TAGLIOLINI MARE E MONTI

Prova, riprova inventa! E' la quotidianità nelle cucine delle food blogger. E poi le ricette ormai simbolo nel nome della cucina del nostro paese come quella detta "mare e monti"...il titolo del mio post è poco originale vero? Ho replicato il nome di questo un primo piatto molto gradito. La versione questa volta ha visto il connubio tra le carni di un pesce definito povero, il sugarello o lacerto come si chiama dalle mie parti,e i funghi coltivati per eccellenza gli champignon. il "povero" lacerto povero non lo chiamerei vista la ricchezza di valori nutrizionali presenti nelle sue carni. E' un pesce dai valori eccezionali, apporta meno di 200 calorie per 100 gr., è ricco di acidi grassi polinsaturi e , come tutti i pesci azzurri, protegge da malattie cardiovascolari.
Il protagonista della ricetta manco a dirlo faceva parte del bottino portato a casa dal capitano



Sgo

Ingredienti
300 gr. di tagliolini
filetti di 4 pesci (io sugarello o lacerto)
300 gr. di funghi champignon
1 spicchio d'aglio
1 cipollotto fresco
mezzo bicchiere di vino bianco
1 ciuffo di prezzemolo
1 ciuffo di finocchietto selvatico o barba di finocchio
1/2 bicchiere di olio evo
1 punta di peperoncino
200 gr. di pomodoro fiaschetto


sfilettare  e privare di pelle e lische i pesci, raccoglierne la polpa e tenere da parte.
Pulire sciacquare e affettare i funghi.
Sbollentare e pelare i pomodori, quindi tagliarli a filetti privandoli dei semi.
Mettere in padella i funghi con olio aglio intero e prezzemolo tritato, una spolverata di sale e saltare a fuoco vivace per 5 minuti o finchè avranno perso l'acqua uscita in cottura. Spegnere e spolverare di pepe.
In un'altra padella che poi contenga anche i tagliolini, tritare cipolla prezzemolo e finocchietto, unire l'olio e il peperoncino e rosolare senza far prendere troppo colore, sfumare con il vino banco e una volta evaporato unire i pomodori pelati e il sale. Cuocere per 15 minuti, Unire la polpa di pesce, mescolare per qualche minuto per amalgamare e spegnere subito coprendo la padella. Scaldare la pasta e a due minuti dalla cottura , accendere la fiamma sotto la padella con pesce e pomodori, versare i funghi, scolare la pasta  tenendo da parte un po' d'acqua di cottura e versarla nella padella del condimento. Mantecare unendo eventualmente qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta.

Nuova veste per il mio blog! Per questo  Devo pubblicamente ringraziare Silvia per la pazienza avuta nel guidarmi in questa , per me, non facile impresa e tutto il meraviglioso gruppo delle amiche del gruppo splendido di cui faccio parte su fb per il loro supporto psicologico!!