BASE PER CROSTATA E BISCOTTI AGLI ALBUMI

Non so da voi ma qui a casa mia sono iniziate le grandi manovre!
Prove tecniche pre- Natale, prove di pandoro e prove di panettone per scegliere la ricetta giusta e magari poi tornare come sempre al mio amato Morandin che ho eseguito la prima volta come scritto nel post linkato addirittura con la macchina del pane.
Insomma con tutte queste prove abbondano gli albumi.
Domenica ho messo in tavola questa crostata con un impasto a base di albumi, ricetta riuscita, fatti anche alcuni biscotti e anche loro hanno ricevuto approvazione.
Seguitemi in cucina vi spiego come riciclare alcuni albumi.

Ingredienti per stampo cm. 24 di diametro

impasto: 225 farina per dolci
25 fecola di patate o maizena
70 burro
70 zucchero finissimo
7 lievito
2 albumi
semi di bacca di vaniglia ( o zeste di limone)
ripieno:
300 gr. di ricotta asciutta
60 gr. di zucchero finissimo
40 gr. di scaglie o gocce di cioccolato fondente


setacciare farina, fecola e lievito per dolci, unire gli albumi, il burro morbido non fuso e lo zucchero.
Impastare fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo.
Formarlo a mattonella e riporlo in pellicola o carta forno.
Lasciarlo riposare almeno 1 ora in frigorifero.
Riprendere l'impasto, lavorarlo tra le mani per renderlo duttile e con poco più di meta' rivestire una tortiera,lavorare la ricotta con lo zucchero e una volta inglobato unire il cioccolato in scaglie o gocce.
Distribuire sul piano dell'impasto e rifinire con i classici nastri di pasta a formare il reticolato tipico delle crostate ricavati dal restante impasto.
Infornare a 170-180 gradi per circa 35 minuti.
Una volta sformata cospargere di zucchero a velo.

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CROSTATA RICOTTA E FRAGOLE

Qual'è per voi il dolce che  riporta indietro nel tempo? 
Qual'è per voi il dolce che più di ogni altro fa casa? 
Qual'è per voi il dolce che con più facilità sapete eseguire? 
Anche ad occhi chiusi e senza ricettario sottomano?
Per me il dolce , il peccato di gola più innocente, il pensiero di dolce che più in fretta mi assale è quello della crostata, dolce della domenica, dei pomeriggi sorseggiano un te o un caffè, delle ricette legate al cuore, che prevarica  tutti i dolci man mano entrati nella mia agenda e nel mio diario virtuale, non regge muffin, non regge ciambellone non regge nulla in confronto ad un dolcissimo triangolo profumato tagliato da una ruota decorata a scacchiera,ripiena  sia di marmellata, sia mele o crema o ricotta o abbinamenti stagionali. Una fantastica fetta di crostata insomma!!!
E allora andiamo insieme a preparare una crostata, con ricotta e con il frutto di stagione più profumato accattivante ed amato del momento: la fragola.

Ingredienti per una teglia diametro cm.22

Pasta base:

300 g. di farina 00 (o specifica per dolci)
100 g. di burro freddo a tocchetti
100 g. di zucchero finissimo
1 uovo medio 
8 g. di lievito per dolci
1 pizzico di sale
buccia grattugiata di limone bio (se gradite) o mezza bacca di vaniglia (se gradite)

Per la farcia di ricotta:

400 g. di ricotta vaccina piuttosto asciutta
100 g. di zucchero a velo o finissimo
buccia grattugiata di limone q.b.

