LASAGNE AGLI ASPARAGI

 Gli asparagi!!! che passione! Forse li amo così tanto perchè sono come l'arcobaleno durano poco e nel breve periodo che ci fanno compagnia cerco di consumarne tanti ma tanti; Li adoro anche solo bolliti, senza nessun altro condimento che il loro sapore e la loro dolcezza!

Asparagus officinalis, si ritiene abbia origine nel bacino tra Tigri e Eufrate ma attualmente è diffusissimo nelle nostre zone dove viene coltivato con ottimi risultati. E una pianta erbacea perenne con fusti alti e ramificati; i giovani germogli o polloni ( denominati turioni) costituisco gli asparagi, un alimento molto ricercato; ci sono diverse varietà che si contraddistinguono dal colore che prende il germoglio. Tra le varietà coltivate in Italia ricordiamo nobile asparago bianco di Verona, asparago violetto di Albenga, e il più comune asparago verde di Altedo. 

Bene abbandoniamo ora il mondo di Quark 😃  e torniamo a noi.

Se volete alcune ricette appetitose vi raccomando il risotto agli asparagi selvatici e anche le mezze maniche con rana pescatrice un primo di grande effetto e bontà, ma se cercate sul blog all'etichetta "asparagi" potrete spaziare tra numerose proposte.

Oggi ho deciso di declinare un bellissimo mazzo di asparagi nel verbo delle lasagne, cosa dire? meravigliose!!

Ingredienti per teglia cm. 17 x 26

1 confezione di lasagne sfogliavelo Giovanni Rana (250 g.)

1 mazzetto di asparagi verdi coltivati (500 g. peso lordo)

1 piccola cipolla bianca

1/2 bicchiere di vino 🍷 bianco

besciamella preparata con 300 g di latte, 20 g di burro, 20 g di farina

100 g di latte 🥛 

100 g di ricotta vaccina

200 g di stracciatella 

50 g di parmigiano

50 g di pecorino romano 

100 g di prosciutto  cotto

qualche fiocchetto di burro per finire

La prima, fastidiosa, operazione da fare è quella della preparazione degli asparagi alla cottura; operazione che si può tranquillamente fare anche qualche giorno prima conservando poi il tutto cotto in frigo, o anche in stagione diversa e avendo desiderio di preparare questo primo delizioso, ricorrere a quelli surgelati, in questo caso avremo bisogno di 300 g di asparagi peso netto.

Spezzare ogni gambo di asparago eliminando così la parte bianca e legnosa; ora con un pelapatate partendo da sotto il germoglio eliminare i filamenti che se lasciati rendono sfilacciosi gli asparagi. Lavare e mettere a scolare.

Tagliare da sotto lo stelo per circa 1/3 la lunghezza dell'asparago  (questa parte ci servirà per preparare la crema per le lasagne): in poco olio affettare una piccola cipolla bianca, lasciarla stufare per qualche minuto, quando sarà diventata trasparente  senza prendere colore, unire la parte dei gambi degli asparagi, insaporire e sfumare con vino bianco. Una volta eliminata la parte alcoolica coprire con acqua tiepida, salare a sentimento e postare a cottura controllando di tanto in tanto. Quando i gambi saranno morbidi spegnere, non dovranno essere asciutti ma ancora con un po' del loro brodo di cottura, nel caso in fase di cottura fosse necessario unire ancora poca acqua;  appena tiepidi  frullare nel mixer fino a ridurre a crema.

Bollire in acqua leggermente salata gli asparagi, scolare e tenere da parte.

Preparare la besciamella con le dosi indicate: io verso il latte nel pentolino, unisco il burro, immergo un colino a maglie strette nel latte, verso la farina nel colino e la stempero nel latte attraverso il colino, cuocio a fuoco dolce fino alla giusta densità; a fine cottura regolare di sale, unire la crema di asparagi ottenuta dai gambi e metà del latte elencato tra gli ingredienti per rendere fluida la salsa che sarà il condimento umido della preparazione. Stemperare al suo interno anche la ricotta.  Mescolare in una ciotola i due tipi di formaggio. Nella pirofila cominciare con un paio di cucchiai di salsa besciamella sul fondo quindi fare uno strato con la sfoglia, cospargere con un 2 cucchiai di besciamella, una spolverata di formaggio, mozzarella stracciatella, ciuffetti di prosciutto e tocchetti degli asparagi lessati in precedenza e tenuti da parte.

