RAVIOLI RICOTTA E SPINACI

 Un classico in casa mia, quando è tempo di spinaci, ovvero tutto l'inverno, ne preparo scorte che surgelo e uso al momento con sughi quasi sempre a base di funghi e carne.

Ho una predilezione particolare per i formati di pasta ripiena e più volte su queste pagine ho proposto diverse varianti di bontà nascosta in uno scrigno di pasta fresca.

La versione che propongo questa volta è il classico dei classici che merita di essere narrato.

Questo lavoro mi accompagna solitamente nelle giornate grigie e uggiose come questa che mi fa compagnia in questo momento. E' in queste giornate che il piacere di restare rintanata in cucina ha il sopravvento sulla mia voglia di aria aperta e quindi srotolo la fantasia a preparare porzioni succulente che accompagneranno la convivialità dei giorni di festa. Sì perchè da quando ho scoperto che il freezer è mio amico anche con la pasta fresca, questa spesso staziona nei cassetti del congelatore in attesa di essere tuffata in acqua bollente salata e condita a piacimento.

Ingredienti

per la sfoglia:

300 g di semola rimacinata

3 uova  ( 60 g  ciascuno)

per il ripieno:

300 g di spinaci (peso netto)

300 g di ricotta vaccina ben asciutta

1 albume d'uovo

un pizzico di noce moscata

3 cucchiai rasi di parmigiano grattugiato

sale e pepe qb

Lessare gli spinaci e lasciarli raffreddare. Strizzarli tra le mani oppure lasciarli asciugare a fuoco basso in una pentola antiaderente. Una volta freddi tritarli ( anche in un mixer) e mescolarli con la ricotta setacciata, l'albume, la noce moscata, il parmigiano, il sale e il pepe.

Prepariamo la sfoglia fresca: io per comodità impasto tutto nel bimby o nella planetaria ma anche nella macchina del pane unendo tutti gli ingredienti e impastando fino a giusta consistenza ma ovviamente si può fare a mano formando una fontana sulla spianatoia e unendo le uova leggermente  sbattute.

dopo aver formato una palla con l'impasto, avvolgere in pellicola e lasciarlo riposare per quindici minuti almeno per far sì che il glutine si distenda e renda facile la stesura della sfoglia.

Con la macchinetta della pasta stendere la sfoglia e ricavare delle strisce su cui, con un sac a poche o un cucchiaino distribuiremo mucchietti del ripieno. Ricoprire con altra sfoglia e ritagliare i 🥟 ravioli adagiandoli su un piano infarinato. terminato il lavoro si può aspettare il momento di cuocere oppure, se ci saremo anticipato il lavoro, distribuire su un vassoio ricoperto di carta forno, chiudere in una busta e surgelare. Quando andremo a cuocere verseremo in acqua bollente salata direttamente dal freezer.

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RAVIOLI AI FUNGHI PORCINI E RICOTTA IN SALSA AL PARMIGIANO E TARTUFO

E' davvero parecchio tempo che non lascio una ricetta e alcuni pensieri su queste pagine a me tanto care. Sapete che la vita ogni giorno presenta un conto, a volte leggero che te lo fa quasi ignorare, a volte così pesante che come un macigno si posa sul cuore fino quasi a toglierti il sonno e il respiro.

Ma, per fortuna, riesco a trovare sollievo ai pensieri rifugiandomi in cucina, non affondo le mani in impasti da tanto tempo ma una "tirata" di sfoglia fresca non si può ignorare soprattutto nei giorni di festa. Questi ravioli sono stati il piatto principale del pranzo di Natale 2021 e il post con le foto giaceva nelle bozze del blog da allora. Stamattina mi son decisa a finire il post perchè merita di essere lanciato nel firmamento virtuale, ora che ci avviciniamo alla Santa Pasqua e quindi lasciare una idea appetitosa per il pranzo domenicale.

Non vi nascondo che son riuscita a finire il post GRAZIE all'influenza stagionale che mi ha costretta a stare a riposo 😡, oggi che pubblico sono "rifiorita" per fortuna 😂😎

I ravioli con questo ripieno li ho mangiati in una baita sul subappenino dauno in una domenica della lontana spensieratezza.

Mi sono rimasti impressi e finalmente sono riuscita a replicarli lasciando una piacevole sorpresa alle papille gustative , sono buonissimi!!!  