Per la copertura di fragole:

300 g. di fragole
50 g. di zucchero semolato
2 cucchiai di acqua
2 cucchiai di rum 

Cominciamo col preparare la pasta di base per la nostra crostata:
In ciotola, setacciare farina e lievito, mescolare con lo zucchero , unire l'uovo , il burro freddo a tocchetti e il sale. Impastare fino a formare un impasto liscio e omogeneo.
Se si impasta in planetaria lavorare con il gancio a foglia.
Formare un panetto, avvolgere in pellicola e riporre in frigo per un'ora almeno ma anche di più, io ho preparato il pomeriggio per il giorno dopo.
Rivestire la teglia per la cottura con un foglio di carta forno o se preferite ungete di burro e spolverate di farina come si faceva anticamente :) .
Aspettando il riposo in frigo della base per crostata prepariamo le fragole, tagliandole a pezzi. In un padelli o che le contenga versare lo zucchero con i due cucchiai di acqua, mettere a sciogliere sul fuoco e prima che lo sciroppo diventi color caramello versare  i cucchiai di rum e le fragole a pezzi. Rigirare e cuocere per non più di tre o quattro minuti.
Versare in un colino e raccogliere lo sciroppo formatosi, mettendo le fragole poi a raffreddare in un piatto.
Ora che l'impasto base e pronto spolveriamo il piano di lavoro con della farina e adagiamoci il panetto liberato della pellicola.
Accendiamo il forno modalità statico a 180°.
con il mattarello battere la pasta per ammorbidirla e renderla duttile alla manipolazione.
Lavorare per poco tempo tra le mani e procedere alla stesura di 2/3 dell'intero impasto in un foglio che vada poi a rivestire fondo e bordo della tortiera.
In una ciotola lavorare la ricotta con  lo zucche e una volta ottenuto un composto liscio e senza grumi versarlo in teglia livellando. Ricoprire con le fragole aromatizzate al rum e sgocciolate , ormai fredde.

ora stendere il restante impasto e formare le classiche fettucce di pasta che andranno a formare la griglia di copertura della crostata.

Infornare a temperatura per circa 35- 40 minuti.

Una volta fredda e sformata volendo spennellare con parte dello sciroppo residuo della cottura delle fragole per dare alla costata un delizioso riflesso roseo.

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CROSTATINE DI FROLLA ALL'OLIO N° 2

L'impasto per biscotti e crostate con olio come grasso è sempre stato chiamato in casa mia "pasta frolla" con olio. Discorrendo con amici e non , ci si è spesso ritrovati a dissentire su questo termine. I puristi sostengono fermamente che non devo chiamarla in questo modo poichè la pasta frolla in pasticceria si prepara con burro e senza lievito. Io certamente convengo che sia così ma sostengo anche che una terminologia a me così cara non possa ledere al dizionario di pasticceria! Io continuerò a chiamarla così! Già presenti nell'etichetta " preparazioni base" del mio blog sia la versione classica di casa che quella al burro sempre di casa, oggi vi aggiungo anche questa, frutto di una conversazione virtuale con Tamara avuta un bel po' di tempo fa.Lei mi consigliò di provare anche la sua versione che prevede all'incirca gli stessi ingredienti della mia, con l'aggiunta del miele,mai usato da parte mia nell'impasto di frolla.Prontamente mi son messa all'opera e scattate le dovute foto, ovviamente era partecipe dell'evento la piccola di nonna. Ne è uscito un impasto , fusione delle due versioni che ci ha lasciati convinti in pieno! Secondo me il miele ha conferito aroma e colore all'impasto.

Ingredienti
500 gr. di farina debole
10 gr. di lievito per dolci
200 gr. di zucchero superfino
100 gr. di olio evo
1 cucchiaio di miele di acacia
3 uova
1 pizzico di sale
semi di mezza bacca di vaniglia o 1 bustina di vanillina
confettura di fragole o a gusto personale q.b.

Mescolare in una ciotola la farina con il lievito,lo zucchero, i semi di vaniglia o la vanillina e il sale. formare una fossetta e versare olio, uova e miele. Mescolare in ciotola e trasferire successivamente sulla spianatoia. Compattare l 'impasto ben amalgamato, schiacciarlo, avvolgere in carta forno o pellicola e mettere a riposare per almeno trenta minuti in frigo.

Successivamente manipolare leggermente l'impasto per renderlo duttile e procedere con la formatura delle crostatine.