Proseguire così fino ad esaurimento delle sfoglie di pasta  e del ripieno, con queste dosi e misure della teglia che io ho usato avremo ben 6 strati di sfoglia, per una porzione di lasagne che gratificherà anche la vista 😜 

Completare con uno strato di besciamella, formaggio e qualche fiocchetto di burro. Lungo i bordi distribuire l'ultima metà di latte prevista tra gli ingredienti, poi con una forchetta punzecchiare la superficie della preparazione spingendosi fino alla base; questo aiuterà a non far gonfiare la sfoglia.

Cuocere a 220° modalità statico per venti minuti. Lasciar riposare per almeno trenta minuti prima di gustare ( specie se si usa una teglia in ceramica come ho fatto io).

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LASAGNE CON ZUCCA E SALSICCIA

Zucche , zucche di tutte le forme dalla polpa color del sole.
Il colore della sua polpa mi irradia energia al solo guardarla
La adoro per la forma, per il profumo per la sua versatilità.In questo periodo è sempre presente in casa mia , sia intera come oggetto di ornamento che a fette e pezzi in frigo, freezer, e naturalmente nelle mie ricette
Dal salato al dolce , ha riacquistato il suo giusto posto nella cucina italiana.
E in questo periodo trova il suo tempo migliore, è il periodo in cui la preferisco perchè è stata raccolta da poco e i suoi succhi e profumi sono al culmine della bontà.
Oggi si va di lasagne.
Andiamo in cucina a prepararla insieme?
Si dai seguitemi!!

Ingredienti per una teglia rettangolare 20 x 30

250 gr. di sfoglia fresca senza precottura ( io sfogliavelo Giovanni Rana) 
300 gr. di zucca (peso netto)
1 rametto di rosmarino
2 piccoli scalogno
300 gr. di salsiccia fresca ( io di maiale a grana grossa)
150 gr. di stracciatela o mozzarella e 50 gr. di panna per cucina
100 gr. di ricotta vaccina
500 gr. di besciamella
50 gr. di parmigiano
olio evo q.b.
sale e pepe q.b.
qualche cucchiaio di latte


Preparare come prima cosa la besciamella e una volta pronta aromatizzarla con noce moscata e coprire con pellicola a contatto.
Tagliare a piccoli cubetti la zucca, in una padella tritare uno scalogno unire il rametto di rosmarino legato con spago da cucina per evitare che in cottura perda aghi disperdendoli nella zucca.

 Unire olio, cubetti di zucca e stufare a fuoco dolce  rimestando spesso fino a cottura, salare e pepare. Tenere da parte.

Privare la salsiccia fresca della sua pelle e rosolarla in padella con scalogno tritato e poco olio. Mescolare e sbriciolare continuamente fino a quando avrà perso tutta la sua acqua di cottura e  sarà ben rosolata e asciutta.
Stemperare la ricotta nella besciamella. Ungere di burro la teglia, formare un leggero strato di besciamella sul fondo e rivestire con la sfoglia per pasta, distribuire qualche cucchiaio di zucca e salsiccia , condire con besciamella, stracciatella e parmigiano. Ricoprire con altra sfoglia e proseguire fino ad esaurimento del ripieno.
Io ho fatto sei strati. In una teglia delle dimensioni indicate ogni strato richiederà due sfoglie di quelle confezionate della famosa marca.
Completare con besciamella, qualche tocchetto di zucca e poca salsiccia magari messa la centro in maniera decorativa.
distribuire lungo i bordi della teglia qualche cucchiaio di latte.
Punzecchiare con una forchetta la superficie della preparazione per evitare che in cottura crei bolle di pasta .
Spolverare di parmigiano, coprire con stagnola e infornare a 220° modalità statico per venti minuti.
Trascorso il tempo scoprire la teglia e proseguire la cottura per altri dieci minuti.

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LASAGNE CON VERDURE 2.0

Sinceramente con il caldo umido e soffocante di questi giorni  la cosa che più mi pesa è restare vicino ai fornelli nelle ore più calde della mattina che coincidono con l'ora del pranzo.
Per fortuna ho spazio e ombra la mattina sul balcone adiacente alla cucina e ho spostato il mio adorato sfornatutto De Longhi all'aperto così da non infuocare ulteriormente la mia cucina .
Avevo in scadenza una confezione di sfogliavelo Giovanni Rana e delle verdure in frigo.
Così ho dato vita ad un gustoso primo piatto con queste lasagne. 

