PLUMCAKE ALLO YOGURT CON FRAGOLE E GOCCE DI CIOCCOLATO...E PANNA

Io vivrei di fragole, peccato che abbiano loro stesse vita breve, poi non le compro mai quando non è il loro periodo e quindi mi beo della loro bontà per poche settimane purtroppo.
Mi mettono allegria , mi inebrio del loro profumo e le gusto al naturale o come ingrediente in numerosi dolci.
Per questo plumcake pensato di corsa una domenica mattina ho preso spunto dalla ricetta del blog un giorno senza fretta, ovviamente poi ne ho fatto una ricetta nuova, ma questo del gioco di prendere spunto e combinare e cambiare gli ingredienti e un'azione molto comune , l'importante è ricordarsi sempre per correttezza di citare la fonte ispiratrice, è una regola del tacito codice etico dei foodblogger!
Poi questo stampo, preso in un momento di acquisto convulsivo tipico della foodblogger disperata, mi chiamava , mi chiamava e allora tra uno yogurt prossimo alla scadenza, un po' di panna da smaltire è venuto fuori un dolce semplice di quelli della nonna senza pretese, senza infamia nè gloria ma di un buono incredibile.
Prima che spariscano dal banco frutta approfittiamone e prepariamo il plumcake con fragole e cioccolato.

Ingredienti per uno stampo 30 x 11 

300 g. di farina 00
300 g. di fragole
50 g. di gocce di cioccolato
130 g. di zucchero finissimo
1 pizzico di sale
1 vasetto di yogurt naturale
150 g. di panna per dolci
50 g. di burro
2 uova
1 bustina di lievito per dolci
1 cucchiaino di estratto di vaniglia ( o zeste di mezzo limone)

lavare le fragole e asciugarle tamponandole tra fogli di carta per cucina delicatamente, tagliarle a tocchetti e tenere da parte.
In una ciotola mescolare le polveri: farina, zucchero, lievito, sale.
In un'altra ciotola raccogliere le uova, l'estratto di vaniglia o le zeste di limone, lo yogurt, la panna , il burro fuso e freddo, la panna. Mescolare velocemente con una frusta , ora unire le polveri e con una spatola incorporare per bene al composto liquido fino ad ottenere una massa omogenea senza eccedere con la lavorazione. Infarinare le fragole e in una ciotola a parte anche le gocce di cioccolato, setacciare sia fragole che gocce con un colino a maglie strette per eliminare l'eccesso di farina e incorporare al composto. Versare nello stampo precedentemente imburrato e infarinato e cuocere a 180° modalità statico per 35-40 minuti ( vale la prova stecchino).
intiepidire , capovolgere e raffreddare su gratella.

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CHEESE CAKE ALLE FRAGOLE NUMERO DUE

Ammetto  soffro il caldo e alle prime avvisaglie cerco di usare il forno il meno possibile. Fortunatamente ci sono dolci deliziosi che non hanno bisogno di cottura. Di cheese cake alle fragole ne ho già parlato QUI e da allora di acqua sotto i ponti e ricette nella mia cucina ne son passate eccome.
Così come anche una certa mia evoluzione in questa tecnica, non dico di essere diventata una pasticcera provetta ma ho preso consapevolezza di alcune tecniche prima a me sconosciute.
E' il caso di questa nuova versione.

Lo spunto mi è stato dato dal superlativo maestro di pasticceria Luca Montersino, seguendo una puntata di peccati di gola dove con la sua solita impeccabile maestria spiegava e dimostrava la sua famosa "perla rubino".
Questo post giaceva in bozze dallo scorso anno e in occasione del mio onomastico che ricorre oggi ho deciso di rispolverarlo, riproporre la torta e inserirlo nella lista degli oltre 700 post su questo mio diario virtuale .
Andiamo, venite con me in cucina a scoprire come è facile preparare una torta fresca e profumata di fragole.

Ingredienti per una torta del diametro di 22 cm.
avremo bisogno di un anello in acciaio o una tortiera a cerniera

per la base croccante
190 g. di biscotti digestive
100 g. di burro
30 g. di zucchero a velo

per la crema al formaggio
300 g. di formaggio spalmabile ( da tenere a temperatura ambiente almeno 1 ora prima di usare)
400 g. di panna fresca
8 cucchiai di zucchero a velo
5 fogli di gelatina (colla di pesce)

per la gelèe di fragole
350 g. di fragole
120 g. di zucchero semolato finissimo
5 fogli di gelatina
10 g. di succo di limone