Cuocere in forno caldo a 170° per circa 20 minuti (dipende dalla dimensione delle crostatine).

Con questa ricetta, ovviamente, potrete anche deliziarvi nella preparazione di semplici biscotti da colazione o per un dolce snack al momento del bisogno.

CROSTATA ALLA RICOTTA RICCA

Buon lunedì, oggi la giornata è splendida sembra proprio primavera!! Vi lascio la ricetta di una golosa crostata!!


Quanti modi di fare una crostata! Ogni ricetta è sempre buona, la crostata è un dolce antichissimo, pare che le prime tracce di questo dolce si possano far risalire a dopo l'anno mille, quando con lo zucchero di canna importato dall'oriente  si cominciò ad usare lo stesso nella preparazione dei dolci.Prima la parte dolce negli impasti era data da miele o succhi ricavati dalla frutta. All'inizio la crostata era principalmente una preparazione salata.La prima notizia certa di una crostata inserita in un ricettario pare risalga al XIV secolo. Da allora la ricetta di una pasta frolla che facesse da guscio ad un ripieno sempre più variegato, si è arricchita e perfezionata arrivando fino ai giorni nostri, ringiovanendosi nel corso dei secoli!
E proprio dalla versatilità di questo dolce nasce la mia versione supergolosa che vi racconto oggi . Un insieme di profumi e sapori che vanno dal panettone alla pastiera napoletana, il tutto racchiuso in un friabile guscio di pasta frolla all'olio extravergine di oliva.

Ingredienti tortiera cm 22

per la frolla di base:

250 gr. di farina per dolci
8 gr. di lievito per dolci
100 gr. di zucchero superfino
50 gr. di olio evo
1 cucchiaino di miele
1 uovo e 1 tuorlo
1 pizzico di sale
zeste di limone o semi di mezza bacca di vaniglia.

per il ripieno:

1 cestino di ricotta vaccina da 400 gr.
70 gr. di zucchero semolato
1 cucchiaio di arancia candita a cubetti
1 cucchiaio di cedro candito a cubetti
30 gr. di uvetta sultanina
rum per ammollo uvetta
1 cucchiaio di gocce di cioccolato o 20 gr. di cioccolato fondente
1 uovo

zucchero a velo per finitura


Prepariamo la frolla con gli ingredienti elencati: in una ciotola setacciare la farina con il lievito, unire lo zucchero e il sale, mescolare. Aggiungere uovo,olio e miele, impastare gli ingredienti, trasferire sulla spianatoia e amalgamare fino ad ottenere un panetto omogeneo. Avvolgere nella pellicola e trasferire momentaneamente in frigo. Mettere l'uvetta a mollo nel rum. Setacciare la ricotta e amalgamarla con lo zucchero e l'uovo. Unire i canditi il cioccolato e l'uvetta ben strizzata e tamponata con un foglio di carta da cucina.
Foderare una tortiera dal diametro elencato con carta forno. Prelevare la frolla dal frigo e sul piano infarinato dividerla in due , un terzo e due terzi dell'insieme. stendere la parte più grande in un disco che sia di un paio di centimetri più largo del diametro della teglia. inserire il disco di pasta all'interno della carta forno in modo che ricopra anche parte dei bordi della teglia. Versare e livellare il ripieno e completare con le strisce ricavate dall'altra parte di frolla stesa dello stesso spessore della frolla di base. ritagliare con un coltello affilato la pasta eccedente lungo il bordo della teglia. Nel frattempo avremo portato a temperatura di 180° il nostro forno in modalità statica. Infornare e cuocere fino a doratura, ci vorrà all'incirca mezz'ora a dipende dal proprio forno.Sfornare e quando sarà tiepida sformarla su un piatto e spolverarla di zucchero a velo. 

