CIPOLLE DI TROPEA AL FORNO, LIGHT

Le cipolle novelle sono deliziose, ho l'abitudine di usarle  spesso di questo periodo.
La varietà preferita è la cipolla di margherita di Savoia o Zapponeta, due paesi qui alle porte della mia Trani, cipolle coltivate in sabbia e quindi molto delicate anche nel sapore.
Ma, ma... adoro anche la cipolla rossa specie quella di Tropea  IGP anch'essa famosa per il gusto delicato.
E giorni fa sul blog di Mary , mi imbatto nella sua ricetta di cipolle al forno, ma questa volta non le classiche bianche che son solita preparare quasi ogni settimana ma una teglia, fotografata come sempre magistralmente, di cipolle rosse di Tropea, e si anche loro son novelle di questo periodo.
Resto fulminata dalla foto, ma sono a dieta, ma mi piace troppo, ma ho tanta fame, ma vado dal fruttivendolo e vedo una cassa di cipolle di Tropea freschissime e all'istante mi viene in mente la ricetta di Mary.
Le compro e le realizzo in maniera assolutamente dietetica, gustosissime, il trucco sta nel farle bruciacchiare un po' e cuocere alla perfezione!
Se non siete a dieta come me andate da Mary , ed eseguite la sua gustosissima versione e fatevi un giro sul suo blog, leggete anche in che maniera squisita racconta di se e delle sue ricette.
Però ora venite con me in cucina e rilassatevi è semplicissima e veloce da preparare.

Ingredienti

1 kg. cipolle rosse di Tropea nuovo raccolto 
rametti di timo
origano q.b.
mezzo bicchiere di acqua
1 cucchiaino di olio evo
sale e pepe q.b.
1 cucchiaio di aceto

Accendere il forno alla massima temperatura ( io 240°).
pulire le cipolle, sciacquarle e tagliarle a spicchi ( io in tre).
nella teglia di cottura versare l'acque e il cucchiaino di olio, mescolare.
Disporre le cipolle cercando di non accavallarle troppo ma anche senza lasciare troppi spazi liberi.
Condire con timo fresco, origano ( quello secco, non è ancora il suo tempo ) , sale e pepe e infine un cucchiaio di aceto ( io di mele).
Cuocere per circa un'ora o fino a quando le cipolle saranno perfettamente cotte e un po' bruciacchiate.

Credetemi sono deliziose, nonostante siano light!!

Vi aspetto numerosi sulla mia pagina facebook legata al blog. 

INVOLTINI DI MELANZANE GRIGLIATE ALLO SPECK

E dopo le zucchine volete che non preparassi in maniera leggera anche le melanzane? detto fatto! Una proposta fresca e leggera, adatta a queste giornate finalmente calde ed estive, anche se a sentire dureranno ancora poco, è in arrivo un abbassamento delle temperature. Ma noi non ci facciamo scoraggiare, fiduciosi che il caldo tornerà e riusciremo a goderci meritatamente l'estate.
Leggermente più calorici di quelli di zucchina ma ugualmente light.
Andiamo in cucina , davvero uno sfizio facilissimo e veloce

Ingredienti

1 melanzana grande
100 gr. di speck
50 gr. di fontina valdostana
2 cucchiai di ricotta vaccina
poco uovo
sale e pepe q.b.



dopo aver tagliato a fette non troppo sottili le melanzane nel senso della lunghezza, grigliarle su piastra cosparsa con poco sale fino. 
Mescolare con un cucchiaio, in una ciotola, la ricotta, sbattere un uovo in una scodellina, tritare due fette di speck e formare un composto spalmabile con uovo (aggiunto poco per volta) ricotta e speck tritato. Fermiamoci con l'uovo quando avremo ottenuto una cremina spalmabile. 
Adagiare le fettine di melanzana su un piano e coprire ognuna con mezza o una fettina di speck, porre al centro una noce del composto di ricotta e speck e un pezzettino di fontina.
Sistemare le fettine in una pirofila leggermente unta e infornare in forno statico a 240° per 20 minuti.
Buoni sia caldi che freddi.

BOCCONCINI DI ZUCCHINE GRIGLIATE-RICETTA LIGHT

Ho spesso detto che essere a dieta non vuol dire dover essere per forza tristi come i piatti tristi comunemente associati alla parola "dieta". Su questo blog alla etichetta "ricette per la dieta" troverete molte proposte gustose che vi faranno dimenticare di essere a ....dieta!
Come queste zucchine,un bocconcino assolutamente delizioso e con poche calorie, ma tanto gusto.
Andiamo a prepararle insieme, vederete come è semplice portare in tavola un gustoso bocconcino.

Ingredienti

4 zucchine di media grandezza
1/2 cestino di ricotta vaccina
90 gr. di bresaola
1 uovo
sale e pepe q.b.

Con la mandolina affettare sottilmente le zucchine quindi grigliarle su piastra cosparsa di sale fino.
Tritare la bresaola e unirla alla ricotta precedentemente mescolata in una ciotola. A parte sbattere un uovo e unirlo al composto a cucchiaiate fino ad avere una massa di consistenza spalmabile ma non liquida. Disporre le fette di zuccchine grigliate su un piano,e spalmarle con parte del composto (circa 1 cucchiaino per fettina) arrotolarle su se stesse e adagiarle in una pirofila mettendole in piedi. Infornare in forno statico a 240° per circa 20 minuti. Buone sia calde che fredde.

