è stato a casa di Nicoletta , mia cognata che lo decantava da tempo e, per vincere il nostro scetticismo, ci invitò a gustarla!
E' un piatto gustoso e cremoso che consiglio di provare.
Si può preparare in due tempi per non accavallare e stressare il lavoro in cucina, cucinando il giorno prima i fagioli e terminando poi con l'assemblaggio!
Uso fagioli del tipo piattellino, certo sarebbe un'altra cosa poter disporre di fagioli toscani tipo quelli di Sorana ma essendo un prodotto di nicchia è praticamente impossibile trovarli qui. A volte posso disporre di fagioli di quel di Panni un delizioso borgo del subappenino Dauno, paese di origine dello zio Franco che spesso me ne fa dono e allora si che è un'altra musica!!

Ingredienti

200 gr. di fagioli secchi messi a mollo la sera precedente la cottura
2 kg. di cozze ( pulite si otterranno circa 500 gr. di frutto)
uno schizzo di vino bianco
concentrato di pomodoro
1 spicchio d'aglio
1 ciuffo di prezzemolo
un trito di sedano carota e cipolla (2 cucchiai)
70 gr. di olio
250 gr, di cavatelli freschi

Dopo aver tenuto a mollo i fagioli lessarli con solo acqua e alla fine della cottura sistemare di sale.
Io li cuocio nella pentola a pressione ( santa invenzione!!), 40 minuti a partire dal fischio ma è un po'soggettivo come orario e dipende anche dai fagioli a volte mi è capitato anche di doverli cuocere di più o di meno.
A cottura finita prenderne una metà e passarli al frullatore.
Aprire e raccogliere i frutti delle cozze ( o potendo farsele aprire dal pescivendolo).
In una padella tritare aglio e prezzemolo e far soffriggere con un po' d'olio, quindi unire 1 cucchiaio colmo di concentrato di pomodoro ( da noi si usava la "conserva" cioè salsa di pomodoro essiccata al sole e conservata per l'inverno...una prelibatezza!! oggi no potendo disporre di spazi aperti e aria pulita ho desistito e non la faccio più) e farlo sciogliere. Aggiungere i fagioli interi e quelli frullati e cuocere per 15 minuti unendo eventualmente poca acqua.
In un'altra padella appassire nell'olio carota cipolla e sedano tritati unire le cozze, sfumare col vino e lasciarlo evaporare. Assemblare fagioli e cozze e lasciar insaporire qualche minuto.
Cuocere i cavatelli freschi (in mancanza anche gnocchetti sardi) e mescolare a fagioli e cozze!!.

CRACKERS CON LIEVITO MADRE

2012-02-29T15:42:00.001+01:00

Oggi è il 29 febbraio ed è quindi il mio primo post con questa data.Visto che capita ogni 4 anni lo onoro e posto una ricetta.....e chissà se tra 4 anni.................
Un nuovo lavoro per il mio lievito madre.
Questa volta si è visto impegnato nella realizzazione di gustosi e fragranti crackers.
Durante i rinfreschi del lievito capita a volte che ce ne sia in eccesso e l'idea di buttarlo non mi piace proprio. Quindi girando sulle strade del web ho trovato diversi modi per impiegarlo e questo è uno dei più sfiziosi!!
Già tanto tempo fa avevo pubblicato questi ma con l'aggiunta di lievito madre ho trovato una fragranza e un profumo che li rende più gustosi.
Eccoli qua!!!

Ingredienti

200 gr. di lievito madre rinfrescato
100 gr. di acqua ( tenerne circa 1 cucchiaio da unire eventualmente durante la lavorazione)
250 gr. di farina 00
8 cucchiai di olio evo
meno di 1/2 cucchiaino di sale
aromi vari : origano, sesamo, peperoncino , semi di finocchio

nella macchina del pane:

Tutti gli ingredienti.
Avviare il programma "impasto" che dura un'ora e trenta tra impasto e lievitazione.
Stendere in sfoglie spesse 3 o 4 millimetri su carta forno infarinata leggermente, spennellare di acqua e spargere la spezia che si vuole e il sale.
Con la rotella tagliare a quadrati, bucherellare (poco) con i rebbi di una forchetta ( se si vogliono le bolle non punzecchiare). Non c'è bisogno di staccare i quadrati, sarà semplice farlo dopo la cottura. In questo modo si riempiranno meno teglie da infornare!!
Portare il forno a 200° e cuocere per 15 minuti.

MELANZANE RIPIENE

2012-02-28T08:52:00.000+01:00

Non è tempo di melanzane, almeno di quelle coltivate all'aperto ma ,si sa, non ci son più stagioni e tolti i dieci giorni di sciopero dei trasportatori siciliani seguiti subito dopo da quelli di grande freddo durante i quali zucchine peperoni e melanzane si vendevano a carati e non in euro adesso i prezzi sono calati e più accessibili, anzi a volte anche sotto costo!! E allora approfitto e compro e cucino e propongo!!

INGREDIENTI

4 melanzane

8 cucchiai di riso carnaroli

4 cucchiai di carne trita

50 gr. di prosciutto cotto

1 mozzarella

300 gr. di pomodori rossi

60 gr. di pecorino grattugiato

1 spicchio d'aglio

1 pezzetto di cipolla

olio evo

sale

pepe

Tagliare di lungo le melanzane

svuotarle e tagliare a cubetti la polpa

Mettere i cubetti di melanzana in una padella con 3 cucchiai di olio e ammorbidire a fuoco dolce.

Nel frattempo sbollentare per 2 minuti i "gusci" di melanzane in acqua salata, scolarle un po' a testa in giù , sistemarle in una teglia unta con qualche cucchiaio di olio e 1/2 bicchiere d'acqua pronte per essere riempite.

Preparare un sugo con 200 gr. di pomodoro, condito con olio sale pepe aglio (intero) e basilico ( quello in freezer del mio balcone!!), tagliare a fettine gli altri pomodori.

Rosolare la carne trita con poca cipolla, olio e sale.

Sciacquare il riso lasciandolo 5 minuti coperto d'acqua quindi scolarlo.

In una ciotola mescolare carne, riso, polpa di melanzane ,sale, pepe, formaggio grattugiato, mozzarella prosciutto cotto tritato e qualche cucchiaio di salsa.

Mettere sul fondo dei "contenitori" di melanzana un goccio d'olio e 1 cucchiaio di salsa di pomodoro

Riempirle con 1 o 2 cucchiai di ripieno, cospargere di formaggio grattugiato e ricoprire ogni melanzana con fettine di pomodoro.

Coprire la teglia con carta stagnola e

Infornare a 240° per 40 minuti, scoprendo la teglia dopo 20 minuti.

Profumo d'estate in pieno inverno!!

CRESPELLE CON CARCIOFI

2012-02-26T21:12:00.000+01:00

Quando i carciofi sono presenti sul banco del mercato non manco mai di acquistarli. (con il link rimando ad una delle prime ricette postate nel blog ma al tempo stesso ad una ricetta squisita!!) Ci piacciono in tutti i modi! Proprio ieri tornando a casa mi imbatto in un classico carretto di quelli "dal produttore al consumatore" (forse!) e intravedo dei carciofi chiari e freschi! anche se è fine settimana non posso fare a meno di portarne a casa un bel fascio e così rivoluziono il menù domenicale!
Preparerò le crepes che è da tanto che non le faccio!

Ingredienti

per 21 crepes diametro 12-15 cm

3 uova
150 gr. di farina
375 gr. di latte
1 pizzico di sale
40 gr. di burro fuso.

per il ripieno

4 carciofi
50 gr. di olio
1 cipollotto fresco
1 ciuffetto di prezzemolo
uno schizzo di vino bianco
2 fette di prosciutto cotto
200 gr. di stracciatella (in mancanza 100 gr. di mozzarella e 100 gr. di panna per cucina)
300 gr. di besciamella
1 cucchiaio di formaggio romano grattugiato
2 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato
sale q.b.
pepe macinato al momento.

Comincio col preparare il composto che mi servirà per le crepes: mescolo energicamente tutti gli ingredienti e metto a riposare per un'ora.
Trascorso il tempo in un padellino antiaderente (io ho usato uno rivestito di ceramica e ho spennelato d'olio solo per la prima crepes, poi non c'è stato bisogno di altro unto!) del diametro di15 versare un mestolino per volta e fare le crepes (me ne sono uscite 21).

Ho pulito e affettato sottilmente i carciofi e li ho cotti con olio cipolla e prezzemolo, bagnandoli con vino bianco e poi con poca acqua per portarli a cottura completa. Li ho salati.Metà li ho sminuzzati con la mezzaluna e gli altri li ho frullati con la stracciatella e il prosciutto cotto.
Ho amalgamato i carciofi sminuzzati a purè di carciofi e mescolato la besciamella, i formaggi, il pepe.

Ho distribuito circa 2 cucchiai di ripieno su ogni crespella, 1 cucchiaino di besciamella e chiuso a pacchettino.
Dopo aver unto con poco olio la teglia che doveva contenerle, le ho sistemate una accanto all'altra. Ho spolverato di parmigiano e distribuito lamelle di mandorle ( in mancanza sostituirle con un cucchiaio di ripieno che faremo avanzare).

Ho infornato per 20 minuti coprendo la teglia dopo 10 minuti

BRIOCHE SALATE

2012-02-25T08:29:00.000+01:00

Delle briochine a cornetto sfiziose e gustose da accompagnare come sostituto del pane con un antipasto a base di salumi o anche da farcire e servire.

Ingredienti

250 gr. di farina 00
300 gr. di farina manitoba
50 gr. di olio
250 gr. di latte
10 gr. di zucchero
8 gr. di sale
1 cubetto di lievito di birra
spezie a piacere ( io semi di sesamo origano e rosmarino)

Impastare nel robot da cucina il lievito con il latte appena tiepido, unire le farine lo zucchero , l'olio, e per ultimo il sale.Quando si avrà una pasta lucida ed elastica un po' appiccicaticcia, infarinare, coprire con un canovaccio e lasciar riposare per 15 minuti.
Dividere in due l'impasto e stendere ogni pezzo in forma rotonda spessa mezzo centimetro.
Tagliare ogni cerchio di pasta in 6-8 spicchi. Aromatizzare ogni spicchio con semini o spezie o anche pezzi di prosciutto o formaggio, insomma con ciò che più piace! Io dovendoli servire come accompagnamento ad un antipasto a base di pesce gran parte li ho aromatizzati con origano e semi di sesamo.
Arrotolare ogni triangolo e formare i cornetti, metterli su teglia ricoperta di carta forno e quindi in forno spento con lucina accesa a lievitare fino al raddoppio (circa un'ora o poco più).
Spennellare con uovo sbattuto o latte e infornare per 20 minuti a180°

Questa è la ricetta del panbrioche bimby

FETTUCCINE SEPPIA E CARCIOFI

2012-02-23T09:06:00.004+01:00

Sapori deliziosi gli accostamenti mare e terra...mi piacciono e creano insoliti e golosissimi piatti.
Questo primo ne è la riprova! Mi frullava da un bel po' in mente e finalmente mi sono decisa complice un errore di.......sbrinamento! Volevo un polpo per un insalata di mare e mi son ritrovata con un polpo e due seppie!!! L'insalata è andata comunque e con la seppia in più è venuto fuori questo piatto

Ingredienti

300 gr. di fettuccine all'uovo
500 gr. di seppia già pulita ( io appunto surgelata da me)
3 carciofi
2 pomodori pelati in barattolo sgocciolati
4 pomodori ciliegino rossi
1 cipolla
1 ciuffo di prezzemolo
un pezzetto di carota
100 gr. di olio
1 pezzetto di peperoncino
sale q.b.
uno schizzo di vino bianco

Togliamo la pelle alla seppia e tagliamo il corpo a listarelle e la testa dividiamola a tentacoli.
Puliamo i carciofi e tagliamoli a metà e quindi a fettine sottili.
In una padella rosolare un trito di cipolla prezzemolo carota e peperoncino con metà dell'olio.
Unire i pezzi di seppia, insaporirli, bagnare con vino bianco, lasciar evaporare e abbassando la fiamma cuocere per 15 . Unire i pomodori pelati sgocciolati e sminuzzati e portare a cottura le seppie.
In un'altra padella, nel frattempo, rosolare con il restante olio le fette di carciofo , abbassare la fiamma e portarle a cottura.
Unire i carciofi alle seppie con i cubetti di pomodoro ciliegino e lasciar insaporire per qualche minuto.
Scaldare le fettuccine e due minuti prima della cottura scolarle e unirle nella padella con seppie e carciofi unendo un po' d'acqua. Rigirare fino a cottura. Un filo d'olio a crudo e una spolverata di prezzemolo.
Eccole belle fumanti!!!

UNA TORTA PER VIOLA? LA SMARTIES CAKE........grazie Ale

2012-02-21T09:46:00.000+01:00

Il mio meraviglioso fiore ha compiuto due anni.....di meraviglia, di gioia , di sorpresa, di amore, di coccole e baci a non finire!!
Come un lunghissimo film che coinvolge e ti prende con avvincenti episodi Viola ha riempito la nostra vita con i suoi sorrisi e i suoi discorsi in "vocabolario Viola...ceo" prima e in discorsi articolati adesso e ci strappa risate buffe ed emozionanti ad ogni suo intervento con sorprendente arguzia e attenzione!!
E in questo giorno la nonna non poteva sottrarsi dal prepararle una torta !! Che doveva essere allegra e piena di colore così come è lei, sole della nostra vita e cielo sereno su cui posare lo sguardo per cancellare ogni minimo momento di preoccupazione!
Gli appuntamenti serali con il "suo rito della pappa" sono la panacea di ogni giornata frenetica o stressante che sia.
E nei giorni scorsi mi capita di leggere lei ( si va bene dico "mi capita" ma in realtà aspetto sempre con trepidazione i suoi post!) e ti trovo questa....colpo di fulmine!!!
Non la paragono alla sua nell'estetica in quanto è ormai risaputo che la decorazione delle torte non è il mio forte ma, consapevole di saper riprodurre alquanto bene le ricette mi sono buttata nell'avventura di questa goduriosa, anzi no, super golosissima torta che farebbe la felicità di qualunque bambino......e così è stato.
Non nascondo che nel dover procurare l'occorrente per la decorazione sia pure spartana ma allegrissima, ho incontrato un po' di difficoltà data la mia ormai conseguita ignoranza in fatto di dolcezze proprie di una età che ormai non mi appartiene più! Ma ben mi sta perchè ho perso occasione di perdermi nella voluttà di queste barrette e confettini!!( o forse meglio cosi perchè son proprio buoni!) ^_____^.....fatto sta che non ho calcolato la furbizia dei produttori che ti riempiono gli astucci a metà e quindi la mia torta appare un po' meno piena dei mille colori degli smarties...fa niente era in ogni modo buonissima.
ma basta con le chiacchiere che la ricetta è lunghetta ma semplice.
Riporto il link da cui ho preso la ricetta che a sua volta riporta ai link che hanno ispirato lei.

Ho riprodotto esattamente tutte le dosi di mamma che cucina! tranne che per la farina dove dopo un tentativo di prova ( non ho mai usato la farina autolievitante) ho deciso di darle un po' più di forza

Ingredienti

per una base "torta alla panna" in teglia da 24 cm. di diametro (meglio a cerniera)

3 uova
250 gr. di farina autolievitante
250 gr. di zucchero finissimo (zefiro)
250 gr. di panna montata (senza zucchero)
1 punta di cucchiaino di lievito per dolci
Apro parentesi:
Avevo comprato la farina in questione e l'ho usata come ho detto rinforzandola con un po' di lievito, ma si può tranquillamente preparare con farina normale e poco meno di 1 bustina del canonico lievito per dolci.

Per la farcia

250 gr. di mascarpone
200 gr. di crema gianduia (nutella)
100 gr. di wafer al cacao
250 gr. di panna montata (senza zucchero)
100 gr. di nocciole tritate

Per la copertura

250 gr. di panna montata (senza zucchero)
35 barrette kit kat
9 pacchetti di smarties (io ne ho messi 6 e come si vede erano pochi)

Montare 250 gr. di panna e metterla in frigo. Accendere il forno statico a 170°. Lavorare le uova con lo zucchero fino a renderle chiare e spumose. Mescolare farina e lievito e aggiungerla in 3 riprese all'impasto. Ora delicatamente con movimenti dal basso verso l'alto unire la panna montata.
Ho foderato lo stampo con carta forno e versato il composto. Lo stampo deve essere piuttosto alto perchè la torta cresce abbastanza (io ho usato uno dell'ikea che è alto 8 centimetri).
Infornare e cuocere per 35 minuti.
Lasciarla raffreddare un po' e togliere dallo stampo. L'ho preparata il giorno prima. Una volta fredda coprire per non farla asciugare.

E' venuta alta 5 cm.

Al momento si farcirla tagliare la torta in 4 dischi , si dovranno fare tre strati di farcia (circa 300 gr. a strato).

preparare la farcia.
Montare la panna e tenerla in frigo.
scaldare leggermente la nutella nel microonde o a bagnomaria per renderla fluida e unirla al mascarpone precedentemente lavorato a crema. sbriciolare i wafer grossolanamente e unirli al composto. Tritare le nocciole e giù anche queste nella ciotola, quindi unire la panna montata.
Non serve bagnare i dischi perchè la torta è umida.
dividere in 3 il composto e distribuirlo sui dischi.
Montare gli ultimi 250 gr. di panna e ricoprire superficie e bordi della torta. Ricoprire i bordi con le barrette di cioccolato e riempire il piano della torta con i confetti colorati.
Conservare in frigo fino al momento di gustarla!!

I bambini sono rimasti incantati e attirati.........

E Viola gridava "evviva evviva la torta di nonna Danda!!!!"

