RISO VENERE CON CECI SU VELLUTATA DI ZUCCA

La zucca 🎃 è ancora prepotentemente presente sul mercato e nella mia cucina, averla in frigorifero è sempre una risorsa, la sua versatilità rappresenta un asso nella manica nei giorni in cui non so cosa preparare.

Purtroppo la sua stagione sta per finire che come ben sappiamo si esaurisce (nella sua massima resa) con i primi tepori primaverili che danno spazio alle prime zucchine profumatissime;  io ne ho approfittato ancora finchè è possibile  

questa volta è stata chiamata in causa da una confezione inutilizzata di riso venere e dalla consueta razione settimanale di legumi.

I ceci sono i protagonisti associati di questa ricetta; in casa mia si accompagnano sempre e solo con il riso, mai con la pasta chissà perchè! 

e allora facciamo incontrare questi tre ingredienti, provatela questa ricetta perché merita!! 

E' un po' lunghetta, questo è vero però se si usano ceci già cotti metà del lavoro è già fatto.

Ingredienti

200 g di riso venere integrale

200 g di ceci ( peso secchi)

400 g di zucca (peso netto)

1 porro

1 rametto di rosmarino

1 cucchiaio di dado vegetale o mezzo dado industriale

olio extravergine di oliva a sentimento

sale, pepe (o peperoncino) 

La sera precedente mettere in ammollo i ceci in acqua fredda con un cucchiaino di bicarbonato e un cucchiaio di sale grosso.

Al mattino toglierli dall'acqua lavarli ancora e dopo averli scolati versarli in una pentola, coprire di acqua fredda e portare  a cottura a fuoco dolce. Regolare di sale solo a cottura avvenuta, finire con un giro di olio di oliva, pepe o peperoncino,  coprire e lasciar rassettare.

Con la pentola a pressione i tempi si dividono per quattro ovviamente e ognuno conosce la propria.

Io copro in pentola a pressione un paio di dita al di sopra del livello dei ceci con acqua fredda, al fischio abbasso la fiamma un pochino e cuocio per venti minuti, a cottura raggiunta regolo di sale e olio, pepe o peperoncino secondo i gusti.

Per cuocere il riso venere ci vorranno circa venti minuti dal bollore, nel frattempo prepareremo la vellutata di zucca.

affettare sottilmente il porro e stufarlo in poco olio, non fargli prendere colore e appena sarà diventato trasparente unire la zucca a tocchetti e il rametto di rosmarino che io lego così per non disperdere gli aghi in cottura.

 

aggiungere il dado, coprire a filo di acqua, aggiustare di sale e portare a cottura la zucca; non dovrà essere molto acquosa una volta terminata la cottura, quindi attenzione alla quantità di acqua che si aggiunge.

Una volta terminata la cottura eliminare il rosmarino e  frullare il tutto con un frullatore ad immersione, tenere da parte al caldo.

A questo punto il riso sarà cotto, scolato e mescolato con una parte dei ceci che andranno ad insaporire ulteriormente ( io adoro il profumo del riso venere e voi?) .

Fare un letto di crema di zucca  sul fondo del piatto, unire al centro  riso e ceci, finire con ancora una parte di soli ceci, un giro di olio e il piatto è pronto! Buon appetito 

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ZUPPA DI CECI E ZUCCHINE SU CREMA DI ZUCCHINE ALLA MENTA

Basta qualche giorno di maltempo a farti dimenticare che in fondo in fondo siamo ancora in estate e a farti riemergere la voglia di zuppe che ricordano il periodo autunnale. 
Questa ultima è stata davvero una estate anomala, poco calda, molto diversa da quella ultima scorsa con i picchi torridi, e ora che quasi volge la termine si è accompagnata ad una perturbazione copiosa di pioggia.
E ,tra estate e autunno, un piatto come quello che andrò a descrivere avrà si il nome e l'aspetto autunnale, ma il profumo sarà assolutamente estivo, tra zucchina e menta .
Seguitemi e prepariamola insieme.

Ingredienti

250 gr.  zucchine piccole anche con fiore
200 gr. di ceci cotti
peperoncino q.b.
50 gr. di olio + qualche cucchiaino per la crema di zucchine
200 gr. di riso arborio
4 foglie di menta
sale q.b.

Teniamo da parte due o tre zucchine, le altre tagliamole a tocchetti e cuociamole a vapore con un rametto di menta e poco sale.
Le zucchine tenute da parte le taglieremo a julienne e a listarelle i fiori se presenti dopo averli liberati del pistillo interno.
Saltare le zucchine a julienne in padella con olio e peperoncino e quando saranno cotte (attente a non bruciarle, sono tenere e tagliate sottili) aggiungere i ceci e lasciar insaporire il tutto per tre o quattro minuti, regolare di sale.
Versare le zucchine cotte a vapore nel mixer insieme a quattro foglioline di menta e un paio di cucchiaini di olio e ridurre in crema, eventualmente regolare di sale.
Lessare il riso. 
Posizionare sul fondo del piatto due cucchiai di crema di zucchine, il riso e ricoprire con qualche cucchiaio di zuppetta di ceci e zucchine, un giro d'olio e servire.