I ravioli o i tortellini li preparo sempre giorni prima perchè richiedono tempo e pazienza, poi li surgelo a strati separati da carta forno leggermente spolverata di semola e al consumo li tuffo surgelati nell'acqua a bollore.

 Ingredienti

per l'impasto

300 g di semola rimacinata

3 uova

1 cucchiaio di olio evo

per il ripieno

250 g di funghi porcini freschi o surgelati interi

1 spicchio di aglio

2 cucchiai di olio

un ciuffo di prezzemolo

sale e pepe qb

300 g di ricotta vaccina

30 g di albume (1 all'incirca)

per la crema al parmigiano e per finire

3 cucchiai di parmigiano grattugiato

150 g di crema di latte

150 g di latte 

 20 g circa di tartufo fresco

preparare la sfoglia impastando la semola con le uova precedentemente sbattute leggermente e il cucchiaio di olio. Lavorare fino ad ottenere un impasto sodo, liscio e non appiccicoso. coprire e lasciare riposare per mezz'ora.

in una padella affettare i funghi grossolanamente unire lo spicchio d'aglio ( io lo infilzo con uno stuzzicadenti per facilitare l'eliminazione) prezzemolo, olio e cuocere velocemente a fiamma medio-alta, cuocere per cinque minuti spegnere e aggiungere solo ora sale e pepe, eliminare l'aglio, mescolare e lasciar raffreddare.

Una volta freddi tritarli grossolanamente e, raccolti in una ciotola, mescolare con la ricotta e l'albume d'uovo.

Prepariamo i ravioli:

lavorare ancora un po' l'impasto e tagliarlo in pezzi grandi quanto un uovo, passare nella macchinetta tirasfoglia fino al penultimo numero come spessore, posizionare nocciole di impasto (io mi aiuto con il sac a poche), chiudere i ravioli tagliandoli con la rotella dentellata. Decidete voi la misura e se tagliarli dentellati o lisci. Io che come perfezionista ho ben poco li ho fatti tutti disuguali of course 😂

Al momento di cuocere i ravioli preparare la crema al parmigiano : unire la crema di latte e il latte, metter su fuoco dolce e riscaldare senza portare a bollore, aggiungere il parmigiano e mescolare con una frusta. Cuocere per tre o quattro minuti.

Versare la salsa e i ravioli 🥟 in una larga padella e insaporire a fuoco spento unendo ancora un cucchiaio di parmigiano

Servire i ravioli con la crema al parmigiano  e insaporire con tartufo nero. 

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RAVIOLI GAMBERI E PATATE SU CREMA DI ZAFFERANO E CAPPERI

Ho trascurato come non mai questo mio spazio virtuale.
Gli eventi della vita mi hanno tenuta lontana da qui, con i pensieri sopra ogni cosa e poi gli accadimenti che si sono susseguiti mi hanno lasciato davvero poco tempo da dedicare alla cucina e alle parole da lasciare su queste pagine.
I miei tempi in cucina sono stati limitati e circoscritti al quotidiano indispensabile con poche eccezioni di preparazioni leggermente più complesse che richiedessero tempo maggiore.
Si sono susseguiti primi veloci, dolci velocissimi insomma qualcosa di poco creativo e che rubasse davvero poco tempo.
La vita spesso ti mette di fronte a delle scelte, e hai bisogno di sacrificare qualcosa.Il qualcosa è stato questo mio spazio tanto amato, perchè se pure con tante amicizie virtuali, resta comunque VIRTUALE e a volte quello che serve è il contatto umano, il tenersi per mano il guardarsi negli occhi.
Adesso molto lentamente sto cercando di tornare qui, sto cercando di ritrovare quella passione che un po' ho lasciato andare, e cerco di farlo anche riprendendo vecchie foto e , come qui, vecchi post cominciati e non finiti. Sto pian piano anche cercando di recuperare le parole che mi sfuggono, per raccontare le mie emozioni.
nei pochi spazi eccezionali ho trovato tempo per questi ravioli.
Una pasta ripiena semplice ma appetitosa che sposa mare e terra in un connubio di patate e gamberi.
Salvate le foto, il tutto non è andato oltre la pubblicazione sul mio profilo instagram ed ora finalmente trovo il tempo di scrivere il post a descrizione della ricetta.
Chi mi legge e segue sa bene quanto le ricette che abbiano come protagonista i doni del mare, in questo mio scrigno prezioso siano molto frequenti.
Amo poi spesso giocare con gli abbinamenti, sposare terra e mare , sicura del risultato eccellente ogni volta perchè sapientemente pensato e combinato.
Seguitemi in cucina

