SARAGO AL FORNO AL PROFUMO DI ARANCIA E FINOCCHIO

Il mare è generoso, il mare è buono con chi lo teme e lo ama, il mare si guarda e si vive!
Il mio capitano lo adora e il mare con lui è sempre prodigo!

Che meraviglia eh?

Ecco una proposta profumata e diversa dal solito ma buonissima davvero!!

Ingredienti


1 sarago del peso di circa 300 gr.
2 foglie tenere di finocchio 
2 patate 
la buccia e il succo di mezza arancia non trattata
prezzemolo q.b.
1 pizzico di  barbetta di finocchietto o di aneto
1 pizzico di erba cipollina
olio q.b.
sale e pepe q.b.


Squamare ed eviscerare il sarago, sciacquarlo e asciugarlo con carta cucina.
Pulire le patate e tagliarle a cubetti insieme alle foglie  del finocchio, quindi sbollentarle per 5 minuti in acqua leggermente salata.
In una teglia da forno unta d'olio mettere i pesce con intorno le verdure, unire le zeste dell'arancia tritate e il succo filtrato, completare con le spezie. Salare pepare e irrorare d'olio. Cuocere in forno caldo per 20 minuti circa

PESCE AL FORNO

In questo periodo la pesca a bolentino è generosa di varie qualità di pesce....tra quelli in genere di pezzatura ideale per una rustica zuppa di pesce alla "tranese" a volte spiccano nel secchio del bottino anche pezzature interessanti che non vuoi e puoi mettere nella zuppa ( perchè quella più buona viene con i pescetti!!!)
Allora li salvo e propongo in altre cotture come può essere questa gustosa che rappresenta ,s e si vuole, un pranzo o  cena completi!

Ingredienti
3 pesci da 250 gr. l'uno (io 1 sarago, un pagello e un lacerto)
2 patate medie
2 pomodori pelati
1 piccola cipolla fresca
1 bicchiere di vino bianco
1 trito fatto di prezzemolo, maggiorana e timo freschi
poco pangrattato
50 gr. di olio
sale
pepe

In una teglia da forno affettare sottilmente la cipolla, irrorare d'olio,
affettare sottilissime le patate e farne uno strato nella teglia.
Condire con pomodoro pelato sale olio e pepe e infornare per 15 minuti a 240°.

Mentre le patate cuociono, riempire la pancia dei pesci con un po' di trito di aromi condito con sale e pepe e 1 pezzetto di pomodoro pelato

 Dopo 15 minuti, mettere sulle patate i pesci spolverandoli con un po' di pangrattato,sale pepe , olio e prezzemolo. Salare

dopo 15 minuti, riprendere la pentola, irrorare con il vino bianco e portare a cottura. Ci vorranno all'incirca ancora 15 minuti.

Gustare il pesce accompagnando con le patate

SPAGHETTI ALLA POLPA DI SARAGO E CAPPERI DISSALATI

nei week-end di tutto l'anno se il mare è buono mi tocca stare con le mani a pulire e sistemare pesci di varie tipologia seguendo le stagioni.
A settembre tocca a saraghi e  polpi!
Il vantaggio di avere materia prima a disposizione mi permette di osare e giostrare alla ricerca di alternative gustose alle solite ricette collaudate!!
Lo spunto della ricetta l'ho preso un po' da qui ... e da  qui  poi si sa noi apportiamo sempre modifiche assecondando gli ingredienti a disposizione!!
volevo lo spunto e poi sono andata a ruota libera

ingredienti

400 g. di saraghi
1/2 cipolla
1 scalogno
300 g. di pomodoro ciliegino
1 rametto di prezzemolo
1 foglia di basilico
70 g. di olio
sale rosa dell'himalaya
1 pizzico di origano
qualche goccia di olio santo (oppure poco peperoncino)
1 cucchiaino di capperi dissalati
300 g. di spaghetti 103 Voiello

per il fondo:

testa e lische dei saraghi
1/2 cipolla a pezzi
1/2 bicchiere di vino bianco
qualche cucchiaio di olio
1 bicchiere di acqua



Sfilettare i saraghi e ridurli a pezzi togliendo anche la pelle e tenere da parte.

la polpa dei saraghi

tagliare a fette mezza cipolla ( non occorre farne eccessivamente sottili).
in una piccola padella versare la cipolla, l'olio , le lische e testa ( precedentemente aperta in due) dei pesci.
Far rosolare un po', bagnare con vino, lasciare evaporare.
Aggiungere il bicchiere d'acqua, un po' di sale rosa e far cuocere 15 minuti rigirando e schiacciando di tanto in tanto.
In Un'altra padella che contenga la pasta tagliare molto finemente cipolla e scalogno e con l'olio mettere a stufare su fuoco dolce girando continuamente in modo da non far dorare cipolla e scalogno

Raccogliere le lische e il loro sughetto nello schiacciapatate e pressare per recuperare il brodo.

Unire il liquido raccolto alla polpa di pesce

tagliare i pomodorini in 8 parti

Cuocere gli spaghetti e scolarli 3 minuti prima della cottura.
Versarli nella padella con il pesce , unire i pomodorini e un pizzico di origano e continuare la cottura un paio di minuti .
Impiattare decorando con capperi tenuti in acqua per mezz'ora e ben strizzati.

             

SARAGO AL FORNO AROMATIZZATO

I saraghi   del precedente post sono stati uno dei tanti bottini felici che la passione del mio capitano ci regala.
I più piccoli (200 gr.). non squamati sono stati preparati sulla griglia in un modo quasi al sale:
cospargere abbondantemente il pesce si sale fino da ambo i lati e cuocerlo sia sulla griglia elettrica che sulla brace.
Il sale e le squame proteggeranno dall'eccessiva cottura il pesce.

I due più grandi sono andati così


ingredienti




1 kg. di saraghi
1 bicchiere d'acqua
50gr. di olio
2 spicchi d'aglio
1 rametto di aneto
1 rametto di prezzemolo
poca buccia di limone
una grattata generosa di zenzero fresco
sale grigio bretone

appena preparati

Sul fondo del tegame, come faccio sempre ho messo tutti gli ingredienti.
ci ho rigirato i pesci e lasciati in frigo per un'ora coperti con stagnola.
Ho acceso il forno alla massima temperatura.

pronti in pentola

Infornare coperto per 20 minuti.
quindi scoprire e lasciare ancora 5 minuti.


Lo zenzero e l'aneto gli hanno conferito un profumo delizioso senza coprire il gusto speciale del sarago!

sarago da 600 gr.

sarago da 400 gr.

SARAGHI AL FORNO...semplicemente

Tornati dalla Sardegna il capitano non ha perso tempo per tuffarsi nel nostro conosciuto e pescoso mare!!
Il bottino è sempre ricco....questa volta saraghi belli grossi!!


ingredienti
3 saraghi pezzatura 200-300 gr. ca
1 rametto di timo e 1 di maggiorana freschi
1 spicchio d'aglio
1 schizzo di vino bianco
sale
olio

Nella teglia da forno porre i condimenti e rigirarci i peschi ben puliti e squamati.
Lasciare in frigo per un'oretta rigirando un paio di volte.
Portare il forno a 220°
Infornare e dopo 15 minuti coprire i pesci con un pezzo di stagnola. Proseguire la cottura per altri 10 minuti.
Fatto