PASTA E BROCCOLETTI ALLA JAMIE OLIVER

Quando sono stata a Londra sono andata a mangiare in un suo ristorante dedicato alla cucina italiana. Eravamo un po' scettici ma la curiosità era tanta. Ne uscimmo appagati e meravigliati quasi di quanto nella sua cucina avesse saputo sposare alla perfezione ingredienti e sapori della nostra tradizione.
Da allora lo seguo sui social e in tv e in una trasmissione ha preparato questo piatto .

Ingredienti

1 kg di broccoletti ( peso lordo)
1 cipolla bianca
1 spicchio d'aglio
80 g di pancetta dolce a dadini ( lui salsiccia)
uno schizzo di vino rosso
i peperoncino piccante
sale q.b.
50 g di olio
qualche seme di cumino
1 cucchiaio di pecorino grattugiato
1 cucchiaio di parmigiano grattugiato
350 g. di pasta corta

Dividere in cimette i broccoletti e tenere da parte; liberare i torsoli della parte esterna e coriacea e sbollentarli per cinque minuti in acqua salata.
In una padella antiaderente capiente tale da poter accogliere tutti gli ingredienti tostare in poco olio i semi di cumino, unire la pancetta a dadini, i torsoli di broccoletti lessati in precedenza e spezzettati, la cipolla affettata sottilmente,il peperoncino a rondelle ( io lo surgelo in estate lo preferisco a quello secco). Cuocere mescolando per 10 minuti aggiungendo eventualmente poca acqua, sfumare con uno schizzo di vino rosso. Lasciar evaporare.
Cuocere la pasta e a metà cottura della stessa aggiungere le cimette del broccolo.
Portare a cottura, scolare e aggiungere alla padella del condimento mantecando. A fuoco spento unire pecorino e parmigiano.

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QUICHE AI BROCCOLI SICILIANI

Che si può fare quando ti arriva un carico di broccoletti e non vuoi assolutamente buttarli?
Dopo averli semplicemente lessati, poi stufati, poi accompagnati a un bel piatto di pasta provo l'impiego del gustoso ortaggio come ingrediente principe di una torta salata.
Il risultato è piaciuto: un gusto robusto e rustico che è spezzato dal dolce della ricotta e il profumo del porro!

Le Crucifere, famiglia cui appartengono i broccoletti (come cavolfiore verza e cime di rapa) contengono importanti quantità di:

 zolfo, iodio, calcio, vitamina C e potassio, e in particolare nei broccoletti è presente una buona quantità di ferro.

E tutte le crucifere devono essere presenti regolarmente sulla nostra tavola!!

Non importa il profumo poco gradevole che rilasciano! Questo va dimenticato ricordando le loro benefiche qualità! E poi è occasione per fare una bella torta il pomeriggio  😋 della serie chiodo scaccia chiodo!!!!

Ingredienti per una tortiera da 26-28 cm  
250 g. broccoletti (peso netto)
1 dose di pasta brisè all'olio cui ho aggiunto 1/4 di busta di lievito istantaneo per torte salate
250 g. ricotta
50 g. pancetta
1 piccolo porro
1 cucchiaio di olio
50 g. di  prosciutto cotto a fettine
1 cucchiaio di  parmigiano
1 cucchiaio di  formaggio romano
30 g. latte
3 uova
noce moscata q.b.
sale
 pepe

Ho preparato la pasta base della quiche aggiungendo questa volta un pizzico di polvere lievitante !
L'ho messa a riposo avvolta in pellicola trasparente nel frigo.

