RISO VENERE CON GAMBERETTI PISELLI FAGIOLINI E POMODORINO

 Allora, queste foto che vedete del piatto finito sono del 2018 quando portai in tavola questa ricetta preparata a sentimento per la prima volta, poi sia foto che ricetta andarono nel cassetto del dimenticato ( avete anche voi nella vostra mente un cassetto del dimenticato? io si e pure bello grande 😂🙈).

Poi qualche giorno fa i ricordi di facebook mi hanno riproposto la foto che avevo pubblicato il giorno che preparai questa delizia e allora non avendo più scuse l'ho replicata appuntando le giuste quantità degli ingredienti per poter farvi partecipi di questo piatto che dovete assolutamente provare se amate il delizioso profumo del riso venere e i sapori del mare 🌊

Sono andata dal mio contadino di fiducia per i piselli  e i fagiolini, dal pescatore solito e anche lui di fiducia 😁 per i gamberetti 🦐 il resto son cose che tutti abbiamo in casa.

La ricetta è di per sé molto semplice, ci vuole solo un po' di organizzazione, si prepara tutto prima anche il riso 🍚 e poi il tutto si assembla al momento di portare in tavola.

Provatela perchè e divina!!

Ingredienti

250 g di riso venere

300 g di gamberetti 🍤 ( peso lordo) 

100 g di fagiolini

150 g di piselli ( peso lordo)

150 g di pomodorini 

un pizzico di prezzemolo tritato 

1 piccola cipolla 

4 cucchiai di olio 

sale e pepe q.b.

per il fumetto di crostacei

carapaci e teste dei gamberetti 🦐

1 litro di acqua  

1 piccola cipolla

1 piccolo gambo di sedano

2 rametti di prezzemolo

2 cucchiai di olio

sale q.b.

Si comincia sgusciando i gamberetti 🦐 e raccogliendo teste e carapaci in una pentola; il corpo dei gamberetti, privato del filo nero centrale, in una ciotola; condire il frutto dei gamberetti con un po' di prezzemolo tritato, sale pepe e olio, tenere da parte.

Nella pentola dove abbiamo raccolto i carapaci versare un litro di acqua condire con gli aromi elencati tra gli ingredienti, aggiungere il sale e l'olio e cuocere per venti minuti da inizio bollore, filtrare e tenere da parte 450 g di fumetto che serviranno per terminare la preparazione.

Spuntare i fagiolini e sgranare i piselli. lessarli separatamente in acqua salata, scolare e tenere da parte.

tagliare in piccoli pezzi i pomodorini.

Lessare il riso in acqua salata per il tempo indicato sulla confezione. Scolare e tenere da parte.

In una larga padella 🍳 mettere quattro cucchiai di olio e la piccola cipolla intera, scaldare  l'olio, versare il riso, coprire con metà del fumetto tenuto da parte; mescolare e quando sarà assorbito unire l'altra metà del liquido, i fagiolini e i piselli e lasciar assorbire anche questa ultima parte di liquidi, eliminare la cipolla intera ( che ormai avrà assolto il suo compito insaporitore), e  dopo qualche minuto unire pomodori e gamberetti. Tutta questa operazione richiederà circa dieci minuti.

Terminare la cottura, impiattare  e gustare ad occhi chiusi.

Il riso venere con gamberetti 🍤 può essere gustato sia caldo  che freddo.

Buon appetito e grazie per aver scelto di leggermi 👀😍.

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LASAGNE CON VERDURE 2.0

Sinceramente con il caldo umido e soffocante di questi giorni  la cosa che più mi pesa è restare vicino ai fornelli nelle ore più calde della mattina che coincidono con l'ora del pranzo.
Per fortuna ho spazio e ombra la mattina sul balcone adiacente alla cucina e ho spostato il mio adorato sfornatutto De Longhi all'aperto così da non infuocare ulteriormente la mia cucina .
Avevo in scadenza una confezione di sfogliavelo Giovanni Rana e delle verdure in frigo.
Così ho dato vita ad un gustoso primo piatto con queste lasagne. 

Ingredienti per una teglia 22x30

1 confezione di sfogliavelo Giovanni Rana

500 gr. di besciamella

100 gr. di acqua e latte

100 gr. di carote

100 gr. di fagiolini

250 gr. di zucchine

250gr. di melanzane

4 foglie di basilico
1 spicchio d'aglio in camicia

50 gr. di pecorino romano grattugiato

50 gr, di parmigiano reggiano grattugiato

sale q.b.

olio q.b.

80 gr. di prosciutto cotto a dadini

100 gr. di scamorza fresca o mozzarella

100 gr. di pomodoro datterino rosso

Prepariamo la besciamella e quando sarà pronta spezzettare al suo interno le foglie di basilico; mettiamola da parte.
Sbucciare in parte la melanzana, tagliarla a dadini e immergere in acqua fredda.
Tagliare a tocchetti i fagiolini e a dadini le carote dopo averle spellate, quindi sbollentarle per 5 minuti in acqua salata, scolare  e tenere da parte.
Tagliare a dadini le zucchine. 
Lo stesso faremo con i pomodori che terremo da parte.
Saltare in padella con poco olio melanzane , zucchine, fagiolini e carote precedentemente sbollentati e l'aglio in camicia. 
una volta rosolati eliminare l'aglio.

