TORTELLINI, COME LI FACCIO

Con l'inverno fuori dalla finestra inevitabilmente mi prende la voglia di mettere le mani in pasta e dedicarmi a preparare qualcosa che possa coccolarci e appagarci per sopportare con più facilità il tempo grigio che ci accompagna ormai da giorni. Mi sono buttata nella non facile impresa di preparare i tortellini e devo dire che alla fine ne è valsa la pena.

Per la formatura mi sono avvalsa di alcuni video presenti su YouTube e una volta presa la mano non è stato difficile. Seguitemi e perdonate la mia ricetta anarchica, ho cercato di essere fedele i più possibile alla ricetta originale.

ingredienti (166)

per la sfoglia:

2 uova
200 gr. di semola rimacinata
1 cucchiaio raso di olio

per il ripieno:

100 gr. di carne di maiale a tocchetti
100 gr. di carne di vitello a tocchetti
1 noce di burro
2 cucchiai di vino bianco
40 gr. di prosciutto crudo (3 fette circa)
40 gr. di mortadella ( 2 fette circa)
1 uovo
1 grattata di noce moscata
3 cucchiai di parmigiano grattugiato
sale q.b.

Rosolare i tocchetti di carne in padella con burro e sale, quindi farli raffreddare

Preparare la sfoglia e metterla a riposare avvolta in pellicola.
Nel frattempo passare nel mixer la carne con uovo, parmigiano prosciutto, mortadella e noce moscata fino ad ottenere un composto omogeneo e malleabile. Se risultasse troppo morbido unire ancora del parmigiano.

Prendere la sfoglia e tirarla con la macchinetta al penultimo numero prima dello strato più sottile.
Con la rotella tagliapasta fare dei quadratini con lato da 3 a 4 cm. massimo.
Mettere al centro un po' del composto e formare il tortellino ripiegando a triangolo e girando su se stesso.

con queste dosi me ne sono usciti 166 più che sufficienti per quattro persone!

Li ho passati in buon brodo di carne.
Certo non vengono piccoli come quelli in commercio, ma il gusto e la bontà non hanno paragoni!!!