Ingredienti

per la sfoglia:
3 uova medie
300 g. semola rimacinata
1 cucchiaio di olio

per il ripieno:
200 g. patata lessa
100 g. gamberi sgusciati
20 g. burro
20 g. porro
1 cucchiaio parmigiano
noce moscata
 sale e pepe q.b.

per finire il piatto:
100 g. panna
30 g. porro
10 g. capperi dissalati
3-4 stimmi di zafferano
10 g. burro
qualche cucchiaio di vino bianco

preparare la sfoglia impastando in planetaria o a mano la semola con le uova e l'olio, formare un panetto, avvolgere in pellicola e lasciar riposare per trenta minuti a temperatura ambiente.

Dedichiamoci nel frattempo alla preparazione del ripieno.
Lessare la patata con la buccia in acqua salata e quando è ancora calda sbucciarla e passarla allo schiacciapatate. Tenere da parte.
Stufare dolcemente il porro affettato sottilmente nel burro previsto tra gli ingredienti, quando sarà ben cotto unire i gamberi sgusciati e spezzettati, cuocerli per pochi minuti, aggiustare di pepe e sale, unire la patata schiacciata e il parmigiano. mescolare delicatamente facendo ben amalgamare gli ingredienti tra loro.
Tirare le sfoglie di pasta all'uovo e confezionare i ravioli, sistemarli man mano su canovaccio leggermente cosparso di semola.
Appassire il porro con poco burro e acqua a fuoco dolce in una padella. Unire vino bianco e capperi che non dovranno essere sott'aceto ma dissalati, alzare la fiamma e lasciar sfumare il vino.Completare con panna e zafferano, aggiustare di sale e pepe.
Portare a bollore una pentola d'acqua e  cuocere i ravioli, poi scolarli e tuffarli nella padella con la salsa di condimento; se necessario unire qualche cucchiaio d'acqua di cottura per ben mantecare.

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RAVIOLI DI ZUCCA E GAMBERI IN SALSA MARE E MONTI

Eccomi ancora una volta a presentare una ricetta con l'appellativo "mare e monti" ad indicare l'accostamento di frutti della terra e del mare. Già ne ho proposto qui e qui. E' evidente che l'accostamento ci piace!
questa volta si passa per un piatto di ravioli fatti in casa con un delizioso ripieno di ricotta gamberi e....zucca!! Superbo!
Per la zucca siamo agli sgoccioli! si troverà ancora per poco tempo sui banchi dei fruttivendoli,la varietà che preferisco è la "musquee de Provence" e  quando la vedo nel suo splendore arancione non so resistere e me ne torno sempre a casa con una bella fetta!!
Le cozze poi in questo mese sono piene da far gola e con pochi ingredienti ho elaborato un primo eccellente e che fa bella figura!
Il dolce sapore della  zucca ben si sposa con la ricotta che mescolata alla polpa della cucurbitacea in armonia con bocconcini di gambero ha dato vita ad un ripieno che sembrava di velluto! Ho coronato il ripieno con una nota di noce moscata che con il suo profumo inconfondibile si abbina benissimo alla zucca e ha legato insieme perfettamente i tre ingredienti principe. Sono rimasta molto soddisfatta.

per la pasta fresca:

200 gr. di semola rimacinata
2 uova
1 cucchiaio di olio evo

per il ripieno

150 gr. di zucca (peso netto)
200 gr. di ricotta vaccina asciutta
1 albume d'uovo
10 gamberi (io mazzancolle)
sale e pepe q.b.
una grattata generosa di noce moscata

bisque preparata con teste e carapaci dei gamberi

per la salsa

200 gr. di funghi ( io cardoncelli ma vanno bene anche gli champignon eviterei porcini)
1/2 kg. di cozze (peso lordo)
60 gr. ca di olio evo
prezzemolo tritato
1 piccolo scalogno
2 cucchiai di brandy
pepe nero macinato al momento