RISO BASMATI AL VAPORE CON SALSICCIA E PEPERONI

Potrò sembrare ai miei cari amici un po' noiosa con le mie ricette dedicate alla dieta ma spero d'altro canto di poter essere di aiuto a chi cerca di tenere il peso sotto controllo senza dover rinunciare al gusto e alla fantasia.Poi visto l'ormai prossimo arrivo della bella stagione un po' di attenzione alla forma credo non dispiaccia!

Lasciamo dietro le abbuffate dell'inverno e delle luculliane feste proprie di questa stagione e dedichiamoci a ricette leggere e appetitose.

Una preparazione di riso basmati al vapore che mi ha soddisfatta a dovere. Il riso lo consumo con parsimonia ma questa varietà e questa cottura sono le mie preferite e consiglio a chi ha voglia di provare anche questa versione.

Ingredienti per una persona

1/2 peperone giallo

1/2 peperone rosso

1 piccola cipolla fresca
1 pomodoro pelato

1 cucchiaino di dado vegetale (io uso quello che preparo in casa)

1 cucchiaio di vino bianco

peperoncino piccante q.b.

sale q.b.

200 g di salsiccia (io di cavallo)

per il riso:

50 g. di riso basmati

700 g. di brodo vegetale

Arrostire e pelare i peperoni. Prenderne metà di ogni colore e sfilettarli. Tritare la cipolla metterla in una pentola con il pomodoro pelato il cucchiaino di dado, il cucchiaio di vino bianco poco sale e la salsiccia tagliata a tocchetti. Cuocere a fuoco moderato per trenta minuti , unire i peperoni sfilettati, lasciare ancora sul fuoco per cinque minuti rigirando spesso quindi unire peperoncino piccante a piacere.
Cuocere per 20 minuti al vapore il riso basmati  usando 700 g. di brodo vegetale o sciogliendo un cucchiaino di dado nella quantità di acqua indicata.
Io avendo il bimby ho approfittato di lui cuocendo il riso nel cestello a temperatura varoma velocità 1 per 20 minuti con nel boccale i 700 g. di liquido.
Un piatto unico buonissimo adatto anche a chi non è a dieta!

BISCOTTI FARINA DI AVENA E GOCCE DI CIOCCOLATO....qualcosa di dolce per la mia dieta

In questa fase che  permette di avvicinarmi di nuovo ad una cucina tradizionale  con le dovute attenzioni, mi posso concedere anche di sperimentare ricette dolci che abbiano un basso contenuto calorico ma che appaghino all'occorrenza il desiderio di golosità dolci senza scatenare sensi di colpa. Sono andata a rifugiarmi in sperimentazioni con la farina integrale di avena e ho chiesto ,come spesso accade , aiuto alle  mie tante fantastiche amiche di avventura in rete! Sicura della sua esperienza nella pasticceria con farine alternative e non  non ho avuto tentennamenti nel provare i biscotti di farina di avena del blog di Federica. Buonissimi!! Io ho preparato metà delle sue dosi dovendo misurare e dosare bene per evitare golosi eccessi dovuti all'abbondanza! ^_^
Tra parentesi l'equivalente delle dosi se si vogliono preparare biscotti più calorici.

Ingredienti
150 gr. di farina di avena integrale
25 gr. di olio (di burro)
6 gr. di dolcificante in polvere (75 gr. di zucchero )
1 uovo
succo e buccia di 1/2 arancia piccola
5 gr. di lievito per dolci
45 gr. di gocce di cioccolato fondente


In una scodella mescolare l'uovo con la buccia di arancia il dolcificante e l'olio. Unire la farina mescolata con il lievito  e per ultimo le gocce di cioccolato.
formare dei mucchietti su una teglia coperta di carta forno, a me ne sono usciti circa 25 aiutandosi con un cucchiaio umido o formando delle palline con le mani umide. Il composto è un po' appiccicoso ma non è difficile formare i biscotti avendo la precauzione di inumidirsi le mani.
Infornare in forno già caldo a 180° per 15 minuti.
Il biscottino per l'ora del te senza sensi di colpa è pronto!


Sottolineo che io son ormai anzi finalmente in stabilizzazione e ho quindi una alimentazione più elastica ; inoltre sostituendo il dolcificante con lo zucchero ecco dei biscottini friabili e fragranti che piaceranno a chi non disdegna le farine alternative. 

I TIMBALLETTI DI ALICI

Le alici mi piacciono moltissimo! Sono pesci ricchi di omega 3, costano poco, sono poco caloriche e si prestano ad infinite ricette dall'antipasto al dol..........no no il dolce ancora no e mai credo 😊 !
Nella mia infinita ricerca che escluda il più possibile i condimenti ma non il gusto approdo anche in questo esperimento perfettamente riuscito.