Ungere d'olio la teglia e fare un primo strato di sfoglia, quindi distribuire tre cucchiai di besciamella che andremo ad arricchire con parte delle verdure,dadini di pomodoro datterino, prosciutto e mozzarella, condire il tutto con una manciata di formaggi mescolati, poco sale.
Ricoprire con altra sfoglia e proseguire fino alla fine degli ingredienti.
La teglia da me usata contiene due sfoglie per ogni strato.
Terminata la composizione della teglia, condire con besciamella e verdure, basilico spezzettato, formaggio e un giro di olio.

Punzecchiare la superficie e bagnare con la miscela di acqua e latte, avendo cura di distribuirla anche lungo i bordi della teglia.
Cuocere per 30 minuti a 240 gradi.

Lasciar rassettare per trenta minuti prima di servire.

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QUESTA E' "VERA"...PASTA E FAGIOLINI AL FORNO

La mia famiglia, che tanto pazientemente mi sta sostenendo in questa mia lunga avventura della dieta (e più di tutti il capitano..smuack), ogni tanto va gratificata con piatti succulenti, "giustamente" calorici, che per fortuna mi lasciano finalmente indifferente.
Sono contenta e soddisfatta del mio percorso:ho perso venti chili e credo che questo farebbe felice chiunque avesse problemi di sovrappeso!!!
I sacrifici non li sento più tali e ora mi sembra "normale" dovermi cibare di piatti light, poveri di sale e condimenti. Questo a dimostrazione del fatto che è tutta questione di abitudine e....volontà!
Domenica ho preparato questa pasta al forno "estiva" con pomodoro fresco, basilico e fagiolini teneri teneri che hanno fatto la felicità del capitano che ha molto apprezzato nonostante i prodotti della terra abbiano spiazzato per questa volta  i profumi del mare ( ma poi gli ho fatto le trigliette fritte, la sua passione!).
Allora passiamo alla foto e alla preparazione che ne dite?

E un grazie anche a mia figlia che mi scatta le foto con il suo "i-phone" visto che sono pure momentaneamente senza fotocamera!!....Biooooooò (mio figlio) me la riporti??????

Si lo so che è tua e te la sei portata dietro nelle tue vacanze in Umbria ma la tua mammina come fa a "nutrire" il  suo blogghino senza foto?? 

Ingredienti

400 gr. di ziti napoletani

400 gr. di fagiolini

1 mozzarella

kg. 1. 500 di pomodori da sugo+200 per la copertura

1 cipolla

qualche foglia di basilico

100 gr. circa di formaggio pecorino romano grattugiato

una spolverata di pangrattato

100 gr. di olio di oliva e.v.

sale q.b.

Iniziamo con i fagiolini: dopo averli spuntati, lessarli al dente ( in pentola a pressione, la mia, per 5 minuti dal fischio, ma naturalmente dipende dai fagiolini, ognuno saprà bene come fare).

 prepariamo il sugo: Tagliare i pomodori e metterli in una pentola con olio cipolla a fette, le foglie di basilico olio e sale quanto basta.

Far cuocere finchè si saranno ridotti a metà, ci vorrà circa mezz'ora, girando di tanto in tanto.

Nel frattempo spezzare la pasta in quattro. Qui apro una parentesi: la tradizione vuole che la pasta da fare al forno sia rigorosamente spezzata a mano e raccolta con anche i suoi inevitabili frammenti. Io uso gli ziti napoletani della Barilla che si trovano nelle specialità regionali.

Una volta cotto il pomodoro, va passato al passaverdure con anche le foglie di basilico e la cipolla.

Affettare i  pomodori che serviranno da copertura e salarli un po'.

Buttare la pasta nell'acqua bollente, salare a dovere e cuocere per 4 minuti.

Scolare, rimettere nella pentola e unire i fagiolini. Un giro di olio,2 cucchiai di formaggio grattugiato e qualche mestolo di sugo (condirla per bene , ne va del risultato).

Prendere la teglia da forno dove alloggiare la pasta ( io ho usato una teglia antiaderente del diametro di 26 cm.), ricoprire il fondo con un mestolo di sugo e una spolverata di formaggio.

Versare metà della pasta e fagiolini, livellare e coprire con le fette di mozzarella. Condire ancora con un cucchiaio di formaggio e 2 mestoli di sugo.

Ricoprire con la parte rimanente di pasta e fagiolini e condire come sopra.

Coprire tutta la superficie della teglia con i pomodori affettati che andranno cosparsi con formaggio , una spolverata di pangrattato e un giro di olio.

Infornare in forno ventilato già a temperatura a 220° per 40 minuti.

Gustare caldi ma non bollenti.

p.s.

I pomodori di copertura bruciacchiati sono la parte più buona, non buttateli!!