CROSTATA AL CIOCCOLATO......LA RICETTA SUGGERITA DA UNA CUOCA DENTRO RIPROPOSTA DA UNA GOLOSA FUORI

Assunta mi perdonerà questo titolo scherzoso già lo so. E' una persona dolcissima e soprattutto bravissima nei dolci quindi affidabile al 100%. Visitate il suo blog e munitevi di fazzoletti  ^_^ l'acquolina sarà tanta!!! E mi perdonerà anche le piccolissime variazioni .
Già qui sono stata folgorata dalla sua bravura e bontà delle sue proposte e anche questa volta senza indugi ho preso da lei e ripropongo questo delizioso dolce che è degno venga coniato un nuovo aggettivo : goloserrimo ...che più goloso non si può ^_^.
Non ho foto della sezione perchè come sempre accade quando preparo dolci da portare in trasferta, al momento del taglio non ho mai il tempo nè la possibilità di dedicare un pochino di attenzione alla fetta prescelta per il blog. Questa volta poi, in particolare le porzioncine erano proprio "ine" perchè eravamo tanti famelici ^_^. 

Ingredienti per una tortiera da 24 cm. di diametro (lei 22)

Frolla al cacao: 
150 gr. di burro freddo a tocchetti
150 gr. di zucchero semolato
280 gr. di farina per dolci
25 gr. di cacao amaro
la polpa di mezza bacca di vaniglia
1 uovo
6 gr. di lievito per dolci
1 pizzico di sale

crema di farcitura:
mezza dose di crema pasticcera  (250 gr.)
125 gr. di panna liquida
190 gr. di cioccolato fondente

Procediamo

lavorare il burro con lo zucchero fino a rendere un corpo unico. unire l'uovo e di seguito farina , cacao, lievito, vanillina setacciati insieme precedentemente. Formare la frolla e mettere in frigo avvolta in pellicola  per almeno quattro ore (io l'ho preparata stamattina e assemblata nel pomeriggio).

Preparare la crema pasticcera e tenere da parte.Mettere in un pentolino la panna e portarla a bollore. Spegnere e versarvi dentro il cioccolato mescolando finchè si è sciolto. Unire le due creme e amalgamarle per bene.

stendere la pasta frolla tenendone da part e 1/3 per le strisce di finitura e posizionarla sulla carta forno. Distendere nella teglia coprendone anche parte dei bordi. Versare la crema sulla base livellando con un cucchiaio. Finire la crostata con le strisce e infornare in forno già caldo 180° statico per 40 minuti. Sformarla già fredda. Spolverare di zucchero a velo .

foto "rubata" ....... eravamo in 42!!! 0_0

....E TRE:CROSTATA DOPPIO STRATO E CILIEGIE

Ok va bene togliamoci il pensiero e postiamo anche questa per completare una trilogia insolita per questo mio spazio:tre post a base di dolci!!.Una crostata nata con quello che è avanzato: mezzo "cestino" di ricotta e un pugno di ciliegie, le prime, che non sapevano di niente, ma che assemblate poi hanno dato un tocco colorato e profumato! E la "principessina" della nonna anche questa volta ha avuto la sua candelina!!

Ingredienti
per la base:
300 gr. di farina
1 uovo
90 g. di burro
10 g. di lievito per dolci
100 g. di zucchero fine

per il ripieno:
250 g. di ricotta di mucca
zucchero fine a piacere
250 g. di crema bianca al cioccolato
150 g. di ciliegie
1 cucchiaio di zucchero semolato


Prepariamo la base  e mettiamo l'impasto a riposare avvolto in pellicola in frigo.
Prepariamo anche la crema bianca al cioccolato bianco e lasciamola raffreddare con un foglio di pellicola a contatto, una volta tiepida mettiamola in frigo ad abbattere la temperatura.
Snoccioliamo le ciliegie 🍒 e mettiamole a cuocere con il cucchiaio di zucchero per 5 minuti rigirando sempre.
Accendiamo il forno statico a 180°.
Su un foglio di carta forno stendiamo metà della frolla in modo che vada a rivestire anche i bordi della teglia. Sistemiamola nella teglia compresa la carta forno e stendiamo la ricotta che avremo addolcito a piacere con dello zucchero fine ( io uso lo zucchero zefiro).
Versiamo la crema ormai fredda e le ciliegie.