IL PIU' BEL DUETTO DI SANREMO 2012

2012-02-18T16:11:00.000+01:00

Bellissima canzone, bellissimo testo , bellissimi e bravissimi Nina Zilli e Giuliano Palma non credete?

la bella musica italiana c'è ancora

un invito ad ascoltare e commentare

...........sto aspettando di vedere come riesce la base torta per la piccola ^______^.....2 anni di meraviglia

FAGOTTINI DI FESA E CARCIOFI

2012-02-18T11:44:00.001+01:00

C'era un periodo anni fa in cui avevo il tempo di guardarmi tutte le puntate della Prova del cuoco e prendevo di tanto in tanto appunti sulle ricette proposte. Una di queste riguarda i gustosi fagottini in questione.

Ingredienti

12 fettine di fesa di vitello
6 carciofi
8 cucchiai di olio
1 scalogno
1 noce di burro
1 rametto di maggiorana
1 fetta di taleggio
1 uovo
poca farina
sale
pepe

Affettare sottilmente 2 carciofi e saltarli velocemente in padella con lo scalogno tritato e 4 cucchiai di olio.Portarli a cottura.
Appiattire le fettine di fesa e su ogni fettina mettere un po' di taleggio e un po' dei carciofi saltati in padella, sale e pepe. Chiuderli a involtino, infarinarli e passarli nell'uovo battuto con la maggiorana tritata.
Friggerli dolcemente in padella con il burro.
Tagliare a spicchi i 4 carciofi rimasti e cuocerli a parte con olio sale pepe e maggiorana.
Servire gli involtini con i carciofi per contorno.

E così un'altro foglietto svolazzante è eliminato!!

RAVIOLI SPECK E RICOTTA CON CREMA DI GORGONZOLA E NOCI

2012-02-16T09:12:00.003+01:00

Questi cuoricini sono stati più un divertimento che altro viste le dosi!!
Un passatempo divertente e rilassante che ha riempito un pomeriggio gelido che andava incontro ad una serata tradizionalmente dedicata ad una cena particolare.
Non amo andar fuori a cena nel brusio e confusione dei locali, almeno in inverno preferisco passare le serate in assoluto confort non tralasciando però piccole attenzioni in momenti speciali.
E così prima dei dolcini ci siamo gustati i cuoricini!!

Ingredienti per due persone:

per la pasta:
1 uovo
100 gr. di semola rimacinata
1 cucchiaio di olio

Per il ripieno
150 gr. di ricotta
70 gr. di speck
noce moscata

per la salsa
60 gr. di gorgonzola dolce
4 cucchiai di latte
1 cucchiaio di noci tritate

Preparare la sfoglia e metterla a riposare coperta per mezz'ora.
Mescolare lo speck tritato con la ricotta e la noce moscata

Tirare la sfoglia sottile (io al solito numero 7 della mia tirasfoglia Marcato)
mettere mucchietti di ripieno distanziati e formare i ravioli ( io gli ho dato la forma di cuoricini perchè li ho preparati per la cena di s. Valentino).

Mettere a bollire l'acqua e tuffarci i ravioli cuocendoli per 5 6 minuti.
Nel frattempo in un padellino sciogliere a fuoco dolce il gorgonzola a tocchetti con i cucchiai di latte. Una volta sciolto, spegnere i fuoco e mescolare le noci tritate.
Scolare i ravioli e ripassarli delicatamente nella salsa.

Spolverare di pepe nero macinato al momento.

Con le dosi elencate negli ingredienti per la pasta e il ripieno escono 25 ravioli che per una cena possono soddisfare più di due persone!!
Le dosi della salsa sono giuste per due persone!
Ieri quelli avanzati ( conservati in frigo distesi su carta forno e spolverati con un po' di farina) li ho conditi con pomodoro fresco e basilico....buonissimi!!!!!

RED VELVET CUP CAKES

2012-02-15T08:36:00.000+01:00

devo ringraziare l'amabile Rossella del blog "l'angolo delle bontà" che inconsapevolmente quest'oggi è venuta in mio aiuto per questo dolcino che cercavo da diversi giorni in rete!!!
Ho apportato alcune modifiche in base a ciò di cui disponevo, tra parentesi le dosi di Rossella che ringrazio per l'imput!!

Ingredienti

75 gr. di farina
75 gr. di zucchero
1 uovo
30 gr. di burro
1 cucchiaino raso di cacao amaro
1 cucchiaino di colorante rosso
1 bustina di vanillina (1/2 cucchiaino di estratto di vaniglia)
40 gr. di yogurt bianco (60 gr. di latticello)
20 gr. di latte (non lo ha messo)
1/2 cucchiaino di lievito per dolci
1/2 cucchiaino di bicarbonato di sodio
1 cucchiaino di aceto bianco
1 pizzico di sale

per il frosting

200 gr. di ricotta
200 gr. di formaggio spalmabile (philadelphia o simile)
100 gr. di zucchero a velo

Accendere il forno a 180°
Lavorare a crema il burro con lo zucchero. Unire uovo , cacao e colorante ( devo dire che Rossella non specificava se si trattasse di colorante liquido o in polvere, il mio era liquido e forse andrebbero messi 2 cucchiaini per un maggiore effetto red!). Dopo aver amalgamato questi ingredienti proseguire con la farina e il lievito, lo yogurt e il latte e la vanillina. A parte in una ciotolina unire bicarbonato e aceto e giù quindi nell'impasto.
Posizionare i pirottini nello stampo per muffin e riempire di composto per tre quarti.
Infornare per 15 20 minuti.

Ora andiamo con la copertura:
mescolare con una frusta la ricotta setacciata, il formaggio e lo zucchero a velo.
Togliere leggermente la calotta ai cake e con una siringa per dolci formare la decorazione classica dei cupcake (anche con un cucchiaio , come se volessimo formare un cono gelato).
Sbriciolare la calottina e spargerla sui dolcini come ha fatto Alem.....ma i suoi sono più belli!! ^___^

Sono molto semplici da preparare e umidi e golosi!!!

RAGU'...MA DI POLPO

2012-02-12T10:31:00.002+01:00

La domenica italiana, almeno al sud della penisola, a tavola è improntata nella maggior parte delle famiglie legate alla tradizione su un piatto che è una istituzione, buono per definizione!....il ragù! Ma nelle città di mare spesso alla carne si sostituisce la seppia o il polpo, Una alternativa gustosa!!
Io naturalmente non posso nascondere di aggregarmi spesso a questa variante e così ecco un'altra ricetta della mia saga del polpo!!

Ingredienti

1 polpo da 1 kg.
1 cipolla
1 ciuffo di prezzemolo
1/2 bicchiere di vino bianco
700 gr. di passata di pomodoro
50 gr. di olio
sale
pepe nero macinato al momento
300 gr. di trenette n. 112 Voiello

Come ho già spiegato altre volte , tratto il polpo immergendolo per 6-7 tenuto per la testa in acqua bollente conferendogli così una "arricciatura" casalinga (se si vuol riempire la testa, questa non va immersa nell'acqua ma farcita cruda!).
Taglio a pezzi il polpo, elimino la pelle in eccesso ed eventualmente riempio la testa come qui o qui e lo rosolo in una pentola con cipolla, olio e prezzemolo tritato.
Dopo averlo sfumato con il vino bianco aggiungo la salsa di pomodoro, il sale e cuocio il tutto a fuoco dolce per due ore rigirando di tanto in tanto.
Quando il polpo è ben cotto e il sugo ristretto spengo e aggiungo pepe nero macinato al momento e prezzemolo tritato.
Bon appetit

CORNETTI DI FINTA SFOGLIA.....ovvero la ricetta più provata del web ^_^

2012-02-10T10:02:00.000+01:00

Ma non ricordo da quanto tempo che questa ricetta mi gira intorno, mi corteggia, mi invita , mi incuriosisce....non ricordo, so solo che quando ho letto il post di Federica che preparava tutta un'altra ricetta con la stessa base ma che mi riportava con un link da lei che a sua volta risaliva a LUI .....bene allora mi sono detta :" con tre garanzie che altra scusa cerchi per non provare???"
Ed è stato amore a primo assaggio!!!!!!!
Grazie Federica!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

Come prima volta la forma e le dimensioni lasciano a desiderare ma non dispero! La rifarò al più presto cercando di migliorare!
Al capitano i cornetti e le danish pastries mignon sono piaciuti così può mangiarne più di uno!...golosone!!!

Ingredienti

250 gr. di farina 00 (ho usato quella 0 per dolci e torte)
250 gr. di formaggio tipo Philadelphia (ho usato 1 confezione da 200gr.)
160 gr. di burro
40 gr. di zucchero

ho seguito alla lettera le istruzioni di Federica compreso il passaggio delle tre pieghe.
Il primo assemblaggio di formaggio spalmabile, burro e farina l'ho eseguito la sera prima, poi dopo il riposo in frigo, nel pomeriggio del giorno dopo ho dato le pieghe e i riposi.
Una volta completate le operazioni di preparazione della finta sfoglia, l'ho divisa in due parti e stesa, confezionando i cornetti farciti con marmellata di mele home made suggerita da Manuela , profumatissima e delicata.
Con altra parte di pasta ho fatto le danish pastries seguendo le istruzioni nel post di Stefania.
Ho farcito lo scrigno che ne viene fuori con un cucchiaino di marmellata di pesche home made.
Sono venuti fuori dolcini da un sol boccone....come prima volta la forma lascia a desiderare, ma sono stati buonissimi!
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Ora mentre scrivo è in frigo una nuova dose al primo giro di pieghe..............

.......sono pronti.........questa volta li ho fatti più grandi e go farcito le danish pastries con 1 cucchiaino di marmellata di mele e delle fettine di mela passate sul gas qualche minuto con poco zucchero fino a renderle morbide.
........li fotografo.....c'è un profumino!!

E' andata un po' meglio!!
E credo che questa volta sia stato davvero ben interpretato lo spirito del blog!!!
Consigli, idee, collaborazioni e stima!!!
grazie amiche!!! ^____________^

FETTE BISCOTTATE CON LIEVITO MADRE

2012-02-08T09:02:00.000+01:00

Il problema è che "vito" in questi giorni sta dando il meglio di sé

Forse perchè sto panificando più spesso e quindi i rinfreschi frequenti lo rendono bello effervescente e pimpante!!
E allora mi son decisa a provarlo anche per le mie ormai insostituibili fette biscottate da un po' di tempo nella versione fetta intera.
Ma si che è stato bravo!! ha compiuto a dovere il suo compito di lievitazione!

Ingredienti
150 gr. di lievito madre rinfrescato e lievitato
300 gr. di latte
70 gr. di olio
20 gr. di zucchero
200 gr. di farina manitoba
200 gr. di farina 00
10 gr. di sale fino

nella macchina del pane mettere nell'ordine indicato gli ingredienti e avviare il programma impasto più lievitazione (nella mia MDP dura 1 ora e mezza ).
Lasciarlo ancora mezz'ora dopo il termine del programma.
Prelevare l'impasto e sulla spianatoia leggermente infarinata appiattirlo delicatamente con il palmo delle mai e dare le pieghe: piegare un bordo fino a metà impasto, poi l'altro e quindi sovrapporre a libro.
Coprire con un panno e una coperta e lasciar lievitare per 3 ore.
Dividere a metà l'impasto e dargli la forma a cilindro arrotolando su se stesso l'impasto. Mettere il cilindro ottenuto in due stampi di quelli di stagnola usa e getta da plum-cake ricoperti di carta forno (qui cuocio nella mdp ottenendo un panetto unico e una volta affettato tagliavo in due ogni fetta ma da un po' di tempo divido in due l'impasto per avere fette intere ). Mettere nel forno spento con lucina accesa e
lasciar lievitare 12 ore. L'impasto deve raggiungere il bordo dello stampo.
Ungere la superficie con poco olio.

Accendere il forno a 180° e infornare per mezz'ora.
Mettere a raffreddare i pani su una gratella.

Dopo mezza giornata di riposo affettare e tostare a 180° per 15-20 minuti rigirandole se necessario a metà tostatura.

Una fetta accompagnata da un velo di marmellata fatta in casa sono la nostra colazione preferita

Ebbravo "vito"!!

TAGLIATELLE DI FARINA DI CASTAGNE CON SUGO DI SELVAGGINA

2012-02-07T10:52:00.000+01:00

Questo è un post che merita una storia che ha ricordi molto lontani.
Ma come tutti i ricordi legati al cuore restano impressi nella memoria e riaffiorano puntuali appena un profumo, un oggetto , anche un semplice gesto riescono a farli riemergere .
Mio padre dedicava il suo tempo libero alla pesca, alla caccia e alle lunghe passeggiate sulla murgia barese.
Condivideva questa passione con molti suoi amici e spesso presi dalla passione per la caccia si spingevano fino oltre l'Adriatico in battute di caccia nelle riserve della ex Jugoslavia.
Al ritorno portava a casa il bottino preso in quei posti. Se la cosa accadesse adesso avrei molta difficoltà ad assecondare questa passione ma allora adolescente e poco presente nella cucina di mia madre mi limitavo a guardare mia nonna e zia Rosa che si adoperavano a preparare i pennuti al consumo (?!) e gustare i piatti finiti.
Per anni non ho più avuto a che fare con cacciagione di nessun genere, fino a quando il mio capitano non ha avuto il "bel regalo" da un amico che ancora va a caccia!!!!!
Ed ecco che torna a casa con un gran numero di volatili per fortuna già pronti alla cottura.
Ecco riemergere i ricordi e.....mi è toccato cucinare volatili ( e non solo quelli....ma questo è un altro post!).
Non so che qualità fossero per fortuna erano "ignudi"!
Non me ne vogliano le amiche contrarie alla caccia ma a pensarci bene in fin dei conti si vendono quaglie al supermercato..............e poi i polli non son volatili? ^____^

Ingredienti

volatili non molto grandi (quaglie o simili) i miei erano 12
pancetta tesa non affumicata (per avvolgere gli uccelli)
foglie di salvia
burro
sale
pepe

per la marinata

1 litro di vino rosso
2 foglie di alloro spezzate
1 gambo di sedano
1 peperoncino piccante
1 carota
1 cipolla tagliata in quattro
qualche bacca di ginepro

per il sugo

50 gr. di burro
20 gr. di funghi secchi
1 cipolla
poco peperoncino
1 bicchierino di brandy
2 bicchieri di vino usato per marinare
1/2 litro di salsa di pomodoro
sale q.b.

Ho lavato per bene e dove è possibile spellato gli uccelli.
Li ho messi a marinare nel vino con gli aromi e lasciati in marinatura per almeno 2 ore.
Ho tolto dalla marinata e asciugato con carta da cucina (ho tenuto da parte il vino aromatizzato).
Ho messo in ogni volatile un pezzetto di burro morbido lavorato con sale e pepe e un pezzetto di salvia.
Con la pancetta tesa ho avvolto e fermato con uno stuzzicadenti.
I funghi secchi li ho messi in ammollo come di consuetudine.
Apro parentesi: qui mentre scrivo nevica! e per Trani è un evento e chiudo parentesi.
In una pentola con un po' di burro ho rosolato gli uccelli

Ho unito funghi secchi strizzati e tritati, cipolla anch'essa tritata e peperoncino.
Dopo breve rosolatura ho bagnato con il brandy e una volta evaporato ho unito 2 bicchieri di liquido di marinatura debitamente filtrato.
Ho lasciato su fiamma vivace finchè il tutto è evaporato .

A questo punto ho messo giù foglie di salvia fresche (le avevo in freezer) salsa di pomodoro e sale .
Portato a bollore, ho abbassato la fiamma e cotto per tre ore.

Non so se succede a tutti ma per me anche nella cucina ci sono le suggestioni che risvegliano ricordi lontani.
Questa ricetta ha riportato ancora una volta il mio indimenticato papà

Il mio papà a caccia in un momento di relax sulle gambe di uno dei suoi migliori amici

La ricetta è stata apprezzatissima e il sughetto gradito dopo la pasta pucciando con questo pane

..............e il coniglio sul pane non è un caso! (ma questo è un altro post................

Allora Claudia..........aspetto conferma ^_____________________^

TAGLIATELLE CON FARINA DI CASTAGNE

2012-02-06T07:28:00.000+01:00

Le Tagliatelle di farina di castagne
Le tagliatelle vengono sempre preparate mescolando assieme farina di castagne e farina di frumento tipo 0; a seconda della zona variano un po' le proporzioni, ma si può assumere che non si vada molto lontano dal giusto usando il rapporto di 6 etti di farina di castagne e 4 etti di farina di frumento. Anche il numero di uova da aggiungere all'impasto varia da 0 ad 8 a seconda dell'estro del cuoco. Tre o quattro uova per ogni chilo di farine pare essere una dose ragionevole!
(notizie prese dal web)

Questo è quello che ho letto cercando la miscela più adatta a questa nuova esperienza di pasta fresca....poi come al solito ho fatto di testa mia.
Tanto sono rigorosa nel rispettare dosi e procedimenti nei dolci, tanto rivoluzionaria nei primi e nei secondi.
D'altra parte mi resta sempre in mente una frase ascoltata da uno chef di cui non ricordo più neanche il nome: la pasticceria è matematica!!
Vabbè non c'entra niente con la ricetta delle tagliatelle di castagne .......
Le ho preparate per due motivi:
1. avevo da consumare un residuo di farina di castagne comprata per preparare il castagnaccio(1 volta l'anno lo devo per forza fare!)
2. cercavo una pasta dal gusto particolare per fare da supporto ad un sugo particolare:quello di cacciagione.
Ho avuto ragione!
Ma questo è un altro post............

Ingredienti
130 gr. di farina di castagne
130 gr. di semola rimacinata
2 cucchiai di olio
2 uova grandi
qualche cucchiaio di acqua (se occorre)

Allestire come è consuetudine la pasta fresca, come faccio qui.
Quindi dopo il riposo ho tirato la sfoglia fino a l numero 7 della mia "tirasfoglia Marcato" e quindi cospargendo le sfoglie con pochissima semola rimacinata ho passato al rullo tagliatelle.