Rivestire il fondo della teglia a cerniera con carta forno e i bordi con una striscia di acetato o pellicola trasparente.
Spezzettare i biscotti, metterli nel mixer e ridurli in polvere insieme allo zucchero a velo. Sciogliere il burro e una volta fuso unirlo ai biscotti mescolando e amalgamare bene il composto.
Distribuirlo sul fondo della teglia e con un cucchiaio pressarlo a dovere. 
Porre in frigo per due ore. ( operazione che può benissimo essere fatta il giorno prima)
Nel frattempo che il composto di base si solidifichi preparare la crema al formaggio.
mettere a mollo in acqua fredda i fogli di gelatina (colla di pesce) per almeno dieci minuti.
In una ciotola capiente stemperare il formaggio spalmabile, in un'altra ciotola versare la panna fredda di frigo , metterne da parte quattro o cinque cucchiai che serviranno per sciogliere la gelatina e nella quantità maggiore sciogliere lo zucchero a velo. 
Scaldare la panna tenuta da parte senza portarla ad ebollizione ( io nel microonde) e sciogliervi la gelatina ben strizzata, a operazione finita versarla nella panna zuccherata mescolando con una frusta affinchè si amalgami bene quindi versare nella ciotola del formaggio spalmabile e amalgamare il tutto.
Prendere la teglia dal frigo, la base sarà ormai ben solidificata e versarvi meno della metà della crema al formaggio livellando con una spatola o il dorso di un cucchiaio.
Ora con un sac a poche, in cui avremo messo parte della crema al formaggio, formare lungo la circonferenza della teglia un cordoncino così da formare un guscio che accoglierà, una volta solidificato in frigo, parte della gelèe di frutta che andremo a preparare.
Riporre in frigo per due ore e teniamo il resto della crema al formaggio a temperatura ambiente.
I passaggi in frigo possono essere accelerati mettendo in freezer.
Ora dedichiamoci alla preparazione della gelée di fragole.
mettere in ammollo la gelatina (colla di pesce)
Tagliare i frutti a pezzi e con un frullatore ad immersione ( o col l'elettrodomestico che avete a disposizione) ridurre a purea.
Prenderne quattro o cinque cucchiai e scaldarli senza portarli ad ebollizione, sciogliervi la gelatina ben strizzata e lo zucchero richiesto tra gli ingredienti. Dopo aver sciolto per bene aiutandosi magari con una frusta, inserire nel resto della purea di fragole insieme al succo di limone, mescolare.
La base sarà solidificata, versare meno della metà della gelèe di fragole nel guscio creato dalla crema al formaggio stando attenti a non superare il cordoncino fatto lungo la circonferenza col sac a poche e rimettere in frigo a solidificare ( ci vorrà circa 1 ora).
Una volta solidificata versare il resto della crema al formaggio e livellare bene lungo tutta la superficie della torta e rimettere nuovamente a solidificare.
Ora non ci resta che effettuare l'ultimo passaggio, versare la gelèe di fragole a coprire e se si vuole decorare con fettine di fragola la superficie della torta.
Riporre in frigo per almeno 4 ore prima di sformare.
Volendo , una volta sformata, decorare con ciuffi di panna o fettine di fragola .
Sembra lunga ma è molto semplice e soprattutto buonissima.

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MUFFINS ALLE FRAGOLE (STRAWBERRIES MUFFINS)

Tempo di fragole, voglia di dolci profumati!
dal libro "American bakery", sostituendo le fragole ai mirtilli, lo yogurt al latticello, l'olio di semi al burro ecco un muffin mozzafiato, fatto a quattro mani: la mia principessa Viola , sotto l'occhio vigile della nonna, una cuochina perfetta !!!
Insomma diciamo che la ricetta originale l'ho stravolta , ma che risultato stupendo!!!
Buonissimo, goloso, morbidoso, da non lasciarselo scappare prima che le fragole finiscano!!
Venite in cucina a prepararlo con me.

200 g. di fragole a pezzi
300 g. di farina 00 per dolci
150 g. di zucchero
1 pizzico di sale
6 g. di lievito per dolci
2 uova
240 yogurt alla fragola (o peso equivalente di latticello)
85 g. di olio di semi  (o 90 g. di burro morbido)

Accendere il forno a 200° modalità statico.
lavare e asciugare con un panno morbido le fragole, tagliarle a pezzi e cospargerle con un cucchiaio di farina colmo preso dalla quantità richiesta negli ingredienti, tenere da parte.
In una ciotola setacciare la farina, lo zucchero, il sale e il lievito.
In un'altra ciotola mescolare con una frusta le uova, lo yogurt e l'olio.
Unire le parti liquide nella ciotola delle polveri, con un cucchiaio mescolare grossolanamente fino a ad avere un composto grumoso, giusto il tempo di far assorbire le polveri.
Ora unire le fragole e inglobarle con un movimento delicato.
Riempire i pirottini per 3/4 o quasi fino all'orlo se si vogliono cupolosi, io ho fatto così.