Ingredienti per una teglia 22x30

1 confezione di sfogliavelo Giovanni Rana

500 gr. di besciamella

100 gr. di acqua e latte

100 gr. di carote

100 gr. di fagiolini

250 gr. di zucchine

250gr. di melanzane

4 foglie di basilico
1 spicchio d'aglio in camicia

50 gr. di pecorino romano grattugiato

50 gr, di parmigiano reggiano grattugiato

sale q.b.

olio q.b.

80 gr. di prosciutto cotto a dadini

100 gr. di scamorza fresca o mozzarella

100 gr. di pomodoro datterino rosso

Prepariamo la besciamella e quando sarà pronta spezzettare al suo interno le foglie di basilico; mettiamola da parte.
Sbucciare in parte la melanzana, tagliarla a dadini e immergere in acqua fredda.
Tagliare a tocchetti i fagiolini e a dadini le carote dopo averle spellate, quindi sbollentarle per 5 minuti in acqua salata, scolare  e tenere da parte.
Tagliare a dadini le zucchine. 
Lo stesso faremo con i pomodori che terremo da parte.
Saltare in padella con poco olio melanzane , zucchine, fagiolini e carote precedentemente sbollentati e l'aglio in camicia. 
una volta rosolati eliminare l'aglio.

Ungere d'olio la teglia e fare un primo strato di sfoglia, quindi distribuire tre cucchiai di besciamella che andremo ad arricchire con parte delle verdure,dadini di pomodoro datterino, prosciutto e mozzarella, condire il tutto con una manciata di formaggi mescolati, poco sale.
Ricoprire con altra sfoglia e proseguire fino alla fine degli ingredienti.
La teglia da me usata contiene due sfoglie per ogni strato.
Terminata la composizione della teglia, condire con besciamella e verdure, basilico spezzettato, formaggio e un giro di olio.

Punzecchiare la superficie e bagnare con la miscela di acqua e latte, avendo cura di distribuirla anche lungo i bordi della teglia.
Cuocere per 30 minuti a 240 gradi.

Lasciar rassettare per trenta minuti prima di servire.

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LASAGNE RICOTTA E SPINACI

Domenica lasagne e ogni volta con un ripieno diverso , come questa volta.Ho usato la farcitura  che uso quando faccio (raramente) le crepes o la pizza rustica (dove però aggiungo l'uovo)spalmato su una sfoglia sottilissima e condita in bianco. Mmmm che buona.
La stagione che andiamo a cominciare ci porta oltre al maltempo anche la voglia di coccolarci di più a tavola almeno di domenica ( o anche negli altri giorni?) ^_^
Annaferna è sempre alla ricerca di piatti gustosi, come spesso ho raccontato in questo mio diario di cucina, il mio modo di amare è anche coccolare a tavola. Senza nascondere che per me stare in cucina tra i fornelli, tenere le mani in pasta, sfornare golosità è una valvola di sfogo.
Ho scoperto piacevolmente che condivido con tante stupende persone questo antistress....magnifica abitudine!!!
Andiamo in cucina e prepariamo insieme questa gustosa teglia di lasagne...........

Ingredienti

250 gr. di pasta fresca all'uovo (preparata con 200 gr. di semola + 2 uova )
2 cestini di ricotta vaccina
500 gr. di spinaci in foglia (peso netto)
200 gr. di stracciatella
150 gr. di parmigiano reggiano
besciamella preparata con 750 gr. di latte
burro per ungere la lasagnera
sale e pepe q.b.


 Cominciamo il lavoro preparando la pasta fresca che avvolgeremo in pellicola a riposare per trenta minuti a temperatura ambiente. Se poi si vuole, la sfoglia velo della famosa marca fa egregiamente il suo lavoro.
Prepariamo la besciamella e una volta pronta versiamola in una ciotola coprendo a contatto con pellicola trasparente.
lessare gli spinaci, strizzarli per bene e farli asciugare in padella con un pezzetto di burro e un pizzico di sale. Ora tritarli e mescolarli alla ricotta aggiustando di sale e pepe.