Se non avete voglia di preparare la base in casa, al supermercato si trovano rotoli di pasta brisè già pronti.
Ho tagliato sottile il porro e stufato con la pancetta e l'olio ma senza sale.
Dopo aver lavato le cime dei broccoletti le ho lessate per 5 minuti in acqua salata e quindi raffreddate velocemente sotto il rubinetto con acqua fredda per preservarne il colore.
Ho sbattuto le uova con la ricotta, il formaggio, la noce moscata, il latte,  sale e pepe .
Queste operazioni sono durate giusto il tempo di riposo della pasta.
Ho steso la pasta  su carta forno larga tanto da permettermi di foderare una tortiera del diametro di 26 cm anche lungo i bordi.
Ho sistemato carta da forno e sfoglia nella tortiera.
l'ho punzecchiata sul fondo e ho distribuito le cime di broccoletti. Ho distribuito il porro e pancetta e le fettine di prosciutto cotto spezzettate, quindi ho ricoperto il tutto con le uova sbattute. Ripiegato i bordi della pasta e infornato a 200° statico per 25 minuti.

La torta salata è risulta abbastanza alta perchè volutamente non ho schiacciato le cime di broccoletti!

così nel taglio sono risultate ben evidenti.

MEZZE MANICHE CON GALLINELLA E BROCCOLO SICILIANO

In un vecchio libro che mi è stato regalato moltissimi anni fa ho trovato una ricetta con gamberi e broccoli che ha stuzzicato il mio palato, solo che al posto dei gamberi ho deciso di sposare ai buonissimi broccoletti siciliani  dei filetti di gallinella!!

immagine presa dal web

Ingredienti

300 g. di mezze maniche rigate
2 gallinelle (400 gr.)
200 g. di cimette di broccolo siciliano
1 spicchio d'aglio
1 scalogno
300 g. di pomodori pelati
50 g. di olio evo
erba cipollina tritata
1 bicchierino di brandy
sale
pepe

Sfilettare le gallinelle, buttare la testa e tenere la spina dorsale che darà solo più sapore , poi butteremo anche quella.
Scaldare 1/3 dell'olio e prima che sfrigoli metterci dentro i filetti di pesce  precedentemente salati e la spina, scottandoli per 1 minuto.
Bagnare con il brandy, lasciar evaporare e mettere da parte al caldo i filetti eliminando la spina.
Unire nella stessa padella ancora poco olio e rosolarci mezzo spicchio d'aglio. Appena sarà dorato, toglierlo e mettere nella padella i pomodori pelati spezzettati, salare pepare cuocere per 10 minuti.
In un'altra padella, che contenga poi anche la pasta, rosolare lo scalogno e l'aglio rimasto ben tritati, non lasciar prendere colore e unire pomodoro e filetti di pesce cuocendo il tutto per 5 minuti rigirando con molta delicatezza i filetti per non farli rompere.
Toglierli e tenerli al caldo
Sbollentare per 5 minuti le cimette di broccolo in acqua salata. scolarli al dente e raffreddarli rapidamente con acqua molto fredda per preservarne il colore.
Cuocere le mezze maniche e 1 minuto prima del tempo indicato per la cottura scolarle e mantecarle nel sugo
unendo l'erba cipollina tritata e le cime di broccoletto.
Decorare con i filetti di gallinella.

Neanche a dirlo che appena possibile proverò con le mazzancolle!! 😃

TRENETTE CON BROCCOLETTO SICILIANO E SEPPIA

ohhh ecco...finalmente un po' di tempo per me!!!!!!
riassetto della casa quasi terminato...eheheheh mi porto avanti per Natale!! *_^
così, tolta tutta la polvere accumulata in questa lunghissima estate di finestre ventiquattroresuventiquattro spalancate, vetri okkei, tende okkei...il resto pure....vasca piena di acqua bollente e schiuma profumosa...fatto...adesso posso finalmente tornare  al mio amatissimo blog!!!
Ammazza ma da quanto tempo non mi rilassavo con me stessa con sottofondo della buona musica!!!