Cospargere ogni pirottino con zucchero (io di canna zefiro) e infornare per 20- 25  minuti ( fare prova stecchino) fino a doratura.
Raffreddare su gratella.
Contenendo frutta fresca consiglio di consumare entro due tre giorni.

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FLUFFOSA ALL'ACQUA E VANIGLIA VESTITA A FESTA

Una nuova versione di fluffosa, il gruppo di amiche blogger ne ha fatte di ogni, sarà facile cercare quella che si preferisce andando su google.
Io di questo impasto per dolci mi sono innamorata! Tanto da voler provare a vestirla a festa come torta di compleanno.
Il risultato scenografico è strabiliante!
La mia scarsa manualità non sa andare oltre ahimè  però devo dire che, come prova di torta per il compleanno di Viola la mia principessa, ha avuto successo!!
Quando l'ha vista ha esclamato "Nonna è proprio come la volevo!"
Devo ringraziare Enrica e Valentina  per il supporto psicologico datomi quale  pasticcera imbranata io sono!!

E per la festicciola con i compagni di classe la nonna ha preparato con il supporto della mamma questi deliziosi fluffins che sono andati (mi hanno detto) alla grande ....fofficità infinita!!!
Distribuire in ogni pirottino 40 gr. di composto o comunque riempire per 3/4 . Cuocere a 175-180 gradi per 15-20 minuti e raffreddare capovolti.

Andiamo in cucina a preparare la squisita fluffosa all'acqua...seguitemi


Ingredienti per uno stampo da 24-26 cm

Ecco la foto presa del mio stampo con i piedini che non va assolutamente nè imburrato nè infarinato prima dell'utilizzo.

285 g. di farina 00
300 g. di zucchero finissimo
7 uova
120 g. di olio di semi di mais (o olio evo leggero)
1 bustina di lievito per dolci
1 cucchiaino di cremor tartaro
1 cucchiaino di sale fino
scorza grattugiata di mezzo limone bio
semi di 1 bacca di vaniglia
195 g. di acqua minerale frizzante

Per decorare:
500 g. di panna fresca da montare
40 g. di zucchero a velo
400 g. circa di fragole

Preriscaldre il forno a 165° modalità statico
In una ciotola molto grande setacciare farina, zucchero, sale e lievito.
Fare un foro nel centro delle polveri e versare in sequenza: i tuorli,l'olio, i semi di vaniglia, la scorza di limone,l'acqua frizzante e lasciare stare così.
Montare gli albumi con il cremor tartaro a neve fermissima.
Ora con una frusta amalgamare gli ingredienti in ciotola fino ad avere una crema fluida ed omogenea.
Aggiungere un terzo degli albumi montati a neve e con una spatola inglobare con un movimento delicato dall'altro verso in basso. Unire il resto degli albumi e procedere come sopra fino ad aver inglobato per bene il tutto.
Versare il tutto nello stampo classico in alluminio con piedini e fondo rimovibile per ciambellone americano che non va né imburrato né infarinato e cuocere a 165° per 45 minuti quindi a 175° per altri dieci minuti (vale la prova stecchino).
Se non si ha lo stampo apposito va bene un comune stampo che però andrà imburrato e infarinato come si fa di solito.
Capovolgere il dolce fino a raffreddamento e se non si staccasse da solo procedere a staccarlo delicatamente una volta ben freddo.
Usando stampo diverso andremo a capovolgerlo poggiandolo sul bordo di tre tazzine della stessa altezza.
Nel caso preparassimo il dolce il giorno prima di decorarlo avremo cura di conservarlo ben coperto.
Montare 500 g. di panna con 40 g. di zucchero a velo.
Affettare le fragole lasciandone alcune intere comprese di picciolo per la decorazione finale.
Disribuire la panna su tutta la superficie della fluffosa.
Con un sac a poche e bocchetta a stella decorare con piccoli ciuffi di panna la base e la circonferenza esterna del dolce, colmare anche il foro centrale della fluffosa, distribuiremo poi a cucchiai sulle fette la panna all'interno.
Decorare tutta la superficie con fettine di fragole e il centro con le fragole tenute integre.
Conservare in frigo fino al momento di servire.
Ho vestito a festa una fluffosa che sarà comunque ottima e umida anche consumata al naturale.
Si conserva, debitamente coperta, per due o tre giorni.

