RAVIOLONI ALLE MAZZANCOLLE SU CREMA DI RICOTTA E PAPRIKA DOLCE

Abbiamo comprato questi

quando li ha visti saltellare sul banco del pescivendolo, il mio "capitano" non ha saputo resistere...

...e io non posso fare a meno che sacrificarne una parte ad una giusta....anzi prelibata causa!!!

ingredienti

per la pasta

1 uovo e un tuorlo
150 gr. di semola rimacinata
1 cucchiaio d'olio

per il ripieno

100 gr. di ricotta scremata
1 rametto di maggiorana
1 scalogno
20 gr. di burro
1 cucchiaio di brandy
2 cubetti di bisque
5 gamberoni
sale q.b.
pepe q.b.

per la salsa

100 gr. di ricotta scremata
4 cucchiai di panna
1 noce di burro
2 gamberoni lessati sgusciati e fatti a pezzettini
1 cucchiaino di paprika dolce
qualche cucchiaio d'acqua
sale q.b.
pepe q.b.


Preparare velocemente la sfoglia e metterla a riposare per un'ora avvolta in pellicola trasparente.
Sgusciare i 5 gamberi, liberarli del filo nero  e tagliarli prima nel senso della lunghezza a metà e quindi in piccoli pezzi.
Lessare i due che serviranno per la salsa.
Tritare lo scalogno e farlo ammorbidire nell'olio, quindi passarlo al setaccio e raccoglierne la polpa e il succo.
Rimettere sul fuoco e unire i pezzi di gambero crudi. Sfumare con il brandy, salare e pepare.Togliere dal fuoco e mettere a raffreddare.
in una ciotola lavorare la ricotta con la maggiorana tritata e poco sale. unire i gamber cotti con lo scalognoi e amalgamare il composto.

Stendere la sfoglia ( la mia macchinetta è MARCATO e ho steso la sfoglia  fino al n° 7) ;  ricavarne dei dischi ( il mio stampo ha un diametro di 6,5 cm.) su cui mettere un cucchiaio scarso di ripieno, ricoprire con un altro disco, pressare per chiudere i ravioli e per sicurezza disegnare il contorno con i rebbi di una forchetta

In una padella che contenga i ravioli sciogliere una noce di burro e unire la panna e la ricotta mescolando per sciogliere e amalgamare, mettere i pezzi di gambero lesso.Aggiungere la paprika. Cuocere i ravioli e mantecarli nel condimento

Con queste dosi escono24 ravioloni