Ma non è che non ho seguito tutte le amiche, quello si, ma che proprio non ho avuto tempo di scrivere e scaricare foto...cmq la cucina ha dato, ha dato anche in questi giorni....porta pasiensa.
Per esempio domenica .........

ingredienti


300 gr. di trenette (io 112 Voiello)
1 seppia del peso di 200 gr. almeno
240 gr. di cime di broccoletto siciliano
8 pomodorini rossi (datterino)
1 spicchio d'aglio
60 gr. di olio di oliva
1/2 bicchiere di vino bianco
1/2 peperoncino


Lessare le cime di broccoletto in acqua salata scolandoli al dente.
Tagliare a pezzetti la seppia.
In una padella ampia da contenere anche la pasta, rosolare l'aglio intero con 50 gr di olio.
Unire la seppia e rosolarla un paio di minuti.
Sfumare con il vino bianco e unire i pomodori tagliati a spicchi e il peperoncino. Cuocere 2 o 3 minuti, quindi unire 1/2 bicchiere d'acqua, salare, coprire e cuocere a fuoco dolce per 20 minuti. Eventualmente unire ancora poca acqua per rendere tenera la seppia.
Cuocere le trenette e scolarle 1 minuto prima del temine di cottura.
Versare cime di broccoletti e pasta nella padella con le seppie e terminare la cottura con qualche cucchiaio d'acqua della pasta. Unire il restante olio e servire.

SEDANI RIGATI CON BROCCOLETTI E PANCETTA

Quando ancora non sapevo usare il pc, per cercare nuove proposte gastronomiche avevo preso l'abitudine di acquistare un mensile di cucina che si chiamava "cucinare bene". Con l'avvento del mio insostituibile amico pc, la raccolta di queste riviste è stata lentamente abbandonata ma non scartata e risiede lì nello scaffale soggetta solo a periodici consultazioni e abituale spolvero da "brava" donna delle pulizie (?!).Però devo ammettere che ho conservato il ricordo di alcune ricette prelevate proprio da questo giornale . Una in particolare è questo gustoso primo piatto adatto alla stagione con i primi broccoletti siciliani con il loro verde intenso e le cimette come piccoli alberelli!

Ingredienti

300 g. di sedani rigati
1 kg. di broccoletti (peso lordo)
50 g. di olio evo
1 spicchio d'aglio
50 g. di pancetta coppata a fettine e stracciate o a cubetti
1/2  bicchiere di vino bianco
1 peperoncino piccante (facoltativo)
1 cucchiaio di formaggio romano grattugiato


In una padella che contenga broccoletti e pasta, mettere olio, aglio a fettine e pancetta. Far cuocere dolcemente senza che l'aglio colorisca. Se non vi piace vederlo nel piatto , alla fine eliminare le fettine di aglio.
Unire il peperoncino tagliato a rondelle e privato dei semi che sono la parte più piccante...se si vuole
unire il vino bianco e lasciarlo evaporare.

Portare a bollore una pentola con acqua salata e mettervi i broccoletti puliti ridotti a cimette e sciacquati precedentemente. Cuocerli per circa 3-4 minuti, scolarli con la schiumarola e unirli all'aglio e pancetta facendoli cuocere completamente. Eventualmente unire qualche cucchiaio dell'acqua di cottura..

Riportare a bollore l'acqua di cottura dei broccoletti e cuocervi la pasta. A cottura raggiunta scolarla e unirla ai broccoletti, aggiungere 1 cucchiaio di formaggio , eventualmente regolare di sale e mescolare per far bene amalgamare pasta e broccoletti.

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DISINTOSSICHIAMOCI: PATATE E BROCCOLETTI SICILIANI

Una ricettina semplice con tutte le buone qualità dell'olio crudo e dei broccoletti siciliani

INGREDIENTI

3 broccoletti siciliani

4 patate novelle

olio evo

sale

Pulire i broccoletti ricavandone tutte le cimette.

Pulire le patate e tagliarle a fette piuttosto spesse.

Lavare separatamente le verdure.

Mettere sul fuoco una capace pentola d'acqua e quando bolle salare e versare le patate.

Dopo circa 5 o 6 minuti unire le cime di broccoletti e portare a cottura.

Scolare e condire con olio evo

Questo piatto così salutista ma così saporito è una delle mie cene preferite .