LIQUORE ALLE CILIEGIE

Questo duemiladiciassette è stato un anno generoso con le ciliegie, a memoria recente non ricordo di averne mai viste tante sui banchi frutta. E anche il loro prezzo si è calmierato per fortuna.
Gli anni precedenti sono stati avari e i prezzi si son sempre mantenuti altini.
Teniamo conto che qui in Puglia  c'è una discreta produzione di frutto , per la maggior parte destinato alla spedizione all'estero e quindi per noi comuni mortali se la produzione è scarsa tocca pagar salato.
Quest'anno invece così non è stato e complice l'abbondanza mi sono dedicata all'espeimento liquore alla ciliegia.
Anche questo un successo!!! Ghiacciato è fan ta sti co!!!! A temperatura ambiente ? fan ta sti co!!
Provatelo , ci sono ancora le ultime in giro; non indugiate!

Ingredienti
400 g. di ciliegie
300 g. di alcool 95° per liquori
1 pezzetto quanto un'unghia di cannella ( in polvere la punta di un cucchiaino)
250 g. di zucchero
300 g. di acqua

lavare le ciliegie e asciugarle delicatamente con un panno. Togliere il picciolo, lasciandolo a qualcuna accorciandolo ad una misura di circa un centimetro.
sistemare le ciliegie in una vaso che le contenga con l'alcool, coprirle con quest'ultimo, tappare e sistemare al sole per una giornata quindi trasferire il vasetto in un luogo buio e lasciarlo per dieci giorni avendo cura di agitarlo una volta al giorno.

Trascorso il tempo scolare le ciliegie, queste ultime potranno essere gustate da sole.
Preparare lo sciroppo facendo sciogliere su fiamma lo zucchero nell'acqua fino quasi a portare a bollore . Lasciar raffreddare completamente lo sciroppo prima di unirlo all'alcool privato delle ciliegie. 
Mescolare e imbottigliare, lasciar riposare una settimana prima di gustare.

vi aspetto numerosi sulla mia pagina facebook

TORTA 7 VASETTI CON CIOCCOLATO E CILIEGIE

Oggi è il mio compleanno!!!! E per festeggiarmi mi sono presa un permesso dalla cucina e una mattinata spesa solo per me tra mani che fanno miracoli ( il parrucchiere ^_^ ) e carezze e abbracci che fanno bene all'anima! Niente pranzi niente torte!! Ma vi lascio comunque la ricetta di una squisitezza semplice semplice fatta domenica scorsa! ^_^
Sono stata ispirata in questa veloce impresa da Vicky!!!
Quando l'ho vista su fb mi ha folgorata e subito ispirata, non potevo non provarla vista la presenza massiccia del frutto pendule del momento!!
Questa è la mia versione di questa torta sofficissima che usa come unità di misura il vasetto dello yogurt!

Ingredienti per una tortiera del diametro di 24 cm.

1 vasetto di yogurt bianco intero (Vicky alla ciliegia)
3 uova
2 vasetti di zucchero finissimo
1 vasetto di maizena
2 vasetti di farina per dolci
1 vasetto di olio extravergine di oliva ( Vicky di semi)
1 bacca di vaniglia
1 bustina di lievito per dolci
100 g. di cioccolato fondente al 70% (Vicky 2  cubotti)
4 vasetti di ciliegie 
2 vasetti di acqua di rubinetto
3 cucchiai di zucchero
1 cucchiaio di gocce di cioccolato


Togliere picciolo e nocciolo ( Vicky le ha snocciolate dopo cotte) alle ciliegie e metterle a cuocere a fuoco basso con i due bicchieri di acqua e tre cucchiai di zucchero fino a ridurre il liquido e farle un po' caramellare.
Tenere da parte a far raffreddare.
Ora dare inizio alla preparazione della torta:Montare a lungo le uova con lo zucchero fino a renderle gonfie e spumose , miscelare la farina con la maizena e il lievito e unirla alle uova poco per volta alternandola con l'olio extravergine di oliva e lo yogurt. Ora unire il cioccolato fatto a pezzetti piccoli e le ciliegie ormai fredde. Il composto è abbastanza fluido per cui sia le ciliegie che il cioccolato tenderanno a scendere ma è proprio così che deve essere secondo Vicky.
Imburrare e ricoprire con carta forno la tortiera, versare il composto, livellarlo e distribuire  sulla superficie un cucchiaio di gocce di cioccolato. Cuocere a 180° per 40 minuti. Far raffreddare leggermente e trasferire su un piatto da portata avendo cura di spolverare con zucchero a velo

 e questi da cornice a questa giornata speciale

CONFETTURA DI CILIEGIE

E con questa per ora ho finito con le confetture! Mi prendo una tregua in attesa di pesche e prugne mature e profumate. Dopo aver "macinato" chili di fragole e albicocche sono arrivata alle ciliegie, è quella che richiede un po' più di pazienza e, sinceramente, quella che mi piace meno, comunque il mio desiderio di fette biscottate alla marmellata , muffin o  crostate è ininfluente visto che non le posso "fagocitare" ^_^

