CARCIOFI ALLA ROMANA

Non si trovano spesso dalle mie parti i carciofi romaneschi, quelli tondi e carnosi che sono gli ideali da preparare alla "giudia" o alla romana con la mentuccia.
Ma fortuna ha voluto che un giorno li trovo e ne faccio una bella scorta con conseguente scorpacciata di carciofi alla giudia e alla romana!!

 Accarezzo così la nostalgia che sempre staziona in me per la capitale, con il  suo  caos, la sua arte, le sue persone!!

Ingredienti

4 carciofi varietà mammola
4 pezzetti di pecorino romano
1 spicchio d'aglio piccolo
1 rametto di mentuccia
1 ciuffo di prezzemolo
abbondante olio di oliva
acqua per la cottura
sale
pepe

Pulire i carciofi eliminando le foglie esterne e dure lasciando 5 cm. di gambo.

Sciacquarli e metterli a scolare a testa in giù.

Io non uso il limone per non farli annerire perchè mi sembra cambi il loro sapore. Provate mettendo nell'acqua diversi gambi e foglie di prezzemolo sminuzzati....è anche lui un antiossidante!! *_^

Preparare un trito con mentuccia, prezzemolo, aglio sale e pepe.

Allargare il centro dei carciofi e mettere all'interno il trito aromatico e un pezzetto di pecorino romano.

Non è stato necessario svuotare il centro dei carciofi perchè non avevano barbetta...erano perfetti.

Ma in caso contrario, con uno scavino elimino la peluria interna.

Sistemare i carciofi a testa in giù , ben stretti tra loro in una casseruola che li contenga senza far uscire il gambo.

Mettere olio fino a 1/3 dei carciofi.
Aggiungere acqua fino a metà dei carciofi e ancora un po' di sale.

A questo punto io "sigillo" la pentola con carta forno.

Mettere sulla carta il coperchio e cuocere per 30 minuti o fino a cottura dei carciofi, cercando di aprire il meno possibile per controllare la cottura!!

E mentre li gustavo immaginavo di essere, accarezzata dal ponentino, fuori una delle tante trattorie di Trastevere!!