LASAGNE BIANCHE....prova di ingredienti

INGREDIENTI

per la pasta fresca
300 g. di semola di grano duro rimacinata
3 uova
1 cucchiaio di olio

per il ragù bianco
300 g. di carne tritata
50 g. di olio
1 piccola cipolla bianca
1/2 bicchiere di vino bianco
300 g. di brodo con dado vegetale fatto in casa

oppure un brodo vegetale fatto al momento
una spolverata leggera di timo e maggiorana tritati
sale q.b.

per i funghi
700 g. di funghi freschi (io cardoncelli)
3 cucchiai di olio
una spruzzata di brandy
sale q.b.
pepe q.b.

per la besciamella
1 litro di latte
60 g. di farina
60 g. di burro
noce moscata
sale
parmigiano

inoltre
200 g. di scamorza fresca
50 g. di parmigiano
50 g. di pecorino romano
1 confezione di panna per cucina

poco olio per finire


Non so spiegare il perchè ma sono sempre alla ricerca di condimenti diversi per un primo piatto classico della nostra cucina . E se più volte ho optato per quelle col cavolo e funghi, non ho disdegnato quelle fresche
ed estive al pesto.
Vincitrici di un premio del buongusto anche le lasagne condite con le verdure.
Qualcuno, credo, avrà capito che a casa mia piacciono in funghi, visto le numerose ricette postate con questo profumato frutto della terra abbondante nella stagione corrente!!!
Sabato primo incontro in famiglia per cercare di organizzare le luculliane giornate che ci aspettano ( seeee...sembra facile!).
Tra una focaccia e un burraco riusciamo a stilare la prima stesura di un alquanto improbabile menù! No so perchè ma qualcosa mi dice che non andrà alla stampa!!!
Allora  di buona mattina metto in cantiere questo primo di lasagne (sempre buone e sbrigative ,oltre che pronte in tavola senza bollori e cotture  all'ultimo minuto)!

Preparo l'impasto mescolando tutti gli ingredienti e metto a riposare sotto una ciotola la pasta all'uovo. Dopo mezz'ora preparo la sfoglia con l'aiuto della macchinetta

La sfoglia va fatta sottile in quanto non andrà lessata prima, ma andrà direttamente a sposare gli ingredienti!

Naturalmente va benissimo la sfogliavelo di G.R.

Lascio asciugare la sfoglia e preparo la besciamella lasciandola un po' fluida .

la verso in una ciotola e cospargo di noce moscata e parmigiano così non formerà il velo.

Preparo il ragù bianco:

Metto a stufare una piccola cipolla tritata molto finemente con 1 bicchiere d'acqua.

Quando la vedo trasparente e morbida aggiungo l'olio e appassisco ulteriormente.

Unisco la carne tritata e una volta evaporata l'acqua in essa contenuta rosolo leggermente e unisco il vino bianco.

Evaporato il vino aggiungo 300 gr.di acqua calda e un cucchiaio di dado fatto in casa.

Lascio cuocere pe 20-30 minuti e una volta tiepido unisco una spolverata di timo e maggiorana freschi tritati grossolanamente

Mentre cuoce il ragù passo ai funghi

Li taglio a pezzetti piccolini e li passo in padella con olio e uno spicchio d'aglio intero, faccio insaporire e sfumo con il brandy. Il sale lo metto alla  fine.

Dopo una veloce cottura di 10 minuti spengo e metto il pepe

taglio la scamorza e aggiungo la panna alla besciamella

ASSEMBLAGGIO

Ungere la lasagnera con poco olio di oliva .

Faccio un primo strato di sfoglia e distribuisco carne funghi e scamorza .

condisco con besciamella e parmigiano mischiato con pecorino romano.

Proseguire con almeno quattro strati conditi in questa maniera. Una volta finito il tegame io punzecchio la superficie per evitare che durante la cottura formi le bolle. Inoltre prima di infornare agito il tegame per essere certa che ci sia fluidità se così non è unisco poco latte e agito avanti e indietro per farlo distribuire.

Unisco ancora poco olio e inforno per 30 minuti a 220°

Da gustare dopo mezz'ora almeno......i famelici hanno elogiato e io ho fatto la coda come il pavone!!!!!