POLPO IN BIANCO

2012-02-04T12:57:00.000+01:00

Chissà quante volte avrò scritto che la fortuna di avere la materia prima, cioè i polpi, a disposizione mi apre l'opportunità di tentare nuove ricette e devo dire che fin'ora neanche una è stata bocciata.
Certo con un gusto come il suo è facile fare centro!!
Bisogna però avere l'accortezza di curarlo, coccolarlo e aspettarlo....ehh si perchè lui vuole tante attenzioni che poi puntualmente ripaga con piatti golosi e in cui tuffare un pezzo di pane per pucciare.......perchè è d'obbligo!!!!!

Ingredienti
1 polpo da 600 gr.
1 uovo
1cucchiaio di pangrattato profumato con aglio granulare , origano e peperoncino
4 cipolle fresche
1/2 bicchiere di vino
1 bel ciuffo di prezzemolo tritato
1 bicchiere di acqua
4 patate novelle
1 cucchiaino di capperi dissalati non in aceto
1 cucchiaio di olive nere
sale
pepe
50 gr. di olio evo

Ho trattato come al solito il polpo tralasciando la testa che ho farcito con uovo e pangrattato profumato.
Apro parentesi: preparo il pangrattato per preparazioni profumate tritando nel robot il pane raffermo con un pizzico di aglio granulare, 1 po' di origano e 1 pezzo di peperoncino. E' ottimo quando voglio farcire verdure o gratinarle, nonchè dare un profumo gustoso a piatti di pesce, unendolo a quello insostituibile del prezzemolo!
Ho riempito la testa con l'uovo sbattuto con il pane e l'ho chiusa con uno stuzzicadenti.
In pentola ho messo: olio ,cipolle affettate sottilmente, vino, testa del polpo ripiena, tentacoli a tocchetti privati della pelle in eccesso ma lasciando integre le ventose, prezzemolo e acqua.
Ho messo a cuocere per 2 ore a fuoco dolce e venti minuti prima ho aggiunto le patate novelle a tocchi.
Ancora, 5 minuti prima di spegnere ho unito al tutto capperi e olive!
E' d'obbligo pucciare!!

magari con questo pane

pane nero ai 7 cereali con lievito madre

LA ZUPPA DI PESCE.....il ciambotto

2012-01-31T11:59:00.002+01:00

Se non si va alla traina, se non si fanno escursioni subacquee c'è sempre la pesca a bolentino!
Insomma il capitano non se ne fa scappare una .....di tecniche di pesca dico!
E domenica è andata proprio così...pesca a bolentino e con il bottino di questo tipo di pesca non ci può scappare la zuppa di pesce che nel nostro dialetto chiamiamo "ciambotto".
Nulla ha a che vedere con i vari brodetti di pesce preparati nelle varie regioni italiane, il nostro è molto semplice,veloce e altrettanto saporito. La parte da leone per incidere un gusto "sconvolgente" la fanno le cicale di mare o comunque qualunque crostaceo che sarebbe bene non mancasse mai! Comunque in mancanza si ottiene ugualmente un brodo di pesce squisito.
Un'altra cosa determinante è la quantità di olio che deve essere generosa.
E' un piatto caldo fumante e avvolgente che sottolinea tutti i sapori del mio mare Adriatico così ricco di fondali generosi e in queste giornate fredde ha scaldato e profumato casa mia!!

Ingredienti

500 gr. di pesce di piccola pezzatura (scorfano , gallinella, pagello sarago ecc.)
2 o 3 cicale di mare o gamberi
300 gr. di pomodoro da sugo
100 gr. di olio
prezzemolo
sale
pepe
2 spicchi d'aglio

Tra il bottino erano presenti anche alcuni esemplari di "serranidus scriba" da noi comunemente chiamati "cane" e "perchia" ecco qui la loro foto presa dal web
sono pesci "poveri" e poco conosciuti ma la loro carne è saporitissima e bianca...

Procediamo:
in una casseruola tagliare a pezzi i pomodori e l'aglio, unire l'olio e il prezzemolo, quindi cuocere bene quasi fino a far sfrigolare il pomodoro.
A questo punto unire 60 gr. di acqua , sale e portare a bollore.
Precedentemente avremo eviscerato e BEN squamato i pesci.
Unire nell'acqua a bollore prima i crostacei e i pesci che hanno bisogno di più cottura ( si parla di pochi minuti in più): scorfano e serranidi, dopo unire il resto dei pesci. Cucinare per 5-7 minuti e spegnere. Lasciar riposare per 10 minuti prima di servire con pepe macinato al momento

Servire con pasta corta preferibilmente spaghetti spezzati a mano o semplici crostini

.....Però quando faccio "il ciambotto" finiamo sempre tardi di pranzare per gustare fino all'ultima spina questa leccornia!!!!!!!!!!!!!!!

PESCE AL FORNO

2012-01-30T08:17:00.000+01:00

In questo periodo la pesca a bolentino è generosa di varie qualità di pesce....tra quelli in genere di pezzatura ideale per una rustica zuppa di pesce alla "tranese" a volte spiccano nel secchio del bottino anche pezzature interessanti che non vuoi e puoi mettere nella zuppa ( perchè quella più buona viene con i pescetti!!!)
Allora li salvo e propongo in altre cotture come può essere questa gustosa che rappresenta ,s e si vuole, un pranzo o cena completi!

Ingredienti
3 pesci da 250 gr. l'uno (io 1 sarago, un pagello e un lacerto)
2 patate medie
2 pomodori pelati
1 piccola cipolla fresca
1 bicchiere di vino bianco
1 trito fatto di prezzemolo, maggiorana e timo freschi
poco pangrattato
50 gr. di olio
sale
pepe

In una teglia da forno affettare sottilmente la cipolla, irrorare d'olio,
affettare sottilissime le patate e farne uno strato nella teglia.
Condire con pomodoro pelato sale olio e pepe e infornare per 15 minuti a 240°.

Mentre le patate cuociono, riempire la pancia dei pesci con un po' di trito di aromi condito con sale e pepe e 1 pezzetto di pomodoro pelato

Dopo 15 minuti, mettere sulle patate i pesci spolverandoli con un po' di pangrattato,sale pepe , olio e prezzemolo. Salare

dopo 15 minuti, riprendere la pentola, irrorare con il vino bianco e portare a cottura. Ci vorranno all'incirca ancora 15 minuti.

Gustare il pesce accompagnando con le patate

....E SE TI PREPARO LASAGNE AL POLPO?

2012-01-28T15:00:00.000+01:00

Dopo aver riproposto la "bolognese di polpo" è d'obbligo postare quello che ho fatto con il sugo avanzato!! Perchè : prima eravamo in 12, poi in dieci e alla fine in 8...e poichè io sono una che si porta avanti col lavoro, mi è avanzato un po' di sugo......e meno male!! Perchè complice un avanzo di questo saporitissimo sugo ho deciso di provare a condirci le lasagne!...risultato? be' non c'è bisogno di aggiungere altro che : golosaaaaa!!!!

Ingredienti
1 confezione di sfogliavelo Giovanni Rana
1 polpo da 1 kg.
1 porro
1 bel ciuffo di prezzemolo
70 gr. di olio
70 gr. di panna per cucina
sale
pepe

Preparare la bolognese di polpo e farla intiepidire.
Sciogliere la panna nel sugo e aggiungere una bella manciata di prezzemolo tritato.
Mettere sul fondo della lasagnera un mestolo di sugo e fare gli strati, almeno 4, condendo semplicemente con il sugo in cui si è sciolta la panna.
Alla fine ancora poco prezzemolo e un giro d'olio.
Infornare per 15 minuti o finchè si sarà formata un po' di crosticina.
Far riposare fuori dal forno per 10 minuiti.

QUELLO CHE RESTA PER NON DIMENTICARE!

2012-01-27T09:55:00.000+01:00

Sono diversi giorni che leggo e rileggo questo post...Spinta dall'emozione l'ho scritto per il 27 gennaio: IL GIORNO DELLA MEMORIA...ma non ho avuto il coraggio di postarlo, perchè ritenevo fosse fuori luogo nel contesto di un blog che vuole essere un momento di svago e di leggerezza , giorno dopo giorno l'ho riletto e poi mi sono decisa... oltretutto è un modo per ricordare il mio amatissimo papà .

Sicuramente questa testimonianza è lontanissima da quella orribile che siamo , purtroppo, stati abituati ad ascoltare e vedere anche nelle riproduzioni cinematografiche.

Ma devo sottolineare che quando ancora non era stato istituito il 27 gennaio come "giorno della memoria" affinchè le generazioni presenti e future con dimentichino mai quello che è stata in un periodo infausto della nostra "civiltà" la follia di un movimento politico, insomma quando ero piccola, spesso restavo terrorizzata e sconcertata ad ascoltare il racconto di mio padre, che lo lo faceva spesso, schivo e quasi vergognoso di dover ammettere di aver vissuto in prima persona solo marginalmente quello che ha colpito milioni di perone.

Poi quando lui ci ha lasciati, come ovunque accade rovistando e mettendo ordine nei suoi affetti, sono emerse le lettere che lui mandava da quel luogo, e allora tenere in mano quelle pagine e buste ingiallite dal tempo e leggere la bella grafia di mio papà, beh, questa è stata tutta un'altra emozione, e leggerle in quel momento ha suscitato, forse, un'angoscia e consapevolezza più grandi.....aver perso mio papà contro chi non lo è mai stato , contro chi non è mai cresciuto, contro chi non ha visto più i suoi figli crescere......orribile!!!

E' bene ogni tanto soffermarsi su quello che è storia recente anche se sembra lontana......non è possibile dimenticare l'infausto periodo coinciso con l'olocausto.A memoria di quel periodo infame ci sono le lettere che mio papà spediva da quel campo che lo vide prigioniero di guerra negli anni 1943-44, all'età di 22 anni. Era il campo di Fallingbostel in Germania

Un'età che oggi, i nostri figli li consideriamo ancora fanciulli e li accudiamo come tali fossero.

A quell'età mio papà aveva già conosciuto la "signora morte" e la "signora fame"

Tanti suoi compagni aveva visto sparire dalle camerate ......non so se tra quelli c'erano degli ebrei o dei "diversi" e in una lettera raccontava "fortunato io che posso dire di avere 22 anni, tanti di quelli che ho conosciuto non possono parlare più!".
Parole che sembrano raccontate da un vecchio e che invece ad avere quei sentimenti era un ragazzo poco più che adolescente!
Ci raccontava che lui era stato più fortunato,perchè salvato da quel poco di francese che conosceva....
serviva un interprete e così per fortuna è riuscito a tornare a casa.....
Il freddo e la fame ...queste due erano le sensazioni che non riuscì mai a dimenticare..oltre la paura di non tornare a casa.
Per placare la fame rubava le bucce delle patate dai rifiuti delle cucine e le poggiava sui tubi roventi delle stufe fino a quando si staccavano e le mangiava con avidità.
Queste storie mi sono rimaste impresse...
Quando tornò a casa aveva vestiti consunti e scarpe spaiate ai piedi...
ma lui è tornato ...altri, tanti, no: giovani, bambini, anziani....speranze disperse , ambizioni e amori divisi e cancellati e chiediamoci :PERCHE'?
Mai si potrà trovare una risposta a questa domanda
le sue lettere si ripetevano e con esse cercava risposte e notizie da casa che non arrivavano perchè la sua corrispondenza impiegava anche 1 anno per essere recapitata e la sua angoscia cresceva...... tuttavia non lasciava mai trasparire l'angoscia che premeva sul suo animo chiuso in quel campo di prigionia.
Non ho mai saputo se in quel campo avvenissero le "selezioni di massa"...ma spero che almeno questo il mio papà non abbia dovuto vederlo.
Non dimentichiamo......MAI.

Elie Wiesel ha detto "non possiamo permettere che il nostro passato sia il futuro dei nostri figli!".

HO RIPESCATO QUESTO POST TRA LE BOZZE DELLO SCORSO ANNO...NON EBBI IL CORAGGIO DI POSTARLO ALLORA...PER PUDORE...PERCHE' RAPPRESENTA LA TESTIMONIANZA DI UNA STORIA FINITA BENE E.. PER RISPETTO VERSO COLORO CHE L'ORRORE L'HANNO VISTO PASSARE SULLA PROPRIA PELLE, MA A DISTANZA DI UN ANNO HO MATURATO LA CONSAPEVOLEZZA CHE QUALUNQUE TESTIMONIANZA VISSUTA IN GUERRA VENGA FATTA CONOSCERE SENZA VERGOGNA .
LO POSTO COSI' COME LO SCRISSI SENZA CAMBIARE NULLA PERCHE' NULLA E' CAMBIATO NELLA MIA COSCIENZA A RIGUARDO DI QUEGLI ANNI ORRIBILI, ONTA E VERGOGNA DEL GENERE UMANO!!!

BUON COMPLEANNO BLOG

2012-01-27T09:16:00.004+01:00

Oggi è il compleanno del mio amatissimo spazio virtuale!!

Uno spazio che condivido da tre anni con persone speciali, arricchito da amicizie virtuali che mi fanno compagnia quasi fossero fisiche e presenti nella mia quotidianità.....e non potrei far passare inosservato questo giorno coinciso con l'inizio della mia esperienza nel web
offro a tutti i visitatori del mio blog una fetta virtuale di questa torta preparata un anno fa in questi giorni!!

AUGURI AL MIO BLOG...CHE POSSA RESISTERE ANCORA A LUNGO!!!!!!!!

p.s.

non so come sia successo che il post pubblicato poco fa su "IL GIORNO DELLA MEMORIA" non compaia nel blog-roll!!
gradirei un aiuto se possibile....^_^

FARFALLE AI FUNGHI AROMATIZZATE AL BRANDY

2012-01-26T08:50:00.001+01:00

Non era previsto un post con questo primo piatto perché improvvisato a mezz'ora dal pranzo!
Una ricetta senza pretese a coronare una mattinata frenetica che comunque, quante volte vuoi che ti capitano, devi sempre concluderle con piatti fumanti da portare a tavola!!
Poi al primo assaggio scopri un gusto avvolgente e appagante e allora scatti fugacemente con la forchetta nel piatto perchè vuoi immortalare questa "improvvisata" caso mai volessi ripetere e con la memoria ad acqua che litiga con l'ultimo neurone sopravvissuto non si sa mai!!

Ingredienti

300 gr. di pasta tipo "farfalle"
350 gr. di funghi
20 gr. di porcini secchi
1 piccola cipolla fresca
2 rametti di maggiorana
1 rametto di prezzemolo
3 pomodori rossi piccoli
1 bicchierino di brandy
50 gr. di olio
sale
pepe

Mettere a mollo in acqua tiepida i funghi secchi
Pulire e lavare velocemente i funghi.
Vanno bene tutti i tipi tranne i porcini perchè PRIMO qui da me non se ne trovano
SECONDO li aggiungo secchi e ammollati perchè sono una mano santa nell'insaporire i piatti a base di funghi!!
in una padella che contenga anche la pasta mettere la cipolla affettata, i funghi freschi e secchi sminuzzati, maggiorana e prezzemolo tritati e l'olio.
A fiamma alta far soffriggere velocemente, bagnare generosamente di brandy e lasciar evaporare l'alcool.
A questo punto unire i pomodori, il sale e cuocere a fuoco moderato per 5 minuti. Spegnere. Cuocere la pasta e saltarla in padella unendo pepe nero macinato al momento.
Più a scrivere che a fare!!

QUICHE AI BROCCOLI SICILIANI

2012-01-24T10:36:00.001+01:00

Che si può fare quando ti arriva un carico di broccoletti e non vuoi assolutamente buttarli?
Dopo averli semplicemente lessati, poi stufati, poi accompagnati a un bel piatto di pasta provo l'impiego del gustoso ortaggio come ingrediente principe di una torta salata.
Il risultato è piaciuto:un gusto robusto e rustico che è spezzato dal dolce della ricotta e il profumo del porro!

Le Crucifere, famiglia cui appartengono i broccoletti (come cavolfiore verza e cime di rapa) contengono importanti quantità di:

zolfo, iodio, calcio, vitamina C e potassio, e in particolare nei broccoletti è presente una buona quantità di ferro.

E tutte le crucifere devono essere presenti regolarmente sulla nostra tavola!!

Non importa il profumo poco gradevole che rilasciano! Questo va dimenticato ricordando le loro benefiche qualità! E poi è occasione per fare una bella torta il pomeriggio ^_____^.....della serie chiodo scaccia chiodo!!!!

Ingredienti
250 gr. broccoletti (peso netto)
1 dose di pasta brisè all'olio cui ho aggiunto 1/4 di busta di lievito istantaneo per torte salate
250 gr. ricotta
50 gr. pancetta
1 piccolo porro
1 cucchiaio di olio
50 gr.di prosciutto cotto a fettine
1 cucchiaio di parmigiano
1 cucchiaio di formaggio romano
30 gr. latte
3 uova noce moscata q.b.
sale
pepe

Ho preparato la pasta base della quiche aggiungendo questa volta un pizzico di polvere lievitante !
L'ho messa a riposo avvolta in pellicola trasparente nel frigo.
Ho tagliato sottile il porro e stufato con la pancetta e l'olio ma senza sale.
Dopo aver lavato le cime dei broccoletti le ho lessate per 5 minuti in acqua salata e quindi raffreddate velocemente sotto il rubinetto con acqua fredda per preservarne il colore.
Ho sbattuto le uova con la ricotta, il formaggio, la noce moscata,il latte, sale e pepe .
Queste operazioni sono durate giusto il tempo di riposo della pasta.
L'ho stesa su carta forno larga tanto da permettermi di foderare una tortiera del diametro di 26 cm anche lungo i bordi.
Ho sistemato carta da forno e sfoglia nella tortiera.
l'ho punzecchiata sul fondo e ho distribuito le cime di broccoletti. Ho distribuito il porro e pancetta e le fettine di prosciutto cotto spezzettate, quindi ho ricoperto il tutto con le uova sbattute. Ripiegato i bordi della pasta e infornato a 200° statico per 25 minuti.

