TORTIGLIONI CON PEPERONCINI DOLCI VERDI E GAMBERI

Un primo piatto veloce e saporito che unisce il profumo dei gamberi a quello del peperoncino verde e dolce.Un sapore già collaudato con i classici peperoni che hanno un gusto più marcato. Con questi peperoncini,invece, il profumo del gambero rimane più persistente e predomina sul peperoncino. L'aggiunta della farina alla fine rende cremoso e più "accattivante" il piatto.


INGREDIENTI
300 gr. di gamberi
5 peperoncini dolci e verdi
1 cucchiaio di trito per soffritto (cipolla,sedano,carota)
80 gr. di olio
1 cucchiaio di salsa di pomodoro
1/2 bicchierino di cognac
3 cucchiai di latte
1/2 cucchiaio di farina
prezzemolo
sale
pepe
1 cucchiaio di parmigiano grattugiato
300 gr. di tortiglioni


Sgusciare i gamberi e privarli del filo nero incidendone il dorso con un coltellino affilato.
Lavarli con acqua e sale.
In una padella che possa poi contenere anche la pasta, mettere 40 gr. di olio e il preparato per soffritto ( io me ne preparo una discreta quantità quando le cipolle e le carote sono nuove e tenere  e il sedano ancora dolce , e lo surgelo appiattito su un foglio di carta stagnola in modo da poter spezzare la quantità che mi serve con facilità). Lasciare andare a fuoco dolce senza che prenda colore, quindi unire i peperoncini tagliati a becco di flauto e qualche cucchiaio d'acqua. Quando i peperoncini saranno quasi cotti unire i gamberi, alzare la fiamma e sfumare con il cognac. A questo punto unire la salsa di pomodoro e il latte. salare pepare e  cuocere per 5 minuti . Aggiungere la farina diluita in pochissima acqua  e magari passata attraverso un colino per eliminare eventuali grumi e terminare con prezzemolo tritato sale e pepe macinato al momento. Mettere il restante olio. Scolare la pasta due minuti prima e mantecare nel sughetto. spegnere il fuoco e unire il cucchiaio di parmigiano. Finito!