IL TACCHINO RIPIENO DI NATALE

Sono ormai diversi anni che tra Natale e capodanno questa ricetta mi tocca prepararla a grande richiesta! Certo ci vogliono parecchi famelici pronti a gustare una preparazione "ingombrante" come questa ma che fa scena e atmosfera sicuramente!!!!

Purtroppo ho poche foto e neanche di qualità...sapete ..la giornata il tempo a disposizione e la frenesia del pranzo non hanno permesso calma e organizzazione in merito!!
La "bestiolina" proveniva da un'azienda agricola del territorio e quindi non è che potevo scegliere la pezzatura. Ordinata qualche giorno prima consegnata di queste dimensioni! E vabbè

per proporzioni più "umane" vi rimando qui

Ingredienti per 20-22 persone

1 tacchino ...il mio pesava 6 chili!!
300 g. di carne tritata di vitello
2 pezzi di salsiccia di maiale ( 150 g. ca )
1 uovo
100 g. di castagne (peso netto)
3 bicchieri di brandy
100 g. di pancetta
sale
pepe
1 rametto di salvia
1 rametto di rosmarino
50 g. di burro
la mollica di un panino ammollato nel latte
1 uovo 
1 cucchiaio di formaggio pecorino romano grattugiato
2 tocchetti di burro
sale
 pepe.

Tutto è cominciato il pomeriggio del 24; ho messo a bagno in un bicchiere di brandy le castagne cotte e spellate. Dopo aver ben sciacquato la bestiolina l'ho asciugata con carta da cucina e ho salato l'interno. A parte ho mescolato la carne tritata con la salsiccia spellata e sbriciolata, la pancetta a cubetti, l'uovo, le castagne sgocciolate e fatte a pezzi, la salvia tritata, sale e pepe e i bicchieri di brandy.. In un'altra ciotola ho mescolato la mollica del panino tenuto a bagno nel latte ben strizzata con l'uovo e il formaggio.
Ho riempito il tacchino con il ripieno di carne e per finire anche il ripieno di pane, uovo e formaggio a chiudere la cavità riempita. Ho stretto e legato il tacchino inserendo il burro e il rosmarino. Ho salato tutto intorno. Messo in frigo.
La mattina di Natale ho acceso il forno a 240°. Una volta preparato e messo in teglia ho infornato a questa temperatura per 30 minuti. Ho abbassato la temperatura a 200° e proseguito per 3 ore irrorando di tanto in tanto il tacchino con il liquido che si forma sul fondo della teglia.
Per verificare la cottura ho infilzato con un lungo stecchino sulla parte del petto e quando il liquido che ne fuoriusciva non era più rosa ma trasparente ho spento e lasciato in forno per ancora 30 minuti.
Per chi ha termometro da cucina: 74° al cuore.

Il colpo d'occhio del tacchino portato in tavola fa festa!!  Servito con accompagnamento di parte del ripieno.
Le foto son scarse ma il tacchino è stato abbondante!!

TORTINI -MUFFIN AL GUSTO DI TONNO E AL GUSTO DI TACCHINO

L'idea me l'hanno messa in testa loro con questo post e così ho deciso di modificare la ricetta e cercare di adattarla a me.
Ho applicato diverse varianti data la presenza di ingredienti a me vietati ...magari la cosa che ne è uscita è diversa completamente ma va a loro il merito di averla ispirata!!

tortini dietetici e gustosi

Ingredienti

per 2 tortini al tonno

50 gr. di ricotta scremata di mucca
50 gr. di carota e zucchina a julienne stufate
1 scatola sgocciolata da 80 gr. di tonno al naturale
1/2 uovo
una spolverata di zenzero in polvere
una macinata di pepe nero
1 pizzico di sale
 1/2 bustina di lievito istantaneo per torte salate


per  2  tortini al tacchino

50 gr. di fesa di tacchino dal banco salumi
50 gr. di ricotta scremata di mucca
50 gr. di carota e zucchina a julienne stufata
1 cetriolino sott'aceto
1/2 uovo
1 pizzico di curry
una macinata di pepe nero
1 pizzico di sale
1/2 bustina di lievito istantaneo per torte salate

La lampadina si è accesa quando ho letto da loro :"stufare con acqua"! Quindi senza olio!!! Poi che non ci ho messo patata, formaggio e pangrattato mi ha fatto praticamente creare un'altra ricetta....
Per prima cosa ho tagliato a julienne una carota e una zucchina e le ho stufate con poca acqua e un pizzico di sale fino ad ammorbidirle. Le ho fatte raffreddare.
Ho messo nel mixer gli ingredienti elencati e mescolato il tutto (ovviamente prima un composto e poi un altro! ^_^ ). Ho versato in 2 ciotole distinte e ho distribuito il lievito in entrambe mescolando per bene.
Quindi ho rivestito degli stampini da muffin con cartaforno bagnata e strizzata e suddiviso i composti. Ho infornato a 200° per 30 minuti.
Adattamento riuscito!!!!