Stendere la pasta al penultimo numero della macchinetta per pasta  in modo da ottenere una sfoglia molto sottile. Non eccedere con la farina. A questo proposito un consiglio: preparare la sfoglia ore prima della ricetta comporta la necessità di immergerla prima dell'assemblaggio in acqua bollente salata e scolata in un contenitore con acqua e ghiaccio. Quindi posizionata su una tovaglia pulita. Se la sfoglia viene preparata organizzandosi in contemporanea , può essere usata senza il passaggio in acqua bollente. Per questo non bisogna eccedere con la farina. ma se l'impasto di semola sarà fatto bene non ce ne sarà bisogno se non in piccolissima quantità.

Imburrare il fondo e i bordi della teglia, versare un mestolo di besciamella e distribuirla sul fondo. Coprire con uno strato di sfoglia senza sovrapporre e condire con un paio di cucchiai colmi di ricotta e spinaci, un po' di stracciatella , besciamella con parsimonia e abbondante parmigiano. Proseguire così formando almeno 5 strati di ripieno.Fare l'ultimo strato di sfoglia e coprire generosamente di besciamella e parmigiano. Punzecchiare il tutto con i rebbi di una forchetta e versare intorno qualche cucchiaio di latte.

Ricoprire con carta stagnola e infornare a 220° per trenta minuti, quindi scoprire e proseguire per altri dieci minuti finchè formerà un po' di crosticina.

LASAGNE CON SFOGLIA AL BASILICO, MELANZANE E POMODORINO

per questa gustosissima proposta devo dire grazie a fb . Ho lanciato un s.o.s. tra le tante amiche blogger che navigano sul social network più famoso del pianeta chiedendo consigli per una lasagna a base di melanzane che mi girava in mente da giorni pensando ad un primo alternativo per il 15 agosto. ovviamente non sono mancate le risposte alla richiesta di aiuto. E prendi di qui prendi di lì ne è uscito un primo delizioso che mi ha conquistata e non mancherò di riproporre in tavola.
seguitemi e scoprite come preparare questa deliziosa teglia di lasagne.

Non ho le foto dei vari passaggi perchè ,come ben comprenderete, il caldo e l'ansia da prestazione non giocano a favore dell'organizzazione fotografica  già terribilmente precaria per quanto mi riguarda.
E così anche per la porzione in piatto, non ho avuto il tempo. Però qualche foto di prima del pranzo quella si

massima organizzazione

aspettando la pappa

ingredienti

per la sfoglia al basilico:

60 g. di foglie di basilico ben asciutte 
200 g. di semola rimacinata
100 g. di farina 00
2 uova 
1 cucchiaio di olio di oliva

per il condimento:

300 g. di melanzane 🍆 
400 g. di pomodorino ciliegia
300 g. di scamorza fresca
125 g. di panna per cucina
200 g. di ricotta di mucca
parmigiano q.b.
romano q.b.
500 g. di besciamella
una noce di burro
maizena q.b.
qualche cucchiaio di latte

