MEZZE MANICHE E SUGO CON "CIPOLLETTE"

Lo scorfano di fondale è un pesce dal corpo robusto leggermente compresso lateralmente; presenta una testa molto grande. La bocca è ampia e la mascella inferiore è visibilmente più lunga della superiore:
La colorazione è rosata e solitamente presenta una macchia più scura al centro della pinna dorsale.
Lo scorfano di fondale può raggiungere i 35 cm di lunghezza, ma è comune dai 15 a i 25 centimetri.
Si nutre di pesci, crostacei, molluschi, anche cefalopodi.
E' meno apprezzato dello scorfano scuro

Notizie prese  dal sito Mare in Italy


Questo pesce da noi viene chiamato "cipolletta"...non ho capito perché!!! E' difficile trovarlo sui banchi del pescivendolo se non misto a pesce da zuppa!! Nel mio caso è stato pescato dagli amici diportisti che ne hanno fatto gradito dono al mio capitano!!


ingredienti

2 scorfani "cipolletta del peso complessivo di 400 gr.
1 rametto di finocchietto
1/2 scalogno
200 gr. di pomodorini datterini
4 cucchiai di olio
1 schizzo di vino bianco
sale
pepe.

Rosolare lo scalogno nell'olio, sfumare con il vino e unire pomodorini e finocchietto. cuocere il pomodoro per 10 minuti e unire il pesci

dopo averli ben puliti e squamati.

Cuocerli rigirandoli dopo 5-6 minuti con delicatezza per non farli rompere.

Una volta terminata la cottura tenerli in caldo finché la pasta sarà pronta.
Quindi togliere i pesci dal pomodoro e in questo saltare per qualche minuto le mezze maniche

Gusto e carne più delicate dello scorfano scuro di scoglio.

PASTA CON SUGO DI SCORFANO

Ecco cosa mi ha portato ieri sera il mio maritino..e allora senza indugio passo a postarvi la ricetta per preparare un delizioso primo piatto: questo pesce così brutto ,è troooppo buono..più piccolo e insostituibile nelle zuppe , ma quando si ha la fortuna di trovarlo di questa pezzatura e anche più non si può fare a meno che prepararlo al sugo e condirci la pasta

INGREDIENTI

pesce scorfano 600 g ca

1 scalogno

100 g di olio evo

1 mazzetto di prezzemolo

500 g. di pomodorini

1/2 bicchiere di vino bianco

1 cucchiaino di parmigiano

sale e pepe

Prima si procedere alla pulitura del pesce è bene privarlo delle spine dorsali e delle pinne pettorali poichè e qui che si trovano i famigerati aculei che contengono il "veleno" che rende così dolorose le punture di questo pesce.

Mettere a cuocere  lo scalogno tritato ,un bel ciuffo di prezzemolo tritato  e l'olio in una pentola larga e bassa che vi consenta di girare agevolmente il pesce senza romperlo. Non lasciar prendere colore alla cipolla ...unire il pesce e lasciarlo cuocere alcuni minuti per lato quindi bagnare con il vino bianco e lasciare evaporare.

A questo punto togliere il pesce e unire i pomodori; salare e pepare .Cuocere i, pomodori per 15 minuti e unire il pesce. Continuare la  cottura ancora per 15 minuti affinchè cuocia il pesce rigirando a metà cottura. Spegnere unire ancora prezzemolo tritato , un cucchiaio di olio crudo .Togliere il pesce unire 1 cucchiaino di parmigiano e con il sughetto condirci la pasta.