Ora completiamo con i nastri di pasta la crostata e inforniamo per 20-25 minuti.
Lasciamo intiepidire e mettiamo poi in frigo. Spolverare al momento con zucchero a velo.

La freschezza data dal riposo in frigo la rende più appetitosa al periodo.

Si notano i due strati di ripieno?
ed ora un piccolo pensiero per farmi perdonare le assenze dal mio e dai vostri blog!!!

a presto

CROSTATA ALLE FRAGOLE E CREMA BIANCA

Questa crostata si può dire che mi è stata ispirata dalla cara Ross del blog le delizie di casa mia che ha postato diverse volte dolci con una crema bianca senza uova .....e io avevo pure commentato che quella crema mi incuriosiva!! 
E così nel momento trionfante delle fragole ho deciso di provarla con ( naturalmente) piccole modifiche. Bene la torta che ne è uscita mi piace di più di quella postata prima!!! .....E si non mi riconosco: due post uno di seguito all'altro a base di dolce!!

Chi legge si chiederà cosa ci fa una candelina sul bordo della crostata! Quando la piccola è qui a pranzo "pretende" una torta su cui spegnere appunto una candelina e cantare "tanti auguri" e la nonna non può fare a meno di accontentarla non credete??
Si intravede nella foto la sua manina!!

Ingredienti  tortiera a cerniera del diametro di 26 cm

500 g. di fragole (di cui 230 per la gelatina)


per la base:
300 g. di farina per dolci
90 g. di zucchero fine
100 g. di burro freddo
1 uovo
10 g. di lievito per dolci

per la crema bianca:
1/2 litro di latte
 40 g. di farina
100 g. di zucchero
100 g. di cioccolato bianco
1 bicchierino di liquore all'arancia

per la gelatina alle fragole:
230 g. di fragole
1 bustina di gelatina per dolci
70 g. di zucchero


Inizia col preparare la crema così avrà modo di intiepidirsi. Mettere nel latte  il cioccolato bianco  a pezzetti.
Unisci anche il bicchierino di liquore all'arancia, poi aiutandoti con un colino sciogli zucchero e farina. Metti sul fuoco e porta a termine la crema. Tienila da parte.

Prepara la frolla, racchiudila in pellicola e mettila in frigo a riposare per almeno trenta minuti.

Ritaglia un disco di carta forno che ricopra il fondo della tortiera, servirà a fare in modo che non si attacchi sul fondo e sarà più facile passarla poi nel piatto di portata.

Accendi il forno statico a 180°.

Ora , sempre su carta forno stendi la frolla in modo che possa ricoprire anche i bordi della tortiera, dovrai formare un guscio che contenga la crema , quindi considera che il bordo dovrà essere alto almeno 5 cm.

Rovescia la frolla nella tortiera e prima di eliminare la carta su cui hai steso la pasta, aiutati a sistemarla per bene nella teglia. Elimina la carta forno e finisci di rivestire la tortiera. Con un coltellino affilato togli la pasta in eccesso lungo i bordi e magari con quella eliminata riempi eventuali spazi vuoti. Dovrai avere un bordo regolare!.

Versa a questo punto la crema nel guscio e inforna per 30 minuti.

La crema si gonfierà un po' e ti sembrerà un po' liquida. Non preoccuparti, una volta tolta dal forno si rassetterà da sè!
Una volta fredda, togli la cerniera delicatamente e lascia scivolare la torta sul piatto da portata eliminando sempre delicatamente la carta forno che ricopriva il fondo della tortiera.

Ora la prossima operazione io l'ho fatta nel bimby, ma nulla vieta di farla a mano, aiutandosi con un frullatore ad immersione.

Ho messo le fragole nel boccale, ho aggiunto lo zucchero e ho frullato per qualche secondo a velocità 4 unendo la bustina di gelatina per dolci. Quindi ho cotto per 4 minuti a 80° velocità 4.