Ingredienti per 4 sformatini ( ungere leggermente con olio o rivestire con cartaforno)

30 alici spinate
1/4 di peperone rosso
1 carciofo
2 cucchiai di ricotta scremata
1 uovo
prezzemolo tritato
sale q.b.
pepe q.b.
insalatina mista (io cicoria, iceberg, peperone julienne)

 disporre a raggiera circa 9 alici (dipende dalle dimensioni) a rivestire lo stampino. Metterne una anche sul fondo e salare e pepare  leggermente.

 Sbattere leggermente l'uovo con poco sale. Lessare il carciofo. Tagliare a pezzetti i l peperone. Separatamente nel mixer frullare prima il carciofo con 1 cucchiaio di ricotta, prezzemolo e metà dell'uovo sale e pepe. Con questo composto riempire due stampini rivestiti di alici

ora procedere con il peperone mettendolo nel mixer con 1 cucchiaio di ricotta il resto dell'uovo, prezzemolo sale e pepe. Questo composto risulterà più liquido perchè il peperone è ricco di acqua.
Riempire gli altri due stampini rivestiti di alici.
Ora richiudere le alici su se stesse a chiudere lo sformatino.

Infornare ventilato a 220° per circa 15-20 minuti.
sformare e adagiare gli sformatini su un'insalatina condita con limone o aceto e poco sale.
bon appetit.

BACCALA' E ZUCCA.....QUASI UGUALE

Quasi uguale a cosa? Mi piace prendere le ricette dai blog e modificarle per me . Così è stato per la ricetta di Claudia , e non è la sua prima ricetta che scopiazzo e sconvolgo! Non me ne volere Claudia....lo sai che devo mangiare  quasi asettico ahahah.......non è vero!!! La mia dieta è mooolto gustosa invece, basta un po' di fantasia dettata dalla fame!!

Ingredienti

2 filetti di baccalà
300 gr. di zucca a dadini
1 cipollotto fresco
1 foglia di alloro
1 cucchiaio di vino bianco
sale q.b.
peperoncino q.b.
1 cucchiaino di dado home-made


In una pentola cucinare la zucca con metà cipollotto e il cucchiaino di dado, sale e peperoncino.
In una padella antiaderente cuocere il baccalà con il vino bianco, la foglia di alloro  poco sale.
Una volta cotti la zucca  e il baccalà unire quest'ultimo nella pentola della zucca e farli insaporire qualche minuto facendo attenzione a non spappolare i filetti di baccalà . Claudia ma lo sai che mi è piaciuto? echetelodicoaffà?

POLPO E ZUCCA AL COCCIO

Della serie la zucca è poco calorica e mette allegria nel piatto ma.....soprattutto... per me è buonissima!!!
Ancora in giro questo meraviglioso dono della natura dal colore arancio che mette allegria in cucina e io non me la lasci mancare.
Oggi qualcuno ha gradito il polpo al forno , io non mi sono ancora riavvicinata alle patate, ma una ricetta che mi fa impazzire che ha come protagonista il polpo e quella cotta nel coccio; la ricetta è questa, nel post preparata in vacanza e senza coccio ma a casa quando la faccio la terracotta è insostituibile e d'obbligo!

Ingredienti per 1 persona

300 g. di polpo
1 cipolla rossa
1 pezzetto di sedano
1 piccola carota
1/2 peperoncino
1 cucchiaio di giardiniera all'aceto o di capperi all'aceto
prezzemolo
2 pomodorini
sale q.b.
1 fetta di zucca (circa 200 gr)


Tagliare il polpo a tocchetti non troppo piccoli (ogni tentacolo in 3), mettere nel coccio la cipolla rossa tritata, sedano, carota e prezzemolo sminuzzati,il peperoncino, il polpo,1 cucchiaio di giardiniera sott'aceto e i pomodori tagliati.

 Mettere sul fuoco e cuocere per 1 ora. Verificare la cottura del polpo, se è cotto unire i dadini di zucca e cuocere ancora per 15 minuti. L'ho gustato con una ottima frisella semi-integrale.

ZUPPA DI ZUCCA E MAZZANCOLLE

Mica ci riesco sempre a mangiare come gli altri ( cioè non ci riesco 9 volte e mezza su dieci) che c'ho fifa di riprendere pure 1 chilo e allora sto attenta, attenta attenta, ma si sa bene che non so rinunciare al gusto!! Mica mi voglio deprimere e allora con un po' di fantasia posso assolutissimamente affermare che in questi lunghi mesi di rigore alimentare,no anzi ho sbagliato....assenteismo calorico nel mio cibo, mi sono sbizzarrita, divertita e ottenuto gustosi risultati. Come oggi:per il capitano la super cliccata ricetta degli spaghetti con mazzancolle, e per me una deliziosa zuppa con la zucca che adoro!!!

Ingredienti per 1 persona
una fetta di zucca (quanta se ne desidera io circa 300 g.)
1 piccola cipolla
1 pezzetto di sedano
qualche ago di rosmarino
1 cucchiaio di dado homemade
sale q.b.
mezzo peperoncino
4 gamberoni

Procedimento semplicissimo.
Affettare sottilmente la cipolla.
Tagliare a dadini la zucca.
In pentola: cipolla, zucca , rosmarino, peperoncino dado e sale q.b.
Innaffiare con mezzo bicchiere d'acqua e portare a cottura.
Intanto privare i gamberoni degli occhi e tagliando sul dorso e aiutandosi con un coltellino incidere leggermente la polpa sfilando il filo nero.
Quando la zucca sarà cotta e moderatamente asciutta tuffarci dentro i gamberi, cuocere ancora per 5 minuti.
Stop......slurp.