se si vuole decorare il piatto servono anche 4 cozze col guscio e 4 gamberi

 Come prima cosa prepariamoci l'impasto per la sfoglia mescolando la semola rimacinata con le uova e l'olio evo, quindi avvolta in pellicola per alimenti teniamola a riposo a temperatura ambiente fino al momento di usarla.
Lessiamo a vapore la zucca, io per accelerare i tempi l'ho tagliata a cubetti, una volta cotta e intiepidita l'ho tamponata tra alcuni fogli di carta da cucina per eliminare l'eccesso di acqua che avrebbe influito sulla consistenza della farcia. In alternativa si può cuocere al forno avvolta in stagnola, l'importante è non bollirla altrimenti  diverrà troppo acquosa.
Ho eliminato carapace e teste dai gamberi e li ho usati per preparare la bisque , il brodo concentrato insaporitore che mi servirà per completare la salsa di condimento. Come quantità d'acqua per usarla in questa ricetta vista la esigua quantità di carapaci sarà sufficiente usarne 200 gr. e seguendo la procedura della ricetta linkata equilibrare la quantità di odori previsti a proprio gusto.
i gamberi vanno nel ripieno crudi tagliati a piccoli tocchetti.
eliminare il bisso dalle cozze, sciacquarle accuratamente sotto l'acqua corrente , aprirle e raccoglierne i frutti in una ciotola, insaporendo con prezzemolo tritato.

Pulire sciacquare e affettare i funghi. Metterli in padella con un piccolo scalogno e prezzemolo tritati, salare adesso in modo da far perdere velocemente l'acqua ai funghi, rosolarli a fiamma vivace bagnando con il fumetto di crostacei ormai pronto e filtrato e il brandy, lasciar evaporare.

Lasciamo ora in sospeso la salsa e dedichiamoci ai ravioli. 

Mescolare la polpa di zucca con la ricotta ben asciutta,trasferire in una ciotola e unire  i gamberi a tocchetti , sale e pepe, legare il tutto con un albume d'uovo. La scelta dell'albume e non dell'uovo intero per avere in cottura un ripieno più cremoso.
Stendere la pasta con la sfogliatrice fino ad uno spessore di pochi millimetri, non sottilissima, io con la mia macchina Marcato ho usato il penultimo numero. Distribuire  cucchiai di ripieno distanziando di 3 centimetri un mucchietto dall'altro, ripiegare la sfoglia pressare tra un mucchietto e l'altro e con la rotella tagliare i ravioli.

Lasciarli ad asciugare sulla spianatoia o una tovaglia cosparse di farina.
Mettere a bollire l'acqua e accendere la padella della salsa con i funghi, appena questa raggiunge bollore versarvi le cozze e parte della loro acqua debitamente filtrata, far evaporare e cuocere per 5 minuti. Non prolunghiamo la cottura altrimenti le cozze diventano stoppose.
A bollore raggiunto cuocere i ravioli che avranno bisogno all'incirca di 5 minuti per giungere la cottura. Scolarli e mantecarli delicatamente in padella con la salsa. Impiattare e decorare se volete con un gambero e una cozza , spolverare di pepe macinato al momento e servire.

RAVIOLI AI CARCIOFI CON POMODORO FRESCO

Il fascino della pasta ripiena fatta in casa è un qualcosa che mi rapisce!! L'idea di creare ad uno ad uno i bocconi ripieni da gustare a pranzo mi riempie di soddisfazione. Era da parecchio tempo che la cucina non ospitava tale lavoro e complice una domenica uggiosa cosa c'è di meglio che coccolarsi con una pasta fresca?
Questa volta la scelta del ripieno è caduta sui carciofi, i primi della stagione che sono andati ad accompagnarsi ad un sugo semplice fatto con pomodoro fresco, gli ultimi della stagione!

Ingredienti


1 dose di pasta fresca all'uovo

ripieno:

2 carciofi
200 gr. di ricotta vaccina ben asciutta
1 uovo
4 cucchiai di olio
1 spicchio d'aglio
1 rametto di prezzemolo
4 cucchiai di parmigiano grattugiato
sale e pepe q.b.

Per il sugo di pomodoro:

1 kg. di pomodori rossi da sugo
1 cipollotto fresco
4 cucchiai di olio
sale e pepe q.b.


