FARFALLE, MELANZANE CUBETTATE, PINOLI, OLIVE E GAMBERI...ovvero sapori sposati con armonia per un primo gustoso e veloce

Questo è il primo piatto che ho preparato per il compleanno appena trascorso.
E' stato veloce e con un risultato inaspettato........
L'avevo visto preparare tempo fa non ricordo su che canale e mi aveva incuriosito come tutti gli abbinamenti con i gamberi

ingredienti

350 gr. pasta formato farfalle
1 grossa melanzana (300 gr. ca)
10 gr. di pinoli
100 gr. di olive nere denocciolate
200 gr. di mazzancolle
1/2 bicchiere di vino bianco secco
prezzemolo tritato
1/2 spicchio d'aglio tritato
50 gr. di olio
qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta se ci vuole

Per prima cosa ho sgusciato i gamberi e tagliati in tre, lasciandone interi qualcuno a cui ho tolto rostro e occhi.

Poi ho tagliato a cubetti di 1 cm di lato la melanzana con la buccia in questo mdo:

ho tagliato quattro fette tutt'intorno alla melanzana in modo che alla fine mi è avanzato il centro della stessa. così ho evitato di avere cubetti snza buccia che si sarebbero spappolati in cottura. L'ho passata in padella antiaderente senz olio per farla un po' grigliare salando alla fine. Ho messo in caldo.

nella stessa padella ho  tritato prezzemolo e aglio irrorando di olio.

Prima che l'aglio prendesse colore ho aggiunto i pinoli e le olive intere lasciando insaporire per un minuto

quindi a questi si sono aggiunti i gamberi

girati e voltati e bagnati con vino bianco secco.

Evaporato il vino è il momento di unire le melanzane

ho mescolato unendo ancora un po' d'olio

Ho scaldato la pasta e qualche minuto prima del tempo di cottura ho mantecato con il condimento

una macinata di pepe al momento e una spolverata di prezzemolo tritato ci stanno bene!!