POLPETTE DI PESCE......per la dieta e non

Il capitano è partito per qualche giorno, per lavoro, e mi ha lasciata qui a scribacchiare sul pc e gironzolare per una casa ormai troppo grande per due persone. E mi ha anche lasciato il bottino della pescata a bolentino fatta nel week-end: una marea di pagelli che saranno si pesci bianchi, saranno si pesci freschissimi, ma la loro carne non è tra le mie preferite.
Stamattina nella mia consueta camminata di allenamento chiacchiero con un'amica che ha condiviso con me l'esperienza della stessa dieta e che ora condivide la salutare abitudine delle camminate spensierate e rigeneratrici. Mi parla delle polpette di pesce e la lampadina si accende!!
Arrivata a casa mi armo di coltelli e tagliere, prendo i pesci e me li sfiletto e spello per benino.
Naturalmente me li sfiletto perchè ho imparato abbastanza bene a farlo e anche abbastanza velocemente e perchè quei pesci avevo da smaltire!! Altrimenti si fa fare dal pescivendolo dove si acquistano o si comprano direttamente i filetti di pesce.
Qualche parola la voglio spendere per questa ricetta: impieghiamo pesci non pregiati per favore!!
Vanno bene , a male estremo, anche i filetti surgelati, ma lasciamo perdere i pesci pregiati, impieghiamoli in modo più naturale e semplice in cotture che che esaltino la loro bontà!

Ingredienti
250 g. di filetti di pesce (erano 6 pesci che pesavano circa 400 gr.)
3-4 code di gamberi (facoltativi)
1/2 cucchiaino di formaggio romano grattugiato
1 cucchiaio di ricotta scremata
1 uovo
1 cucchiaio di pangrattato (io di crusca di avena)
1 trito di prezzemolo
sale q.b.
pepe nero q.b.

per il court-bouillon:
scarti di due pesci
1 pomodoro
1 rametto di sedano
1 pezzetto di cipolla
sale q.b.
500 g. di acqua
1 cucchiaino di maizena

Come ho scritto ho sfilettato i pesci e tolta anche la pelle ho raccolto la polpa in una ciotola. ho sciacquato i filetti per eliminare eventuali residui di spine e squame e li ho messi a scolare.
Avevo delle code di mazzancolle surgelate , le ho scongelate e unite alla polpa di pesce per dare un po' più di sapore ma a conti fatti se ne può benissimo fare a meno, non se ne sente la presenza a piatto finito!!
Con gli scarti di due dei pesci e una coda di gambero ho preparato il brodo per insaporire le polpette e l'ho lasciato bollire finchè ha ridotto il suo volume di 2/3, quindi ho filtrato per benino e raccolto il brodo in un tegamino.
Ho messo tutti gli ingredienti per le polpette nel mixer e frullato per avere l'impasto per le polpette.
Aiutandomi con le mani umide ho fatto le polpettine e posizionate su una leccarda coperta di carta forno Le ho cotte per dieci minuti nel forno caldo a 240°

Mentre cuocevano ho sciolto la maizena nel brodo filtrato in precedenza e ho messo ad addensare sul fuoco. Ci ho sistemato le polpettine e rigirate qualche secondo per farle insaporire...delicatamente!

Sono state per me pranzo e cena.

E' una carina idea per far mangiare del pesce anche a chi di solito non lo gradisce, scegliendo la cottura che si preferisce: credo che impanate e fritte sarebbero divorate dai bambini!! 😃
E perchè non gustarsele con 70 g. di couscous?

FILETTO DI BACCALA' AL FORNO CON LA ZUCCA

Io l'ho già detto che essere in regime alimentare controllato non significa che non devo prepararmi cose gustose. Certo il tempo va via , perchè se devi comunque preparare un pranzo "normale" per chi (beato lui) non ha bisogno di centellinare le calorie, di tempo per ritagliare uno spazio da dedicare alla TUA cucina ne rimane davvero poco. Però riesco, non sempre, ma riesco. E non mi viene ancora di "mangiare come gli altri" ho troppa fifa di riprendere peso e a dirla tutta mi sono così abituata  a questa mia cucina che mi dispiace quasi tornare alla "normalità".

Uno degli alimenti che mi piacciono in questa stagione è il baccalà, una tradizione quella di consumare questa deliziosa preparazione di merluzzo che non voglio certo abbandonare.

E poi abbiamo la zucca, colorata profumata, buonissima e che con il gusto saporito del baccalà va a nozze che è una meraviglia. Qui dalle mie parti una preparazione consueta per chi ama sia l'uno che l'altra è il "tegame con zucca cipolle baccalà e patate"...ed ecco la mia versione adattata alle mie esigenze.