Per prima cosa preparare la pasta fresca e metterla avvolta in un foglio di pellicola a riposare per 30 minuti a temperatura ambiente.
In una padella che contenga i carciofi tagliati a listarelle sottili,rosolare l'aglio. Appena colorito toglierlo e unire i caciofi rigirandoli nell'olio caldo. Unire poca  acqua e portare a cottura perfetta i carciofi. mettere da parte e far intiepidire. In un mixer frullare i carciofi con metà della ricotta e un po' di prezzemolo tritato, sale e pepe. Mescolare il composto tolto dal mixer con il resto della ricotta, l'uovo e il parmigiano.
Suddividere la sfoglia in tanti pezzi grandi quanto un uovo e tirala con la macchinetta in una sfoglia non troppo sottile. Io ho la macchinetta della Marcato e la tiro al terzultimo numero.
distribuire un cucchiaino abbondante a distanza di due centimetri uno dall'altro lungo ogni striscia di pasta (che stenderemo uno alla volta per non farla seccare), ripiegare la sfoglia sul ripieno, pigiare con il palmo della mano tra un mucchietto e l'altro di ripieno, sigillare i bordi e con una rotella tagliapasta formare i ravioli.

Man mano che saranno pronti disporli su un telo ben infarinato , avendo cura di girarli dopo un po'.
A questo punto prepariamo il sugo.
Cuocere i pomodori a pezzi con olio e cipollotto a fette, con sale e pepe. Cuocere il tutto per 30 minuti , quindi passare tutto anche la cipolla al passa pomodoro.
Scaldare i ravioli e condirli col sugo e abbondante parmigiano.

RAVIOLI SPECK E RICOTTA CON CREMA DI GORGONZOLA E NOCI

Questi cuoricini sono stati più un divertimento che altro viste le dosi!!
Un passatempo divertente e rilassante che ha riempito un pomeriggio gelido che andava incontro ad una serata tradizionalmente dedicata ad una cena particolare.
Non amo andar fuori a cena nel brusio e confusione dei locali, almeno in inverno preferisco passare le serate in assoluto confort non tralasciando però piccole attenzioni in momenti speciali.
E così prima dei dolcini ci siamo gustati i cuoricini!!

Ingredienti per due persone:

per la pasta:
1 uovo
100 gr. di semola rimacinata
1 cucchiaio di olio

Per il ripieno
150 gr. di ricotta
70 gr. di speck
noce moscata

per la salsa
60 gr. di gorgonzola dolce
4 cucchiai di latte
1 cucchiaio di noci tritate

Preparare la sfoglia e metterla a riposare coperta per mezz'ora.
Mescolare lo speck tritato con la ricotta e la noce moscata

Tirare la sfoglia sottile (io al solito numero 7 della mia tirasfoglia Marcato)
mettere mucchietti di ripieno  distanziati e formare i ravioli ( io gli ho dato la forma di cuoricini perchè li ho preparati per la cena di s. Valentino).


Mettere a bollire l'acqua e tuffarci i ravioli cuocendoli per 5 6 minuti.
Nel frattempo in un padellino sciogliere a fuoco dolce il gorgonzola a tocchetti con i cucchiai di latte. Una volta sciolto, spegnere i fuoco e mescolare le noci tritate.
Scolare i ravioli e ripassarli delicatamente nella salsa.

Spolverare di pepe nero macinato al momento.


Con le dosi  elencate negli ingredienti per la pasta e il ripieno  escono 25 ravioli che per una cena possono soddisfare più di due persone!!
Le dosi della salsa sono giuste per due persone!
Ieri quelli avanzati ( conservati in frigo distesi su carta forno e spolverati con un po' di farina) li ho conditi con pomodoro fresco e basilico....buonissimi!!!!!

TORTELLINI, COME LI FACCIO

Con l'inverno fuori dalla finestra inevitabilmente mi prende la voglia di mettere le mani in pasta e dedicarmi a preparare qualcosa che possa coccolarci e appagarci per sopportare con più facilità il tempo grigio che ci accompagna ormai da giorni. Mi sono buttata nella non facile impresa di preparare i tortellini e devo dire che alla fine ne è valsa la pena.

Per la formatura mi sono avvalsa di alcuni video presenti su YouTube e una volta presa la mano non è stato difficile. Seguitemi e perdonate la mia ricetta anarchica, ho cercato di essere fedele i più possibile alla ricetta originale.

ingredienti (166)

per la sfoglia:

2 uova
200 gr. di semola rimacinata
1 cucchiaio raso di olio

per il ripieno:

100 gr. di carne di maiale a tocchetti
100 gr. di carne di vitello a tocchetti
1 noce di burro
2 cucchiai di vino bianco
40 gr. di prosciutto crudo (3 fette circa)
40 gr. di mortadella ( 2 fette circa)
1 uovo
1 grattata di noce moscata
3 cucchiai di parmigiano grattugiato
sale q.b.