Come prima cosa ho preparato la sfoglia:
lavare e asciugare le foglie di basilico. Per asciugarle bene tamponarle delicatamente con qualche foglio di carta da cucina e poi stenderle su un canovaccio tamponando ancora. Metterle nel robot e tritarle insieme alla semola rimacinata fino a che saranno un tutt'uno. Unire la farina, l'olio  e le uova e lavorare fino ad ottenere la pasta bella liscia, prelevarla compattarla, avvolgerla in pellicola trasparente e mettere a riposare per almeno trenta minuti in frigo. Come si legge nella lista degli ingredienti le uova sono 2 per 300 gr. di farine in quanto influisce l'umidità delle foglie del basilico.
Cominciare a preparare il condimento per queste gustosissime lasagne:
Lavare spuntare e tagliare a cubetti le melanzane con tutta la buccia, cospargere di sale mettere a scolare per 30 minuti in un colapasta con un peso sopra. Preparare la besciamella e lasciarla intiepidire coprendola con un foglio di pellicola da cucina a contatto.
Sciacquare i cubetti di melanzane e tamponarli tra alcuni fogli di carta da cucina; passarle in un po' di maizena. Ho preferito alla farina la maizena perchè assorbe meno olio in frittura e di conseguenza non ne ha rilasciato a fine cottura delle lasagne e poi sono anche rimaste più consistenti ^_^. Friggere le melanzane in padella con olio e metterle su carta assorbente.
Preparare la sfoglia tirandola con la macchinetta, passando man mano di numero fino al penultimo o terzultimo se vi piace più spessa.  Mettere le sfoglie ad asciugare  su una tovaglia.
Tagliare a spicchi i pomodorini.
Mescolare i due formaggi.
Mescolare la ricotta alla panna, alla scamorza a pezzetti e un po' di besciamella.
Scottare la sfoglia in acqua salata poche per volta e scolarle in acqua fredda con cubetti di ghiaccio. Sistemare le sfoglie scolate di nuovo sulla tovaglia.
Ungere la lasagnera con una noce di burro. Sistemare uno strato di sfoglie e cominciare ad alternare gli ingredienti. Terminare con besciamella, formaggio ,qualche cubetto di melanzane e spicchi di pomodorino.
Versare intorno al perimetro della teglia qualche cucchiaio di latte e smuovere il tegame avanti e indietro.
Bucherellare la superficie con i rebbi di una forchetta e infornare a 200° per 30 minuti coprendo gli ultimi 10 minuti.

buon appetito...provatela, vale la pena ....... Grazie Michela.......

LASAGNE ALLA ZUCCA

La zucca..la nostra amica in cucina in questo periodo.
A lungo ignorata, bistrattata derisa, oggi ha avuto la sua rivincita e prepotentemente la troviamo in diffuse manifestazioni della sua bontà dolci e salate!


Quando acquistate una zucca è importante che il prodotto sia sodo e ben maturo: il picciolo deve essere morbido e ben attaccato alla zucca. La buccia deve essere priva di ammaccature e deve emettere un suono sordo se le si danno dei leggeri colpetti.
Se comprate una zucca a pezzi, fate attenzione che il frutto sia ben maturo e sodo e che il pezzo tagliato non sia asciutto, e quindi che i semi siano umidi e scivolosi.
La zucca intera può essere conservata in ambiente buio, fresco e asciutto anche per tutto l’inverno; la zucca in pezzi invece, si conserva in frigorifero, avvolta nella pellicola trasparente e va consumata velocemente poiché tende a disidratarsi. La sua polpa può essere anche congelata, meglio se preventivamente sbollentata. ( notizie prese dal web )

ingredienti
per la sfoglia:
2 uova grandi
200 g. di semola rimacinata
1 cucchiaio di olio di oliva

per la zucca:
300 g. di zucca (peso netto)
1 piccolo scalogno
130 g. di pancetta a dadini
3 rametti di rosmarino
20 g. di burro
1/2 bicchiere di vino bianco
noce moscata
pepe


per il ripieno:
300 g. di ricotta fresca
500 g. di besciamella
1 mozzarella
100 g. di parmigiano reggiano
noce moscata
qualche cucchiaio di latte


Preparare l'impasto per la sfoglia e metterlo a riposo coperto per mezz'ora.
Nel frattempo sbucciare la zucca e tagliarla a cubetti.
In una padella sciogliere il burro e unire lo scalogno e il rosmarino tritati.
Far stufare dolcemente senza prendere colore.
Unire la pancetta e la zucca, il vino e cuocere finché la zucca sarà cotta.
Salare e pepare. Unire una generosa macinata di noce moscata.

Preparare la besciamella e metterla da parte.

Tirare la sfoglia con la macchinetta fino al penultimo numero. Deve essere sottile, perchè non va sbollentata.

Frullare 3/4 della zucca cotta con la pancetta.

setacciare la ricotta, unirla alla besciamella con la zucca frullata e quella rimasta intera.
A questo punto procedere ad assemblare.
Imburrare una lasagnera e fare uno strato di sfoglia, distribuire generosamente il ripieno.
Distribuire pezzetti di mozzarella.
Spolverare abbondantemente di parmigiano.
Proseguire fino ad esaurimento del ripieno e terminare con uno strato di ripieno.
Unire qualche cucchiaio di latte e scuotere la teglia per "accasare" bene.

Infornare a 220° ventilato, coperto per 20 minuti, quindi scoprire e proseguire la cottura per altri 10 minuti.

