RAVIOLI RICOTTA E SPINACI

 Un classico in casa mia, quando è tempo di spinaci, ovvero tutto l'inverno, ne preparo scorte che surgelo e uso al momento con sughi quasi sempre a base di funghi e carne.

Ho una predilezione particolare per i formati di pasta ripiena e più volte su queste pagine ho proposto diverse varianti di bontà nascosta in uno scrigno di pasta fresca.

La versione che propongo questa volta è il classico dei classici che merita di essere narrato.

Questo lavoro mi accompagna solitamente nelle giornate grigie e uggiose come questa che mi fa compagnia in questo momento. E' in queste giornate che il piacere di restare rintanata in cucina ha il sopravvento sulla mia voglia di aria aperta e quindi srotolo la fantasia a preparare porzioni succulente che accompagneranno la convivialità dei giorni di festa. Sì perchè da quando ho scoperto che il freezer è mio amico anche con la pasta fresca, questa spesso staziona nei cassetti del congelatore in attesa di essere tuffata in acqua bollente salata e condita a piacimento.

Ingredienti

per la sfoglia:

300 g di semola rimacinata

3 uova  ( 60 g  ciascuno)

per il ripieno:

300 g di spinaci (peso netto)

300 g di ricotta vaccina ben asciutta

1 albume d'uovo

un pizzico di noce moscata

3 cucchiai rasi di parmigiano grattugiato

sale e pepe qb

Lessare gli spinaci e lasciarli raffreddare. Strizzarli tra le mani oppure lasciarli asciugare a fuoco basso in una pentola antiaderente. Una volta freddi tritarli ( anche in un mixer) e mescolarli con la ricotta setacciata, l'albume, la noce moscata, il parmigiano, il sale e il pepe.

Prepariamo la sfoglia fresca: io per comodità impasto tutto nel bimby o nella planetaria ma anche nella macchina del pane unendo tutti gli ingredienti e impastando fino a giusta consistenza ma ovviamente si può fare a mano formando una fontana sulla spianatoia e unendo le uova leggermente  sbattute.

dopo aver formato una palla con l'impasto, avvolgere in pellicola e lasciarlo riposare per quindici minuti almeno per far sì che il glutine si distenda e renda facile la stesura della sfoglia.

Con la macchinetta della pasta stendere la sfoglia e ricavare delle strisce su cui, con un sac a poche o un cucchiaino distribuiremo mucchietti del ripieno. Ricoprire con altra sfoglia e ritagliare i 🥟 ravioli adagiandoli su un piano infarinato. terminato il lavoro si può aspettare il momento di cuocere oppure, se ci saremo anticipato il lavoro, distribuire su un vassoio ricoperto di carta forno, chiudere in una busta e surgelare. Quando andremo a cuocere verseremo in acqua bollente salata direttamente dal freezer.

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LASAGNE RICOTTA E SPINACI

Domenica lasagne e ogni volta con un ripieno diverso , come questa volta.Ho usato la farcitura  che uso quando faccio (raramente) le crepes o la pizza rustica (dove però aggiungo l'uovo)spalmato su una sfoglia sottilissima e condita in bianco. Mmmm che buona.
La stagione che andiamo a cominciare ci porta oltre al maltempo anche la voglia di coccolarci di più a tavola almeno di domenica ( o anche negli altri giorni?) ^_^
Annaferna è sempre alla ricerca di piatti gustosi, come spesso ho raccontato in questo mio diario di cucina, il mio modo di amare è anche coccolare a tavola. Senza nascondere che per me stare in cucina tra i fornelli, tenere le mani in pasta, sfornare golosità è una valvola di sfogo.
Ho scoperto piacevolmente che condivido con tante stupende persone questo antistress....magnifica abitudine!!!
Andiamo in cucina e prepariamo insieme questa gustosa teglia di lasagne...........

Ingredienti

250 gr. di pasta fresca all'uovo (preparata con 200 gr. di semola + 2 uova )
2 cestini di ricotta vaccina
500 gr. di spinaci in foglia (peso netto)
200 gr. di stracciatella
150 gr. di parmigiano reggiano
besciamella preparata con 750 gr. di latte
burro per ungere la lasagnera
sale e pepe q.b.


 Cominciamo il lavoro preparando la pasta fresca che avvolgeremo in pellicola a riposare per trenta minuti a temperatura ambiente. Se poi si vuole, la sfoglia velo della famosa marca fa egregiamente il suo lavoro.
Prepariamo la besciamella e una volta pronta versiamola in una ciotola coprendo a contatto con pellicola trasparente.
lessare gli spinaci, strizzarli per bene e farli asciugare in padella con un pezzetto di burro e un pizzico di sale. Ora tritarli e mescolarli alla ricotta aggiustando di sale e pepe.

Stendere la pasta al penultimo numero della macchinetta per pasta  in modo da ottenere una sfoglia molto sottile. Non eccedere con la farina. A questo proposito un consiglio: preparare la sfoglia ore prima della ricetta comporta la necessità di immergerla prima dell'assemblaggio in acqua bollente salata e scolata in un contenitore con acqua e ghiaccio. Quindi posizionata su una tovaglia pulita. Se la sfoglia viene preparata organizzandosi in contemporanea , può essere usata senza il passaggio in acqua bollente. Per questo non bisogna eccedere con la farina. ma se l'impasto di semola sarà fatto bene non ce ne sarà bisogno se non in piccolissima quantità.