Con il contorno di misticanza ,cetriolo, un odore di cipolla rossa e qualche goccia di glassa all'aceto balsamico la cena è servita.

L'INSALATA DI CLAUDIA.....RIVISITATA....INSALATA DI TACCHINO E INDIVIA BELGA

Una ricettina veloce e "scopiazzata giusto per non perdere il filo, ma presto vi annoierò nuovamente con altre foto del mio viaggio!! ^_^

C'è un feeling particolare con lei, forse per la sua simpatia, forse per una data che ci accomuna ma credo proprio sicuramente perchè potrebbe essere mia figlia, data la sua giovane età.
Così per gioco ho deciso di trasformare alcune sue ricette ed adattarle al mio regime alimentare. Anche questa volta si tratta di una insalata e fatte le dovute modifiche ecco la mia versione (Claudiè potevi scegliere la sezione "insalate per " tu come cucineresti"!!!!!)

ho comprato questa tovaglietta da colazione per avere la Grecia sempre con me

Ingredienti

250 gr. di petto di tacchino a fette
1 indivia belga
1 scatola di tonno al naturale ( io trancio rio mare) da 80 gr.
1 cucchiaio di capperi
1 cucchiaio di aceto di vino bianco.
poco sale

Ho cotto alla piastra il petto di tacchino, fatto raffreddare e tagliato a pezzi. Con il mixer ad immersione ho frullato il tonno con la sua acqua, i capperi ben sciacquati sotto l'acqua e il cucchiaio di aceto. Ho tagliato l'insalata belga e unito ai pezzi di tacchino, quindi basta condire con la salsina di tonno e capperi.eventualmente aggiustare di sale.

ARROTOLATO DI TACCHINO FARCITO

OK diciamolo sinceramente...mi siedo al pc, leggo le mie amiche e a volte commento i loro post ma, alla fine, la bava che mi esce dalle ghiandole salivari mi spinge a scappare via!!!!!! :PPPP
Ma a volte abbandono il petto di pollo e cerco qualcosa un po' più vicino al mio modo di pensare come stare in cucina :(((((((
e così ogni tanto mi invento qualcosa che abbia un aspetto goloso e se poi ha anche un sapore delizioso  meglio ancora! (sarà la fame??? O_O). 
No a parte gli scherzi e lo sfogo, devo dire che il "regime" che mi sono imposta procede abbastanza bene e che la cosa che mi da più piacere e quell'ora  dedicata solo a me, con gli auricolari nelle orecchie e la musica che mi fa compagnia. Camminare velocemente sul lungomare, tra il profumo e il luccichio del mio immenso amico, davvero non ha prezzo! E poi quando finalmente giungo nel bellissimo parco cittadino affacciato sul mare (villa comunale) tuffarmi nel profumo dell'erba bagnata, nei colori dei fiori e gli alberi che caritatevoli lasciano ombra ristoratrice....be' concedetemi di dire che va bene così!! E non importa se a volte da vecchia campana stonata mi lascio andare a qualche parola cantata!! ^_^

Ingredienti

una sovracoscia di tacchino disossata e battuta per appiattirla
qualche fetta di melanzana grigliata
qualche fetta di fesa di tacchino da salumeria
60 gr. di salsiccia magra di bovino sbriciolata
paprika dolce
sale e pepe

stendere la fetta di tacchino su un foglio di carta forno. Salare, pepare e cospargere una spolverata di paprika dolce.
coprire con le fette di melanzana grigliata e quindi con le fette di fesa di tacchino acquistate al banco salumeria. sbriciolare la salsiccia.
Arrotolare ben stretto  nella carta da forno e mettere in uno stampo da plumcake (va benissimo quello usa e getta di stagnola. Ai lati mettere i tocchetti di una piccola zucchina precedentemente salati e insaporiti con poca cipolla tritata.
Infornare a 220° ventilato per 40 minuti. Trascorso il tempo, aprire un lato del cartoccio e far cadere il liquido formatosi sulle zucchine. Tenere da parte l'arrotolato e cuocere ancora per 10 minuti le zucchine. Affettare tiepido.
Questo arrotolato costituisce due porzioni (pranzo e cena).

Entrare di nuovo (e larga) nei pantaloni di 4 anni fa ......NON HA PREZZO!!!!!!!!

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