A mano: dopo aver frullato le fragole con lo zucchero, procedere come indicato sulla confezione della gelatina, tenendo conto che le fragole frullate sostituiscono l'acqua.

Appena la "salsa" di fragole sarà cotta, sempre mescolando, raffredda per 1 o 2 minuti e versa sulla superficie della torta livellando.

Taglia a fettine le fragole avanzate dal mezzo chilo iniziale, servono per la decorazione. Procedi a ricoprire la torta partendo dal bordo.

Metti in frigo almeno 2 ore.

La piccola Viola, dopo aver spento non so quante volte la candelina, ha voluto farci compagnia e credo abbia gradito!!

CROSTATA CON RICOTTA, MELE CARAMELLATE E CONFETTURA DI PRUGNE

ingredienti
per la pasta:
500 gr. di farina
200 gr. di zucchero
100 gr. di olio
3 uova
scorza di limone grattugiata ( io 2 cucchiai di limoncello)
1 bustina di lievito per dolci
per questa crostata fatta in una tortiera diametro cm. 26, bastano 300 gr.di farina e relativi altri ingredienti in proporzione. Io per comodità preparo sempre la dose intera e con la pasta avanzante preparo dei biscotti, ottimi per colazione o se sono particolarmente golosa, preparo un rotolo biscottoso ripieno di marmellata!
per il ripieno:
200 gr. di ricotta addolcita con 1 cucchiaio di zucchero
3 mele caramellate con una noce di burro , 2 cucchiai di zucchero e una spruzzata di limone
2 cucchiai di confettura di prugne

Preparare la base frolla all'olio e metterla a riposo per mezz'ora, avvolta in pellicola in frigo.
Tagliare a cubetti tre mele sbucciate e in una padella con una noce di burro e lo zucchero farle "caramellare" a fuoco allegro rigirando spesso con delicatezza.
Quando sembreranno piuttosto morbide (mi raccomando devono rimanere intere) togliere dal fuoco e lasciar raffreddare.
Per questa torta in una teglia del diametro di 26 cm ho usato poco più di metà dell'impasto:
ho steso 2/3 della metà impasto (che giro di dosi!) su carta forno e ho messo nella tortiera (compresa carta forno).
Ho steso sulla base la ricotta zuccherata e ricoperto con le mele

Quindi ho distribuito la confettura di prugne sulle mele

ricoprendo poi il tutto con le classiche strisce di pasta.
Infornato a 200° per circa trenta minuti.
Una volta fredda spolverare di zucchero a velo (per non farci mancare niente!)

Non sarà esteticamente perfetta ma era buonissima!!
con la pasta avanzata ho fatto questo

un rotolo ripieno di confettura di uva fatta lo scorso anno

CROSTATA CHIUSA CON CREMA E RICOTTA CON CROSTA DI MANDORLE SBUCCIATE

ingredienti

per il "guscio":

500 gr. di farina
200 gr. di zucchero
100 gr. di olio
3 uova medie
1 pizzico di sale
1 bustina di lievito per dolci

per il ripieno:

1/2 litro di crema pasticcera
300 gr. di ricotta di mucca
1 cucchiaio di zucchero
1 cucchiaio di gocce di cioccolato

per la crosta:

120 gr. di mandorle sbucciate e tritate grossolanamente



Per prima cosa preparare la crema pasticcera e toglierla dal contenitore di cottura per farla raffreddare.


Preparare la pasta frolla e metterla 10 minuti a riposo in pellicola trasparente e in frigo così da non attivare il lievito.

Una volta che la crema sarà fredda unire un cucchiaio di zucchero , le gocce di cioccolato e la ricotta setacciata. Mescolare il tutto.

Dividere in due la pasta frolla e con la prima metà rivestire uno stampo da 22 cm. di diametro imburrato e infarinato anche sui bordi.
Versare all'interno del guscio il composto di crema e ricotta. Ricoprire con la pasta restante stesa e pressare per sigillare i bordi. Spennellare la torta con latte e versarvi le mandorle tritate. Infornare a 180° per 50 minuti

. Far intiepidire, impiattare e cospargere di zucchero a velo.

