POLPETTE DI PESCE......per la dieta e non

Il capitano è partito per qualche giorno, per lavoro, e mi ha lasciata qui a scribacchiare sul pc e gironzolare per una casa ormai troppo grande per due persone. E mi ha anche lasciato il bottino della pescata a bolentino fatta nel week-end: una marea di pagelli che saranno si pesci bianchi, saranno si pesci freschissimi, ma la loro carne non è tra le mie preferite.
Stamattina nella mia consueta camminata di allenamento chiacchiero con un'amica che ha condiviso con me l'esperienza della stessa dieta e che ora condivide la salutare abitudine delle camminate spensierate e rigeneratrici. Mi parla delle polpette di pesce e la lampadina si accende!!
Arrivata a casa mi armo di coltelli e tagliere, prendo i pesci e me li sfiletto e spello per benino.
Naturalmente me li sfiletto perchè ho imparato abbastanza bene a farlo e anche abbastanza velocemente e perchè quei pesci avevo da smaltire!! Altrimenti si fa fare dal pescivendolo dove si acquistano o si comprano direttamente i filetti di pesce.
Qualche parola la voglio spendere per questa ricetta: impieghiamo pesci non pregiati per favore!!
Vanno bene , a male estremo, anche i filetti surgelati, ma lasciamo perdere i pesci pregiati, impieghiamoli in modo più naturale e semplice in cotture che che esaltino la loro bontà!

Ingredienti
250 g. di filetti di pesce (erano 6 pesci che pesavano circa 400 gr.)
3-4 code di gamberi (facoltativi)
1/2 cucchiaino di formaggio romano grattugiato
1 cucchiaio di ricotta scremata
1 uovo
1 cucchiaio di pangrattato (io di crusca di avena)
1 trito di prezzemolo
sale q.b.
pepe nero q.b.

per il court-bouillon:
scarti di due pesci
1 pomodoro
1 rametto di sedano
1 pezzetto di cipolla
sale q.b.
500 g. di acqua
1 cucchiaino di maizena

Come ho scritto ho sfilettato i pesci e tolta anche la pelle ho raccolto la polpa in una ciotola. ho sciacquato i filetti per eliminare eventuali residui di spine e squame e li ho messi a scolare.
Avevo delle code di mazzancolle surgelate , le ho scongelate e unite alla polpa di pesce per dare un po' più di sapore ma a conti fatti se ne può benissimo fare a meno, non se ne sente la presenza a piatto finito!!
Con gli scarti di due dei pesci e una coda di gambero ho preparato il brodo per insaporire le polpette e l'ho lasciato bollire finchè ha ridotto il suo volume di 2/3, quindi ho filtrato per benino e raccolto il brodo in un tegamino.
Ho messo tutti gli ingredienti per le polpette nel mixer e frullato per avere l'impasto per le polpette.
Aiutandomi con le mani umide ho fatto le polpettine e posizionate su una leccarda coperta di carta forno Le ho cotte per dieci minuti nel forno caldo a 240°

Mentre cuocevano ho sciolto la maizena nel brodo filtrato in precedenza e ho messo ad addensare sul fuoco. Ci ho sistemato le polpettine e rigirate qualche secondo per farle insaporire...delicatamente!

Sono state per me pranzo e cena.

E' una carina idea per far mangiare del pesce anche a chi di solito non lo gradisce, scegliendo la cottura che si preferisce: credo che impanate e fritte sarebbero divorate dai bambini!! 😃
E perchè non gustarsele con 70 g. di couscous?

PAGELLO AL FORNO: LA RICETTA DI IRENE

Girovagando alla ricerca di ricette della cucina greca ho trovato e mi sono unita a seguire questo blog. Ora sono malata di cucina greca e qui ho trovato tantissime squisitezze da provare!
Come questa ricetta presa proprio da Irene. Ho sostituito il tipo di pesce con quello che passava il convento: dei bellissimi pagelli fragolino pescati domenica dal capitano: E' un pesce che non disdegna un sughetto di accompagnamento e quello della ricetta ci è andato a puntino!!


Il Fragolino o Pagello fragolino (Pagellus erythrinus) è un pesce di mare appartenente alla Famiglia Sparidae.
Vive di solito su fondi mobili, soprattutto a sabbia grossolana, tra 5 e 150 metri di profondità. I giovani sono più costieri.Ha un aspetto tipico di uno sparide, alto e compresso lateralmente. Il muso è più acuto che negli altri Pagellus e la fronte è quasi rettilinea.