Altro frutto che viene da un albero appartenente alle rosacee, originario delle regioni temperate dell'emisfero nord.
La pianta può raggiungere anche venti metri di altezza con fusto diritto e corteccia molto scura. Ha le foglie penduli o erette di colore verde intenso . I fiori sono riuniti in ombrelle con calice rossastro e petali bianchi che emanano un delicatissimo profumo . I frutti maturano verso giugno. E quindi sono in perfetto orario per preparare questa delizia e così è stato!
Peduncoli, foglie e noccioli sono a volte utilizzati per altre preparazioni: i peduncoli e le foglie per preparare decotti , i noccioli raccolti e messi a seccare, racchiusi in un cuscino, in inverno sottoposti a riscaldamento pare che possano sostituire la classica borsa di acqua calda.

ingredienti
1 kg. di ciliegie (peso netto denocciolato)
300 gr. di zucchero
succo di 1/2 limone


Nel bimby :
levare il picciolo alle ciliegie, lavarle e snocciolarle con l'apposito snocciolatore.
metterle nel boccale con lo zucchero e succo di limone.
cuocere per 30 minuti a 100° velocità 1 poi 50-55 minuti temperatura varoma velocità 1.
Controllare la densità (dipende dalla qualità del frutto) ed eventualmente prolungare la cottura a temperatura varoma ancora per 5 o 6 minuti.( io 55 minuti a varoma)
Invasare in vasetti sterilizzati, tappare bene e capovolgere fino a raffreddamento per creare il sottovuoto.

metodo tradizionale:

Levare il picciolo alle ciliegie, lavarle e snocciolarle con l'apposito snocciolatore. In una capace pentola (non di alluminio)versare le ciliegie e aggiungere lo zucchero e il succo di limone. Mescolare, portare a bollore ed eventualmente schiumare.

Durante la cottura mescolare continuamente la confettura per evitare che si attacchi sul fondo.

Lasciare sul fuoco fino al punto in cui mettendo una goccia di confettura su un piatto, si coagula e cola lentamente. Allora mettere la confettura bollente nei vasi sterilizzati, tappare ,capovolgere i vasetti e farli raffreddare avvolti in una coperta.

....E TRE:CROSTATA DOPPIO STRATO E CILIEGIE

Ok va bene togliamoci il pensiero e postiamo anche questa per completare una trilogia insolita per questo mio spazio:tre post a base di dolci!!.Una crostata nata con quello che è avanzato: mezzo "cestino" di ricotta e un pugno di ciliegie, le prime, che non sapevano di niente, ma che assemblate poi hanno dato un tocco colorato e profumato! E la "principessina" della nonna anche questa volta ha avuto la sua candelina!!

Ingredienti
per la base:
300 gr. di farina
1 uovo
90 g. di burro
10 g. di lievito per dolci
100 g. di zucchero fine

per il ripieno:
250 g. di ricotta di mucca
zucchero fine a piacere
250 g. di crema bianca al cioccolato
150 g. di ciliegie
1 cucchiaio di zucchero semolato


Prepariamo la base  e mettiamo l'impasto a riposare avvolto in pellicola in frigo.
Prepariamo anche la crema bianca al cioccolato bianco e lasciamola raffreddare con un foglio di pellicola a contatto, una volta tiepida mettiamola in frigo ad abbattere la temperatura.
Snoccioliamo le ciliegie 🍒 e mettiamole a cuocere con il cucchiaio di zucchero per 5 minuti rigirando sempre.
Accendiamo il forno statico a 180°.
Su un foglio di carta forno stendiamo metà della frolla in modo che vada a rivestire anche i bordi della teglia. Sistemiamola nella teglia compresa la carta forno e stendiamo la ricotta che avremo addolcito a piacere con dello zucchero fine ( io uso lo zucchero zefiro).
Versiamo la crema ormai fredda e le ciliegie.

Ora completiamo con i nastri di pasta la crostata e inforniamo per 20-25 minuti.
Lasciamo intiepidire e mettiamo poi in frigo. Spolverare al momento con zucchero a velo.

La freschezza data dal riposo in frigo la rende più appetitosa al periodo.

Si notano i due strati di ripieno?
ed ora un piccolo pensiero per farmi perdonare le assenze dal mio e dai vostri blog!!!

a presto