La torta salata è risulta abbastanza alta perchè volutamente non ho schiacciato le cime di broccoletti!

così nel taglio sono risultate ben evidenti

RIPROPONGO LA BOLOGNESE DI POLPO QUASI PASSO PASSO

2012-01-21T08:10:00.001+01:00

Agli inizi del blog avevo postato sommariamente questa ricetta che vale la pena riproporre con particolari più dettagliati.
E' il cavallo di battaglia della cena di Natale che si ripete ogni anno a grande richiesta!!
E' un primo di non difficile preparazione se si organizzano i tempi e si divide la preparazione del polpo dall'esecuzione del sugo, anticipandosi la prima fase della ricetta anche un giorno prima.
Il formato di pasta da condire con questo delizioso sugo può variare a seconda dei propri gusti ma se può valere un mio modestissimo suggerimento, la "bolognese" di polpo va a nozze con la pasta fresca !!!!!

dosi per 10-12 persone
Ingredienti

per il polpo:
1 polpo di circa kg. 1,200 di peso
1 carota
1gambo di sedano
1 foglia di alloro

per la "bolognese":
1 porro ( o 1 piccola cipolla e 1 spicchio d'aglio)
1 scatola di pomodori pelati ( o 300 gr. di pomodori freschi e 200 gr. di passata di pomodoro)
1 bicchiere di vino bianco
100 gr. di olio evo
una bella manciata di prezzemolo tritato
sale
pepe

per la pasta alla "chitarra"

4 uova
2 cucchiai di olio
40 gr. di semola rimacinata

Incominciamo con il lessare il polpo dopo averlo trattato come descrivo qui.
Lo metto a lessare con carota sedano e alloro per 40 minuti se si tratta di un unico polpo del peso indicato, un po' meno se si tratta di polpi più piccini. In generale vale la regola:se la forchetta infilza il polpo e viene via facilmente il polpo è cotto, se rimane nella carne del polpo bisogna proseguire la cottura.
Lasciar raffreddare il polpo nella sua acqua di cottura.
Prelevare il polpo e liberarlo di tutta la pelle in eccesso preservando le ventose

Tagliarlo a pezzi e con la mezzaluna ( o il tritacarne) ridurlo a pezzetti piccolissimi

Tritare ora il porro e il prezzemolo e metterli in una pentola con l'olio

Lasciar rosolare senza che prenda colore e unire il polpo rigirando. Questi assorbirà immediatamente l'olio, non preoccupiamoci, alla fine risulterà ben condito.
Lasciarlo sfrigolare un po' e bagnare con vino bianco

Evaporato il vino unire i pomodori pelati precedentemente frullati un attimo con il minipimer.
Aggiustare di sale e pepe e cuocere per 20-25 minuti, finchè il sugo sarà ristretto.

Impastare la semola con le uova e l'olio e lasciar riposare la pasta ottenuta per 20 minui in pellicola per alimenti a temperatura ambiente.
Tirare la sfoglia abbastanza spessa (io al n° 4 della tirasfoglia Marcato) e lasciarla asciugare un po'.
quindi armarsi di "chitarra"

e aiutandosi col matterello e la farina passare le sfoglie sull'attrezzo e ricavarne i troccoli

Scaldarli in acqua bollente salata e condire con la salsa , spolverando con prezzemolo crudo

che squisitezza!!

L'AMMUTINAMENTO

2012-01-20T11:01:00.000+01:00

Oggi niente ricetta ma un sfogo personale che sono certa leggerete

immagine presa dal web

Non era assolutamente previsto che l'anno iniziasse in questa maniera!
Quando inizia un nuovo anno siamo tutti armati di buoni propositi e fiduciosi che quello che verrà sarà un anno migliore del precedente!
Anche se in punta di piedi, viste le anteprime pre-natalizie del "governo tecnico" ogni food blogger ha dato il meglio di se durante i pranzi e le cene di fine anno, ne sono certa!
E anche io non da meno , nel mio piccolo, ho prodotto,spignattato e infornato a tal punto che quando entravo in cucina nei primi giorni dell'anno, sentivo vocine stanche che mi imploravano :"basta, basta, un po' di riposo".
Ma si sa che le feste di fine anno son lunghe ed io ignoravo i lamenti supplichevoli e andavo avanti: biscotti, pane, teglie di lasagne, arrosti,piatti da scaldare......nulla, fingevo di non sentire....ho ignorato completamente.........
I lamenti sottovoce sono sicura continuavano anche in mia assenza, borbottii e sbruffi....chissà....
Il primo a prendere una decisione drastica è stato lui:il mio fido micro!
Mattina di inizio anno:tazza con latte, apri imposti......non succede nullaaaaa!!!!!!!! ha dato forfait, ha detto basta dopo lunghi dieci anni di fidata collaborazione il microonde mi ha mollata, così senza preavviso!!! a nulla e valso cercare di scuoterlo e farlo riprendere, aveva proprio tirato le cuoia e quindi con fatica ( quanto pesano 'sti aggeggi), mesta mesta lo affido alla raccolta differenziata con un velo di tristezza (macchè era rabbia per il nuovo acquisto da fare a inizio anno grrrr).
Vabbè mi dico aspetto un po'...senza quell'aggeggio si può sopravvivere, l'importante è avere il forno vero!!
Ma mi potevo stare zitta anche coi pensieri???
Eppure lenticchie e riti scaramantici non me li sono certo fatti mancare!!!!!
Dopo qualche giorno dal saluto al "caro estinto tecnologico" mi appresto a fare una profumata crostata di mele, accendo il forno, e inforno la delizia appena approntata.
Ok è pronta si raffredda la tolgo dalla tortiera: ?*!#**?? ma che caspiterina (sono gentile, non trascrivo gli improperi che svolazzavano nell'aria di domenica mattina, non si dice!).....cruda sotto!!!!!
Provo, riaccendo il forno nulla il gelo più angosciante ecchecavolo!!!
Vado in panico, senza di lui no, non si può sopravvivere
Vabbè anche questa volta, due giorni di attesa (si rompono sempre nel fine settimana, chissà perchè)
e nel contempo mi sento mutilata, come se una parte di me fosse diventata inefficiente!!!
Comunque qualcosina riesco a farla dai!!! Ho il fornetto che anche se in piccole dosi mi può accontentare!
Aridaie con questi pensieri menagrami : devo riscaldare il pane, accendo il fornetto imposto il timer e.....gulp!!!!!!!!! non riscaldaaaaaaaa....ei fu!!

ditemi voi SE QUESTO NON E' AMMUTINAMENTO!!!!!
Non ne possono più neanche loro di me!!

immagine presa dal web

MEZZE MANICHE CON GALLINELLA E BROCCOLO SICILIANO

2012-01-18T15:59:00.001+01:00

In un vecchio libro che mi è stato regalato moltissimi anni fa ho trovato una ricetta con gamberi e broccoli che ha stuzzicato il mio palato, solo che al posto dei gamberi ho deciso di sposare ai buonissimi broccoletti siciliani dei filetti di gallinella!!

immagine presa dal web

Ingredienti

300 gr. di mezze maniche rigate
2 gallinelle (400 gr.)
200 gr. di cimette di broccolo siciliano
1 spicchio d'aglio
1 scalogno
300 gr. di pomodori pelati
50 gr. di olio evo
erba cipollina tritata
1 bicchierino di brandy
sale
pepe

Sfilettare le gallinelle, buttare la testa e tenere la spina dorsale che darà solo più sapore , poi butteremo anche quella.
Scaldare 1/3 dell'olio e prima che sfrigoli metterci dentro i filetti di pesce precedentemente salati e la spina,scottandoli per 1 minuto.
Bagnare con il brandy, lasciar evaporare e mettere da parte al caldo i filetti eliminando la spina.
Unire nella stessa padella ancora poco olio e rosolarci mezzo spicchio d'aglio. Appena sarà dorato, toglierlo e mettere nella padella i pomodori pelati spezzettati, salare pepare cuocere per 10 minuti.
In un'altra padella, che contenga poi anche la pasta, rosolare lo scalogno e l'aglio rimasto ben tritati, non lasciar prendere colore e unire pomodoro e filetti di pesce cuocendo il tutto per 5 minuti rigirando con molta delicatezza i filetti per non farli rompere.
Toglierli e tenerli al caldo
Sbollentare per 5 minuti le cimette di broccolo in acqua salata. scolarli al dente e raffreddarli rapidamente con acqua molto fredda per preservarne il colore.
Cuocere le mezze maniche e 1 minuto prima del tempo indicato per la cottura scolarle e mantecarle nel sugo
unendo l'erba cipollina tritata e le cime di broccoletto.
Decorare con i filetti di gallinella.

Neanche a dirlo che appena possibile proverò con le mazzancolle!! *_^

POLLO ALLA CACCIATORA

2012-01-16T08:30:00.000+01:00

La ricetta originale con questo nome è tipica della Toscana ma in ogni regione esiste una variante sul tema.
Io lo preparo così:

Ingredienti
1.200 di pollo ruspante (peso netto cioè privato di pelle e appendici varie)
2 cucchiai di trito per soffritto (cipolla preferibilmente fresca, carota e sedano)
50 gr. di olio
200 gr. di vino rosso
10 bacche di ginepro
1 rametto di rosmarino
1 pezzetto di peperoncino piccante
500 gr. di pomodori rossi

Come elencato pulisco il pollo da pelle ed eccesso di grasso (lascio con la pelle solo parte delle ali).
Sciacquare i pezzi sotto l'acqua corrente tra le mani per togliere eventuali residui di ossa frantumate.
Quando lo seziono io sto attenta a tagliarlo seguendo le giunture, ma il macellaio non ha quasi mai questa accortezza (forse è a società coi dentisti? )
Scolare i pezzi e asciugarli con carta per cucina.
Scaldare l'olio in una padella antiaderente, quando è ben caldo ma non fumante unire i pezzi di pollo.

Rosolarli per benino da tutti i lati,unire i trito per soffritto (io ne preparo una certa quantità che surgelo a porzioni pronte all'uso),le bacche di ginepro, un pezzetto di peperoncino piccante e il rosmarino.

Rosolare ancora un po' e far asciugare, quindi bagnare con il vino rosso e lasciare che evapori.
A operazione ultimata unire il pomodori, il sale.

coprire e cuocere per 40 minuti rigirando i pezzi di tanto in tanto.

A fine cottura deve essere quasi asciutto

RISOTTO AI CARCIOFI

2012-01-13T09:24:00.001+01:00

Il risotto con i carciofi è un saporitissimo primo piatto che apprezziamo tutti!!
qui a casa non tutti amano però ritrovarsi troppe foglie di carciofo nel piatto e quindi adotto il sistema del purè
Il tutto si amalgama in una cremosità deliziosa!!

Ingredienti

3 carciofi
1 cipolla piccola
prezzemolo tritato
le foglie di un rametto di maggiorana tritate
1/2 bicchiere di vino bianco
300 gr. di riso arborio o carnaroli
1 litro o poco più di brodo leggero di carne
50 gr. di olio
una noce di burro
parmigiano grattugiato
sale
pepe

Preparare un brodo leggero di carne o pollo.Io l'ho fatto con 1 pezzo di carne di circa 100 gr. che avevo in freezer.
Pulire ed affettare sottilmente i carciofi
Nella padella dove cuoceremo il risotto, tritare mezza cipolla, unire metà dell'olio e rosolare leggermente.
Aggiungere i carciofi e rosolare per qualche minuto. Unire un mestolo di brodo, abbassare la fiamma e cuocere i carciofi. Salare e unire la maggiorana e il prezzemolo tritati, liberare la casseruola e tenere da parte qualche cucchiaio di carciofi.Passare al minipimer il resto dei carciofi e ridurli in purè..
Nella stessa padella dove si son cotti i carciofi tritare la metà cipolla rimasta e con il resto dell'olio stufare leggermente.
Aggiungere il riso, farlo tostare e sfumare col vino bianco. Cuocere il risotto unendo di volta in volta il brodo.
A metà cottura unire i carciofi finire di cuocere e mantecare con una noce di burro, parmigiano , pepe e eventualmente sale.
Preparare i piatti e distribuire su ognuno un po' di carciofi cotti a julienne tenuti da parte al caldo.

Naturalmente la foto su è solo per fare scena!! ^__^
I carciofi lessi sono un ottimo contorno!

UNA TORTA IMPROVVISATA...cioccolato e pere

2012-01-11T09:46:00.001+01:00

Mai post fu più difficile!!!!!!!!! Blogger da ieri mi ha fatta impazzire!! spero che venga ben pubblicato questa volta!!

Avanzi di ingredienti, avanzi di frutta, ma perchè le pere maturano così presto??
Scatole mezze vuote sulle mensole della dispensa.
Voglia di liberarla da profumi, ingredienti e tentazioni.
E così raccolgo un po' di qua e un po' di là e viene fuori un profumato dolce equilibrato nel gusto.

La torta cioccolato e pere è un classico nel web, ma questa raccoglie ingredienti completamente diversi aldilà della pera ^____^

Ingredienti

70 gr. di mandorle spellate e ridotte in farina
100 gr. di cioccolato bianco
30 gr. di cacao zuccherato
100 gr. di yogurt bianco naturale
100 gr. di burro temperatura ambiente
120 gr. di farina 00
30 gr. di maizena o fecola
50 gr. di farina di castagne
60 gr. di latte
3 uova 150 gr. di zucchero tipo Zefiro
1 bustina di lievito per dolci
1 pera abbastanza grande ( o 2 piccole)
2 cucchiai di zucchero di canna

Tritare il cioccolato e tenerlo da parte.
Lavorare il burro morbido con le uova e lo zucchero rendendo il tutto un composto chiaro e spumoso.
Unire la farina di mandorle, il cioccolato bianco tritato, il cacao zuccherato, lo yogurt, la farina 00,la maizena,la farina di castagne, e il latte.
mescolare tutti gli ingredienti per 1 minuto e alla fine unire il lievito per dolci.
In una tortiera del diametro di 24 cm ricoperta con carta da forno versare il composto.
Posizionare a raggiera gli spicchi di pera precedentemente sbucciata con delicatezza senza affondarli nel composto (si affonderanno da soli durante la cottura).
Cospargere la superficie della torta con 2 cucchiai di zucchero di canna e infornare a 170° per 40 minuti (fare comunque la prova stecchino.

Preparata per il pranzo di capodanno non ho avuto la "forza" di fare tante foto anche perchè non ero sicura del risultato.
Invece è stata buonissima e sicuramente da ripetere, magari tra un po'.....il tempo di smaltire i bagordi....che son stati troppi!!! ^_^

TAGLIATELLE DI GRANO ARSO IN SALSA DI MAZZANCOLLE

2012-01-09T18:39:00.001+01:00

Abbiamo archiviato albero, presepe addobbi,abbuffate, tombolate ,serate in famiglia,auguri e tutto quello che riguarda le feste di fine e principio anno, anche la befana!
Incominciamo un nuovo anno che sempre inizia con buoni propositi, ma che poi inevitabilmente prende la piega che vuole, coinvolgendoci e facendoci protagonisti , ognuno nel suo universo!
Abbiamo lasciato l'anno con tanti nodi al pettine che si spera l'anno nuovo possa districare (seee) e se così non sarà non ci strapperemo certo i capelli!!
Le foto non sono state molte, presa come ero da preparativi e organizzazioni varie.
Questa ricetta è stata il piatto forte della sera di s. Silvestro

Ingredienti

per le tagliatelle:
100 gr. di farina di grano arso
100 gr. di semola rimacinata
2 uova
2 cucchiai di olio

per la salsa di gamberi:
300 gr. di mazzancolle
1 piccolo scalogno
70 gr. di olio
1 bicchierino di brandy
1 bicchierino di vino bianco secco
2 cucchiai di panna per cucina
2 cucchiai di passata di pomodoro
prezzemolo tritato
sale
pepe

per il fondo:
le teste e i carapaci delle mazzancolle
1 pezzetto di sedano
1 di carota
1 pezzetto di cipolla
poco vino bianco
1 bicchiere di acqua
sale

Sgusciare i gamberi e liberarli del filo nero,lasciando 2 gamberi a testa interi e liberati di filo nero e zampette.(serviranno per decorazione , ma se si vuole se ne può fare a meno).
La salsa può essere tranquillamente preparato con gamberetti surgelati.
Per il fondo di scarti procedere come qui
Si avrà circa un bicchiere di liquido vista la quantità esigua che ho riportato negli ingredienti!
Ce ne vuole proprio poco.

Preparare l'impasto per le tagliatelle e lasciarlo riposare come di solito avvolto in pellicola trasparente, a temperatura ambiente.

In una padella stufare lo scalogno tritato in 50 gr. di olio.
Unire i gamberi sia sgusciati e tagliati a tocchetti piccolissimi che interi e rosolarli appena.
Bagnare con brandy e vino bianco.

Evaporato l'alcool, aggiungere la passata di pomodoro, il prezzemolo tritato e qualche cucchiaio di fondo di scarti, cuocere per 5 minuti a fuoco dolce quindi unire la panna.
Lasciare addensare pochi minuti, spegnere e unire 20 gr. (1 cucchiaio) di olio crudo.
Tenere da parte il fondo di scarti di gambero.

Con la macchinetta tirasfoglia fare la sfoglia passando via via il numero di spessore fino a quello desiderato (io n° 7 tirasfoglia Marcato).
Lasciar asciugare 5 minuti quindi tagliare a trafila la sfoglia.

Cuocere le tagliatelle e versarle nella padella della salsa di gamberi.
Unire 1 o 2 cucchiai di fondo e mescolare pochi secondi.
Aggiungere prezzemolo tritato a crudo.

Dopo abbiamo gustato questi

la ricetta è qui

QUEL CHE S'E' FATTO, COME E' FINITO E COME E' COMINCIATO

2012-01-03T18:23:00.004+01:00

i miei biscotti

la tavola della vigilia

i nostri segnaposto

antipasto con crostini home made

pasta alla chitarra e bolognese di polpo

suggestioni

impazienza e primi doni

uffa basta aspettare

wow!!!

il mio panettone

mezzanotte

brindisi di Natale

...e se......

il presepe

a spasso col nonno

31 dicembre

tagliatelle di grano arso con bocconcini di gamberi

mazzancolle al lardo di colonnata

dolci

1 gennaio 2012

Tutte le emozioni degli ultimi giorni racchiuse negli scatti!!!
Con il pensiero a quello che si è lasciato e l'augurio di un anno pieno di sorprese e novità!!!!
Con il pensiero a quello che ho lasciato e l'augurio di un anno in compagnia di tante persone speciali che condividono con me il mondo del blog!!

