TAGLIATELLE FUNGHI E SPINACI..lontani ricordi

Ora che sono tornate le giornate uggiose e piovose torna prepotentemente la voglia di mettere le mani in pasta.
Che sia pane, focaccia o pasta fresca l'importante è potersi dedicare all'arte del fatto a mano.
Questa ricetta viene da molto lontano nel tempo.
Anni , tantissimi anni fa in una estate ,con i piccoli ( parlo di ventitrè anni fa....una vita!) , andammo a trascorrere qualche giorno in Abruzzo.
Visitammo la deliziosa Scanno con il suo lago e non mancò una escursione alla "Camosciara" nel parco Nazionale d'Abruzzo.
Chi conosce questi posti sa bene che ti entrano nel cuore e difficilmente li dimentichi.
Non mancammo di visitare Sulmona, la città dei confetti e proprio durante questa visita in un ristorantino in una viuzza di cui è impossibile ricordare il nome a distanza di tanti anni gustammo questo piatto che entrò subito nel mio ricettario.
La pasta in questione allora erano i famosi "spaghetti alla chitarra", attrezzo che io ho ma non me ne sono ricordata al momento!!!!
comunque anche con le tagliatelle il risultato è stato squisito, vorrà dire che sarà un modo per rifare questa gustosissima ricetta!!!

Sono passati più di vent'anni dal giorno in cui gustai questo primo piatto così goloso e dagli ingredienti semplicissimi.

Anche questa preparazione è molto veloce ma con un risultato gratificante che non lascerà insoddisfatti.
Nel lontano 1988 (mammamia sembra una vita fa...e forse lo è)...dicevo ...quell'estate decidemmo di avventurarci con i ragazzi che erano piccoli e ancora gestibili a nostro piacimento in Abruzzo, precisamente Scanno e Sulmona.
E proprio in un ristorante di Sulmona ci fu servito questo piatto che ci lasciò stupiti per la bontà.
All'epoca non si variava molto sul tipo di menù e le fantasie culinarie erano ancora relegate nel limbo dei sogni.
Tantomeno internet e il suo mondo avevano spalancato le loro finestre in casa mia!!
La fonte ispiratrice di qualsivoglia  esperimento culinario era legata agli spunti presi sul riviste ( non che oggi questo metodo sia in disuso) e i vari libri comprati via via negli anni.
Non mi fu difficile , una volta a casa, riprodurre la ricetta.

ingredienti

350 gr.di tagliatelle
250 gr. di funghi freschi (100 se porcini)
1/2 spicchio d'aglio
50 gr. di pancetta tesa dolce
30 gr. di burro
30 gr. di olio
sale
1/2 peperoncino piccante
50 gr. di parmigiano

Pulire e tagliare i funghi, metterli in una padella con olio , burro ,aglio , peperoncino e pancetta
rosolare salando.
Lessare gli spinaci in acqua salata, strizzarli e tritarli.
Unirli ai funghi e lasciar insaporire aggiungendo qualche cucchiaio d'acqua calda.
Levare dal fuoco unire il parmigiano e mescolare facendo amalgamare completamente il formaggio .
Lessare le tagliatelle e una volta cotte mescolarle in padella con qualche cucchiaio di acqua di cottura.
Se si vuole (si vuole...si vuole...) spolverare ancora con parmigiano.