BRODO INSAPORITORE DI CROSTACEI.....io lo chiamo BISQUE...ma si dice FUMETTO

Quando  è tempo di scampetti piccoli piccoli  che vanno a buon prezzo, li compro e con i corpi faccio una gustosa frittura o spaghettata e con le teste e gli scarti approfitto per preparare un brodo di crostacei che poi congelo nelle vaschette del ghiaccio e conservo per insaporire salse e sughi di pesce....è un ottimo rimedio insaporitore credetemi!!!
si può anche preparare con scarti di pesce ma secondo me con i crostacei è tutta un'altra cosa!!!

ingredienti
Le teste e i carapaci di 1 kg. di scampetti o scarti di crostacei e pesce
3 cucchiai di olio
1 bicchierino di brandy
1 piccola cipolla
1 foglia di alloro
qualche grano di pepe nero
1 gambetto di sedano
1 piccola carota
1 pomodoro
1 rametto di prezzemolo (compreso lo stelo)
sale q.b.
acqua almeno il doppio del peso degli scarti


Se possibile eliminare occhi e parti molli dalle teste dei crostacei.
Mettere nella pentola gli scarti  degli scampi e l'olio. Rosolare un po' quindi bagnare col brandy.
Far sfumare, unire tutti gli aromi compreso il sale, coprire d'acqua e cuocere per mezz'ora dal bollore.
Far raffreddare Filtrare il tutto pressando le teste con una forchetta per raccogliere anche il cucco in esse contenuto. Mescolare.
Riempire le vaschette  del ghiaccio e mettere in freezer.
Una volta congelato il tutto, conservare i cubetti in un sacchetto da freezer e il gioco è fatto!!

Hei guardate che la foto sopra no rappresenta caramelle gelee!!!

Sono i cubetti della mia bisque!!!