Imburrare il fondo e i bordi della teglia, versare un mestolo di besciamella e distribuirla sul fondo. Coprire con uno strato di sfoglia senza sovrapporre e condire con un paio di cucchiai colmi di ricotta e spinaci, un po' di stracciatella , besciamella con parsimonia e abbondante parmigiano. Proseguire così formando almeno 5 strati di ripieno.Fare l'ultimo strato di sfoglia e coprire generosamente di besciamella e parmigiano. Punzecchiare il tutto con i rebbi di una forchetta e versare intorno qualche cucchiaio di latte.

Ricoprire con carta stagnola e infornare a 220° per trenta minuti, quindi scoprire e proseguire per altri dieci minuti finchè formerà un po' di crosticina.

TAGLIATELLE FUNGHI E SPINACI..lontani ricordi

Ora che sono tornate le giornate uggiose e piovose torna prepotentemente la voglia di mettere le mani in pasta.
Che sia pane, focaccia o pasta fresca l'importante è potersi dedicare all'arte del fatto a mano.
Questa ricetta viene da molto lontano nel tempo.
Anni , tantissimi anni fa in una estate ,con i piccoli ( parlo di ventitrè anni fa....una vita!) , andammo a trascorrere qualche giorno in Abruzzo.
Visitammo la deliziosa Scanno con il suo lago e non mancò una escursione alla "Camosciara" nel parco Nazionale d'Abruzzo.
Chi conosce questi posti sa bene che ti entrano nel cuore e difficilmente li dimentichi.
Non mancammo di visitare Sulmona, la città dei confetti e proprio durante questa visita in un ristorantino in una viuzza di cui è impossibile ricordare il nome a distanza di tanti anni gustammo questo piatto che entrò subito nel mio ricettario.
La pasta in questione allora erano i famosi "spaghetti alla chitarra", attrezzo che io ho ma non me ne sono ricordata al momento!!!!
comunque anche con le tagliatelle il risultato è stato squisito, vorrà dire che sarà un modo per rifare questa gustosissima ricetta!!!

Sono passati più di vent'anni dal giorno in cui gustai questo primo piatto così goloso e dagli ingredienti semplicissimi.

Anche questa preparazione è molto veloce ma con un risultato gratificante che non lascerà insoddisfatti.
Nel lontano 1988 (mammamia sembra una vita fa...e forse lo è)...dicevo ...quell'estate decidemmo di avventurarci con i ragazzi che erano piccoli e ancora gestibili a nostro piacimento in Abruzzo, precisamente Scanno e Sulmona.
E proprio in un ristorante di Sulmona ci fu servito questo piatto che ci lasciò stupiti per la bontà.
All'epoca non si variava molto sul tipo di menù e le fantasie culinarie erano ancora relegate nel limbo dei sogni.
Tantomeno internet e il suo mondo avevano spalancato le loro finestre in casa mia!!
La fonte ispiratrice di qualsivoglia  esperimento culinario era legata agli spunti presi sul riviste ( non che oggi questo metodo sia in disuso) e i vari libri comprati via via negli anni.
Non mi fu difficile , una volta a casa, riprodurre la ricetta.

ingredienti

350 gr.di tagliatelle
250 gr. di funghi freschi (100 se porcini)
1/2 spicchio d'aglio
50 gr. di pancetta tesa dolce
30 gr. di burro
30 gr. di olio
sale
1/2 peperoncino piccante
50 gr. di parmigiano

Pulire e tagliare i funghi, metterli in una padella con olio , burro ,aglio , peperoncino e pancetta
rosolare salando.
Lessare gli spinaci in acqua salata, strizzarli e tritarli.
Unirli ai funghi e lasciar insaporire aggiungendo qualche cucchiaio d'acqua calda.
Levare dal fuoco unire il parmigiano e mescolare facendo amalgamare completamente il formaggio .
Lessare le tagliatelle e una volta cotte mescolarle in padella con qualche cucchiaio di acqua di cottura.
Se si vuole (si vuole...si vuole...) spolverare ancora con parmigiano.

FRITTATA DI SPINACI

Lo so che potrà sembrare una ricetta banale e troppo comune, ma la frittata in questione mi piace talmente tanto che voglio postarne la ricetta.

L'idea e la voglia mi è venuta questa mattina leggendo il post della deliziosa Federica di note di cioccolato che ha presentato in maniera davvero originale una frittata.

Allora procediamo

INGREDIENTI

300  g. di spinaci

4 uova

2 cucchiai di formaggio romano grattugiato

2 cucchiai di formaggio grana grattugiato

1 cucchiaio di pangrattato

una grattatina di noce moscata

sale

pepe

50 g. di olio per la padella

pulire e lavare ripetutamente gli spinaci.

Per chi non è masochista come me, sarà molto più semplice  acquistare quelli in busta del supermercato per i quali basterà una veloce rinfrescata in acqua prima di metterli a lessare poco scolati in una pentola senza acqua e con sale grosso q.b. In questo caso acquisteremo una busta da 500 g per queste dosi.

Dopo averli lessati, scolati e lasciati intiepidire, strizzarli tra le mani oppure lasciarli asciugare un po' sul fuoco in una padella antiaderente.

In una ciotola che possa poi contenere anche gli spinaci, sbattere le uova con formaggio, noce moscata, pepe e sale.
Unire gli spinaci e il pangrattato.
Mescolare e procedere alla cottura della frittata

rigirandola a metà cottura.

E' buona sia calda che fredda.