Deliziosamente gustosa e profumata.

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ZUPPA DI CECI E VONGOLE

In una sera di inizio estate, durante un week end sul Gargano nella bellissima Vieste, ci sedemmo a cenare in questo piccolo ristorante su una terrazza adiacente alla costa.

Tra le tante pietanze tipiche del territorio mio marito fu attirato dalla zuppa di ceci e vongole.

Tornata a casa la replicai con enorme soddisfazione.Oggi la dedico al blog per lasciarla nelle pagine virtuali dove racconto di me, della mia cucina dei sapori che mi piacciono, dei luoghi che visito di sentimenti che mi animano.

Ingredienti

100 gr. di ceci secchi ( oppure 250 gr. di ceci già lessati)

1 chilo di vongole

1 falda di peperone rosso

1 piccola cipolla rossa

1 ciuffo di prezzemolo

peperoncino piccante ( facoltativo)

olio q.b.

sale q.b.

fette di pane casereccio tostate

mettere a mollo i ceci dalla sera prima con un pizzico di bicarbonato e un pizzico di sale grosso.

Al mattino sciacquarli sotto acqua corrente e metterli a cuocere, Io uso la pentola a pressione: coprire di acqua due dita sopra il loro livello e cuocere per 40 minuti dall'inizio del sibilo. Salare a fine cottura.

Poi ognuno ha il suo metodo magari e, magari, per risparmiarci la fatica c'è chi ricorre a quelli in scatola. 

Io quando cuocio i legumi di qualunque tipo siano ne cuocio in abbondanza, minimo 500 gr. e una volta cotti li congelo a porzioni. Si conservano benissimo, fidatevi e cotti in quantità i legumi vengono più buoni Fidatevi anche di questo :).

Spazzolare i gusci delle vongole per eliminare eventuali residui di sabbia e metterli,dopo averli sciacquati sotto acqua corrente, in una padella, aprirli sul fuoco avendo cura di toglierle dalla padella man mano che si aprono. A fine cottura raccogliere l'acqua residua sul fondo della padella , filtrarla e tenerla da parte.
affettare la cipolla rossa e stufarla in una larga pentola che contenga poi il tutto, unire prezzemolo, peperoncino e falda di peperone a pezzi e portare a cottura. Appena cipolla e peperone saranno cotti unire i ceci e le vongole con il loro guscio,insaporire per dieci minuti eventualmente regolando di sale.
Terminare con un filo d'olio a crudo.

Servire accompagnando con crostini di pane.

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MINESTRA DI CECI E CALAMARI CON CROSTINI

Ho imparato che quando cuocio i legumi più sono e meglio vengono. Allora ne cuocio in quantità e li surgelo, si conservano meravigliosamente, almeno i ceci, per i fagioli vi farò sapere!!
E così complice la presenza di 1 kg. di calamari freschissimi ho optato, per il capitano, per questa ricetta che è la versione alternativa a questa che riscuote sempre grande successo.
Non ho il tempo di cuocere i legumi al coccio , come tradizione vorrebbe, e quindi mi affido alla straordinaria pentola a pressione!!
Ma sia che si scelga il metodo tradizionale, sia che si adotti l'uso della pentola a pressione, raccomando di mettere a mollo i ceci con bicarbonato e sale grosso.

Ingredienti per 4 persone

per l'ammollo:

200 gr. di ceci secchi
1/2 cucchiaino di bicarbonato
1/2 cucchiaio di sale grosso

per la cottura:

acqua quanto basta oper coprire i ceci un dito sopra la loro misura
sale grosso q.b. ( da aggiungere a fine cottura)
1 rametto di prezzemolo
1 spicchio di aglio
qualche piccolo  pomodoro.

per la zuppa:

1 trito di prezzemolo e aglio
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
qualche cucchiaio di acqua o brodo.


per i calamari:

200 gr. di calamari
50 gr. di olio
50 gr. di tritato per soffritto (sedano carota cipolla, meglio se rossa)
1/2 bicchiere di vino bianco
1/2 peperoncino fresco privato dei semi ( o una punta di quello in polvere)


La sera mettere a bagno i ceci aggiungendo il bicarbonato e il sale grosso, coprendoli abbondantemente di acqua.
Il giorno seguente, scolarli, sciacquarli, metterli in pentola a pressione, coprirli di acqua. Unire aglio intero prezzemolo intero e pomodori interi. Cuocerli per 1 ora dall'inizio del fischio.
Per accelerare l'apertura della pentola  la metto sotto il getto di acqua fredda con la valvola alzata.
Eliminare gli odori , aggiungere il sale e mescolare per farlo sciogliere, prelevare 1/3 dei ceci e frullarli.
In un'altra pentola capiente, rosolare in metà dell'olio aglio e prezzemolo tritati e unire le due parti di ceci ( quelli interi e quelli frullati). Unire l'acqua o il brodo ( io avevo i cubetti surgelati ), il peperoncino e cuocere lentamente rimestando per 15 minuti.
A parte rosolare il trito di aromi nel restante olio, unire i calamari tagliati a rondelle comprese le teste private di becco e occhi e cuocere per 5 minuti. Sfumare con il vino quindi unire il tutto ai ceci e insaporire per qualche minuto. Regolare eventualmente di sale.
Servire con crostini.

e io??
Mi son pappata questi!!!!