MEDAGLIONI DI MANZO IN SCRIGNO DI SFOGLIA

2011-12-27T17:52:00.002+01:00

Una presentazione di effetto ed un secondo che si può preparare in anticipo per poi assemblarlo alla fine e con soli 15 minuti di cottura il piatto è pronto!

Ingredienti (per 2 persone)
2 fette di filetto di manzo spesso cm. 1,5
30 gr. di funghi porcini secchi
1 cipollotto fresco
40 gr. di burro
noce moscata
1/2 bicchierino di brandy
sale
pepe

Ammollare i funghi secchi per 30 minuti in acqua tiepida.
Far appassire la cipolla con una noce di burro.

Tritare i funghi

e unirli alla cipolla, insaporire, salare, togliere dal fuoco e unire una grattata di noce moscata, e il brandy. Rimettere sul fuoco e far evaporare il liquore.Mettere il tutto in una ciotola.

Nella stessa padella sciogliere una noce di burro e sigillare la carne; salare e unire pepe macinato al momento.

Farla raffreddare su una gratella.

Stendere la pasta sfoglia e ritagliare 2 quadtati. Mettere al centro la fetta di filetto e coprire con metà dei funghi e cipolla.

Chiudere il quadrato di sfoglia a fazzoletto sigillando i vertici del quadrato.
Con i ritagli di sfoglia ritagliare due stelline e decorare lo scrigno di sfoglia che racchiude la carne.

Spennellare con uovo battuto e infornare in una teglia ricoperta di carta forno a 200° per circa 15 minuti o finchè e dorata.

FRITTATA CON LA ZUCCA

2011-12-20T08:25:00.000+01:00

Questo frutto della terra mi regala ogni volta piatti deliziosi e sorprendenti, come questa frittata dal gusto saporito e l'aspetto colorato!
Una ricetta rustica ma saporita per augurare a tutto il mondo food-blogger un SERENO NATALE!!!!
AUGURI A TUTTI

ingredienti (per 2 persone)

3 uova
3 cucchiai rasi di formaggio romano grattugiato
1 rametto di prezzemnolo
qualche ago di rosmarino
1 cipollotto fresco
poca carota grattata
poco sedano
200 gr. di zucca tagliata a julienne
poco olio per stufare le verdure
sale
pepe
olio necessario per la frittata

Stufare il trito di verdure in poco olio in una padella antiaderente del diametro di 22 cm, quindi aggiungere la zucca tagliata a Julienne e gli aghi di rosmarino; portarla dolcemente a cottura.
Nel frattempo sbattere le uova con formaggio prezzemolo sale e pepe.
Unire alla zucca ormai cotta ancora dell'olio, scaldarlo e quindi versarci le uova e terminare come al solito la cottura della frittata!!

TORTELLINI, COME LI FACCIO

2011-12-17T08:51:00.000+01:00

ingredienti (166)

per la sfoglia:

2 uova
200 gr. di semola rimacinata
1 cucchiaio raso di olio

per il ripieno:

100 gr. di carne di maiale a tocchetti
100 gr. di carne di vitello a tocchetti
1 noce di burro
2 cucchiai di vino bianco
40 gr. di prosciutto crudo (3 fette circa)
40 gr. di mortadella ( 2 fette circa)
1 uovo
1 grattata di noce moscata
3 cucchiai di parmigiano grattugiato
sale q.b.

Rosolare i tocchetti di carne in padella con burro e sale, quindi farli raffreddare

Preparare la sfoglia e metterla a riposare avvolta in pellicola.
Nel frattempo passare nel mixer la carne con uovo, parmigiano prosciutto, mortadella e noce moscata fino ad ottenere un composto omogeneo e malleabile. Se risultasse troppo morbido unire ancora del parmigiano.

Prendere la sfoglia e tirarla con la macchinetta al penultimo numero prima dello strato più sottile.
Con la rotella tagliapasta fare dei quadratini.
Mettere al centro un po' del composto e formare il tortellino ripiegando a triangolo e girando su se stesso.

con queste dosi me ne sono usciti 166 più che sufficienti per quattro persone!

Li ho passati in buon brodo di carne.
Certo non vengono piccoli come quelli in commercio , ma il gusto e la bontà non hanno paragoni!!!

RISOTTO AI FUNGHI

2011-12-15T09:22:00.000+01:00

Solo chi non ama i funghi può non amare questo primo piatto autunnale dall'intenso profumo di bosco, dalle dolci sensazioni di casa al calduccio, di vetri appannati e atmosfera ovattata.
Quelle sensazioni che solo un saporitissimo e fumante risotto ai funghi può rilasciare!
E in questi giorni che già vorresti respirare aria di festa, guardando fuori e respirando l'aria, osservando il cielo ti sembra di aspettare un'altra festa.......sembra Pasqua!!!!! L'aria tiepida il cielo terso l'alba rosea infondo alla strada....ma l'inverno dov'è????
Solo le luci sui balconi , e quelle per la strada, se fotografassi adesso, sarebbero testimonianza del Natale ormai prossimo.
Ed è l'aria che si respira a pieni polmoni nella città eterna brulicante di persone che osservano e acquistano (pochi) nelle vie dello shopping.
Riempiendosi gli occhi delle mille luci sfavillanti e a tratti patriottiche che hanno vestito in questi giorni la nostra capitale!!

Via del Corso da piazza Venezia a Roma

Il profumo dell'aria invece qui da me sa di mare e salsedine

ingredienti

300 gr. di riso arborio o carnaroli
500 gr. di funghi freschi
2 fettine di porcini secchi fatti rinvenire 20 minuti in acqua tiepida
1 litro circa di brodo di carne leggero
1 cipolla
1 ciuffetto di prezzemolo
50 gr. di olio
1 noce di burro
1/2 bicchiere di vino bianco
sale q.b.

Pulire raschiandoli i funghi e lavarli velocemente sotto l'acqua corrente.
Tritare la cipolla e stufarla dolcemente nell'olio.
Unire i funghi freschi e secchi e cuocerli per 5 minuti.
Aggiungere il riso e farlo rosolare qualche minuto.
Sfumare con il vino bianco , quindi portare a cottura con il brodo aggiunto poco per volta.
Io faccio quasi sempre il risotto ai funghi quando mi avanza del brodo di carne che diluisco con un po' d'acqua per renderlo più leggero. Il risotto ha un sapore più robusto e corposo che con il brodo vegetale.
A fine cottura mantecare con una noce di burro aggiustare eventualmente di sale e unire pepe macinato al momento e una spolverata di prezzemolo.

TORTINI ALLA ZUCCA DI MAMMAZAN CON VARIANTE AI CARCIOFI

2011-12-11T10:01:00.000+01:00

Eccomi qui, dopo giorni di assenza, conservati con ricordi che piano piano da grigi son diventati rosei e quasi incantati......un week-end fuori porta serve anche a "pulire" un po' la mente dai pensieri gravi che per qualche giorno hanno subissato questo periodo che vorremmo fosse festoso e preparatorio ai momenti più magici dell'anno.

ok il peggio è passato, questi giorni ci hanno rigenerati e quindi sono pronta a pensare e collaudare qualcosa che di nuovo potrà rallegrare il palato nei giorni che ci aspettano.

E soprattutto non vedo l'ora di recuperare i contatti con le tante amiche blogger che ho , per causa forza maggiore, trascurato in questi giorni ma che hanno sempre avuto un posticino particolare nei miei pensieri.

Più volte lei mi ha catturata con le sue ricette dolci e salate e anche questa volta ha fatto centro con questi deliziosi tortini che ho preparato sia con la zucca che con i gambi dei carciofi: in questo periodo di primo taglio mi sembra davvero un peccato buttare quei bei gambi polposi che fanno da stelo ai carciofi!!!

Li recupero pulendoli e lessandoli e garantisco che sono buonissimi!

Sia bolliti che tritati o passati e ridotti a purè per far da condimento a frittate, pasta e risotti.

Solo piccole varianti alla sua ricetta.

ingredienti (per 6 tortini)

250 gr. (netto) di zucca
150 gr. (lordo) di patate
3 cucchiai di latte
1 uovo
1 cucchiaio raso di farina
10 gr. di burro
1 cucchiaio di pecorino
1 cucchiaio di parmigiano
1/2 cucchiaino di lievito istantaneo
1 ciuffo di prezzemolo
sale
pepe
noce moscata
1 cubetto di scamorza o mozzarella per ogni tortino.

Mammazan consiglia di cuocere a vapore zucca e patate a tocchetti , io li ho lessati e lasciati ben scolare , quindi li ho passati allo schiacciapatate e messi ancora a scolare in un colino a maglie strette pressandoli con un cucchiaio.
In una padella antiaderente versare il latte e appena caldo unire il purè di verdure , il burro, la noce moscata, mescolare lasciando asciugare un po' quindi unire, fuori dal fuoco , le uova , la farina, il lievito e per ultimi formaggio e prezzemolo. Salare e pepare a dovere.
Riempire lo stampo per muffin e al centro di ogni tortino mettere il cubetto di formaggio

Infornare a 180° ventilato per 25 minuti.

Per la variante ai carciofi sostituire la quantità di zucca con la stessa di carciofi.

Eccoli sotto alternati nel piatto a quelli di zucca

PANE MULTICEREALI

2011-12-01T11:55:00.000+01:00

mi piacciono tanto le farine grezze e integrali, e incontrando una confezione di farina ai 7 cereali non ho saputo resistere alla tentazione di provare il pane scuro che si ricava dalla lavorazione di questo tipo di farina.
Ho letto le indicazioni sulla confezione e fatto un doveroso giro nel web e tutti indicavano la riuscita di un pane in cassetta.
Ma è noto che le mie radici legate alle tradizioni non mi fanno preferire questa forma di pane e come tutti gli altri pani da me postati e testati ho optato per una forma più classica.
Ne è uscito un pane molto profumato, gustoso e che mi piace molto!
Un grazie infinito accompagnato da abbracci a chi ha avuto parole sensibili per me in questi giorni ^____^!!!

ingredienti

300 gr. di farina 7 cereali "Spadoni"
200 gr. di farina 00
30 gr. di semola rimacinata da aggiungere durante la fase di impasto
1 bustina di lievito disidratato (quello in dotazione nella farina)
2 cucchiai di olio di oliva
250 gr. di acqua tiepida
1 cucchiaino di zucchero
10 gr. di sale fino

Io ho usato la macchina del pane per il primo impasto:
Mettere nel cestello: acqua, olio, lievito, zucchero, le due farine e per ultimo il sale.
Avviare il programma "impasto" che nella mia MDP dura 1 ora e 30 minuti (impasto + lievitazione).
Trascorso il tempo, cospargere la spianatoia di semola rimacinata, versare l'impasto, appiattirlo un po'delicatamente, cospargere di semi di sesamo e fare le pieghe prendendo le punte e portandole verso il centro fino a formare una pagnotta. ( L'impasto risulta abbastanza morbido ).
Posizionare su carta forno nella teglia che andrà in forno, inumidire la superficie e cospargere di semini.
Lasciare in forno con lucina accesa per 40 minuti.

Estrarre dal forno la teglia e accendere a 220° ventilato con un pentolino d'acqua sul fondo.
A temperatura infornare per 30 minuti, quindi abbassare a 180° e proseguire ancora per 20 minuti.
Togliere la pagnotta dalla teglia e metterla direttamente sulla griglia, eliminare anche il pentolino d'acqua cuocendo ancora per 20 minuti.
Se la pagnotta assume colore troppo bruno coprire con un pezzo di carta stagnola.
Dopo gli ultimi 20 minuti spegnere il forno e lasciare ancora la pagnotta lì dov'è per 30 minuti.
Finire di raffreddare su griglia.

L'epilogo di questo post è un elogio alla perfetta riuscita di un pane buonissimo, con una bella crosticina (più sul fondo che in cima) e con quei saporitissimi semini che gli hanno conferito ancora più gusto.
Affettato e congelato....insomma provare per credere!!

Il prossimo tentativo sarà su due forme a filoncino che rendano meno mollica e il lievito tradizionale al posto di quello in dotazione.

TORTA SALATA DI PASTA BRISE' ALL'OLIO CON CIME DI RAPA

2011-11-29T09:15:00.001+01:00

Durante l'inverno, ma soprattutto durante il periodo magico delle lunghe feste di dicembre. si associano le rape ai giorni di vigilia, accompagnandole con focacce ripiene di cipolla e acciughe o pomodoro e mozzarella.
Mi sono ispirata agli ingredienti tradizionali di questo periodo per farcire una torta salata che entra a far parte del mio ricettario e ci rimarrà ben accolta e riverita!
........E questo è quanto ho scritto il giorno che ero per postare la ricetta.........poi ,come per tutti, nella vita all'improvviso arrivano le bufere...........e ci sono quelle che lasciano il segno con cicatrici indelebili nel cuore e nella memoria e quelle che puoi raccontare quasi con un leggero sorriso sulle labbra e con il conforto caldo caldo del "meno male come è andata" .
Il patriarca ci ha tirato un tiro mancino , ci ha fatto attraversare momenti di paura ma poi, la sua tenacia ha avuto il sopravvento su quella figura nera che voleva rapirlo e ha deciso con i suoi occhi vispi , il suo sorriso e l'eterno buonumore di restare con noi!! fiuuuuuu....che bello poter raccontare le storie a lieto fine!!!
quasi quasi rifaccio questa squisita torta salata ^_^

INGREDIENTI
una dose di pasta brisè all'olio
1/2 bustina di lievito istantaneo
300 gr. di cime di rapa
1 cipollotto fresco
1 spicchio di aglio
1 pezzetto di peperoncino
capperi sott'aceto
2 filetti di acciuga
50 gr. di provolone
1 cucchiaio di formaggio romano grattugiato
sale
pepe
olio

Pulire e lessare le cime di rapa. Scolarle e strizzarle, metterle a insaporire per 5 minuti in una padella con 1 spicchio d'aglio e un pezzo di peperoncino. Togliere aglio e peperoncino e tenerle da parte.

Preparare la pasta brisee all'olio aggiungendo all'impasto anche mezza bustina di lievito istantaneo Paneangeli (pizzaiolo). Metterla a riposare per mezz'ora avvolta in pellicola.

Affettare il cipollotto e rosolarlo 5 minuti in un po' d'olio. Unirlo alle cime di rapa.

Stendere la pasta brisee su un pezzo di carta da forno e metterla in una tortiera con anche la carta da forno (diametro 24 cm), con la pasta che copra anche parte dei bordi della tortiera.
Sul fondo della base mettere i capperi e i pezzetti di acciuga, 1/2 cucchiaio di formaggio grattugiato, le cime di rapa con il cipollotto, scaglie di provolone e ancora formaggio grattugiato.
Ripiegare i bordi della pasta sulla torta, facendo aderire con i rebbi della forchetta al ripieno e punzecchiando qua e là.

infornare in forno già caldo a 200° statico per 20-25 minuti o fino a doratura della pasta, coprendo la parte del ripieno di cime di rapa con un foglio di carta stagnola a metà cottura .

SONO TORNATI:DENTICE AL FORNO PROFUMATO D'AUTUNNO

2011-11-22T15:50:00.001+01:00

E ci risiamo, il corso e ricorso vale anche per i pesci e le prede del capitano!
Siamo tornati al periodo dei dentici.
Archiviati per quest'anno: saraghi, spigole e polpi, i "signori" del mare sono tornati ad occupare i pensieri di fine settimana del capitano.
E alla prima uscita....zac....centro!!
Il più piccolo si è sacrificato nel modo più semplice, da vero pesce lesso si è meritato un encomio!!
Il secondo ha subito una considerazione maggiore e di effetto con un risultato che ha stupito e appagato i sensi e le papille gustative di chi ha incontrato le sue carni morbide e saporite!

ingredienti

1 dentice peso 3 kg. lordo
3 carciofi
200 gr. di zucca
1 patata media
1 bicchiere di vino
1 spicchio d'aglio
1 foglia di alloro
2 rametti di prezzemolo
1 cipollotto fresco
100 gr. di olio
sale
pepe

Come si vede in foto, per fortuna il capitano me li consegna a domicilio perfettamente eviscerati e squamati (per fortuna!!!!!).
Allora prendiamo il pesce, lo condiamo con un ciuffo di prezzemolo spezzettato, uno spicchio d'aglio a fettine una foglia di alloro sbriciolata, sale, 1/2 bicchiere di vino bianco e un giro d'olio. Copriamo e lasciamo a marinare per 2 ore rigirandolo un paio di volte.
Nel frattempo, puliamo e tagliamo a cubetti la patata e la zucca e sbollentiamole insieme per 4-5 minuti.
Pulire i carciofi, anche parte del gambo se è carnoso (e di solito di questo periodo lo è), tagliare a fettine sottili e cuocere in una padella dove avremo ammorbidito a fuoco dolce con olio il cipollotto fresco affettato sottilmente . Stufare per 5 minuti i carciofi.
A questo punto in una scodella unire carciofi, patata e zucca. Aggiustare di sale e pepe e condire con il prezzemolo tritato.

Mescolare.
Accendere il forno a 220° ventilato.
Prelevare il pesce dalla marinatura e liberarlo da aglio e alloro.

Filtrare la marinatura e unirla a zucca & c.
In una teglia da forno:mettere sul fondo l'olio e il pesce, quindi unire le verdure , irrorare ancora con poco olio, coprire con stagnola o coperchio adatto e infornare per 40 minuti.

Controllare se il pesce è cotto, ma comunque questa ricetta si può adattare a qualunque pesce bianco e quindi , per me, vale la regola che adotto sempre:20 minuti ogni mezzo kg.!

All'izio ho un po avuto quasi timore!
avevo paura che non riuscisse bene ma,ho una zucca da 8 chili da smaltire e qualcosa mi devo inventare.
Poi ricordando questa ricetta dove avevo unito al pesce i carciofi e che aveva avuto successo, mi sono buttata negli abbinamenti e il risultato è stato eccellente!