Ingredienti
1 filetto di baccalà ammollato (400 g.)
300 g. di zucca (peso netto)
1 cipollotto fresco
1 rametto di prezzemolo
1/2 gambo di sedano
pepe
poco sale


Nella solita pirofila ricoperta di carta forno bagnata e strizzata ho fatto uno strato con la zucca tagliata sottile. Ho salato poco e insaporito con pepe nero macinato al momento. Intanto avevo tritato nel mixer il cipollotto, il sedano e il prezzemolo. Ne ho cosparso un generoso strato sulla zucca e ricoperto con i tranci di baccalà strizzati e senza pelle. Quindi ho coperto il pesce con cipolla sedano e prezzemolo tritati e le fettine di zucca. Ho chiuso i lembi di carta forno che uscivano dalla pirofila, a formare un cartoccio e ho infornato a 240° ventilato per 20 minuti poi ho scoperto e continuata la cottura per altri 10 minuti.
Be' fatemelo dire che mi è piaciuto...

UN DOLCE:GOLOSO MA LIGHT...CLAFOUTIS MELA E MIRTILLI

Non faccio follie per i dolci e questo si sarà capito dai miei post. Ma dicono pure che con la vecchiaia sia inevitabile apprezzarli di più...e questa cosa comincia a darmi fastidio e preoccuparmi!! ^_^...... all'inizio dell'estate in pieno regime strettissimo, per paura di un attacco da crisi zuccherina mi ero comperata una piccola vaschetta (200 gr.) di gelato dietetico di una famosa marca di cibi ipocalorici....e lì sta ancora!!!!!
Però oggi pomeriggio forse per tirami su dal trauma degli operai in casa venuti in soccorso del mio lavandino che aveva deciso di versare lacrime infinite e supplicarmi di farlo riposare insieme a tutta la cucina, insomma fatto sta che mi è venuta voglia di dolce. E nell'attesa che loro finissero lasciandomi in un mare di polvere, mi sono messa a sfogliare qualche numero di cucina moderna (pensa un po' del 2004) che ancora conservo e ti trovo questo dolcino tiepido e light che sostituendo con i dovuti frutti di stagione (mela, la ricetta prevedeva albicocche) e ricorrendo alla mia immancabile scorta di frutti di bosco surgelati, mi ha consentito di sfornare qualcosa di coccoloso!!
  

Ingredienti per una persona


100 gr. di mela (1/2 mela)
30 gr. di mirtilli
25 gr. di latte scremato
1 tuorlo
15 gr. di crusca di avena (nella ricetta originale di farina 00 )
7 gocce di dolcificante tic
un velo, ma proprio un velo di zucchero a...velo appunto


Ho tagliato a cubetti piccolissimi la mela e messa in una pirofilina del diametro di 14 cm.
Ci ho unito i mirtilli surgelati.
In una terrina ho mescolato la crusca di avena con il tuorlo e il dolcificante aggiungendo a filo il latte. Ho mescolato per bene e versato la pastella sulla frutta nella pirofilina.
Ho messo a cuocere in forno preriscaldato a 200°
per 20 minuti . Ho cosparso leggermente di zucchero a velo e gustato tiepido.


E' pronto...l'ho lasciato intiepidire:la mela è rimasta un po' croccante ed è delizioso con il succo dei mirtilli e il gusto della pastella!! La prossima volta lo preparo con la pera! calorie 130 a porzione penso si possa fare per concedersi una coccola!!!

ZUCCA STUFATA CON POLPO ROSOLATO

Sabato scorso a grande richiesta ho preparato il polpo in umido con riso pilaf che piace tanto. Ma per me ho tenuto 2 tentacoli ( il polpo era grande e permetteva) e me li sono preparati così:

Ingredienti per una persona
200 g. di zucca
200 g. di polpo lesso
1/2 scalogno
1/2 cipollotto fresco
1/2 bicchiere di brodo vegetale
1 cucchiaino di olio di oliva
1 pizzico di peperoncino
1 cucchiaino di olio
sale e pepe  q.b.
qualche foglia di rosmarino
qualche foglia di prezzemolo


I tentacoli erano già precotti come qui. Ho lavato la zucca e tagliata a cubetti. Dopo aver sbucciato  e tritato scalogno e cipollotto li ho messi a stufare con la zucca, il peperoncino e il rosmarino  aiutandomi con un cucchiaio di acqua.Ho coperto con il brodo e cotto per mezz'ora finchè la zucca è risultata morbida e un po' spappolata.Ho aggiustato di sale .
Ho tagliato a piccoli pezzi il polpo e messo a rosolare per pochi minuti in una padella antiaderente con il cucchiaino di olio , il prezzemolo e un po' di rosmarino, poco sale e pepe.
Ho versato la zuppa di zucca in un piatto e cosparso con il polpo.