E se invece non abbiamo proprio voglia di decorare con la panna farà una figura eccellente anche solo con zucchero a velo. Uno stencil semplicissimo , un po' di cacao zuccherato e sarà bellissima anche in questa semplicità

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CROSTATA RICOTTA E FRAGOLE

Qual'è per voi il dolce che  riporta indietro nel tempo? 
Qual'è per voi il dolce che più di ogni altro fa casa? 
Qual'è per voi il dolce che con più facilità sapete eseguire? 
Anche ad occhi chiusi e senza ricettario sottomano?
Per me il dolce , il peccato di gola più innocente, il pensiero di dolce che più in fretta mi assale è quello della crostata, dolce della domenica, dei pomeriggi sorseggiano un te o un caffè, delle ricette legate al cuore, che prevarica  tutti i dolci man mano entrati nella mia agenda e nel mio diario virtuale, non regge muffin, non regge ciambellone non regge nulla in confronto ad un dolcissimo triangolo profumato tagliato da una ruota decorata a scacchiera,ripiena  sia di marmellata, sia mele o crema o ricotta o abbinamenti stagionali. Una fantastica fetta di crostata insomma!!!
E allora andiamo insieme a preparare una crostata, con ricotta e con il frutto di stagione più profumato accattivante ed amato del momento: la fragola.

Ingredienti per una teglia diametro cm.22

Pasta base:

300 g. di farina 00 (o specifica per dolci)
100 g. di burro freddo a tocchetti
100 g. di zucchero finissimo
1 uovo medio 
8 g. di lievito per dolci
1 pizzico di sale
buccia grattugiata di limone bio (se gradite) o mezza bacca di vaniglia (se gradite)

Per la farcia di ricotta:

400 g. di ricotta vaccina piuttosto asciutta
100 g. di zucchero a velo o finissimo
buccia grattugiata di limone q.b.

Per la copertura di fragole:

300 g. di fragole
50 g. di zucchero semolato
2 cucchiai di acqua
2 cucchiai di rum 

Cominciamo col preparare la pasta di base per la nostra crostata:
In ciotola, setacciare farina e lievito, mescolare con lo zucchero , unire l'uovo , il burro freddo a tocchetti e il sale. Impastare fino a formare un impasto liscio e omogeneo.
Se si impasta in planetaria lavorare con il gancio a foglia.
Formare un panetto, avvolgere in pellicola e riporre in frigo per un'ora almeno ma anche di più, io ho preparato il pomeriggio per il giorno dopo.
Rivestire la teglia per la cottura con un foglio di carta forno o se preferite ungete di burro e spolverate di farina come si faceva anticamente :) .
Aspettando il riposo in frigo della base per crostata prepariamo le fragole, tagliandole a pezzi. In un padelli o che le contenga versare lo zucchero con i due cucchiai di acqua, mettere a sciogliere sul fuoco e prima che lo sciroppo diventi color caramello versare  i cucchiai di rum e le fragole a pezzi. Rigirare e cuocere per non più di tre o quattro minuti.
Versare in un colino e raccogliere lo sciroppo formatosi, mettendo le fragole poi a raffreddare in un piatto.
Ora che l'impasto base e pronto spolveriamo il piano di lavoro con della farina e adagiamoci il panetto liberato della pellicola.
Accendiamo il forno modalità statico a 180°.
con il mattarello battere la pasta per ammorbidirla e renderla duttile alla manipolazione.
Lavorare per poco tempo tra le mani e procedere alla stesura di 2/3 dell'intero impasto in un foglio che vada poi a rivestire fondo e bordo della tortiera.
In una ciotola lavorare la ricotta con  lo zucche e una volta ottenuto un composto liscio e senza grumi versarlo in teglia livellando. Ricoprire con le fragole aromatizzate al rum e sgocciolate , ormai fredde.

ora stendere il restante impasto e formare le classiche fettucce di pasta che andranno a formare la griglia di copertura della crostata.

Infornare a temperatura per circa 35- 40 minuti.

Una volta fredda e sformata volendo spennellare con parte dello sciroppo residuo della cottura delle fragole per dare alla costata un delizioso riflesso roseo.