TRIGLIE ARROSTO

2011-11-22T09:25:00.000+01:00

Le adoro! Le triglie dico, mi piace il loro profumo, il colore e il sapore. Anche se un po' spinoso e non di taglia ragguardevole, ma sono uno dei pesci più amati qui a casa da capitano & c. (io)

Troppo belle queste qui per non preparale nel modo più semplice e veloce.

Scaldarsi quasi ,gustandole bollenti e fumanti e.....leccarsi le dita, perchè questa delizia del mare qui ,non puoi mangiarla senza sporcarti le mani! Non avrebbe lo stesso gusto credetemi!!!!

ingredienti

triglie, prezzemolo, aglio, sale, pepe e abbondante olio!!!

Squamare ed eviscerare le triglie...e si, squamare, perchè anche se i canoni classici della cucina raccomandano di non squamare il pesce da fare alla griglia, nel caso delle triglie io non obbedisco!
Condire le triglie con gli ingredienti .

Lasciarle insaporire dieci minuti, giusto il tempo di arroventare la griglia e cuocerle 5-6 minuti per lato

Banale? Si ma troppo buone per non ricordarle nel blog!!

PICCOLO STUFATO DI ZUCCA E CALAMARI

2011-11-20T20:51:00.000+01:00

La zucca mi piace, i calamari di più

ed ecco che ho combinato i due sapori in un connubio che mi ha lasciata appagata, nei colori , nel gusto e nel profumo

ingredienti

200 gr. di zucca a tocchetti

4 calamari di media grandezza (anche loro all'incirca lo stesso peso della zucca)

1 battuto di sedano carota e cipolla

qualche ago di rosmarino

50 gr. di olio

uno schizzo di vino bianco

sale e pepe

Stufare il battuto di aromi nell'olio, senza che questi prendano colore. Versare la zucca a tocchetti e alzare la fiamma.

Far rosolare un pochino, quindi bagnare con il vino bianco.

Lasciare evaporare, unire il rosmarino, abbassare la fiamma e cuocere finchè la zucca sarà quasi cotta.

Nel frattempo eviscerare i calamari, eliminare gli occhi e il becco.

Unirli alla zucca e cuocere ancora 10 minuti!

Ho deciso che la prossima volta taglio a rondelle i calamari e ci condisco la pasta!!

LASAGNE ALLA ZUCCA

2011-11-18T15:20:00.000+01:00

La zucca..la nostra amica in cucina in questo periodo.
A lungo ignorata, bistrattata derisa, oggi ha avuto la sua rivincita e prepotentemente la troviamo in diffuse manifestazioni della sua bontà dolci e salate!

Ecco cosa consiglia Giallo Zafferano

Quando acquistate una zucca è importante che il prodotto sia sodo e ben maturo: il picciolo deve essere morbido e ben attaccato alla zucca. La buccia deve essere priva di ammaccature e deve emettere un suono sordo se le si danno dei leggeri colpetti.
Se comprate una zucca a pezzi, fate attenzione che il frutto sia ben maturo e sodo e che il pezzo tagliato non sia asciutto, e quindi che i semi siano umidi e scivolosi.
La zucca intera può essere conservata in ambiente buio, fresco e asciutto anche per tutto l’inverno; la zucca in pezzi invece, si conserva in frigorifero, avvolta nella pellicola trasparente e va consumata velocemente poiché tende a disidratarsi. La sua polpa può essere anche congelata, meglio se preventivamente sbollentata.

ingredienti
per la sfoglia:
2 uova grandi
200 gr. di semola rimacinata
1 cucchiao di olio di oliva

per la zucca:
300 gr. di zucca (peso netto)
1 piccolo scalogno
130 gr. di pancetta a dadini
3 rametti di rosmarino
20 gr. di burro
1/2 bicchiere di vino bianco
noce moscata
pepe

per il ripieno:
300 gr. di ricotta fresca
500 gr. di besciamella
1 mozzarella
100 gr. di parmigiano reggiano
noce moscata
qualche cucchiaio di latte

Preparare l'impasto per la sfoglia e metterlo a riposo coperto per mezz'ora.
Nel frattempo sbucciare la zucca e tagliarla a cubetti.
In una padella sciogliere il burro e unire lo scalogno e il rosmarino tritati.
Far stufare dolcemente senza prendere colore.
Unire la pancetta e la zucca, il vino e cuocere finché la zucca sarà cotta.
Salare e pepare. Unire una generosa macinata di noce moscata.

Preparare la besciamella e metterla da parte.

Tirare la sfoglia con la macchinetta fino al penultimo numero. Deve essere sottile, perchè non va sbollentata.

Frullare 3/4 della zucca cotta con la pancetta.

setacciare la ricotta, unirla alla besciamella con la zucca frullata e quella rimasta intera.
A questo punto procedere ad assemblare.
Imburrare una lasagnera e fare uno strato di sfoglia, distribuire generosamente il ripieno.
Distribuire pezzetti di mozzarella.
Spolverare abbondantemente di parmigiano.
Proseguire fino ad esaurimento del ripieno e terminare con uno strato di ripieno.
Unire qualche cucchiaio di latte e scuotere la teglia per "accasare" bene.

Infornare a 220° ventilato, coperto per 20 minuti, quindi scoprire e proseguire la cottura per altri 10 minuti.

Lasciar riposare 10 minuti e gustare

TRENETTE CON BROCCOLETTO SICILIANO E SEPPIA

2011-11-15T17:57:00.001+01:00

ohhh ecco...finalmente un po' di tempo per me!!!!!!
riassetto della casa quasi terminato...eheheheh mi porto avanti per Natale!! *_^
così, tolta tutta la polvere accumulata in questa lunghissima estate di finestre ventiquattroresuventiquattro spalancate, vetri okkei, tende okkei...il resto pure....vasca piena di acqua bollente e schiuma profumosa...fatto...adesso posso finalmente tornare al mio amatissimo blog!!!
Ammazza ma da quanto tempo non mi rilassavo con me stessa con sottofondo della buona musica!!!

Ma non è che non ho seguito tutte le amiche, quello si, ma che proprio non ho avuto tempo di scrivere e scaricare foto...cmq la cucina ha dato, ha dato anche in questi giorni....porta pasiensa.
Per esempio domenica .........

ingredienti

300 gr. di trenette (io 112 Voiello)
1 seppia del peso di 200 gr. almeno
240 gr. di cime di broccoletto siciliano
8 pomodorini rossi (datterino)
1 spicchio d'aglio
60 gr. di olio di oliva
1/2 bicchiere di vino bianco
1/2 peperoncino

Lessare le cime di broccoletto in acqua salata scolandoli al dente.
Tagliare a pezzetti la seppia.
In una padella ampia da contenere anche la pasta, rosolare l'aglio intero con 50 gr di olio.
Unire la seppia e rosolarla un paio di minuti.
Sfumare con il vino bianco e unire i pomodori tagliati a spicchi e il peperoncino. Cuocere 2 o 3 minuti, quindi unire 1/2 bicchiere d'acqua, salare, coprire e cuocere a fuoco dolce per 20 minuti. Eventualmente unire ancora poca acqua per rendere tenera la seppia.
Cuocere le trenette e scolarle 1 minuto prima del temine di cottura.
Versare cime di broccoletti e pasta nella padella con le seppie e terminare la cottura con qualche cucchiaio d'acqua della pasta. Unire il restante olio e servire.

TORTA AL CACAO CON CREMA ALL'ARANCIA

2011-11-09T11:05:00.000+01:00

Questo blog, questo web, la "mia finestra sul mondo", il mio "circolo" dove ho conosciuto persone speciali e imparato ed insegnato trucchi, insomma una delle più belle esperienze che mi siano capitate!
Anche la crema usata per questa torta mi è stata "passata" da una di quelle personcine speciali di cui sopra.
Un gusto delizioso che abbinato a quello del cacao quasi quasi ricorda una famosa merendina al gusto di arancia!

ingredienti

pandispagna al cacao tortiera da 18 cm di diametro

2 uova
150 gr. di zucchero
100 gr. di farina 00
30 gr. di maizena
20 gr. di cacao amaro in polvere
1/2 bustina di lievito per dolci

crema all'arancia (ricetta di Cri) con piccole variazioni

125 gr. di succo di arancia spremuto e filtrato
1 cucchiaio raso di fecola
1 bustina di vanillina
2 tuorli d'uovo
90 gr. di zucchero ( Cri ne ha messi 110)
4 cucchiai di panna montata (Cri 400 gr.)
100 gr. di ricotta (mia aggiunta)

per la bagna

100gr. di latte
2 cucchiai d'acqua
1 cucchiaio di zucchero
un goccio di liquore all'arancia

per decorare

250 gr. di panna montata
cioccolato fondente grattugiato

Montare le uova con lo zucchero e renderle spumose e chiare.
Unire farina,maizena e cacao in polvere. Lavorare ancora e per ultimo unire il lievito per dolci.
Versare in una tortiera imburrata e infarinata dal diametro di 18 cm e infornare in forno già caldo a 170° per 30 minuti (fare la prova stecchino)
.
Lasciar raffreddare il pandispagna e nel frattempo preparare la crema all'arancia.Sciogliere nel succo d'arancia filtrato i tuorli d'uovo, lo zucchero, la fecola e la vanillina.
Mettere sul fuoco e far addensare.
Ora riporre a intiepidire.
Intanto montare la panna.
Una volta fredda la crema di arancia, unire 4 cucchiai di panna e la ricotta.
Mescolare per rendere il tutto omogeneo.
Tenere il resto della panna in frigo e cominciare a farcire la torta.
Tagliare in due il disco di pandispagna.
Bagnare con il liquido preparato per la bagna.
Versare la crema all'arancia e livellare. Bisogna fare uno strato bello alto (vedi foto).
Coprire con l'altro disco della torta e bagnare anche questo.
Ricoprire il tutto con la panna e decorare a piacere con la siringa per dolci.
Grattugiare su tutta la superficie della torta il cioccolato fondente, oppure decorare come si vuole.

Dolce buonissimo, ma il giorno dopo è divino!!

LA TORTA DEL NONNO...

2011-11-08T08:44:00.001+01:00

Abbiamo festeggiato in allegra compagnia il compleanno di mio suocero: 86 anni!!

Il mio compito, manco a dirlo, è stato quello di preparare la torta e portarla in pizzeria.

Per un compleanno così importante ci voleva una torta con tanto affetto, come quello che può dare il cioccolato!

ingredienti

1 pan di spagna di 6 uova (tortiera 32 cm di diametro)
1/2 litro di crema pasticcera
1/2 litro di crema al cacao
300 gr. di panna da montare

crema pasticcera al cacao

1/2 litro di latte

1 tuorlo d'uovo

4 cucchiai di cacao amaro

1 tazzina da caffè rasa di farina

1 tazzina da caffè colma di zucchero

1/2 bicchierino di rum

oppure 1/2 arancia non trattata infilzata in una forchetta

stesso procedimento della crema pasticcera

per la bagna

300 gr. di latte
2 cucchiai di zucchero
3 cucchiai di acqua
un goccio di liquore a piacere (io rum)

per decorare

150 gr. di cioccolato fondente
150 gr. di riccioli di cioccolato (nei negozi specializzati)
amarene allo sciroppo

Per tutto il procedimento riporto qui

Una volta assemblata la torta lo riposta in frigo.
Ho sciolto a bagnomaria il cioccolato fondente e una volta sciolto l'ho versato su un foglio di cartaforno e con una spatola livellato a pochi mm di spessore.
Ho aspettato che si raffreddase e tagliato in tante schegge che ho distribuito sulla torta.
Ho ricoperto i bordi con i riccioli di cioccolato e decorato con amarene allo sciroppo Toschi

La croccantezza delle sfoglie di cioccolato ha dato una marcia in più

FILETTO AL PEPE VERDE

2011-11-07T08:15:00.001+01:00

Un secondo piatto che è un classico della cucina italiana.
Ci sono varie versioni e io le ho provate, ma questa è quella che lascia tutti concordi.
Io personalmente preferisco la versione senza panna con gli stessi ingredienti.

ingredienti
4 fette spesse 1,5 cm. di filetto
4 cucchiai di olio
2 cucchiai di pepe verde in salamoia
125 gr. di panna per cucina
1 cucchiaio di senape
1 bicchierino di brandy
poco sale

legare le fette di carne lungo i bordi per permettere di mantenere la forma in cottura.
Schiacciare i grani di pepe con il batticarne e pressarlo sulle fette da ambo i lati.
In una padella scaldare l'olio e sigillare la carne rigirandola delicatamente.

le foto sono pessime

Toglierla dalla padella e tenerla in caldo tra due piatti.
Nella padella versare il brandy e sfumare ( io lo fiammeggio , ma capisco l'impresa un po' "piromane" quindi va bene anche lasciarlo evaporare). Unire la panna e la senape e a fuoco dolce, fare amalgamare per bene.
Unire le fette di carne e lasciare che si impregnino dell'intingolo.

non sene salva una (di foto)

La carne deve rimanere al sangue ma dipende dai gusti!

FOCACCIA SEMPLICE E VELOCE

2011-11-05T15:01:00.001+01:00

E dopo il pane non potevo tralasciare la possibilità di trasformare il magico e veloce impasto in una focaccia che potesse, almeno lontanamente, ricordare la pizza bianca romana che mi fa impazzire!!!
Il risultato ci ha letteralmente lasciati con gli occhi spalancati e la bocca piena! ^___^
Cinzia grazie ancora per questo favoloso suggerimento!

ingredienti

400 gr. di farina 00
100 gr. di semola rimacinata
370 gr. di acqua tiepida
1/2 cucchiaino di miele
10-12 gr. di sale fino
10 gr. di lievito di birra.

1 emulsione fatta con :
4 cucchiai di olio extravergine di oliva
4 cucchiai di acqua
sale per condire

Il procedimento dell'impasto e lo stesso del pane semplice e veloce .
Quando la lievitazione sarà avvenuta, accendere il forno a 220° ventilato.
Ungere una teglia del diametro di 32 cm. ( o usarne 2 più piccole) con poco olio (io ho spennellato il fondo della teglia).
Dopo aver rovesciato l'impasto con la parte cosparsa di farina verso l'alto con le mani, prendendolo dal bordo, allargarlo SENZA SCHIACCIARLO.
Posizionarlo nella teglia e infilando le mani sotto l'impasto, continuare ad allargarlo. La focaccia deve essere piuttosto sottile. Lasciarla riposare dieci minuti.
Fare con la punta delle dita dei fossetti sulla superficie della pasta stesa.
In una ciotolina emulsionare acqua e olio e con un cucchiaio ricoprire la superficie della focaccia con i fossetti che si riempiranno di emulsione.
Cospargere con sale abbondante (io usato quello dal mulinello per averlo un po' più doppio del sale fino).
Infornare per circa 20 minuti o fino a doratura.

una focaccia o pizza bianca (visto che da noi la focaccia è
tutt'altra cosa) davvero golosissima.

UN PANE SEMPLICE E VELOCE

2011-11-04T11:25:00.001+01:00

Per questa ricetta devo ringraziare Cinzia che me l'ha passata.
Trovo che sia un pane tappa buchi che si può preparare , come ho fatto io, un giorno che non si ha voglia di uscire ma invece sentire aleggiare per casa l'aroma del pane appena sfornato!
Saltando tutti i canoni del pane fatto in casa, ci offre una simpatica alternativa veloce!!!
L'aspetto del pane è invitantissimo e vale la pena di provarlo.
Io ho apportato alcune modifiche nella quantità di sale ,nei modi di cottura e nella qualità della farina ( sono fissata con la semola rimacinata!).

ingredienti

400 gr. di farina 00
100 gr. di semola rimacinata
1/2 cucchiaino di miele
10 gr. di lievito di birra fresco
370 gr. di acqua tiepida
12 gr. di sale fino ( circa 1/2 cucchiaio)

Mescolare le due farine e metterle in una ciotola.
In un piccolo recipiente con un poco dell'acqua prevista tra gli ingredienti sciogliere il miele e il lievito.
Armandosi di forchetta mescolare le farine e versare lievito e miele sciolti , quindi il resto dell'acqua e il sale.
Mescolare con la forchetta il tempo di far amalgamare il tutto ( ci vogliono davvero pochi secondi).
Cospargere l'impasto appiccicoso con una generosa manciata di farina.
Coprire e mettere a lievitare per un'ora e mezza nel forno spento con la luce di cortesia accesa.
Trascorso il tempo , su un ripiano cosparso di farina, far cadere con l'aiuto di una spatola l'impasto facendo in modo che la parte con la farina resti in alto.
Accendere il forno a 220° ventilato.
posizionare una teglia da forno con 2 dita d'acqua sul fondo del forno.
Con un coltello tagliare in tre nel senso della lunghezza l'impasto formando SENZA SCHIACCIARE tre filoncini.
Sistemare i filoncini su una teglia da forno coperta di cartaforno ,distanziati un pochino perchè crescono un po' in cottura.
Infornare per 30 minuti.
Dopo 20 minuti abbassare la temperatura del forno a 200°, togliere la teglia con l'acqua e mettere i filoncini direttamente sulla griglia del forno. Terminare la cottura.
lasciare nel forno spento con lo sportello semiaperto ancora 15 minuti e terminare di raffreddare su una griglia.

Come tutte le cose veloci ha durata breve.
A mio personale parere e eccezionale appena sfornato e mangiato quasi tiepido ma, poi fino a sera diventa un po' gommoso ma si può facilmente ovviare a questa peculiarità riscaldandolo un po'.
Credo che dipenda dalla quantità di liquidi rispetto a quella dei solidi che di solito nel pane tradizionale che preparo è 1 a 2 Cioè 1 parte di liquidi e 2 di solidi (500 gr. di farina e 250 gr. di acqua ).
Ma sulla tavola a pranzo fa la sua.....figura!!
Non mi esprimo sul pezzo appena sfornato, tagliato e farcito con mortadella appena affettata!!!

