CONFETTURA DI ALBICOCCHE

Diciamolo pure: decisamente questo è il periodo delle confetture più profumate dell'anno. Qui nella mia cucina sono ormai un obbligo e la mia dispensa si arricchisce ora delle fragranze dei frutti primaverili. Archiviata quella di fragole questa settimana sono passata alle albicocche in attesa di quella certosina delle ciliegie.
Forse sembrerà strano ma anche l'abicocco appartiene alla famiglia delle rosacee ed è originario della Cina del Nord. E' un albero che può raggiungere anche i 6-7 metri di altezza  ne è conferma un albero che cresceva giù nel giardino sotto il balcone della mia cucina e dai cui rami ho potuto raccogliere deliziosi frutti!!  La sua chioma è piuttosto sferica  Ha dei fiori bellissimi delicati bianchi o rosati e sbocciano sui rami prima ancora delle foglie. I suoi frutti sono delle drupe globose e gialle con qualche tendenza all'arancio  e un profumo intenso.

ingredienti


1 kg. di albicocche mature, sode e integre ( peso denocciolato)
300 gr. di zucchero
il succo di 1/2 limone
se il gusto personale lo richiede, aumentare la dose dello zucchero a 400 gr.


metodo tradizionale:

Lavare rapidamente le albicocche quindi scolarle e snocciolarle. Metà tagliarle a piccoli pezzi e metterle nella pentola. L'altra metà passarla al setaccio o frullarle. Unire anche queste nella pentola  spremervi il limone.
Porre sul fuoco e far bollire adagio schiumando eventualmente. A questo punto unire lo zucchero e portare a cottura mescolando spesso fino ad addensare la confettura. Nel frattempo avremo sterilizzato ed asciugato sia i vasetti che i relativi tappi. Una volta raggiunta la giusta consistenza, invasare e chiudere riponendo il vasetto a testa in giù avvolto in un panno fino al raffreddamento ottenendo così il sottovuoto. Per maggior sicurezza procedere alla sterilizzazione per venti minuti dal bollore. Raffreddare in pentola. Conservare al buio e una volta aperto il vasetto tenerlo in frigo.

metodo bimby

versare le albicocche , lo zucchero e il succo di limone nel boccale, avviare per 10 secondi a velocità 6, quindi per 50 minuti a 100° velocità 1. Continuare in seguito a temperatura varoma per circa 50 minuti. Invasare in vasetti sterilizzati e tappare stretto, riporre a testa in giù avvolti in un panno. Per maggior sicurezza procedere alla sterilizzazione per venti minuti dl bollore. Raffreddare in pentola.

Metodo macerazione in frigo:

denocciolare e tagliare a pezzi i frutti, raccoglierli in una pentola no di alluminio unire lo zucchero e il succo di limone. mettere sul fuoco mescolare  e al primo sintomo di bollore trasferire in una ciotola di vetro o ceramica e coprire con un foglio si carta forno. Una volta freddo mettere il composto in frigo per qualche ora  o mezza giornata.
 Porre al fuoco, portare ad ebollizione  e cuocere, schiumando eventualmente, fino ad addensamento; mescolare spesso perchè specie verso la fine tende ad attaccare sul fondo; fare la prova piattino ( io lo ripongo in freezer e verso sul piattino ghiacciato un cucchiaino di confettura, si raffredderà subito dando una visuale di addensamento molto simile alla confettura raffreddata) o se si è in possesso di un termometro da cucina portare a 105°

La confettura di albicocca è abbastanza omogenea e trattiene pochi pezzettoni ma nel caso si volesse una confettura liscia e setosa basterà mescolare per qualche istante con un frullatore ad immersione e riporre sul fuoco riportando a temperature 105°.
Invasare subito e sterilizzare i vasetti per 20 minuti immergendoli in pentola coperti di acqua. Il tempo va calcolato da inizio bollore, lasciar raffreddare nella pentola quindi asciugare i vasetti e riporre in luogo fresco e asciutto.