CROSTATA ALLA RICOTTA E CREMA GIANDUIA

Una variante alla mia solita crostata di ricotta che quasi settimanalmente è in tavola.

ingredienti

1 dose di pasta frolla

400 gr. di ricotta di mucca

4 cucchiai di zucchero

2 cucchiai di liquore Bayles

200 gr. di crema gianduia

zucchero a velo

A dire il vero io ho usato la crema gianduia bimby, ricetta presa dal libro base con aggiunta di cioccolato bianco.

Ma non tutti posseggono lo stesso aiutante in cucina e quindi la Nutella è quello che ci vuole.

Dopo aver allestito la frolla e dopo il suo riposino, va stesa su carta da forno e con questa messa nella teglia che andrà in forno.Io , per comodità, uso uno stampo a cerniera dal diametro di 26 cm. , ma con la carta forno qualunque tegame non creerà problemi.

Setacciare la ricotta e zuccherarla con i 4 cucchiai di zucchero. Profumarla con i cucchiai di liquore che ho preferito al solito limone in quanto non me lo vedo bene associato alla grema gianduia....tuttavia volendo rimanere con gli agrumi, si può sostituire la buccia e il succo del limone con quello di mezza arancia ed evitare il liquore.

Versare la ricotta sul fondo della pasta frolla e sovrapporre a questa la crema gianduia, spalmandola delicatamente per non "contaminare" i due ripieni!!

Per facilitarmi la cosa, ho messo il barattolo della crema gianduia nel microonde per qualche secondo in maniera da renderla più fluida e spalmabile.

Ricoprire con le classiche strisce a gratella  e infornare a 180° per circa 30 minuti o fino a giusta doratura. Una volta fredda spolverare con zucchero a velo.

una fetta è uguale ad una scorpacciata  di affetto!!!!!!!!

CROSTATA CON RIPIENO PARTICOLARE.....da Mammazan

Io vi consiglio di credermi.....le ricette di Mammazan non mi hanno mai delusa.E questa fa parte della serie!!!!

Ho solo modificato un piccolissimo ingrediente:non ho messo la crema di limoncello, bensì il limoncello vero e proprio...certo le sue foto sono un'altra cosa ma...mi sono detta che la sostanza è quella che conta e alla cena dove l'ho portata è piaciuta e mi hanno chiesto la ricetta....quindi ecco il post a riguardo.....

Grazie Grazia...non finirò mai con questo gioco di parole ma mi viene spontaneo e ti mando un bacio via etere che quando arriverà farà uno SMACK da fare invidia ^________^

ingredienti

300 GR DI FARINA 00


1 PIZZICO DI SALE

120 GR DI BURRO

120 GR DI ZUCCHERO

1 UOVO E UN TUORLO

1 BICCHIERINO SCARSO DI CREMA DI LIMONCELLO

50 GR DI TORRONE

MARMELLATA DI ALBICOCCHE

1 MELA

se non si è capito ho fatto il copiaincolla da Grazia ...ma lei me lo permette....quindi proseguiamo
 
 
Versare nel boccale del mixer la farina, il pizzico di sale, il burro a pezzetti, lo zucchero, l'uovo il tuorlo e azionare il robot ad ogni ingrediente aggiunto....Unire per ultimo il liquore ottenere una palla, lavorarla brevemente, avvolgerla in pellicola trasparente e porla in frigo per almeno 30'


Al momento dell'utilizzo stendere con il matterello una sfoglia mediamente sottile su un foglio di carta da forno e disporla in una teglia con tutta la carta  (io una con cerniera diametro 26 cm.)
Velare la base con marmellata di albicocche, disporre qualche pezzetto di torrone ( quello che ancora ho in casa da Natale....come ci conosci Grazia!!!!)
E le mele disposte a raggiera......e, tocco finale di colore, le ciliegine candite se le avete a disposizione....e qualche mandorla per richiamare il torrone!
Rimboccare i bordi  sulle mele