Lasciar riposare 10 minuti e gustare

LASAGNE CLASSICHE

Mi piace preparare lasagne alternative e bianche  (ne ho di diverse nel blog) perchè incontrano l'approvazione del 90% del team formato dai miei degustatori quotidiani.

Già ho detto 90% perchè c'è il solito dissociato che non apprezza le mie fatiche gastronomiche e quindi ogni volta a quelle succulente e innovative devo associare una teglia che sia assolutamente classica e tradizionale!!!!

Vi racconto allora come le preparo io, un piatto che ha il sapore delle feste e della convivialità!

ingredienti

1 dose di pasta fresca all'uovo 

oppure una confezione di sfoglia velo Giovanni Rana

400 gr. di carne tritata mista di bovino e maiale

1 dose da 1/2 litro di besciamella

700 g. di salsa di pomodoro

60 g di cipolla

60 g. di sedano

60 g. di carota

70 g. di olio

100 g. di vino rosso

poco burro

100 g. di pecorino romano grattugiato

100 g. di parmigiano reggiano grattugiato

sale 

pepe

Tritare cipolla sedano e carota, metterle a rosolare dolcemente nell'olio facendo attenzione a non far colorire troppo, devono stufare; eventualmente per far si che si ammorbidiscano bene unire poca acqua e aspettare che evapori prima i proseguire . Queste dovranno praticamente spappolarsi e scomparire amalgamandosi perfettamente al sugo.

Una volta ottenuta la cottura degli aromi unire la carne, sgranarla per bene e rigirare  facendola rosolare un po'. Se eventualmente dovesse cacciare acqua aspettare che evapori prima di procedere.

Schizzare con poco vino e una volta evaporato (non ne dovete più sentire il profumo) unire la salsa di pomodoro, se usate salsa di pomodoro del supermercato riempire la bottiglia ormai vuota per metà di acqua di rubinetto, tapparla, agitarla e versare nella teglia del ragù per diluire il tutto poichè la salsa di pomodoro industriale è sempre molto densa, quindi il sale e far cuocere per almeno un'ora. 

Il risultato finale sarà un ragù non molto denso che ben si sposerà con la sfoglia di pasta, ammorbidendola e cuocendola senza farla seccare.

In alternativa alla mia pasta fresca all'uovo soprattutto in estate prediligo la sfoglia velo di  Giovanni Rana che va subito in teglia.

Scottare velocemente la sfoglia fatta a mano e immergerla in acqua fredda.

Stenderla quindi su canovaccio .

Accendere il forno modalità statico alla temperatura di 220°.

Nella teglia da forno imburrata fare uno strato di sfoglia senza sovrapporre i rettangoli di pasta, ricoprire con parte del sugo alla carne, besciamella e cospargere copiosamente con pecorino e parmigiano mescolati.

Va benissimo anche usare solo parmigiano.

Proseguire gli strati terminando con sugo e parmigiano, besciamella e  con qualche fiocchetto di burro.

Fare almeno 5 strati di condimento.

Con i rebbi di una forchetta bucherellare in più punti la superficie della composizione onde evitare che in cottura gonfi.

Coprire con carta stagnola oppure se come me avete la lasagnera col suo coperchio.

Mettere in forno già a temperatura per 20 minuti.

scoprire e proseguire la cottura per altri 15 minuti.

Gustare dopo 30 minuti.

LASAGNE AI CARCIOFI

Oggi, domenica, niente pasta fresca... il tempo tiranno mi ha giocato uno scherzetto nella fase organizzativa del pranzo e ho dovuto ripiegare all'ultimo momento  su un valido collaboratore ..in questo caso..lasagne..degnamente sostituisco la mia sfoglia con una confezione di "sfogliavelo" Giovanni Rana.

ingredienti

1 confezione di sfoglia velo G.R. 
1/2 litro di besciamella
1 confezione di panna per cucina
5 carciofi
1 mozzarella
50 gr. di prosciutto cotto
100 gr. di parmigiano grattugiato
1 trito di prezzemolo, maggiorana e erba cipollina
2 mestoli di brodo ( io vegetale homemade)
30 gr. di burro (per ungere la teglia)
qualche fiocchetto di burro per finire
olio q.b. (un paio di cucchiai)
sale q.b.
pepe q.b.

tagliare a spicchi sottili i carciofi e metterli a stufare con olio prezzemolo sale e pepe. Quando saranno ben cotti tenerli da parte.

preparare la besciamella.

