Un insaporitore per piatti a base di pesce da usare appena preparato o congelare in cubetti per ogni volta si cerchi un sapore deciso nei piatti a base di pesce.
scarti di pesce g. 400
800 g. di acqua
1 foglia di alloro
1/2 bicchiere di moscato dolce di Trani ( oppure vino bianco con un goccio di cognac)
1 cipollotto fresco
10 grani di pepe nero
poco sale grosso
Mettere gli scarti del pesce a pezzi nell'acqua e aggiungere gli ingredienti elencati.
Far cuocere finché il liquido si sarà ridotto oltre la metà.
Filtrare e usare per risotti o congelare in cubetti da usare come insaporitore per piatti a base di pesce.
Sperando di aver soddisfatto la curiosità di Claudia