Rosolare i tocchetti di carne in padella con burro e sale, quindi farli raffreddare

Preparare la sfoglia e metterla a riposare avvolta in pellicola.
Nel frattempo passare nel mixer la carne con uovo, parmigiano prosciutto, mortadella e noce moscata fino ad ottenere un composto omogeneo e malleabile. Se risultasse troppo morbido unire ancora del parmigiano.

Prendere la sfoglia e tirarla con la macchinetta al penultimo numero prima dello strato più sottile.
Con la rotella tagliapasta fare dei quadratini con lato da 3 a 4 cm. massimo.
Mettere al centro un po' del composto e formare il tortellino ripiegando a triangolo e girando su se stesso.

con queste dosi me ne sono usciti 166 più che sufficienti per quattro persone!

Li ho passati in buon brodo di carne.
Certo non vengono piccoli come quelli in commercio, ma il gusto e la bontà non hanno paragoni!!!

SEMPLICI....ravioloni di ricotta al ragù di pollo ruspante con radicchio trevigiano profumati alla maggiorana

Un titolo lunghissimo per un primo particolare ma non complicato se escludiamo l'allestimento dei ravioli che in fondo non sono poi così difficili da preparare!
Questo condimento comunque si sposa benissimo anche con pasta corta o lunga che si voglia.

foto presa dal web

ingredienti

per i ravioli

1 dose di pasta fresca all'uovo
1 cestino di ricotta di mucca da 400 gr.comprata il giorno prima e tenuta a scolare del siero in eccesso
2 cucchiai di formaggio romano grattugiato
1 cucchiaio di parmigiano reggiano grattugiato
un pizzico di noce moscata
1 tuorlo
sale q.b.
pepe q.b.

per il ragù al radicchio

1/4 di petto di pollo ruspante
1 radicchio rosso di Treviso
1 scalogno piccolo
1/2 carota
poco sedano
qualche rametto di prezzemolo
1 rametto di maggiorana
70 gr. di olio evo
uno schizzo di vino bianco
2 cucchiai di polpa di pomodoro
1 cucchiaino di dado home-made o 1 mestolo di brodo
parmigiano per condire (se si vuole)
sale e pepe

Preparare la pasta fresca, avvolgerla in pellicola trasparente e farla riposare per 30 minuti.

In una ciotola con la ricotta unire i due formaggi, la noce moscata il tuorlo d'uovo, sale, pepe e una spolverata di maggiorana fresca tritata. Amalgamare il tutto.

Ridurre il petto di pollo in piccoli cubetti.
In una padella antiaderente far scadare un po' d'olio e rosolarvi a fuoco vivace la carne, farla rosolare per bene e insaporire di sale e pepe.

 Scolarla con una schiumarola e tenerla da parte. Nella stessa padella appassire 1/2 scalogno, carota e sedano ben tritati.Unire la polpa di pomodoro e rosolare qualche minuto quindi unire il pollo, bagnare con poco brodo e cuocere per 8 minuti.

Pulire il radicchio e tagliarlo a listarelle

Sbianchirlo lessandolo per qualche minuto in acqua salata

Scolarlo per bene e mettelo in una padella in cui avremo fatto appassire l'altra metà di scalogno con 4 cucchiai d'olio. Rosolare brevemente il radicchio e quindi aggiungerlo al ragù di petto di pollo spargendo infine prezzemolo e maggiorana tritati

Ora preparare i ravioloni. Ho steso la sfoglia con la mia Marcato fino al numero 7 e riempita a mucchietti. ripiegando la sfoglia sul ripieno ho tagliato dopo aver fatto uscire per benino l'aria con un tagliapasta

Il ripieno mi è finito e mi è avanzata della pasta....allora tirandola fin solo il numero 4 ho fatto questi dopo aver fatto asciugare un po'

questi spaghetti alla chitarra li cucinerò domani!!

Ho scaldato i ravioli per qualche minuto (sono freschi e cuociono presto ) e li ho mantecati delicatamente nel ragù al radicchio

ho impiattato decorando con qualche fogliolina di maggiorana

chi ha voluto ha completato con una spolverata di formaggio

RAVIOLONI ALLE MAZZANCOLLE SU CREMA DI RICOTTA E PAPRIKA DOLCE

Abbiamo comprato questi

quando li ha visti saltellare sul banco del pescivendolo, il mio "capitano" non ha saputo resistere...