Scaldare il brodo.

Ungere la lasagnera.

In una capace ciotola : versare i carciofi schiacciandoli con la forchetta i modo da spezzettarli grossolanamente.
unire prosciutto tritato , mozzarella a pezzetti, 2 cucchiai di brodo,la besciamella e la panna.Aggiustare di sale e pepe e mescolare il composto.

Fare un primo strato con la sfoglia  e coprire con circa tre cucchiai di ripieno, cospargere copiosamente di parmigiano.
Proseguire cos' fino ad esaurimento delle sfoglie.Io per ogni strato ho usato 2 sfoglie, quindi ho ottenuto 4 strati di ripieno. Ricordarsi di lasciare un cucchiaio di ripieno che andrà diluito con il brodo e versato sull'ultimo strato e intorno al contorno della teglia. Muovere  avanti e indietro la teglia per far assestare il tutto ( lo faccio sempre per qualunque tipo di pasta al forno). Ricoprire di parmigiano e fiocchetti di burro.

Infornare coperto a 220° per 20 minuti e altri 15 scoperto per dorare un po' ( non troppo)

Riposare 15 minuti prima di gustare

LASAGNE BIANCHE....prova di ingredienti

INGREDIENTI

per la pasta fresca
300 g. di semola di grano duro rimacinata
3 uova
1 cucchiaio di olio

per il ragù bianco
300 g. di carne tritata
50 g. di olio
1 piccola cipolla bianca
1/2 bicchiere di vino bianco
300 g. di brodo con dado vegetale fatto in casa

oppure un brodo vegetale fatto al momento
una spolverata leggera di timo e maggiorana tritati
sale q.b.

per i funghi
700 g. di funghi freschi (io cardoncelli)
3 cucchiai di olio
una spruzzata di brandy
sale q.b.
pepe q.b.

per la besciamella
1 litro di latte
60 g. di farina
60 g. di burro
noce moscata
sale
parmigiano

inoltre
200 g. di scamorza fresca
50 g. di parmigiano
50 g. di pecorino romano
1 confezione di panna per cucina

poco olio per finire


Non so spiegare il perchè ma sono sempre alla ricerca di condimenti diversi per un primo piatto classico della nostra cucina . E se più volte ho optato per quelle col cavolo e funghi, non ho disdegnato quelle fresche
ed estive al pesto.
Vincitrici di un premio del buongusto anche le lasagne condite con le verdure.
Qualcuno, credo, avrà capito che a casa mia piacciono in funghi, visto le numerose ricette postate con questo profumato frutto della terra abbondante nella stagione corrente!!!
Sabato primo incontro in famiglia per cercare di organizzare le luculliane giornate che ci aspettano ( seeee...sembra facile!).
Tra una focaccia e un burraco riusciamo a stilare la prima stesura di un alquanto improbabile menù! No so perchè ma qualcosa mi dice che non andrà alla stampa!!!
Allora  di buona mattina metto in cantiere questo primo di lasagne (sempre buone e sbrigative ,oltre che pronte in tavola senza bollori e cotture  all'ultimo minuto)!

Preparo l'impasto mescolando tutti gli ingredienti e metto a riposare sotto una ciotola la pasta all'uovo. Dopo mezz'ora preparo la sfoglia con l'aiuto della macchinetta

La sfoglia va fatta sottile in quanto non andrà lessata prima, ma andrà direttamente a sposare gli ingredienti!

Naturalmente va benissimo la sfogliavelo di G.R.

Lascio asciugare la sfoglia e preparo la besciamella lasciandola un po' fluida .

la verso in una ciotola e cospargo di noce moscata e parmigiano così non formerà il velo.

Preparo il ragù bianco:

Metto a stufare una piccola cipolla tritata molto finemente con 1 bicchiere d'acqua.

Quando la vedo trasparente e morbida aggiungo l'olio e appassisco ulteriormente.

Unisco la carne tritata e una volta evaporata l'acqua in essa contenuta rosolo leggermente e unisco il vino bianco.

Evaporato il vino aggiungo 300 gr.di acqua calda e un cucchiaio di dado fatto in casa.