TAGLIATELLE FUNGHI E SPINACI

2011-11-03T14:36:00.001+01:00

Ora che sono tornate le giornate uggiose e piovose torna prepotentemente la voglia di mettere le mani in pasta.
Che sia pane, focaccia o pasta fresca l'importante è potersi dedicare all'arte del fatto a mano.
Questa ricetta viene da molto lontano nel tempo.
Anni , tantissimi anni fa in una estate ,con i piccoli ( parlo di ventitrè anni fa....una vita!) , andammo a trascorrere qualche giorno in Abruzzo.
Visitammo la deliziosa Scanno con il suo lago e non mancò una escursione alla "Camosciara" nel parco Nazionale d'Abruzzo.
Chi conosce questi posti sa bene che ti entrano nel cuore e difficilmente li dimentichi.
Non mancammo di visitare Sulmona, la città dei confetti e proprio durante questa visita in un ristorantino in una viuzza di cui è impossibile ricordare il nome a distanza di tanti anni gustammo questo piatto che entrò subito nel mio ricettario.
La pasta in questione allora erano i famosi"spaghetti alla chitarra", attrezzo che io ho ma non me ne sono ricordata al momento!!!!
comunque anche con le tagliatelle il risultato è stato squisito, vorrà dire che sarà un modo per rifare questa gustosissima ricetta!!!

ingredienti
400 gr. di tagliatelle fresche all'uovo
200 gr. di funghi freschi
1 spicchio d'aglio
100 gr. di pancetta a dadini ( se piace il gusto affumicato usare lo speck)
500 gr. di spinaci
50 gr. di burro (o olio)
sale q.b.
pepe q.b.
parmigiano

Preparare la sfoglia fresca, lasciarla asciugare un po' e tagliarla a tagliatelle

Pulire e affettare i funghi.
In una padella sciogliere il burro e unire la pancetta a dadini lasciandola andare a fuoco moderato fino a quando la parte grassa sarà diventata trasparente.
Ora unire i funghi e lo spicchio d'aglio intero infilzato ad uno stuzzicadenti per renderlo facilmente visibile e poterlo eliminare al momento giusto.
Salare e alzare la fiamma , i funghi cacceranno la loro acqua.
Nel frattempo avremo pulito e lessato gli spinaci.
Strizzarli e tritarli con la mezzaluna.
Unirli ai funghi, farli insaporire bene e correggere di sale e pepe.

Scaldare le tagliatelle e una volta scolate saltarle nella padella con i funghi e gli spinaci.
Servire i piatti con una generosa spolverata di parmigiano.

PETTO DI POLLO E FUNGHI SEMPLICISSIMO

2011-11-02T09:13:00.000+01:00

Funghi, funghi, funghi, tempo di funghi....li adoro! li mangerei anche crudi! Si lo so che si fa, ma ancora non ho avuto il "coraggio".
Invece in cucina li preparo in qualunque modo e anche questa volta complice un petto di pollo di gallina ruspante è venuto fuori un secondino (non quello che sorveglia i carcerati eh?) ^___^
davvero gustoso che mi ha soddisfatta!
Per gallina ruspante

foto presa dal web

si intende un animale che razzoli per l'aia e non sia tenuto in batteria, che non venga indotto con luce artificiale a deporre uova, e che viva insomma alla giornata.
Depone le uova dove gli capita e l'allevatore ogni giorno fa la caccia al tesoro.
Si ciba di alimenti naturali come verdura, pane raffermo e crusca e una volta preparato per la pentola :( ,dopo una vita felice in libertà, regala a noi la felicità di una carne soda saporita e sana.
Almeno così mi ha detto l'allevatore dove compro uova e gallina ^_^

ingredienti (per 2 persone)

2 fette di petto di pollo tagliate un pochino spesse
60 gr. di funghi freschi
1 pizzico di aglio granulare
1 ciuffetto di prezzemolo
20 gr. di olio evo
2 cucchiaini di maizena
3 cucchiai di acqua
sale e pepe

Tutto è molto semplice e in un solo passaggio.
spennellare una padella antiaderente con poco olio e sistemare le fette di petto di pollo.
Sciacquare e affettare i funghi , distribuirli sulle fette di carne.
Cospargere con prezzemolo, aglio, sale e pepe. Finire di condire con l'olio.

notare il colore della carne

Cuocere a fuoco allegro girando più volte le fette di carne.
A cottura avvenuta unire 2 cucchiai di acqua e la maizena fatta cadere da un colino a maglie fitte.
Lasciare addensare et voilà.

Eccolo con la sua deliziosa cremina.

SPAGHETTI FANTASIA DELL'ADRIATICO

2011-10-30T18:40:00.000+01:00

ingredienti

1 polpo da 1/2 kg.
1 seppia
4 gamberoni
2 spicchi d'aglio
1/2 scalogno
200 gr. pomodorini rossi
100 gr. di olio evo
peperoncino
prezzemolo
1/2 bicchiere di vino bianco
320 gr. di spaghetti (io Voiello 103)

Lessare il polpo e la seppia.
Lasciarli intiepidire,privarli della pelle in eccesso e tagliarli a piccoli pezzi.
Farli rosolare con aglio e scalogno interi, un pezzetto di peperoncino e l'olio.
Unire i gamberoni interi con la buccia dopo aver tagliato il dorso ed eliminato il filo nero.
Bagnare con il vino bianco a fuoco vivo.
Doppo aver rosolato per bene unire i pomodori a dadini, il prezzemolo e lasciar cuocere pochi minuti.
Togliere i gamberi e tenerli in caldo. Eliminare aglio e scalogno.
Scaldare la pasta e saltarla in padella con la salsa unendo un filo d'olio crudo.

Dopo aver diviso la pasta nei piatti poggiare su ognuno un gamberone e servire.

PEPERONI POPONI RIPIENI DI TONNO E RICOTTA

2011-10-29T09:03:00.000+02:00

Il peperone qui da noi chiamato "popone" è una varietà più diffussamente conosciuta come "papaccella".
Si tratta di un peperone tardivo che giunge a maturazione alla fine della bella stagione.
E' di forma rotonda e difficilmente supera i 10 cm di diametro.
La polpa spessa e carnosa i colori che vanno dal verde, al giallo (più raro), al rosso acceso (il più comune).
Il suo "fratello" di più piccole dimensioni è generalmente molto piccante ed è usato nell'industria conserviera per essere conservato (ripieno di tonno , capperi e acciughe) sott'olio...una bontà incredibile.
E' particolarmente diffuso in Campania e nel sub appenino dauno dove viene spesso impiegato per preparare "la ciambotta" una pietanza a base di patate cipolla e "poponi", una sorta di caponata .
La sua simpatica forma attira e spinge a consumarlo ripieno.
Sono davvero gli ultimi presenti sul mercato e allora ne ho acquistati per prepararli così:

ingredienti

8 peperoni poponi
1/2 cestino di ricotta scremata
1 scatoletta di tonno sott'olio da 160 gr
1 cucchiaio di capperi dissalati e sciacquati con aceto
1 cucchiaio raso di pangrattato
1 pizzico di origano
qualche cucchiaio di olio
sale q.b
pepe q.b.

Togliere la calotta ai peperoni e liberarli dei semi.
tuffare solo il "corpo" in acqua bollente leggermente salata per tre quattro minuti tenendo da parte i coperchi con il picciolo.
Metterli a scolare a testa in giù su un canovaccio il tempo di preparare il ripieno.
Mescolare in una ciotola la ricotta con capperi, tonno sgocciolato,pangrattato, sale, pepe e origanoe se necessario un cucchiaio di olio per ben amalgamare il tutto.

Sistemare in una teglia da forno i peperoni sbollentati e sgocciolati con sul fondo un filo d'acqua e olio.

Aiutandosi con un cucchiaino riempirli con il composto preparato in precedenza e coprire con i relativi coperchietti compresi di picciolo (sono più carini!)

Irrorare ancora con poco olio e sale e infornare a 220°
per circa 40 minuti (fare la prova forchetta).

Gustosissimi e ottimi tiepidi.

PASTA CON CAVOLO VERDE....in Puglia : "pasta e cime"

2011-10-27T12:38:00.000+02:00

Per tutta la stagione autunnale e invernale le varietà di cavolo sono abbondanti e a buon mercato.
La loro bontà e versatilità fa si che siano spesso presenti nella cucina regionale pugliese, ma credo anche in tutto il territorio nazionale.
Le varietà hanno colori diversi che vanno dal bianco al verde al violetto,ma tutte hanno ottimo gusto e....la peculiarità dell'odore!
Ricchi di potassio fosforo e vitamina C non dovrebbero mai mancare nella nostra dieta, aldilà del suo odore, in tutti i suoi colori e varità!
In Puglia la coltivazione è abbondante e con facilità qui a Trani si acquistano dai contadini che le vendono nei "bassi" (sottani) che adibiscono a bottega, insieme ad olive da friggere e altre produzioni locali come bietoline e cime di rapa.
Un piatto tradizionale è quello che chiamiamo "cime e pasta" dove come trafila principe vengono usate le orecchiette di grano duro ma con qualunque tipo di pasta corta il risultato è assicurato.
Ho abbinato il cavolo anzi ( lo chiamo confidenzialmente ) la cima alle penne rigate.

ingredienti

1,500 gr. di cavolo verde (peso lordo)
200 gr. di pasta ( se si usano le orecchiette fresche raddoppiare la dose)
120 gr. di olio evo
la mollica di un panino raffermo
2 cucchiai di pangrattato
sale q.b.
pepe q.b.

Pulire il cavolo selezionando le cimette e praticando alla base un taglio a croce ( non farle troppo grandi così cuociono prima elargendoci meno profumo ).
Mettere a bollire una pentola che possa contenere sia l'ortaggio che la pasta.
Nel frattempo che l'acqua arrivi a bollire sminuzzare la mollica di pane, metterla in un padellino con l'olio e lasciar rosolare. Deve diventare dorata. A questo punto spegnere il fuoco e versare i cucchiai di pangrattato che per effetto del calore dell'olio dorerà anch'esso.
A bollore versare nella pentola d'acqua le cimette di cavolo e il sale.
Quando queste saranno praticamente cotte versare la pasta e continuare per i minuti riportati sulla confezione.
Attenzione : se si usano orecchiette fresche, il cavolo dovrà essere completamente cotto in quanto la pasta fresca è pronta in 3 o 4 minuti.
A cottura della pasta scolare per bene rimettere nella pentola e unire l'olio con il pane croccante.
Mescolare per far ben distribuire il condimento e servire.
Su ogni piatto , se piace, una spolverata di pepe macinato al momento ed eventuale "giro" di olio crudo.
La "cima" deve essere spappolata per amalgamarsi alla pasta ,è fondamentale per la bontà del piatto!
Non devono essere due ingredienti distinti ma un tutt'uno con l'olio e il pane "sfritto".

SPIGOLA AL FORNO

2011-10-25T16:19:00.000+02:00

Ancora una volta le ultime battute di caccia subacquea del mio capitano sono state proficue.
Oltre a numerosi polpi ho avuto la sorpresa di una spigola che è tra i miei pesci preferiti.
E' la preda più ambita dai pescatori subacquei e quando torna a casa con la sua cattura :"indovina cosa ho pescato?" l'indovinello ha risposta facile!!!!
Il metodo di cottura che preferisco e in acqua e sale e stop!
Ma questa volta ho cucinato al forno con del pomodoro e ci è piaciuta tantissimo
Pochi ingredienti e una cottura relativamente veloce ne hanno esaltato il sapore e la morbidezza delle carni.

Ingredienti
1 spigola da 1.200 gr.
4 pomodori rossi
1 ciuffo di prezzemolo
1 cucchiaio di capperi dissalati
1 spicchio d'aglio
1/2 bicchiere di vino bianco
1 bicchiere d'acqua
olio q.b.
sale fino q.b.

oliare il fondo di una teglia da forno, adagiarvi il pesce.
Unire tutti gli ingredienti .
Rigirare il pesce nell'intingolo condito.
Coprire con parte degli ingredienti la superficie del pesce.

Nel frattempo avremo portato la temperatura del forno a 240° ventilato .

Coprire la teglia con carta da forno e infornare per 20 minuti.

Trascorso il tempo scoprire spegnere il forno e tenere ancora in forno per 10 minuti.

La carne resta bianca e umida.
Il pezzo che manca l'ho portato subito alla piccola Viola appena rientrata con la sua mamma

il resto tutta roba di Annaferna e capitano
^______^

I CARCIOFI ALLA GIUDIA COME LI FACCIO IO

2011-10-23T12:55:00.000+02:00

Si tratta di una preparazione della cucina classica romana e in particolare degli ebrei romani una volta confinati nel ghetto, oggi luogo turistico di grande attrazione.
E' una ricetta di per se molto semplice e senza ingredienti aldilà del suddetto "bocciolo" e buon olio extravergine di oliva.
Sono carciofi puliti e fritti insaporiti con solo sale e pepe.
Ma la golosità sta nel fatto che come per tutti i fritti sono buoni!!!!
La varietà di carciofo che tradizionalmente viene adoperato per questa ricetta è naturalmente il carciofo romanesco , il cimarolo preferibilmente il primo taglio, ma anche gli altri non sono da disdegnare.
Qui in Puglia quando arrivano spesso hanno la barbetta e quindi io che sono divoratrice di carciofi ho adattato i nostri carciofi pugliesi, che però hanno le spine a differenza del romanesco.
Comunque sono riuscita a non pungermi e a raggiungere una forma molto simile al "fiore" del romanesco.
Naturalmente il sapore non cambia in quanto sempre carciofo è.
Ho pulito i carciofi lasciando una parte di gambo e dando la caratteristica forma a bocciolo di rosa.
Ho messo a scaldare l'olio in un pentolino per avere la profondità e vi ho immerso i carciofi facendoli cuocere prima a fuoco vivace e poi lento. rigirandoli fino a cottura.
Li ho messi a scolare e una volta tiepidi li ho aperti a formare il fiore.
Li ho salati e pepati a dovere e immersi di nuovo nell'olio bollente a testa in giù fino a farli diventare scrocchiarelli.

eccolo qua servito insieme a gamberi e funghi

Le foto sono quelle che sono ( è noto che sono una schiappa nelle foto)

CALAMARI AL FORNO

2011-10-21T09:05:00.001+02:00

Eccoli anche loro pronti sul banco del pescivendolo e noi avventori golosi non possiamo lasciarceli scappare!

Il loro gusto delicato e dolce nonchè la morbidezza delle carni ne fanno un "tipo ricercato"!

I più li gradiscono ad anelli, infarinati e fritti ma secondo me cotti in umido arrosto o al forno sono un secondo da leccarsi i baffi.

Seppie e calamari con il loro bel vestito a palloncino o tubino, ben si prestano ad essere farciti e cotti ripieni.

Il condimento usato sia per le prime che i secondi è il medesimo.uovo , pangrattato e formaggio, ma è il sapore e la consistenza delle carni che fa la differenza.

Io prediligo i calamari ma non bistratto le cugine seppie.

Un'ultima osservazione: non confondiamo i calamari con i totani più fibrosi .

Come li distinguo: dalle "alette" laterali prima di tutto che i calamari hanno a metà corpo e i totani alla fine in basso e poi dal colore: i primi dai colori vivaci e cangianti con sfumature metalliche che vanno dal verde al rosso, i secondi tendenti al marrone .

ingredienti

400 gr. di calamari piuttosto grandi ( 5 o 6)
1 uovo
1 piccolo rametto di prezzemolo
1 cucchiaio di pecorino romano grattugiato
1/2 cucchiaio di parmigiano reggiano grattugiato
1 pizzico di aglio granulare
pan grattato q.b.
sale q.b.
poco pepe

4 patate medie
poco formaggio pecorino romano
prezzemolo
1/2 cipolla
olio
sale

Eviscerare i calamari: togliere la testa e da questa il becco con gli ossicini
premendo dal basso svuotare il calamaro e aiutandosi con le dita sciacquare l'interno .
Sbatter l'uovo con prezzemolo tritato formaggi e pangrattato tanto da raggiungere un composto fluido e denso ma non compatto (si addenserà in cottura).
Aiutandosi con 1 cucchiano riempire (non troppo) i calamari e chiudere con uno stuzzicadenti.
Pulire e affettare le patate . Affettare sottilmente la cipolla e disporre sul fondo della teglia da forno metà delle patate e la cipolla. Condire con formaggio prezzemolo olio sale e pepe.
Disporre i calamari sul "letto" di patate con al lato la testa dello stesso staccata durante l'operazione di pulitura.

Coprire con le patate , condire e cuocere in forno a 220° per 40 minuti.

Se dopo questo tempo le patate non sono cotte ( tagliarle sottili), coprire con carta stagnola e proseguire ancora la cottura per 10 minuti.

Hanno un sapore molto delicato e accattivante

bon appetit !

RISOTTO AGLI SCAMPI

2011-10-18T08:46:00.000+02:00

Gli scampi sono crostacei prelibati e saporiti! Non sempre accessibili come prezzo, certamente, specie se si cercano di misure ragguardevoli. Ma spesso è possibile trovarli di medie e piccole dimensioni e ci si può sbizzarrire e creare ricette semplici ma dal gusto eccezionale!
Come questo risotto!

ingredienti

320 grammi di riso carnaroli
700 gr. di scampi
1 scalogno
1/2 bicchiere di brandy
prezzemolo
50 gr. di olio
sale q.b.
pepe q.b.
1 noce di burro per mantecare

per il fumetto di crostacei

carapaci e teste degli scampi
3 cucchiai di olio
1/2 cipolla
1 carota
1 pezzetto di sedano
1 spicchio d'aglio non pelato
1 rametto di prezzemolo
1 foglia di alloro
qualche grano di pepe
1 spicchio di limone o un goccio di vino bianco
sale
1 e 1/2 litro di acqua

Sgusciare gli scampi lasciandone qualcuno intero per finire il piatto.

Raccogliere i frutti in una coppa e condirli con prezzemolo tritato olio sale e pepe. tenere in frigo.