RISO BASMATI SU CREMA DI RICOTTA E CAROTE CON FUNGHI CARDONCELLI

Per me è ormai diventato quasi un gioco se non una sfida: leggere i post delle mie fantastiche amiche blogger che propongono ricette golose curiose succulente e cercare di trasformarle ed adattarle alla mia dieta. Mi è riuscito perfettamente qui e anche qui. E stamattina che ti leggo? Lei che posta un risotto ..proprio oggi che è quello che ho in mente di fare al capitano con i nostri deliziosi funghi cardoncelli. Ma io sono ancora in regime particolare e non voglio comunque rinunciare ai funghi comprati domenica a Corato, città vicinissima alla mia Trani e in territorio murgiano.
E quindi superfluo scrivere che sono rimasta folgorata dall'idea golosissima della cara amica  e mi sono messa in moto.
Ma....vi capita mai di andare sicure in frigo certe di avere quello che vi serve per la ricetta e restare di stucco???
E' capitato a me che ho esclamato NOOOO quando ho aperto lo yogurt che mi serviva per  la cremina e mi accorgo di aver comprato erroneamente uno yogurt si 0,1% di grassi ma....alla fragola grrrrrrrrrrrrr!!!!!!
Per fortuna non mi faccio mancare quasi mai la ricotta ed ecco fatto creata l'alternativa!!!! 😋

Ingredienti per una persona

per la crema alla ricotta:
1/2 carota
1 pezzetto di sedano
1/2 cipollotto fresco
1 cucchiaio di ricotta scremata
sale q.b.

per i funghi trifolati:
100 g. di funghi cardoncelli
1 cucchiaino di olio
1/2 cipollotto fresco
prezzemolo
sale e pepe

Per il riso al vapore:
50 g. di riso basmati
700 g. di acqua
1 cucchiaio di dado vegetale homemade

Ho pulito e lavato velocemente i funghi, strizzati, tagliati e messi a cuocere con cipolla tritata e prezzemolo, il cucchiaino di olio, il sale e il pepe.
Ho tagliato a piccoli pezzi sedano carota e cipolla e li ho messi a stufare in poca acqua e sale q.b.. Una volta cotte le verdure (devono rimanere umide non completamente asciutte)  e lasciate intiepidire le ho passate al minipinner  con la ricotta e ridotto tutto a crema.
Il riso al vapore io l'ho cotto nel bimby ma credo che  l'apposito cestello in acciaio lo sostituisca degnamente.
Apro una piccola parentesi: ho il bimby ma devo confessare che lo uso davvero molto poco e ogni volta che lo faccio lo specifico nei post.
Ho messo l'acqua e il dado homemade  nel boccale, il riso nel cestello, e ho cotto per 20 minuti a temperatura varoma  velocità 1.
Quando il tutto è stato fatto ho messo la cremina a specchio sul fondo del piatto, il riso e condito con i funghi.
Una variazione sul tema perfettamente riuscita!! Grazie cara!!!!

FUSILLI INTEGRALI CON RICOTTA ZUCCHINE E GAMBERI

In tutto il periodo della mia dieta ho cercato, quando possibile, di prepararmi un piatto con gli stessi ingredienti principe della ricetta preparata per gli altri fortunati famelici golosi!!
E devo dire che a volte ho prodotto "ciofeche" che neanche son degne di essere ricordate, ma spesso il palato ha gradito e per questo ho proposto nel blog ,perchè se la mia preparazione non incontra la mia approvazione (in questo caso) o del capitano io non la posto, visto che questo spazio è il MIO ricettario aperto a tutti!!
Questo piatto mi è piaciuto in particolare ed eccolo qui.
Premesso che i piatti dietetici sono SEMPRE una cosa diversa dal cucinare quotidiano, tradizionale, dai gusti avvolgenti fatti di soffritti e olio di oliva.
Ma se è vero che "anche l'occhio vuole la sua parte" con una presentazione carina anche un poco "avvolgente" piatto può appagare stomaco e vista!
Soprattutto perchè non si può vivere il periodo dedicato alla dieta che dovrà essere la tua regola a tavola con asettiche insalate scondite e diafani petti di pollo al vapore!!
Credo che sarebbe per chi ama cucinare una punizione da girone dantesco!!!

Ingredienti

70 g. di fusilli integrali
1 cucchiaio di ricotta
1 zucchina
1 cucchiaio di vino bianco
2 cucchiai di acqua
qualche goccia di olio
2 gamberoni
1 cucchiaio di brodo di pesce che ho usato qui
sale e pepe

Ho tagliato a fettine sottilissime le zucchine e le ho messe a stufare-cuocere in un padellino antiaderente con i due cucchiai di acqua e quello di vino bianco, il sale e il pepe a fuoco dolce fino a renderle morbide.
In un altro padellino ho messo due o tre gocce di olio e con le dita le ho distribuite sul fondo della padella. Ci ho scottato i gamberoni.
In una ciotolina ho diluito il cucchiaio di ricotta con poca acqua di cottura della pasta.
Quando la pasta è cotta l'ho scolata e mescolata alle zucchine con il cucchiaio di brodo di pesce e la ricotta.
Ho messo nel piatto e guarnito con i gamberoni.

CALAMARI RIPIENI ALLA MODA GRECA

Ma non potete capire quanto mi piacciono i calamari!!! E sono pure consentiti nella mia dieta!! spettacolo e allora ora che inizia il periodo buono per comprarli che si trovano freschissimi roprio dal pescivendolo, vicino alla barca eh? ne approfitto per preparare una ricetta che mi ha folgorata in Grecia durante le ultime vacanze. Li li ho mangiati fritti (una libidine) ma io li ho riprodotti alla griglia che a sgarrare  si può solo in vacanza ! ^___^
Ma ho usato un ripieno insolito.........
Indico le dosi che ho usato per 6 calamari, neanche tanto grandi...poi a seconda dell'occorrenza sapremo certamente regolarci!!!