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BISCOTTI ALLO ZAFFERANO CON CONFETTURA DI FRAGOLA

E questi spettacolari frollini giacevano nella lista lunghissima dei " to do" e dei post da completare e pubblicare da non so quanto tempo.
La ricetta presa di sana pianta  dalla superbrava  Ada che li aveva postati tempo addietro e mi avevano colpita nel colore e nell'insolito utilizzo dell zafferano nella frolla.
Non è certo la prima volta che ricorro a lei per un consulto o consiglio, è una delle certezze del web che mi accompagnano da lungo tempo. Ho poi anche avuto la fortuna di conoscerla e poterla abbracciare , la qual cosa mi ha enormemente riempita di orgoglio perchè ho trovato in lei esattamente la persona che immaginavo attraverso i  suoi post e le nostre " chiacchierate" sul web.
Segno che il mio sesto senso funziona alla grande anche via etere!! :D
Lo zafferano è una delle mie spezie preferite con il suo colore intenso e l'aroma particolare.
La confettura è quella fatta in casa , non me ne faccio mancare di nessun frutto, lo zafferano è quello umbro comprato a Cascia.
Al solito impasto per preparare la frolla uniremo del latte allo zafferano e un generoso pizzico di sale, perchè questi frollini con una nota marcata di retrogusto salato saranno più buoni!

Ingredienti

250 g. di farina 00 per dolci ( specifica o W 140)
180 g. di burro freddo a tocchetti
100 g. di zucchero semolato finissimo
mezza bustina di zafferano o qualche pistillo
i semi di mezza bacca di vaniglia
1 tuorlo
3 cucchiai di latte
un generoso pizzico di sale

Sciogliere lo zafferano nel latte tiepido e tenere da parte.
Preparare l'impasto: mescolare zucchero, farina , sale e vaniglia, unire l'uovo, 2 cucchiai di latte allo zafferano e il burro a tocchetti;  lavorare velocemente fino ad ottenere il classico impasto di pasta frolla, avvolgere in pellicola e mettere in frigo per almeno trenta minuti.
Trascorso il tempo, mettere su un piano spolverato di farina e battere con il mattarello l'impasto per renderlo duttile e lavorare brevemente tra le mani per ammorbidirlo e rendere possibile la stesura in un "foglio" dello spessore di mezzo centimetro. Con apposita formina ritagliare tanti dischetti che, una volta posizionati su teglia ricoperta di carta forno, spennelleremo con il rimanente latte allo zafferano e cospargeremo con zucchero di canna o semolato. Cuocere in forno a 180° modalità statico per circa 15 minuti.
Una volta freddi accoppiare a due a due i biscotti farcendoli con confettura di fragole.

TORTA CON CREMA DI RICOTTA E FRAGOLE

Oggi è Santa Margherita, onomastico di mia figlia. Stamattina mi chiama per dirmi che sarebbe stata qui a pranzo e velocemente preparo una torta gustosissima. Preparata davvero in un'ora di orologio. Fresca e simpatica, senza fronzoli, senza panna ma con tanta freschissima frutta.
Venite con me e vi spiego quanto è facile prepararla.

Ingredienti per una teglia da 16 cm


per la base:

2 uova
zucchero finissimo stesso peso delle uova pesate col guscio (130 g.)
farina debole per dolci stesso peso delle uova col guscio (130 g.)
8 g. di lievito per dolci

per la crema di ricotta:

400 g. di ricotta vaccina
100 g. di zucchero a velo
1 foglio di colla di pesce

per la farcia e la decorazione:

300 g. di fragole
1 cucchiaio di zucchero finissimo

per la bagna:
100 g. di latte
1 cucchiaino di zucchero finissimo
1 cucchiaio di liquore all'arancia


nella planetaria o nel mixer montare le uova con lo zucchero finchè son bianche e spumose, unire la farina, lavorare per qualche minuto finchè è ben inglobata, unire il lievito e lasciar inglobare all'impasto: Versare nello stampo precedentemente imburrato e spolverato di farina o ,come ho fatto io, ricoperto di carta forno. Infornare  a 180° modalità statico per 20, 25 minuti. Lasciar intiepidire quindi sformare la base mettendola col la parte superiore a contatto del piatto di portata.
Mentre la base cuoce tagliare le fragole a tocchetti tenendone da parte una decina più o meno della stessa misura per la decorazione finale. Condire i tocchetti di fragola con lo zucchero.
Lavorare con le fruste, o in planetaria con gancio a frusta, la ricotta con lo zucchero a velo fino ad avere una crema liscia. Tenere da parte. Metter in un piccolo recipiente il foglio di colla di pesce tagliato a pezzetti coprendolo d'acqua.Una vota ammollato prenderlo strizzarlo e scioglierlo in 2 cucchiai di acqua che avremo scaldato sul fuoco. Quando sarà freddo unirlo ala ricotta mescolando per bene per far si che l'addensante si distribuisca bene nella crema di ricotta.
preparare il latte con lo zucchero che servirà da bagna e insaporire con il liquore (se piace).
Tagliare la base della torta in 3 dischi, bagnare col miscuglio di latte coprire con parte della crema di ricotta. Distribuire metà delle fragole a pezzetti scolate dell'eventuale succo, coprire con l'altro disco di base e ripetere questa operazione. Completare con l'ultimo disco di base. Bagnarlo e a questo punto ricoprire tutta la superficie e i bordi della piccola torta con la ricotta rimasta aiutandosi con una spatola. Decorare con le fragole tenute da parte e mettere in frigo per almeno 3 ore.

