giovedì 23 luglio 2020

DADO VEGETALE FATTO IN CASA

Scorrendo sui social mi sono imbattuta nel post in un gruppo che parla di prodotti genuini  del proprio orto.
Amo il giardinaggio e avrei tanto voluto poter coltivare un piccolo orto per produrre ortaggi e spezie, è una cosa che deve dare tanta soddisfazione.
Mi devo accontentare dei pochi vasi sul mio balcone dove coltivo tante erbe aromatiche che curo amorevolmente.
Si parlava, nel gruppo di una gustosa zuppa e allora mi è tornato in mente l'insaporitore che preparo due volte l'anno e che uso al posto del dado commerciale che non compro più da almeno dieci anni, da quando in casa è entrato il bimby lo preparo con questo elettrodomestico che cuoce e frulla alla perfezione, prima lo avevo preparato manualmente con eccellenti risultati. Devi solo fare attenzione e seguire la cottura che dura comunque poco, non porta via molto tempo ma bisogna avere a disposizione un buon frullatore ad immersione o un cutter che sia in grado di frullare o omogeneizzare il tutto.
La grande percentuale di sale presente tra gli ingredienti insieme al sottovuoto che si crea riempiendo i vasetti con il prodotto finito bollente ne garantisce una lunga conservazione. Comunque una volta aperto il vasetto io lo conservo in frigo per diversi mesi, i vasetti chiusi anche per sei otto mesi in dispensa. questi i tempi da me sperimentati.



Ingredienti per circa tre vasetti da 200 g

200 g. di sedano
2 carote
1 cipolla di medie dimensioni
1 pomodoro
1 zucchina media
1 spicchio di aglio
1 manciata di funghi freschi ( quando lo preparo in autunno)
30 g. di vino bianco
1 foglia di alloro
poche foglie di basilico 
1 foglia di salvia
qualche ago di rosmarino
1 ciuffo di prezzemolo ( solo le foglie)
1 cucchiaio di olio evo
200 g. di sale grosso
50 g.di parmigiano grattugiato

Sterilizzare i vasetti e i tappi che serviranno per la conserva. Immergere in acqua fredda e portare a bollore per dieci minuti. Asciugare a testa in giù su un panno pulito.
I vasetti possono anche essere sterilizzati nel microonde: riempirli a metà di acqua e mettere a massima temperatura per due minuti.

metodo tradizionale:

Togliere i filamenti al sedano, sbucciare la carota e la cipolla. Lavare, asciugare e tagliare a piccoli pezzi le verdure. In una capace pentola versare un cucchiaio di olio, il vino, le verdure sminuzzate, l'aglio a fettine, le foglie di spezie e il sale grosso.
Mettere a cuocere su fiamma moderata per circa venti minuti o fino a quando le verdure saranno cotte, mescolando spesso. A fine cottura aggiungere il parmigiano Quando le verdure saranno perfettamente cotte togliere la foglia di alloro e con un frullatore ad immersione ridurre in purea. Se necessario, rimettere sul fuoco a stringere fino ad avere la consistenza di una marmellata fluida. Ancora bollente versare nei vasetti sterilizzati, tappare , mettere a testa in giù, coprire con un panno e lasciarli raffreddare coperti. Il dado è pronto per essere conservato.
Se si vuole è anche possibile riempire le vaschette del ghiaccio, surgelare e quindi conservare in busta i cubetti di dado.

metodo bimby ( preso dal ricettario in dotazione)

preparare le verdure alla cottura come descritto sopra. Nel boccale unire tutte le verdure e le spezie e tritare per 10 secondi a velocità 4. Unire sale, olio e vino e cuocere per venti minuti modalità varoma velocità 2. a fine cottura unire il parmigiano e portare piano piano a velocità 6 e ancora , sempre lentamente, portare ad omogeneizzare il tutto a velocità turbo per 1 minuto. Versare nei vasetti appena cotto e procedere al sottovuoto come descritto nel metodo tradizionale.

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mercoledì 15 luglio 2020

FIORI DI ZUCCA RIPIENI DI RISO ( RICETTA DELLA CUCINA GRECA)

Se ho voglia di cucinare prelibatezze della cucina greca ho un solo punto di riferimento ed è Irene di mangiare greco. Mai una delusione e sul blog ho ricette di alcune tyropita, prese dal suo blog, che hanno lasciato il segno!
Questa volta, complice la stagione, l'occhio mi è caduto sulla versione greca di fiori di zucchina ripieni, ripieni sì ma di riso.Una sorpresa che ha affascinato e conquistato le mie papille gustative!!
Ve le racconto volentieri invitandovi a visitare il suo blog perchè ne consiglia una meglio dell'altra!




