POLLO RUSPANTE CON PATATE AL FORNO

Andando a spasso per la murgia barese nei giorni in cui il mare ulula e spumeggia e il  mio Fra non può dare sfogo alle sue bravure di appassionato di pesca, ci capita spesso di fare visita ad una azienda agricola che alleva e produce carni eccellenti e dal gusto assolutamente diverso da quelle acquistate nel banco del supermercato o dal macellaio cittadino!!!!
Approfitto allora per fare scorta e non può mancare il classico pollo ruspante che ogni volta sembra ,dalle dimensioni, più una tacchinella che un parente di Calimero!!!!!!!!!!!!!
Quindi alla memoria del tacchino natalizio che non ho potuto fotografare, ho deciso di prepararlo nella medesima maniera!!!
A dire il vero: più buono del tacchino (esperienza insegna.. per cui natale prossimo....)

Ora va detto che per preparare una bestiolina del genere  bisogna essere sicuri di avere parecchie bocche fameliche a cui offrire coscia e petto da addentare , altrimenti tanto bendidio andrebbe sprecato.

La bestiola varia come peso sempre tra i 3 e i 4 chili onde per cui regoliamoci di conseguenza.

Il lavoro ed il tempo dedicati a questa preparazione saranno gratificati dal risultato sublime!!!

 

INGREDIENTI

1 pollo ruspante

250 g. di carne tritata

200 g. di funghi (io cardoncelli murgiani)

qualche gheriglio di noce o castagne (dipende dalla stagione)

100 g. di pancetta tritata (o prosciutto crudo )

50 g. di parmigiano

50 cl di brandy

1 uovo

noce moscata

1 rametto di rosmarino

olio evo

sale 

pepe

per il contorno

1 kg. di patate

olio

sale

pepe

Preparare i funghi: tagliarli a pezzetti e passarli velocemente i padella con olio, qualche ago di rosmarino, poco aglio (che poi va tolto),sale e pepe.

Appena avranno perso l'acqua spegnere e lasciarli raffreddare

Preparare il ripieno mescolando tutti gli ingredienti: carne trita, funghi cotti, frutta secca, brandy, uovo, noce moscata, pancetta ,sale e pepe. Mescolare bene.

Cospargere di sale fino l'interno del pollo e riempirlo con il ripieno.

Chiudere la fessura inferiore della pancia da cui avete inserito il ripieno, cuocendo con un filo per cucina o stringendo ben bene la base dei fusi.

Legare per bene il pollo, strofinarlo con sale fino, aggiungere un rametto di rosmarino, qualche pezzetto di burro e disporlo in una teglia da forno.

Nel frattempo avremo pulito e tagliato a tocchetti delle patate e messe ad insaporire in una ciotola con olio sale e pepe.
disporre intorno al pollo le patate a tocchetti .
Infornare a 240° per 90 minuti circa ( su un pollo del peso di 3 kg.).
Di tanto in tanto rigirare le patate .
Per verificarne la cottura infilzo uno stecchino da spiedini nel punto più carnoso, se non esce siero rosa il pollo è cotto. Per chi possiede termometro per carni raggiungere i 74° al petto.