Ingredienti

200 gr. di calamari
2 pomodorini ciliegia
2 o 3 foglie di menta
qualche fogliolina di prezzemolo
ricotta dura (circa 40 gr.)
sale
pepe

Pulire i calamari senza aprire la sacca:aiutandosi con le dita, sotto l'acqua del rubinetto eviscerarli delicatamente. Togliere occhi e becco. Io lascio l'ossicino che mi da l'impressione di fare da sostegno.
In una ciotolina versare la ricotta dura passata all'attrezzo per fare la julienne, non va grattugiata. Ho scelto questo formaggio nostrano che, secondo me, è molto simile alla feta greca.
condire con i pomodorini a pezzetti (molto piccoli), gli aromi, il sale e il pepe.
Ho messo tutto nella siringa per dolci  e ho riempito i calamari. Avendo sache a poche è più semplice ...ma non lo avevo.......
Ripiegare la testa dei calamari sull'apertura del corpo e fissare con uno stuzzicadenti.
Arroventare una griglia e passarli un paio di minuti per lato. I miei erano piccoli e c'è voluto davvero poco, ma con stazze maggiori si prolungherà la cottura alternando fiamma vivace a fuoco dolce. Ma sappiamo bene come si fa no??
Che cuciniamo tutti i giorni, mica siamo a pettinare le bambole!!!!
E come ho specificato nelle etichetta allegata al post questa preparazione vale per chi è a dieta e per chi non lo è *_^
ahhh e se lasciate l'ossicino ricordatevi di toglierlo prima di gustare questa prelibatezza!!

SFORMATO DI ALICI PER LA MIA DIETA

La sera in cui il capitano si è pappate queste, io per non essere da meno mi sono preparata questo gustosissimo tortino, timballo sformato? boh cmq era buono!!! ^_^

Ingredienti per una persona

400 gr. di alici freschissime
1/4 di peperone
1 cucchiaio colmo di crusca di frumento
prezzemolo
aglio
peperoncino
sale

semplicissima da preparare soprattutto se le alici si comprano già spinate (io no ...naturalmente) ^_^.
Rivestire , come al solito, un piccolo contenitore usa e getta di stagnola o una piccola teglia da forno un po' alta con cartaforno bagnata e strizzata. Dico come al solito perchè in tutte le preparazioni al forno per la mia dieta la uso perchè sarà la mia impressione ma mi fa sentire molto meno l'assenza di olio e senza carta i cibi si attaccherebbero proprio per questo *_^
Tagliare a cubetti piccolissimi il peperone, fare uno strato di alici e coprire con una spolverata di crusca di frumento, qualche cubetto di peperone , prezzemolo e aglio tritati, peperoncino (poco) sale q.b.
Fare tanti strati, almeno 4 .Infornare in forno già caldo a 220° ventilato per 20 minuti  o meno a seconda degli strati fatti.

Economico, salutare e buonissimo!!!!

GALLETTA? SI VA BE' MA CON GUSTO PERO'

Oggi finalmente vado e ritiro le analisi!! Voglio vedere cosa succede (non è l'inizio di una famosa canzone eh?) dopo sei mesi di dieta al mio organismo e se finalmente posso  s-consigliare questa dieta a tuuuuutti quelli che in questi mesi mi hanno fermata per strada chiedendomi "ma come hai fatto???"
che io gliel'ho pure detto che dieta sto facendo ma ho pure sottolineato che fino a quando non avrò le analisi in mano non canterò vittoria....si però canto lo stesso dalla gioia di essere dimagrita tanto e tremo pure all'idea che ormai tra una settimana sono nella fase finale e ..per tutta la vita..(di nuovo non è l'inizio di una famosa canzone eh?) ed ho il terroreeeeee di riprendere qualche chilo!!!!!
Intanto oggi visto che, causa prelievo, la mia quotidiana razione di fibre nel latte non me la sono ingoiata  ho deciso di provare le gallette che magari in 6 mesi avrei potuto provare!!!
Comunque nulla di che ma diciamo una cosina sfiziosa =_= (è una parola grossa) diversa va-......

la terza me la son pappata appena fatta ^_^

Ingredienti per 3 gallette

2 cucchiai di crusca di avena
1 uovo
1 cucchiaio di yogurt 0,1 % di grassi
1 cucchiaio di latte scremato
qualche ago di rosmarino fresco
qualche fogliolina di timo fresco
1 pizzico di sale
1 pizzico di pepe


In una ciotolina mescolare l'uovo. Unire i due cucchiai di crusca di avena, gli aromi spezzettati, il sale , il pepe e lo yogurt. Mescolare per bene e lasciar riposare in frigo per 15-30 minuti. Trascorso il tempo mettere sul fuoco un piccolo padellino antiaderente e versarci 1/2 cucchiaino di olio da pulire prontamente con un foglio di scottex. Far scaldare il padellino, mettere il cucchiaio di latte nel miscuglio preso dal frigo, mescolare velocemente e versare un cucchiaio di composto dandogli con il dorso del cucchiaio la forma tondeggiante. Far cuocere per due minuti a fuoco medio e aiutandosi con una paletta rigirare terminando la cottura dall'altro lato.
L'ho mangiata accompagnando il pollo che mi tocca il giovedì ma credo che con una mousse di ricotta e  prosciutto o una mousse di ricotta e tonno possa essere meglio.....proverò.