CONFETTURA DI FRAGOLE

Ecco, tra un paio di settimane al massimo spariranno con il loro colore rosso. Mai come in questo periodo l'incontro delle sfumature di rosso da il massimo di se tra le varietà di frutti colorati e profumati di estate. Tra fragole e ciliegie , la mia scelta ricade sulle prime che insieme all'anguria rimane il mio frutto preferito. Tra le confetture è poi sicuramente tra le più ambite e non poteva sfuggire alla mia dispensa una generosa preparazione di vasetti da gustare per tutta l'estate.
La fragola è un frutto assai delicato, quindi, conservandolo, occorre che sia sano e dalla polpa compatta,inoltre le qualità precoci o tardive sono sconsigliabili da conservare e perciò è questo il periodo giusto se vogliamo deliziarci della sua confettura.
La fragola appartiene alla famiglia delle rosacce è una pianta erbacea perenne con lunghi stoloni che si diramano sul terreno favorendone la proliferazione. Quindi in giardino ha facile coltivazione e sicuramente le fragole raccolte al mattino nel proprio orto daranno un risultato quasi divino ma, per noi comuni mortali frequentatori di supermercati e fruttivendoli ( e già quest'ultima frequentazione è una fortuna) quelle comprate a vaschette andranno bene comunque purchè rispettino le condizioni di freschezza e giusta maturazione.
E per accontentare tutti vi descriverò ben tre metodi per conservare in vasetto questa profumatissima confettura con suo bel colore rosso e con il gusto che sa di primavera!

E in questo post vi elenco ben tre metodi di produzione della confettura più profumata del mondo, a voi la scelta.

ingredienti
1 kg. di fragole (peso netto)
300 g. di zucchero semolato
succo di 1/2 limone

Scegliere le fragole mature al punto giusto, intere e sane.

metodo bimby tm21: 

ho sterilizzato nel microonde il vasetti ( riempire con due dita di acqua i vasetti, metterli in microonde e sterilizzare per due minuti alla massima potenza) e bollito in acqua per 10 minuti i relativi tappi. Mettere sottosopra su un canovaccio pulito ad asciugare.
Liberare le fragole del picciolo e ,dopo averle sciacquate velocemente e accuratamente, asciugarle delicatamente ,  tagliarle in 4 e metterle nel boccale del bimby,
unire poi zucchero e succo di limone.
avviare per 30 minuti a 100° velocità 1, quindi proseguire per 45 minuti a temperatura varoma a velocità 1 avendo cura di mettere il cestello rovesciato a coprire il foro onde evitare schizzi.
Controllare la densità che dipende dalla acquosità del frutto ed eventualmente continuare per altri 5 minuti.
Quando il bimby ha finito il lavoro ho subito versato nei vasetti, tappato e messo sottosopra a creare il sottovuoto coprendo i vasetti con un canovaccio pesante o una copertina fino a quando i vasetti saranno freddi.
Io per solerzia una volta freddi procedo comunque a sterilizzare a bagnomaria i vasetti per venti minuti dalla bollitura e lascio raffreddare in pentola.

metodo tradizionale:

Mettere le fragole asciutte e tagliate in quattro in una bacinella e spruzzarle con il succo di limone. Condirle con lo zucchero e lasciarle così  per un paio di ore. Versare il tutto in una casseruola non di alluminio e cuocere a fuoco dolce schiumando di tanto in tanto. Raggiungere la consistenza desiderata e procedere alla conservazione in vasetto come descritto nel metodo precedente.

metodo a 105°:

Avendo a disposizione un termometro per alimenti: raccolgo i frutti a pezzi cosparsi con succo di limone in una pentola di acciaio, unisco lo zucchero e metto sul fuoco, mescolo a lungo e quando lo zucchero è sciolto e al primo fremere del composto spengo, travaso in una ciotola di vetro, copro con carta forno e una volta freddo metto in frigo per mezza giornata. Riporto su fuoco e cuocio mescolando ed eventualmente schiumando fino a portare il composto  a 105°;  se vi aggrada Fare la prova piattino per verificare la giusta densità: versare mezzo cucchiaino, farlo freddare e inclinare il piattino ( per agevolare l'operazione usate un piattino tenuto in freezer), la confettura deve scendere lentamente. Ma con il termometro a 105° non ho riscontrato problemi è perfetta. Invasare , tappare e capovolgere. Io procedo con la sterilizzazione del vasetto ormai freddo con questo metodo: immergo in acqua fredda e porto ad ebollizione per 20 minuti, lascio raffreddare nella pentola stessa, una volta freddi asciugo e conservo.