Mettere in una pentola gli scarti degli scampi con l'olio e rosolarli un po' schiacciando le teste con una forchetta.
Unire l'acqua con gli aromi elencati salare e portare ad ebollizione.
Far cuocere a fiamma modesta per almeno mezz'ora schiumando se necessario.
A fine cottura filtrare.

Affettare lo scalogno e farlo ammorbidire con l'olio a fuoco dolce senza farlo rosolare .
Aggiungere il riso e farlo tostare. Sfumare con il brandy. Quindi procedere come per tutti i risotti usando come brodo il fumetto di pesce precedentemente preparato.
A metà cottura unire gli scampi interi e proseguire facendo attenzione a non romperli .

A 5 minuti dal temine unire i frutti degli scampi tenuti da parte e portare a cottura.
Mantecare con una noce di burro.
Impiattare e guarnire i piatti con gli scampi lasciati interi , una spolverata di prezzemolo crudo e una macinata di pepe nero.

LA PARMIGIANA DI MELANZANE PUGLIESE

2011-10-16T19:07:00.001+02:00

Nei festeggiamenti tradizionali dedicati a Santi e Madonne e che si concentrano in estate nella mia città, alla tradizione di devozione e alla presenza immancabile ai fuochi d'artificio, si accosta un'altra usanza questa volta culinaria ( eh eh bisogna soddisfare spirito e corpo!)
Si tratta della parmigiana che rigorosamente la tradizione vuole di melanzane , ma che in tanti hanno barattato con le zucchine ( buonissima anche quella che però richiede il ripieno che i puristi del timballo in questione non ammettono!!!) e allora scorrendo le etichette dei post mi sono detta." Ma come non ho mai postato "LA" ricetta della parmigiana come la facciamo dalle mie parti.
Subito rimediare alla lacuna ed aggiungerla al mio ricettario virtuale!"

ingredienti:

prima parte
1 kg. di melanzane (circa 4)
4 uova
2 cucchiai di formaggio pecorino romano grattugiato
sale
pepe
farina per infarinare le fette di melanzane q.b.
olio extravergine di oliva

seconda parte
1 litro di salsa di pomodoro possibilmente fresca
in mancanza prepararla con dei barattoli di pelati da passare alla fine
1 cipolla
2 foglie di basilico
30 -40 gr. di olio
sale q.b.
pepe q.b.

per l'assemblaggio

la ricetta dei "puristi" prevede solo formaggio grattugiato (metà parmigiano e metà pecorino)
ma i più ghiotti non disdegnano anche prosciutto cotto e mozzarella.

Sbucciare e affettare le melanzane in fette spesse non più di mezzo centimetro (meglio meno ).
metterle in un colapasta a strati e su ogni strato cospargere con sale fino.
Terminata questa operazione porre un piattino di dimensioni inferiori alla circonferenza del colapasta e un peso (io metto una pentola piena d'acqua).
Lasciare sotto peso per almeno mezz'ora ( anche se ricordo che mia mamma addirittura le tagliava la sera ma forse sempre per via che niente è più come una volta ho notato che se tenute a lungo sotto sale le fettine si induriscono).
Nel frattempo preparare il sugo con pomodori freschi (o un barattolo grande di pomodori pelati) con cipolla , basilico , olio e poco sale. Cuocere per mezz'ora quindi passare al passaverdure.
Si potrebbe usare la salsa in bottiglia e c'è chi sicuramente lo fa ma non incontra il mio gusto a meno che non sia home-made.
Sbattere le uova con formaggio e senza sale perchè le melanzane ne hanno già abbastanza.
Strizzare tra le mani le fettine di melanzane. infarinarle, passarle nell'uovo e friggerle in olio extravergine di oliva.
Man mano che le cuociamo mettiamole su carta da cucina in modo da eliminare l'eccesso di olio.
In una teglia da forno ( per 1 kg. di melanzane va bene una teglia da 24 cm di diametro) versare un po' di salsa di pomodoro e fare un giro sul fondo di fettine di melanzane.
A questo punto i "puristi" condiscono con formaggio e vanno avanti fino a finire le fette di melanzane, i "ghiottoni" uniscono ad ogni strato anche della mozzarella e del prosciutto.
Non bisogna essere parsimoniosi con il sugo perchè alla fine la parmigiana deve essere umida.
Proseguire fino ad esaurimento delle fette di melanzana, tenendo conto di fare almeno 4 - 5 strati.
Quindi un veloce giro di olio, una spolverata finale di formaggio e via in forno!

Assemblaggio finito

Infornare a 240° per 30 minuti

A cottura finita

Lasciar riposare per mezz'ora

Va "divorata" tiepida, ma anche qui le variazioni sul tema sono soggettive!

a proposito : io sono purista! ^_^

SCACCO ALLA "REGINA"

2011-10-16T08:30:00.002+02:00

(immagine presa da "Repubblica")

INDIGNATA!!!!

MACCHERONCINI AL FERRO (che io non avevo) CON PESTO INFORMALE DI ZUCCHINA , CALAMARI ,FILETTI DI TRIGLIA E POMODORI CONFIT

2011-10-14T07:22:00.000+02:00

Riconosco che siamo agli sgoccioli ormai!!! Per le profumate e belle zucchine cresciute al sole e per i deliziosi pomodori coccolati dai raggi cocenti fino a renderli rosso vermiglio e con un cuore succoso e saporito!
Di rimbalzo invece è finalmente finito il fermo pesca che (dovrebbe) aver permesso a pesci ed affini di farsi anche loro un periodo di ferie libero da pesca a strascico "assopigliatutto".
E così gli ignari calamari e le frivole triglie si ritrovano insieme a far bella mostra dei loro colori cangianti.
E ammaliano me e il capitano che non sappiamo resistere!!
Così per "salutare" gli ultimi frutti veraci della terra e accogliere il ritorno delle chicche del mare vi propongo un primo piatto che li sposa:

ingredienti

per i maccheroncini
300 gr. di semola rimacinata
acqua tiepida

per il condimento
1 zucchina
6 triglie medie
6 calamari
6 pomodorini ciliegino
1 scalogno
1 punta di peperoncino
prezzemolo
olio
sale
pepe

per il fondo
scarti di triglia 1/2 cipolla
1/2 bicchiere di vino bianco
olio q.b.
sale q.b.

per prima cosa ho preparato i maccheroncini ma, come nel titolo, non avendo il classico ferro su cui arrotolare la pasta ho usato gli stecchi che si usano per gli spiedini.Non vanno bene perchè essendo di legno assorbono umidità ed ogni 5 o 6 maccheroncini dovevo cambiarlo nonostante la farina.
Comunque va bene qualunque tipo di pasta!
Ho fatto i maccheroncini impastando 300 gr. di semola rimacinata "senatore Cappelli" con acqua tiepida fino ad ottenere una pasta liscia e soda.
L'ho fatta riposare coperta per 15 minuti, fatto il cordoncino classico e tagliato a tocchetti lunghi circa 5 cm che poi ho arrotolato e allungato con lo stecco sempre ben infarinato.
Tagliare a metà i pomodori e metterli su carta forno in una teglia:condirli con sale , aglio granulare, timo, origano, spolverare di zucchero, irrorare d'olio e infornare a 140° per 40 minuti .

Ma passiamo al condimento:
Sfilettare le triglie e con gli scarti preparare il fondo come qui, ma con 1/2 bicchiere d'acqua perchè la triglia cuoce presto.
Tagliare la zucchina nel senso della lunghezza in fette spesse 1 cm, eliminando la prima e l'ultima fetta che sono fatte di buccia.
Tagliarla a bastoncino come per le patate fritte.
In una padella antiaderente saltarle con olio sale e 1/4 di scalogno.

Tenere da parte alcuni tocchetti per la decorazione e frullare il resto con alcuni cucchiai del fondo a base di scarti di triglia.
Nella stessa padella delle zucchine unire poco olio e, scaldarlo e scottare i filetti di triglia per 2 minuti a fuoco allegro dal lato della pelle.
Togliere dal fuoco , girare i filetti e lasciarli ancora 1 minuto fuori dal fuoco affinchè cuociano senza asciugarsi e diventare stopposi. Tenere da parte al caldo.
Nella stessa padella affettare sottilmente il resto dello scalogno , unire poca acqua e farlo ammorbidire con una punta di peperoncino.
Quando l'acqua sarà evaporata e lo scalogno diventato morbido, unire i calamari tagliati a rondelle, una spolverata di prezzemolo e farli cuocere con poco sale per 3 o 4 minuti unendo il resto del fondo di cottura

Spegnere e unire metà del pesto di zucchine.

La cottura è veloce perchè altrimenti anche i calamari risulterebbero gommosi.
Alla fine sbriciolare 2 filetti di triglia nel condimento di calamari e purè di zucchina.
Scaldare la pasta, scolarla tenendo da parte un po' d'acqua di cottura; insaporirla nell'intingolo di calamari unendo ancora del pesto di zucchina ed eventualmente qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta.
Impiattare e decorare con filetti di triglia bastoncini di zucchina e pomodoro confit.

Ci è voluto più tempo a scrivere che a fare!!

INSALATA DI POLPO E PEPERONI

2011-10-12T15:49:00.002+02:00

Piove e tuona per una notte e allora ti dici "finalmente è autunno".
passa un giorno e fa freddo da giaccone e ti dici "E' proprio vero che non c'è più la mezza stagione!".
Passa un altro giorno e ti ritrovi con il cambio di stagione fatto in fretta e furia, con tuuutti i maglioncini belli in fila nei cassetti e fuori?
E FUORI SONO DI NUOVO 30 gradiiiii!!!!!!!!
Ma quanta pazienza quest'anno con il tempo!
E la conseguenza più logica?
Starnuti e mal di gola, perchè tu ce l'hai già messo il trapuntino al lettone epperò la notte fa caldo e la mattina presto fa fresco!!!!!
ohhhh insomma come ci dobbiamo vestire e coprireeee????
Ok soprassediamo e godiamoci questa insalata stuzzicante e saporita che sa di mare e terra così teniamo il piede in due scarpe!

ingredienti

per il polpo lesso:
1 polpo del peso di 1 kg.
1 foglia di alloro
1 piccolo gambo di sedano
1 rametto di prezzemolo
1 piccola carota
poco sale grosso

per il peperone in agrodolce veloce:
1 peperone giallo
1 bicchiere aceto bianco
1 bicchiere di vino bianco
1 cucchiaio pieno di zucchero
1 cucchiaio raso di sale fino

per l'insalata:
10 pomodorini ciliegino rossi e sodi
1 ciuffo di prezzemolo
2 foglie di basilico
1 pizzico di aglio granulare
1 pizzico di peperoncino in polvere
sale q.b.
olio di oliva q.b.

Pulire il peperone dai filamenti e semi e tagliarlo a falde non troppo grandi e metterlo in una ciotola.
Mettere sul fuoco aceto vino zucchero e sale.
appena raggiunge il bollore e sale zucchero ben sciolti, versare sul peperone e mescolare.
Lasciare così in infusione per un paio d'ore mescolando ogni tanto.
Trattare il polpo prima di lessarlo come ho descritto qui, quindi passarlo in una pentola di acqua bollente con sedano,alloro,carota e poco sale grosso. Lessare il polpo per un'ora e lasciarlo intiepidire nella sua acqua di cottura.
Trascorso il giusto tempo, togliere la pelle in eccesso e tagliarlo a tocchetti, metterlo in una ciotola unendo il peperone in agrodolce ben scolato e tagliato a julienne,pomodorini tagliati a filetti poco aglio, poco peperoncino in polvere prezzemolo e basilico tritati sale e una generosa oliata!

Mescolare e gustare
E' delizioso sia tiepido che temperatura ambiente.
Con l'aggiunta di una manciata di fagioli lessi diventa un goloso piatto unico.

MEZZE MANICHE ALLA GRICIA

2011-10-11T10:17:00.001+02:00

Non è un mistero che adoro la città eterna e quando ho voglia di coccolarmi per celarne la nostalgia mi tuffo in una ricetta tipica:

una ricetta della cucina romana che mi piace tanto.
Probabilmente non mi verranno mai come quelle fatte sul luogo e da mani esperte della tradizione culinaria, ma il solo fatto di assaporare gli ingredienti tipici della cucina romana mi appaga della nostalgia!

Semplice e veloce che non necessita di molti ingredienti purchè piaccia il formaggio!

ingredienti

200 gr. di guanciale di maiale stagionato privato della cotenna e tagliato a bastoncini

350 gr.di mezze maniche (io Garofalo)

40 gr. di pecorino romano grattugiato

20 gr. di parmigiano grattugiato

pepe nero macinato al momento

La ricetta originale non prevede l'aggiunta di parmigiano, l'ho aggiunto per dare una nota di dolce al pecorino molto saporito.

E' indispensabile l'uso del guanciale, barattarlo con la pancetta comprometterebbe la buona riuscita del piatto!

In una padella antiaderente mettere i bastoncini di guanciale e a fuoco molto dolce lasciarli andare finchè saranno diventati trasparenti e rilasciato un po' del loro grasso a formare un 'ombra di unto.

Nel frattempo cuocere la pasta e preparare il formaggio.

Le mezze maniche garofalo necessitano di 14 minuti di cottura, a due minuti dal termine scolare la pasta e unirla al guanciale con 1/2 mestolo di acqua di cottura della pasta e 1/3 del formaggio. Mescolare delicatamente per far si che il formaggio si sciolga, unire ancora poca acqua e formaggio e continuare nella mantecatura .

Spegnere unire l'ultima parte di formaggio e pepe nero macinato al momento.

Servire subito

commenti:

1. oggi pasta in bianco???

2. cioè pasta e formaggio?

3. ma e il pomodoro?

4. buona non apprezzano la cucina regionale

scoraggiante all'inizio ma po il risultato è stato questo

e meno male che erano scettici!!!

NOTIZIE SUL FUNGO CARDONCELLO

2011-10-10T16:12:00.002+02:00

Mi sono resa conto che questa leccornia della mia regione è ben poco conosciuta ai buongustai miei amici bloggers ecco quindi un inserto preso dal web :

I funghi hanno sempre esercitato un'irresistibile attrattiva sull'uomo sia per le loro qualità organolettiche, sia per il "mistero" che in ogni tempo ha esercitato il loro aspetto e la loro crescita

	Il Pleurotus Eryngji ha una area di diffusione molto vasta che interessa praticamente l'intero bacino del Mediterraneo, ma è solo in zone limitatissime che trova il suo habitat ideale
	Il territorio della Murgia è certo uno dei posti in Italia dove il cardoncello è reperibile in discreti quantitativi. Conosciuto fin dai tempi degli antichi romani, anche se Plinio il Vecchio (riferendosi ai funghi in generale) li considerava "fra i cibi meno raccomandabili", ritenuto da altri espressione di forze soprannaturali, apprezzato e studiato nel Medioevo e Rinascimento, fu considerato talmente prelibato e afrodisiaco da essere messo all'Indice del Santo uffizio perché avrebbe distolto i pellegrini dall'idea della penitenza che doveva essere collegata al pellegrinaggio del Giubileo sulla via dei Romei.
Prodotto emblematico del territorio dell'Alta Murgia è certamente tra quelli a maggior rischio di estinzione in quanto, grazie anche a politiche ambientali sconsiderate ed irresponsabili iniziate negli anni '80, lo spietramento selvaggio della Murgia sta distruggendo in maniera irreversibile l'ambiente naturale nel quale il cardoncello cresce e si riproduce.
Il cardoncello è un fungo "onesto" perché non può essere confuso, nemmeno dal raccoglitore più inesperto, con alcun fungo velenoso a differenza di tanti altri "cugini" più famosi.
Dal punto di vista gastronomico è un fungo "discreto" perché la sua presenza in un piatto mai ne condizionerà il risultato a scapito degli altri componenti, questo grazie al suo sapore gradevole e delicato.
La sua consistenza resta ottimale anche dopo la cottura ma è la sua versatilità in cucina quello che più colpisce. Si può consumare crudo, da solo, con la pasta o con il riso, in abbinamento a piatti di carne, pesce, legumi o verdure, mantenendo inalterate le sue doti organolettiche e il più delle volte esaltando addirittura l'ingrediente in associazione.

dopo queste notizie, è superfluo dire che se si trovano in vendita non bisogna lasciarseli sfuggire!!!

SCALOPPINE AI FUNGHI CARDONCELLI

2011-10-10T07:29:00.000+02:00

Finalmente sono tornati! I funghi cardoncelli dico! Quelli che possiamo considerare i nostri porcini, be' si certo nulla hanno a che vedere con il re dei funghi! Sia per il profumo che per il sapore! M per noi pugliesi rappresentano il top dei funghi.
Da qualche anno a questa parte si è diffusa l'usanza della coltivazione in serra e sono un buon surrogato di quelli veraci che si possono raccogliere, ahimè sempre con maggiore difficoltà, sul nostro altopiano delle Murge.

ingredienti
8 fette di lacerto di spalla di scottona
350 gr. di funghi cardoncelli (coltivati)
20 gr. di burro
40 gr. di olio
poca farina
1 cucchiaino di dado home-made
sale
prezzemolo.

Mettere a fondere metà del burro con metà dell'olio in una padella e rosolarvi le fette di carne dando prima piccoli tagli intorno affinchè non "arricci" in cottura.
Rosolarle bene sui due lati e tenere da parte.

Affettare i funghi in un'altra padella ( o la stessa lavata e asciugata) con il burro e l'olio rimasti, uno spicchio d'aglio e cuocerli con poco sale a fiamma vivace finche cacciano la loro acqua. A questo punto unire il cucchiaino di dado home-made e lasciar cuocere 10 minuti a fuoco dolce.

In una tazza sciogliere un cucchiaio di farina in 1/2 bicchiere d'acqua.
Unire ai funghi le fette di carne e passare al colino stretto l'acqua e farina per trattenere eventuali grumi.
Insaporire la carne per pochi minuiti aggiungendo eventualmente ancora poco sale (fare prova assaggio *_^ ).
Spegnere e cospargere con prezzemolo tritato.