Ora vado a ritirare la sentenza e vediamo se ......gulp!!!!!

VOLEVO FARE UNA "MOUSSAKA" DIETETICA

Non è più una novità che da quando ci sono andata sono rimasta stregata dai posti e dalla cucina ricca di profumi.
Appena tornata non ho aspettato molto per preparare la famigerata moussaka che ha colpito nel segno anche il capitano. Ma io non l'ho neanche assaggiata la mia versione.....causa dieta....riproponendomi di provarne una versione light.
E così finalmente mi sono decisa...ma sapete perchè tentennavo? Non ero sicura del risultato e infatti: di buona è stata buona ma niente a che vedere con la versione originale, in più l'ho fatta senza pomodoro e quindi della moussaka posso dire che aveva solo il profumo delle spezie ( una miscela comprata al mercato delle spezie che comprende cannella peperoncino origano e altre spezie), ma comunque una soluzione per un pranzo leggero e gustoso.
Mi riprometto di rifarla e migliorarla

Ingredienti per 1 persona

1/2 melanzana grigliata (o una piccola, la mia era sui 250 gr.)
200 gr. di carne tritata magrissima
1 cucchiaio di battuto per soffritto (sedano, carota cipolla)
1 cucchiaio di vino bianco
250 gr. di latte scremato
1 cucchiaio di maizena (15-20 gr.)
sale
pepe
poco peperoncino tritato
1 pizzico di cannella
1 pizzico di origano
1 pizzico di prezzemolo tritato
noce moscata

La preparazione è semplicissima:
stufare il trito per soffritto con poca acqua, quando sarà evaporata unire la carne e il vino bianco. Mescolare lasciando evaporare il vino e "rosolando" la carne fino a che sarà ben cotta (circa 15 minuti). Mettere nella carne sale, peperoncino, cannella,origano e prezzemolo e mescolare .
In un pentolino mettere il latte e con l'aiuto di un colino a maglie strette sciogliervi dentro la maizena.
cuocere a fuoco moderato fino a quando la salsa si addenserà un pochino, salare pepare e unire una grattata di noce moscata (volendo esagerare anche 1 cucchiaino di parmigiano)....ecco fatta una besciamella senza grassi.
foderare una contenitore di stagnola usa e getta da 1 porzione con cartaforno bagnata e strizzata, aperta e asciugata un po' con un canovaccio. Formare strati alternati di melanzana grigliata e carne, finire con uno di melanzane. Versare sul tutto la besciamella preparata  e infornare per 40 minuti a 220°. Eventualmente coprire verso la fine con un po' di stagnola per non colorirla troppo come ho fatto io. La cuocio parecchio per asciugare i liquidi che verranno cacciati a cui non va in soccorso la patata come per la vera buonissima meravigliosa Moussaka!!!

La prox la provo rossa.

CARTOCCIO DI SALMONE

Ecco la semplice preparazione anticipata con una foto post precedente.
Si tratta di salmone fresco, un pesce che io apprezzo molto. Mi piace anche se si tratta di un pesce di allevamento. Non è una critica a questo tipo di pesci, ma chi mi legge sa bene che nella mia cucina bazzica talmente tanto pesce " verace " che non si sente davvero la neccessità di ricorrere ai pesci allevati. Ciò non toglie che oggi questi siano sicuri ,apprezzati, e di facile reperimento, garantendo ovunque, la presenza di pesce fresco. Chiusa parentesi.
Mi scuso con le amiche che non mi vedono presente nei loro blog in questi giorni, ma sono davvero giorni pienissimi , indaffarata quasi fino allo sfinimento, ma sta passando per fortuna!!!!
Mentre scrivo, in tutta fretta, fuori è ancora buio, anzi,guardando bene, albeggia appena, una nuova giornata è davanti a noi.........è sabato e quindi, sicuramente, per la maggior parte di noi sarà piena e impegnativa. A volte mi vien da pensare che sia più tranquillo il tran-tran lavorativo che il frenetico week-end, alla ricerca di divertimento convulsivo o di riassetto della casa ( ardua quanto mai impossibile impresa) che ci lascia inevitabilmente sfinite e insoddisfatte! :D

Ingredienti per 2 persone

2 fette di salmone (400 gr.)
un trito di aglio e prezzemolo
1/2 peperoncino tritato
una grattata di zenzero fresco
sale q.b.

Bagnare e strizzare un foglio di carta forno e sistemarlo in una pirofila che contenga le due fette di pesce senza sovrapporle.Distribuire sul pesce dopo averlo salato il trito di aglio prezzemolo e peperoncino.
Quindi grattare generosamente (ma non tanto) lo zenzero fresco sulle fette.
Richiudere a cartoccio la carta forno che deborda dalla teglia e mettere in forno per 20 minuti a 240° ventilato.

E con poca spesa e una bella insalata  pranzo e cena son serviti!!!