RISOTTO GAMBERI E LIMONE

I gamberetti sono una ricca risorsa in cucina.

In particolare i cosiddetti gamberi bianchi che in casa mia non mancano quasi mai in questo periodo perchè il capitano se li procura per usarli come esca nelle sue uscite a bolentino a pesca di saraghi e pagelli.

Quando torna a casa con i gamberi io scelgo i migliori freschissimi che utilizzo per svariate ricette o  semplicemente sbuccio  e surgelo il solo frutto per ogni evenienza.

Le teste e i carapaci li uso per preparare il fumetto che sarà un ottimo insaporitore per piatti a base di pesce.

Lo congelo in cubetti pronto all'uso.

Questa volta ho osato l'accostamento profumatissimo e aromatico del limone , approvato!

Seguitemi in cucina che vi spiego come fare

Ingredienti

700 gr. di gamberetti (peso lordo)

400 gr. di riso carnaroli

50 gr. di olio

1/2 bicchiere di vino bianco

zeste di limone bio

1 cucchiaino di succo di limone (facoltativo)

sale e pepe q.b.

1 litro circa di fumetto di crostacei (preparato con teste e carapaci dei gamberi )

1 noce di burro

1 piccola cipolla bianca

prezzemolo tritato

Ecco una vecchia foto che mostra i gamberi in questione.

Pulire i gamberetti raccogliendo teste e carapaci in una casseruola.
Mettere i frutti in una ciotola, condirli con poco olio, sale e prezzemolo tritato. Conservare in frigo fino al momento dell'utilizzo.
Unire agli scarti dei gamberi tre cucchiai di olio e mettere a rosolare. Bagnare con il vino, lasciar evaporare.
Coprire con 1 litro di acqua , unire gli ingredienti previsti per preparare il fumetto e procedere alla cottura. Alla fine scolare con un colino a maglie strette e tenere da parte al caldo.
In una larga casseruola a bordi bassi appassire la cipolla tritata finemente con 50 gr. di olio.
Unire il riso e farlo tostare prima di sfumare con il vino bianco.
Diluire il fumetto di crostacei con un bicchiere di acqua calda e usarlo per cuocere il risotto unendo a mestoli come si è soliti fare nella preparazione del risotto, evitando di mescolare continuamente onde evitare eccessivo rilascio di amido da parte del riso.
5 minuti prima che il risotto sia giunto a cottura ( ci vorranno in totale all'incirca 30-35 minuti) unire i frutti dei gamberetti tenuti da parte.
Completare la cottura, spegnere il fuoco, mantecare con una noce di burro e se si desidera unire un cucchiaino di succo di limone.
Servire distribuendo su ogni piatto le zeste di limone a julienne ricavate con l'apposito rigalimoni.
Nel caso ne siate sprovvisti tagliare solo la parte gialla della buccia del limone bio e ricavarne julienne a coltello.
Saporitissimo e profumato risotto.

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CONFETTURA AMARICANTE AL LIMONE

Il citrus limonia appartiene alla famiglia delle rutacee con origine in Asia. E' un albero dai rami lunghi irregolari assai ramificato .Ha foglie aromatiche di un bel colore verde e fiori isolati o a mazzetti di aspetto ceroso bianchi sfumati verso il porpora dal profumo delicato.
La fioritura avviene sia in primavera che in autunno a seconda della varietà.
I frutti ovali o oblunghi si suddividono in 8 o 10 spicchi mentre la buccia si presenta più o meno sottile , molto aromatica.
E' utilizzato come pianta da frutto.
Il raccolto invernale da i frutti migliori.
L'albero nel nostro giardino e prossimo a veder sbocciare i nuovi germogli e boccioli , nonostante ciò è ancora ben carico di frutti.
Ne ho raccolti alcuni per preparare le scorzette candite,ma il profumo intenso che ha lasciato in cucina mi ha spinta ad utilizzare la polpa dei limoni sbucciati per preparare una marmellata.
Non amo molto quella pura di limoni e ricorrendo alla mia fedele guida  su come conservare i frutti ho scelto di preparare una confettura.
Seguitemi in cucina.

Ingredienti per tre vasetti da circa 200 gr.