ZUPPA DI CAVOLO VERZA E CECI

 Comincio a sentire il bisogno di coccolarmi con delle buone zuppe calde e ricche di sapori e profumi autunnali.
E allora via all'estro e agli abbinamenti. Questa volta complice una scodella di ceci cotti avanzata, ho combinato questi ultimi con un cavolo verza e il risultato .....una zuppa scaldacuore!!

I

ngredienti

250 g di cavolo verza (peso netto)

200 g di ceci già cotti

1 piccola cipolla

1 piccola carota

1 gambo di sedano

qualche ago di rosmarino

1/2 peperoncino piccante

1 cucchiaio di dado homemade (o 1 bicchiere di brodo vegetale)

olio q.b.

sale q.b.

Preparare un battuto finissimo con cipolla, sedano, qualche ago di rosmarino e carota;  mettere a stufare in 4 cucchiai di olio.
unire il peperoncino spezzettato.
Privare le foglie del cavolo della nervatura centrale e tagliare a listarelle.
Unire al battuto di verdure, coprire d'acqua, aggiungere il dado homemade e lasciar cuocere per 1 ora unendo eventualmente ancora poca acqua.
Il cavolo dovrà risultare morbido.
Dopo un'ora unire i ceci e lasciar cuocere ancora 15 minuti.
Prendere parte della zuppa e passarci un frullatore ad immersione , unire il passato al resto della zuppa. Cuocere ancora 5 minuti.
Servire con crostini e olio crudo.

GNOCCHETTI CECI SPINACI E COZZE......parafrasando Max

Ricette su ricette..le mie e le sue  prevalentemente a base di prodotti del mare. In questa sua ultima encomiabile preparazione ha toccato il mio cuore e non ho potuto fare a meno di scopiazzarlo tanto so che  gongolerà di soddisfazione vedendo questo post!!
Come spesso accade tra noi blogger ci mettiamo qualcosa di diverso , di nostro, di più affine al nostro palato o più semplicemente perchè è ciò che abbiamo a disposizione..........

Questo mondo del blog...che ci ha fatto mettere da parte le tante riviste di cucina collezionate negli anni e che giacciono sugli scaffali o negli scatoloni ma che non buttiamo , no, perchè comunque rappresentano una parte della nostra vita....questo mondo meraviglioso, dicevo, che ci accomuna a tante persone senza volto, a voci senza sonoro  che hanno scavato un solco nella linea dei sentimenti....
abbiamo creato nuove "amicizie" fatte di stima battute e risate e ...condivisione di sapori.
Così a pelle cogliamo quelle ricette che ci colpiscono e riproduciamo più o meno fedelmente.
E' il caso di questa che mi ha fatto prendere un 8 e 1/2 come voto dal capitano...grazie a Max che sempre di più per quanto riguarda le ricette di pesce si dimostra un nome una garanzia.....


ingredienti x 2 persone


200 g. di ceci peso già cotto e sgocciolato
1/2 kg. di cozze peso da pulire
1/2 peperoncino piccante secco
1 ciuffo di prezzemolo
1 rametto di rosmarino
1 spicchio d'aglio di quello fresco
50 g. di olio
100 g. di spinaci peso già cotto e strizzato
70 g. di gnocchetti sardi (io Garofalo)


Lessare i ceci dopo averli ammollati per una notte.
Rosolare lo spicchio d'aglio pressato nello spremiaglio insieme al prezzemolo, peperoncino e rosmarino, debitamente tritati, nell'olio previsto.
Pulire le cozze lasciandone una decina con metà del guscio.
Unire al soffritto prima che prenda colore i ceci scolati non completamente del loro liquido di cottura Lasciarli insaporire per 10 minuti e quindi unire gli spinaci.
Cuocere ancora dieci minuti e a questo punto unire le cozze e il loro liquido filtrato.
Lasciar cuocere ancora 5 minuti.
Lessare la pasta molto al dente e finire di portare a cottura nell'intingolo di ceci e cozze.
Regolare eventualmente di sale.

Caro Max se mi leggi come vedi ho apportato alcune modifiche ma so che mi perdonerai!!

Ho fatto la ricetta d'impeto, avendo in casa gli ingredienti principi della ricetta.


Con questo post voglio augurare a tutti buone vacanze!!!!


Ho voglia di serate con gli amici


....di serate all'aria aperta

.........di sole e di mare

....di giornate con poca cucina

.....e tanta compagnia

.....di buoni libri

.....di viaggi e scorribande

....di capelli asciugati al vento

...e di pelle che profuma di salsedine

e per questo per un po' dovrò essere meno costante con i post, senza dimenticare , nel caso, di fotografare e archiviare qualunque ricetta particolare dovesse attraversare questo periodo che mi attende .
Scorrerò sempre il mouse alla ricerca dei vostri post.......e sarò presente nei vostri commenti.


BUONE VACANZE