CAPUNTI CON FUNGHI E PANCETTA

posso dire che sono veramente gli ultimi funghi cardoncelli coltivati della stagione! Ma quando stamattina li ho visti dal mio fruttivendolo non ho saputo resistere. E sempre alla ricerca di far trovare alla ciurma, che allieterà la mia tavola, un primo bello sfizioso.

I capunti sono una trafila di pasta fresca fatta con semola di grano duro che somiglia ai cavatelli ,si differenzia per il numero di dita impegnati nella fase di "strascinamento" del rotolino sulla spianatoia. Per il cavatello il dito indice, per i capunti da due a tre dita.

Ingredienti:

500 g. di capunti freschi 

300 g. di funghi cardoncelli

1 spicchio di aglio

100 g. di pancetta tesa non affumicata e senza cotenna

200 g. di pomodori pelati e sminuzzati

125 g. di panna per cucina

1 pezzetto di peperoncino

4 cucchiai di olio extravergine di oliva

50 g. di scaglie di ricotta dura

qualche foglia di basilico

sale q.b.

Pulire, sciacquare velocemente e tagliare a fette i funghi. In una padella con 2 cucchiai di olio rosolare  i funghi, salare. Tenere da parte. In un'altra padella più grande con 2 cucchiai di olio rosolare l'aglio e unire la pancetta tagliata a fiammifero, cuocere per qualche minuto rosolandola leggermente. Unire i pomodori pelati spezzettati finemente.Salare e cuocere il sughetto per 10 minuti e unire la panna continuando la cottura dolcemente per altri 5 minuti. Cuocere la pasta, scolarla al dente e mantecarla nel sugo preparato unendo il peperoncino e metà dei funghi. Regolare eventualmente di sale Finire i piatti con lamelle di ricotta dura, un cucchiaio di funghi rosolati e foglie di basilico.