Infornare in forno preriscaldato  a 180° per circa 30'......
Quando si è raffreddata ho spennellato con poca marmellata di albicocche tiepida, per darle un'aria chiccosa

LA CUOCA PASTICCIONA...crostata di ricotta al baileys su frolla al cacao

sabato...come spesso accade nella stagione invernale vado a fare la spesa al farmers market e compro la deliziosa ricotta di pecora dell'azienda agricola dove compro anche la carne, per farne una crostata.
domenica....avevo promesso di fare i taralli di zucchero e ogni promessa e debito quindi la ricotta resta in frigo ben coperta  in attesa.
lunedì....troppe cose da fare all'inizio della settimana e la ricotta passa nel dimenticatoio.
martedì.....apro il frigo ...acc....la ricotta!?! no..non posso sprecarla okkei domani farò dei ravioli con pomodoro fresco e basilico...è ancora in perfette condizioni.....sera.....il marito torna a casa con una splendida rana pescatrice che proprio con i ravioli di ricotta non gli piace...va bene ...vuol dire che farò una ennesima crostata .
mercoledì...pomeriggio allora...oggi è davvero il suo ultimo giorno utile...devo assolutamente impegnare la ricotta in qualcosa di serio...ma di diverso però...vediamo..faccio la pasta frolla al cacao così se mi piace la uso anche per dei biscotti e la ricotta  che si è un po' asciugata la "allungo" con qualche cucchiaio di liquore Baileys.

Ingredienti stampo 26 cm

300 gr. di farina 00
40 gr. di cacao amaro
100 gr. di zucchero
130 gr. di burro morbido
2 uova
1 cucchiaino di miele
7 gr. di lievito in polvere per dolci

per la ricotta:
500 gr. di ricotta asciutta
5 cucchiai di zucchero
4 cucchiai di liquore baileys

variazione del 30 ottobre 2016
ho scaldato al microonde 50 gr. di panna e ho sciolto in essa 50 gr. di cioccolato bianco, ho unito alla ricotta al posto dl liquore.

Mescolare la farina, il lievito lo zucchero e il cacao.
Fare la fontana versarvi le uova e il burro morbido a pezzetti. Lavorare velocemente, formare un panetto e mettere a riposo in frigo in pellicola trasparente per almeno 30 minuti.


Nell'attesa mi faccio un caffè ...mi porto la scodella della ricotta col vassoio del caffè in soggiorno e mentre sorseggio, dalla zuccheriera (xkè io sono un tipo preciso e il caffè lo bevo seduta col piattino sotto la tazza e col vassoio e la zuccheriera!!!)prendo 4 cucchiai e li metto nella scodella della ricotta col liquore e lavoro con una forchetta fino ad ottenere una cremina liscia.

e fino qui sono sicura che fila tutto liscio

Trascorso il tempo di riposo della pasta stendere poco più di metà tra due fogli di carta forno.

e qui cominciano i problemi!!....

la pasta non si stende bene...non mi e mai successo....forse il cacao la rende poco plasmabile??
E' la prima volta che faccio la frolla al cacao quindi non ho paragoni da fare!!!
cmq ci riesco...scaravolto la pasta compresa carta forno in un tegame a cerniera da 26 cm. di diametro e ci verso su la ricotta....assaggio....mmmm buona con il baileys.....
faccio a fatica le strisce....mannaggia ma com'è 'sto fatto?...si spezzano...finalmente finisco e inforno...ripulisco e metto a posto gli ingredienti usati....apro lo sportello del pensile e.....nooooo......la busta dello zucchero è ancora qui....non ho messo lo zuccheroooooo nell'impasto al cacaoooooo.

180° per 30 minuti.

Cospargo ABBONDANTEMENTE di zucchero a velo....

L'abbiamo mangiata comunque.....

....però chissà come sarebbe stata più buona ....

SENZA ERRORIIIII...............