CROSTATA ALLE FRAGOLE E CREMA BIANCA

Questa crostata si può dire che mi è stata ispirata dalla cara Ross del blog le delizie di casa mia che ha postato diverse volte dolci con una crema bianca senza uova .....e io avevo pure commentato che quella crema mi incuriosiva!! 
E così nel momento trionfante delle fragole ho deciso di provarla con ( naturalmente) piccole modifiche. Bene la torta che ne è uscita mi piace di più di quella postata prima!!! .....E si non mi riconosco: due post uno di seguito all'altro a base di dolce!!

Chi legge si chiederà cosa ci fa una candelina sul bordo della crostata! Quando la piccola è qui a pranzo "pretende" una torta su cui spegnere appunto una candelina e cantare "tanti auguri" e la nonna non può fare a meno di accontentarla non credete??
Si intravede nella foto la sua manina!!

Ingredienti  tortiera a cerniera del diametro di 26 cm

500 g. di fragole (di cui 230 per la gelatina)


per la base:
300 g. di farina per dolci
90 g. di zucchero fine
100 g. di burro freddo
1 uovo
10 g. di lievito per dolci

per la crema bianca:
1/2 litro di latte
 40 g. di farina
100 g. di zucchero
100 g. di cioccolato bianco
1 bicchierino di liquore all'arancia

per la gelatina alle fragole:
230 g. di fragole
1 bustina di gelatina per dolci
70 g. di zucchero


Inizia col preparare la crema così avrà modo di intiepidirsi. Mettere nel latte  il cioccolato bianco  a pezzetti.
Unisci anche il bicchierino di liquore all'arancia, poi aiutandoti con un colino sciogli zucchero e farina. Metti sul fuoco e porta a termine la crema. Tienila da parte.

Prepara la frolla, racchiudila in pellicola e mettila in frigo a riposare per almeno trenta minuti.

Ritaglia un disco di carta forno che ricopra il fondo della tortiera, servirà a fare in modo che non si attacchi sul fondo e sarà più facile passarla poi nel piatto di portata.

Accendi il forno statico a 180°.

Ora , sempre su carta forno stendi la frolla in modo che possa ricoprire anche i bordi della tortiera, dovrai formare un guscio che contenga la crema , quindi considera che il bordo dovrà essere alto almeno 5 cm.

Rovescia la frolla nella tortiera e prima di eliminare la carta su cui hai steso la pasta, aiutati a sistemarla per bene nella teglia. Elimina la carta forno e finisci di rivestire la tortiera. Con un coltellino affilato togli la pasta in eccesso lungo i bordi e magari con quella eliminata riempi eventuali spazi vuoti. Dovrai avere un bordo regolare!.

Versa a questo punto la crema nel guscio e inforna per 30 minuti.

La crema si gonfierà un po' e ti sembrerà un po' liquida. Non preoccuparti, una volta tolta dal forno si rassetterà da sè!
Una volta fredda, togli la cerniera delicatamente e lascia scivolare la torta sul piatto da portata eliminando sempre delicatamente la carta forno che ricopriva il fondo della tortiera.

Ora la prossima operazione io l'ho fatta nel bimby, ma nulla vieta di farla a mano, aiutandosi con un frullatore ad immersione.

Ho messo le fragole nel boccale, ho aggiunto lo zucchero e ho frullato per qualche secondo a velocità 4 unendo la bustina di gelatina per dolci. Quindi ho cotto per 4 minuti a 80° velocità 4.

A mano: dopo aver frullato le fragole con lo zucchero, procedere come indicato sulla confezione della gelatina, tenendo conto che le fragole frullate sostituiscono l'acqua.

Appena la "salsa" di fragole sarà cotta, sempre mescolando, raffredda per 1 o 2 minuti e versa sulla superficie della torta livellando.

Taglia a fettine le fragole avanzate dal mezzo chilo iniziale, servono per la decorazione. Procedi a ricoprire la torta partendo dal bordo.

Metti in frigo almeno 2 ore.

La piccola Viola, dopo aver spento non so quante volte la candelina, ha voluto farci compagnia e credo abbia gradito!!

CHEESE-CAKE ALLE FRAGOLE....TANTO PER FARCI DEL MALE...