...e io non posso fare a meno che sacrificarne una parte ad una giusta....anzi prelibata causa!!!

ingredienti

per la pasta

1 uovo e un tuorlo
150 gr. di semola rimacinata
1 cucchiaio d'olio

per il ripieno

100 gr. di ricotta scremata
1 rametto di maggiorana
1 scalogno
20 gr. di burro
1 cucchiaio di brandy
2 cubetti di bisque
5 gamberoni
sale q.b.
pepe q.b.

per la salsa

100 gr. di ricotta scremata
4 cucchiai di panna
1 noce di burro
2 gamberoni lessati sgusciati e fatti a pezzettini
1 cucchiaino di paprika dolce
qualche cucchiaio d'acqua
sale q.b.
pepe q.b.


Preparare velocemente la sfoglia e metterla a riposare per un'ora avvolta in pellicola trasparente.
Sgusciare i 5 gamberi, liberarli del filo nero  e tagliarli prima nel senso della lunghezza a metà e quindi in piccoli pezzi.
Lessare i due che serviranno per la salsa.
Tritare lo scalogno e farlo ammorbidire nell'olio, quindi passarlo al setaccio e raccoglierne la polpa e il succo.
Rimettere sul fuoco e unire i pezzi di gambero crudi. Sfumare con il brandy, salare e pepare.Togliere dal fuoco e mettere a raffreddare.
in una ciotola lavorare la ricotta con la maggiorana tritata e poco sale. unire i gamber cotti con lo scalognoi e amalgamare il composto.

Stendere la sfoglia ( la mia macchinetta è MARCATO e ho steso la sfoglia  fino al n° 7) ;  ricavarne dei dischi ( il mio stampo ha un diametro di 6,5 cm.) su cui mettere un cucchiaio scarso di ripieno, ricoprire con un altro disco, pressare per chiudere i ravioli e per sicurezza disegnare il contorno con i rebbi di una forchetta

In una padella che contenga i ravioli sciogliere una noce di burro e unire la panna e la ricotta mescolando per sciogliere e amalgamare, mettere i pezzi di gambero lesso.Aggiungere la paprika. Cuocere i ravioli e mantecarli nel condimento

Con queste dosi escono24 ravioloni

RAVIOLI RICOTTA E ZAFFERANO CON FUNGHI AL POMODORO

La domenica porta pasta fresca!! Finchè ci sono queste brutte giornate, trascorrere la domenica mattina in cucina a preparare qualcosa di godurioso mi gratifica un sacco!!

ingredienti

1 dose di  pasta fresca all'uovo

per il ripieno

1 cestino da 500 g. di ricotta di pecora
1 bustina di zafferano
1 uovo
2 cucchiai di parmigiano grattugiato
sale e pepe q.b.

per il sugo

500 g. di funghi freschi (io cardoncelli)
200 g. di pomodorini rossi o 1 piccola scatola di pelati senza il sughetto di accompagnamento
50 g. di olio
1 spicchio d'aglio intero
prezzemolo tritato
sale e pepe q.b.

Allestire la pasta fresca e darle il meritato riposo !
Nel frattempo in una ciotola mescolare la ricotta con gli ingredienti indicati

l'uovo, lo zafferano, il sale il pepe

e il parmigiano...mescolare il tutto

Prendere la pasta e prepararsi a fare i ravioli

Fare delle lunghe strisce con la macchinetta tirasfoglia e spennellare  leggermente con uovo sbattuto

 e mettere tanti mucchietti di ripieno

quindi confezionare i ravioli

Mentre aspettiamo che asciughino prepariamo il condimento per questi ravioli  che davvero saranno di un gusto delicato e speziato insieme!

Puliamo e spezzettiamo i funghi , mettiamoli in padella con gli ingredienti tranne il sale che uniremo a fine cottura.

Andranno cotti a fuoco vivace e per massimo 10 - 15 minuti.

A cottura ultimata togliere l'aglio.

Aver cura di rigirare un paio di volte i ravioli per non farli attaccare al piano.

Lessare i ravioli e mantecare delicatamente nella padella con il  condimento.

Spolverare con parsimonia di parmigiano.

GHIOTTI!!!!