PETTO DI POLLO CURCUMA E NOCCIOLE

Succede a volte di non aver voglia di restare tra i fornelli a lungo e succede di decidere di ricorrere ad un secondo veloce.
Ma questo non significa, nella cucina di foobblogger, rinunciare al gusto, ai colori alla creatività.
Un banalissimo petto di pollo che si trasforma e colora per diventare un piatto delizioso nella sua semplicità.

300 gr. di petto di pollo a fettine
50 gr. di olio
20 gr. di granella di nocciole tostate
mezzo bicchiere di brandy
1 cucchiaino raso di curcuma in polvere
farina q.b.
sale e pepe q.b.

E' un secondo piatto veloce succulento che va preparato al momento, ci vogliono giusto 6-7 minuti.
Infarinare le fettine di petto di pollo.
Mettere a scaldare l'olio quando sarà caldo ma non fumante aggiungere le fettine di petto di pollo infarinate e la granella di nocciole.
Rosolare le fette da ambo i lati per qualche minuto .
Sciogliere la curcuma in poco brandy , bagnare le fettine di petto di pollo con in brandy rimanente e subito dopo unire anche la parte in cui avremo sciolto la curcuma.
salare e pepare, cuocere ancora per qualche minuto e servire subito.
Va mangiato al momento perchè raffreddandosi la salsina succulenta formata da brandy e farina delle fette di petto  raffreddandosi si rapprende.

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SCALOPPINE AI FUNGHI CARDONCELLI

Finalmente sono tornati! I funghi cardoncelli dico! Quelli che possiamo considerare i nostri porcini, be' si certo nulla hanno a che vedere con il re dei funghi! Sia per il profumo che per il sapore! M per noi pugliesi rappresentano il top dei funghi.
Da qualche anno a questa parte si è diffusa l'usanza della coltivazione in serra e sono un buon surrogato di quelli veraci che si possono raccogliere, ahimè sempre con maggiore difficoltà, sul nostro altopiano delle Murge.

ingredienti
8 fette petto di pollo o tacchino
350 g di funghi cardoncelli (coltivati)
20 g di burro
40 g di olio
poca farina
1 cucchiaino di dado home-made
sale
prezzemolo.

Mettere a fondere metà del burro con metà dell'olio in una padella e rosolarvi le fette di carne dando prima piccoli tagli intorno affinchè non "arricci" in cottura.
Rosolarle bene sui due lati e tenere da parte.

Affettare i funghi  in un'altra padella ( o la stessa lavata e asciugata)  con il burro e l'olio rimasti, uno spicchio d'aglio e cuocerli con poco sale a fiamma vivace finche cacciano la loro acqua. A questo punto unire il cucchiaino di dado home-made e lasciar cuocere 10 minuti a fuoco dolce.

In una tazza sciogliere un cucchiaio di farina in 1/2 bicchiere d'acqua.
Unire ai funghi le fette di carne e passare al colino stretto l'acqua e farina per trattenere eventuali grumi.
Insaporire la carne per pochi minuiti aggiungendo eventualmente ancora poco sale (fare prova assaggio *_^ ).
Spegnere e cospargere con prezzemolo tritato.