Ingredienti per una quindicina di fiori

Fiori di zucca ( o meglio di zucchina, al 99% si usano quelli)

una zucchina molto piccola
un pezzetto di carota
mezza cipolla
60 g. di riso arborio o carnaroli
prezzemolo
succo di 1 limone
olio evo q.b.
sale e pepe

per prima cosa procuriamoci fiori di zucchina freschissimi, eliminiamo il pistillo centrale e i peduncoli che circondano la corolla all'esterno,  laviamoli con delicatezza e disponiamoli su alcuni fogli di carta da cucina; delicatamente asciughiamoli togliendo l'acqua in eccesso.
Teniamoli da parte.


In una padella con olio mettere la cipolla e la carota tritate, unire anche le zucchine ridotte a minuscoli pezzi e 4 o 5 fiori di zucchina tritati, far appassire questo battuto di verdure per  6 o 7 minuti. Unire il riso e mescolare , far amalgamare  il riso alle verdure, unire 100 g. di acqua, sale e pepe, coprire cuocere il tutto per dieci minuti. Unire fuori dal fuoco il prezzemolo tritato e 1 cucchiaio da minestra di succo di limone. Far raffreddare completamente.


Farcire i fiori delicatamente senza riempirli eccessivamente in quanto in cottura il riso si gonfierà e potrebbe comprometterne l'estetica, chiuderli attorcigliando su se stessa l'estremità del fiore. Man mano che si riempiranno andranno sistemati in una padella che li contenga senza sovrapporli, se avanza del ripieno metterlo tra i fiori e cuocerlo insieme.



Unire due o tre cucchiai di olio di oliva, coprire a filo di acqua, mettere un piatto a contatto in modo che in cottura non abbiano modo di aprirsi e cuocere a fuoco moderato per trenta minuti, l'acqua dovrà assorbirsi tutta. Lascia intiepidire e servire con qualche fettina di limone magari.
Sono strepitosi!!



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venerdì 3 luglio 2020

ROTOLO DI FRITTATA FARCITO

La loro stagione migliore è adesso: le zucchine, fresche profumate e tenere; sono tra gli ortaggi che più preferisco e a loro dedico spesso il mio tempo coniugandole in mille modi diversi.
Questa proposta giaceva in cassetto da almeno un anno e questa mattina con meravigliose zucchine a disposizione e uova da galline felici mi è tornata in mente e ripescata dalle bozze per dedicarla al blog,è molto semplice, fresca e gustosa; ottima sia tiepida che fredda accompagnata da  una insalatina di lattughino. se desiderate scoprire altre proposte con le zucchine andate alla etichetta apposita del blog e divertitevi pure.






Ingredienti teglia 20x30

4 uova

300 g di  zucchine medie
4 cucchiai rasi di percorino romano grattugiato
un pizzico di sale
pepe q.b.
poco olio evo
qualche foglia di prezzemolo tritato
2 foglioline di menta tritate

50 g. di ricotta vaccina
4 fette di prosciutto cotto
1 piccola mozzarella (125 g.)




affettare a julienne le zucchine, raccogliere in una ciotola e cospargere con un pizzico di sale, mescolare e lasciar riposare per trenta minuti almeno.  Accendere il forno a 180° modalità statico. Strizzare le zucchine dall'acqua in eccesso che avranno rilasciato grazie al sale e unirle alle uova sbattute con formaggio pepe, prezzemolo e menta tritati. Non uniamo altro sale in quanto già messo in precedenza .
Ricoprire una teglia da forno con cartaforno bagnata e strizzata e versare il composto di uova e zucchine livellando con il dorso di una cucchiaio.





Cuocere per 20 minuti circa in forno già caldo.
Rovesciare su un altro foglio di carta forno e staccare da quello che è servito per la cottura in forno. Lasciar intiepidirequindi spalmare sulla superficie la ricotta lasciando tutto intorno almeno un centimetro senza ripieno, ricoprire con le fette di prosciutto cotto e la mozzarella a fettine. Avvolgere dal senso della lunghezza a formare il rotolo e stringerlo nella cartaforno, mettere a riposare in frigo e aspettare che sia completamente freddo prima di tagliare. Riscaldare al microonde o gustare freddo.


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