500 gr. di polpa di limoni ( io 7 di media grandezza)
500 gr. mele golden delicius a tocchetti ( peso netto, 4 mele di media grandezza )
500 gr. di zucchero
1 bicchierino di brandy ( o rum)

Recuperare dai limoni solo la polpa eliminando la pellicina e i semi.
Sbucciare e tagliare a tocchetti le mele
Raccogliere il tutto in una casseruola non di alluminio e mettere a cuocere.
Quando bolle schiumare e continuare la cottura a fuoco moderato mescolando spesso per evitare che si attacchi sul fondo.
Quando avrà raggiunto una consistenza gelatinosa sarà pronta.
Ci vorranno all'incirca 40 minuti,  non cuocere eccessivamente perchè raffreddandosi si rapprenderà.
I tocchetti di mela si disfaranno ma se comunque non si amano eventuali pezzi di frutta nella confettura sarà sufficiente una passata di frullatore ad immersione.
Nel frattempo avremo preparato i vasetti e i tappi debitamente sterilizzati.
Quando la confettura sarà pronta toglierla dal fuoco e unirvi il bicchierino di liquore.
Mescolare e ancora bollente versare nei vasetti, tappare e capovolgere su un panno , coprirli e lasciarli raffreddare capovolti in modo da creare il sottovuoto.
Ecco pronta una confettura che ci delizierà sia se usata nei dolci sia se accompagnata a formaggi.

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TORTA AGLI AGRUMI MERINGATA

Per questa torta dal gusto deciso e fresco devo ringraziare Stefania, la blogger dalle ricette furbe . Grazie al suo soccorso in un pomeriggio di inverno ho scoperto questa delizia! Avevo un bel po' di agrumi freschissimi appena raccolti e anche albumi avanzati dalla grande operazione biscotti per le feste, e allora rivolgo una richiesta di aiuto su fb e prontamente lei mi viene in soccorso consigliandomi un dolce con i frutti tutti interi, anche le bucce! Stefania è regina nel fornire suggerimenti furbissimi di dolci veloci e impensabili ma sempre gustosi . Non ho avuto un attimo di titubanza e mi sono buttata nella realizzazione della torta. Ho sostituito la sua ricetta di base con la mia ricetta di pasta frolla ( e per questo spero lei mi perdoni) per il resto ho seguito il suo post.

Ingredienti per una tortiera da 24 cm a cerniera

per la base di frolla:

300 g. di farina
100 g di zucchero
120 g. di burro t.a.
1 uovo e 1 tuorlo
1 pizzico di sale 
1/2 bustina di lievito per dolci 
1 bustina di vanillina ( se si vuole )

per il ripieno:

2 arance non trattate
1 limone
125 g. di zucchero semolato


per la meringa:

3 albumi pastorizzati
125 g. di zucchero finissimo

A dire il vero io al limone ho tolto la parte bianca tra la buccia e gli spicchi perchè ne presentava parecchia e temevo compromettesse la riuscita del dolce. Nel bimby inserire gli agrumi a pezzi privandoli dei semi contenuti. Portare gradatamente a velocità turbo in modo da ridurre i frutti in purea. Mettere in una ciotola,unire lo zucchero, mescolare coprire e riporre in frigorifero.
Ora preparare la frolla: mescolare farina,zucchero, sale lievito e vanillina,fare la fontana versarvi l'uovo intero e il tuorlo e il burro a temperatura ambiente  ma non molto molle a tocchetti. impastare velocemente avvolgere in pellicola e riporre in frigorifero per almeno 30 minuti. Montare gli albumi a neve fermissima unendo verso la fine a poco a poco lo zucchero, la meringa deve essere gonfia e lucida, mettere in frigo. Trascorso il tempo di riposo della frolla stenderla e posizionare nella tortiera precedentemente ricoperta di  carta forno.Per la presenza della meringa, una volta pronta, la torta non potrà essere sformata capovolgendola come di solito, quindi se non si possiede una tortiera a cerniera sarà bene prepararla in una tortiera pronta in tavola dopo averla ben imburrata e infarinata.
Dopo aver steso la frolla provvedere a punzecchiarla con i rebbi di una forchetta, quindi ricoprire con un foglio di alluminio e dei fagioli secchi, infornare a 180° modalità statico per circa 15 minuti. Togliere fagioli e stagnola e versarvi la purea di agrumi livellando per bene.coprire con la meringa, usando un sac a poche o livellandola con il dorso di un cucchiaio (e io ho fatto proprio così come ha fatto Stefania) e rimettere in forno
alla stessa temperatura per 10 minuti senza far scurire la meringa, quindi abbassare la temperatura del forno a 150° e proseguire la cottura per altri 20 minuti.

Noi spegniamo sempre le candeline su ogni torta ^_^