E' un classico della pasticceria italiana: alzi la mano chi non lo abbia preparato o mangiato almeno una vota nella vita.
Il tiramisù nei miei ricordi è legato ad una gelateria di via Merulana a Roma e all'affetto infinito che mi legava a Marisa che non mancava mai di coccolarmi con una coppa di tiramisù preso da "Ornelli" ogni volta ( per fortuna spesso) che andavo a farle visita.
Era il suo modo di coinvolgermi nella sua golosa passione per questo dolce dalle origini controverse e combattute.
Un dolce relativamente giovane ma che, nonostante la sua giovane età, ha conquistato tutto il mondo in poco tempo.
Secondo fonti lette sul web, il dolce nasce a Treviso nel 1970 nel ristorante "le beccherie" e in seguito certificato dall'Accademia italiana della Cucina con atto notarile.
Qui, nelle mie pagine virtuali, propongo la versione classica con mascarpone e quella, un po' più leggera, con la ricotta e i biscotti pavesini sperando di non urtare gli integralisti delle ricette tradizionali della cucina italiana 😂.
Ingredienti pirofila 30x20
500 g. di mascarpone
200 g. di savoiardi
110 g. di zucchero
3 uova
60 g di acqua
caffè ☕ ( moka da 3 tazze) addolcito con 2 cucchiaini di zucchero
Cacao amaro per finire
Preparare in anticipo la moka e versare il caffè in una scodella.
Mescolare 60 g di acqua con 110 g di zucchero, portare su fuoco dolce fino a raggiungere 121°.
Separare tuorli da albumi : io monto gli albumi in planetaria e i tuorli in una ciotola con sbattitore elettrico. quando la montata sarà partita, unire metà sciroppo portato a 121° agli albumi a filo e metà ai tuorli sempre a filo con le fruste in movimento in entrambi i composti. montare entrambi con metà acqua e metà zucchero portati a 121°Mescolare con spatola e unire crema al mascarpone e albumi montati.
bagnare velocemente i savoiardi nel caffè ormai tiepido e disporre una fila di biscotti sul fondo della pirofila; coprire con metà della crema di mascarpone e uova.
Procedere con un secondo strato di savoiardi bagnati nel caffè.
Coprire con il resto della crema; livellare bene, cospargere con cacao amaro e riporre in frigorifero per almeno tre ore prima di gustare.
con ricotta e pavesini:
pirofila 20x10
400 g. di ricotta
2 uova
75 g. di zucchero
2 uova
4 pacchetti di pavesini
40 g. di acqua.
ridurre la ricotta a crema con le fruste.
unire tuorli e albumi preparati come per la versione con mascarpone con acqua e zucchero portati a 121°.
Comporre la pirofila come per la versione classica.
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