Lascio cuocere pe 20-30 minuti e una volta tiepido unisco una spolverata di timo e maggiorana freschi tritati grossolanamente

Mentre cuoce il ragù passo ai funghi

Li taglio a pezzetti piccolini e li passo in padella con olio e uno spicchio d'aglio intero, faccio insaporire e sfumo con il brandy. Il sale lo metto alla  fine.

Dopo una veloce cottura di 10 minuti spengo e metto il pepe

taglio la scamorza e aggiungo la panna alla besciamella

ASSEMBLAGGIO

Ungere la lasagnera con poco olio di oliva .

Faccio un primo strato di sfoglia e distribuisco carne funghi e scamorza .

condisco con besciamella e parmigiano mischiato con pecorino romano.

Proseguire con almeno quattro strati conditi in questa maniera. Una volta finito il tegame io punzecchio la superficie per evitare che durante la cottura formi le bolle. Inoltre prima di infornare agito il tegame per essere certa che ci sia fluidità se così non è unisco poco latte e agito avanti e indietro per farlo distribuire.

Unisco ancora poco olio e inforno per 30 minuti a 220°

Da gustare dopo mezz'ora almeno......i famelici hanno elogiato e io ho fatto la coda come il pavone!!!!!

STAYING ALIVE......LASAGNE ALLE VERDURE

Ieri la mia Trani si è trasformata in una macchina infernale di gossip.
Al super :"..eh stasera vai da Elton?"
Al fruttivendolo: "Stasera dobbiamo sentire Elton!!".....
Ah già ..dimenticavo...stasera c'è il tanto chiacchierato improbabile effettivo concerto di Elton John sul piazzale del Monastero di Santa Maria di Colonna (!?!).

All'indomani:

sono stati sciorinati infiniti nomi di probabili v.i.p. e tutta la serata Trani ha rincorso la speranza di un incontro gossipparo...Io a spasso con Viola dicevo al mio Fra:.....ma stasera la città sembra stranamente deserta...eccerto..stavano tutti come i fessi alla ricerca di chi non è venuto!!

Cmq pare che Tra Lecciso, Carmen Russo e Toni Santagata ( e chi se li ricordava più?),   il concerto sia stato un trionfo e che la serata tranese del "baronetto" si sia illuminata di note applauditissime...buon per loro....noi

resteremo in vita anche dopo questo evento.....STAYING ALIVE!!!!!!

LASAGNE ALLE VERDURE

ingredienti

1 confezione di  pasta per lasagne sfoglia velo G.R.

per il ripieno:

50 gr. di carota tagliata a julienne

1/2 peperone

1 zucchina (150 gr.)

1 melanzana piccola (150 gr.)

1 cipolla bianca

100 gr. di carne tritata

300 gr. di formaggio molle (tipo squaquerone o stracchino)

50 gr. di olio

qualche foglia di basilico

poco brodo vegetale

100 gr. di parmigiano grattugiato

per la salsa besciamella senza latte:

700 gr. di brodo vegetale

50 gr. di burro

70 gr. di farina

noce moscata

2 foglie di basilico

Prima di tutto tagliare a piccoli dadini le verdure.

Tritare molto finemente la cipolla e metterla a stufare con la carne e l'olio.

Prima che prenda colore unire tutte le verdure ,circa 100 gr. di brodo , il sale , il pepe e cuocere per circa un quarto d'ora o finchè le verdure saranno cotte ma non spappolate.

Nel frattempo preparare la sala besciamella senza latte:

Come se fosse una besciamella solo che al posto del latte useremo il brodo:

io faccio tutto a freddo, metto il brodo e il burro nel pentolino e con un colino filtro la farina.

Fare addensare e prima di spegnere unire una grattatina di noce moscata e le foglie del basilico spezzettate con le mani.

Stendere sul fondo di una teglia a bordi alti un po' di salsa besciamella senza latte e fare uno strato di sfoglia;coprire con qualche cucchiaio di ripieno, pezzetti di formaggio molle,spolverare di parmigiano,irrorare di salsa e proseguire così fino ad esaurimento del ripieno tenendo presente che andranno fatti diversi strati (almeno quattro). Terminare con salsa besciamella senza latte e parmigiano.

Infornare a 220° per 1/2 ora e servire tiepida

Grazie a Lady Boheme per questo simpaticissimo premio