La livrea è rosata sul dorso e fianchi per digradare nell'argenteo del ventre. Il pesce vivo ha punti azzurri su tutto il dorso ed un bordo di colore rosso all'opercolo branchiale.

Raggiunge 50 cm di lunghezza.

foto e notizie da Wikipedia

Ingredienti

1 pagello Fragolino (400 gr.)
1/4 di cipolla
1/2 spicchio d'aglio
1 punta di peperoncino
2 pomodori pelati frullati (Irene ha usato 1 tazza di salsa diluita)
qualche foglia di sedano
1 rametto di prezzemolo
6 olive nere ( io ho usato quelle fatte da me "acqua e sale")
4 cucchiai di olio
sale q.b.

Tritare finemente la cipolla ,l'aglio e il peperoncino e metterli ad appassire con l'olio molto dolcemente senza che prendano assolutamente colore in una padella. Unire il pomodori pelati passati al mixer e far cuocere per dieci minuti.Ora è la volta di sedano e prezzemolo tritati e le olive tagliate a rondelle. Cuocere per 5 minuti. Aggiustare di sale.

Ungere una pirofila con poco olio e adagiarvi il pesce. Versare la salsa sul pagello, coprire il tutto con un foglio di carta stagnola e infornare a 180° (forno preriscaldato) per mezz'ora.

Vi dico che ha fatto la sua bella figura!!

e io ?

Me la sono sfilettata e piastrata dopo averla lasciata marinare per mezz'ora con prezzemolo, aglio e peperoncino tritati, 

IL PAGELLO TE LO CUCINO ANCHE COSI' FARFALLE PESCE E PEPERONE

Il pagello fragolino è un pesce bianco dalla livrea rosa che si pesca a bolentino. Ricordo quando le prime volte veniva pescato  da mio papà nelle sue battute da diportista e raggiungevano anche più di un chilo di peso. Ma allora gli appassionati di questo tipo di pesca erano pochi, oggi invece sono tanti e di conseguenza pescate ragguardevoli sono piuttosto rare. Comunque capita , come questa volta, che la taglia del pesce pescato dal capitano fosse dignitosa.
Sotto nella foto, in secondo piano, i pesci più "piccoli" lasciati per la sera . 

Ingredienti
2 Pagelli "fragolino" (300 gr. circa)
1/2 peperone rosso
1/2 peperone giallo
1/2 cipolla
1 spicchio d'aglio
1 ciuffo di prezzemolo
1/2 bicchierino di acquavite (va bene anche il vino bianco)
1 punta di peperoncino
50 gr. di olio
sale q.b.

per il fumetto

gli scarti del pesce
1 carota
1 gambo di sedano
1 foglia di alloro
1 rametto di prezzemolo
qualche grano di pepe
1 pomodoro schiacciato
sale q.b.
600 gr. di acqua

Sfilettare il pesce e tagliare i filetti ottenuti eliminando le spine residue. Con gli scarti preparare un fumè di pesce mettendo tutto a freddo a cuocere per 35 minuti dall'ebollizione. Lascire intiepidire quindi filtrare e schiacciare in un colino il tutto raccogliendo il succo.
Preparare una brunoise con i peperoni. Tritare aglio e cipolla e mettere a stufare a fuoco dolce per 5 minuti unendo un cucchiaio di fumetto di pesce per non far prendere colore. Unire i peperoni e il prezzemolo tritato e spadellare per 2 minuti. Unire ancora qualche cucchiaio di fumetto e lasciar ammorbidire i peperoni per pochi minuti. A parte Scaldare il restante olio e cuocere per pochi minuti i tocchetti di pesce bagnando con l'acquavite. Sfumare.
Scaldare la pasta, scolarla 2 minuti prima del tempo indicato sulla confezione e terminare la cottura nella padella con i peperoni unendo via via cucchiaiate di fumetto di pesce. Dopo un minuto unire il pesce e terminare la cottura.

nota: nella foto sono visibili i capperi che volutamente non ho indicato negli ingredienti perchè non legano bene con il loro profumo deciso rispetto alla delicatezza della carne del pagello che invece si sposa bene con il profumo dei peperoni!