Con il tempo che (speriamo) si è finalmente messo in riga, torna la voglia di dolci freschi, arricchiti da frutta di stagione e con poca cottura.
Allora andiamo con questa strepitosa cheese cake dalla consistenza simile ad una bavarese che è stata (manco a dirlo) divorata a pieni bocconi!!

Ingredienti  ( per una tortiera a cerniera cm. 26)
400 g. di formaggio spalmabile
350 g. di ricotta
4 cucchiai di panna liquida + 1 per sciogliere la colla di pesce
3 fogli di colla di pesce + 1 per il topping
500 g. di fragole di cui 4 per la decorazione,350 aggiunte al formaggio, il resto per il topping
150 g. di zucchero zefiro
2 cucchiai di zucchero a velo vanigliato (per il topping alle fragole)
2 cucchiai di confettura di fragole (io home made)
1 scatola da 250 g. di biscotti oro saiwa
100 g. di burro

La sera  preparare la base di biscotti sbriciolandoli nel robot e mescolandoli con il burro fuso. Versare sul fondo della tortiera ricoperto di carta forno e i bordi con una striscia di acetato se non si ha a disposizione acetato utilizzare una striscia doppia di cartaforno.

Dopo aver versato i biscotti, li ho livellati e pressati per bene con il batticarne (o con un cucchiaio).
Mettere in frigo fino al giorno dopo.

Al mattino mettere 3 fogli di gelatina in ammollo nell'acqua fredda ( se vogliamo che la torta abbia consistenza, ma se invece si preferisce cremosità basteranno 2 fogli);
stemperare il formaggio spalmabile con 4 cucchiai di panna liquida, setacciare la ricotta e mescolarla al formaggio addolcendo con lo zucchero fine.
Scaldare 1 cucchiaio di panna e prima che raggiunga il bollore togliere dal fuoco e sciogliervi dentro la gelatina strizzata. Unire alla crema di formaggio, Tagliare a tocchetti 350 g. di fragole e mescolarle al composto. Versare sulla base di biscotti , livellare e rimettere in frigo per almeno un'ora (testare premendo e verificando che la superficie della torta si sia indurita).
Mettere a mollo l'ultimo foglio di gelatina. In un pentolino con i cucchiai di zucchero a velo vanigliato, cuocere il resto delle fragole per 5 minuti.
Lasciarle intiepidire.
Sciogliere i cucchiai di marmellata a fuoco delicato e prima che venga a bollore togliere dal fuoco e unire la gelatina strizzata. Unire alle fragole cotte in precedenza e ricoprire la superficie della torta decorando a piacere con le fragole lasciate da parte.

Tenere in frigo prima di gustarla almeno tre ore.

NON SI PUO' VIVERE DI SOLO PESCE....torta yogurt e ricotta con fragole

Da un po' di giorni la piccola Viola quando viene a casa chiede con insistenza "nonna totta" e allora oggi che è stata qui a pranzo gliel'ho fatta trovare con sua  grande gioia...batteva le mani e ballava a imitare la canzoncina "tanti auguri a te" e mostrava un ditino per indicare l'età e io ridevo commossa!!

Effettivamente mi rendo conto che il mio blog tratta essenzialmente ricette di pesce , o primi piatti e pochi dolci ma ,in fondo, io posto quel che mangiamo e i dolci non sono la nostra passione ( anzi be'..un po' si ma meglio non esagerare non credete? ).
Ma questa torta fatta con quel che avevo dopo giorni di delusione aprendo il frigo da parte di Viola, ci è piaciuta per la sua freschezza e leggerezza.
Ammetto di non aver fotografato i passaggi perchè ci credevo poco e alla fin fine lo scopo era essenzialmente quello di divertire la piccola. Poi un po' la curiosità un po' la bella presenza ci ha indotti a tuffare il cucchiaio e ...sorpresa......buonissima.

ingredienti per una teglia da 22 cm di diametro

1 pandispagna fatto con 3 uova
350 g. di ricotta di mucca
100 gr di yogurt intero
6 cucchiai di zucchero
1 bicchiere di latte per bagnare la base



Preparare il pan di spagna
Dopo aver fatto raffreddare  la base della torta , l'ho tagliata, e ho tolto un po' di mollica creando così una "casetta" per la crema.
Ho mescolato lo zucchero con la ricotta e lo yogurt  ,ho versato al centro della "casetta", lasciando 3 cucchiai per la finitura. Ho ricoperto con pezzi di fragola. Ho coperto con il disco superiore , bagnato con latte e spalmato con la rimanente crema.
Ho decorato con fette di fragola e ricoperto i bordi della torta con la mollica del pandispagna sbriciolata.
Spolverizzata la superficie con le fragole con zucchero a velo.