CONFETTURA DI CILIEGIE

E con questa per ora ho finito con le confetture! Mi prendo una tregua in attesa di pesche e prugne mature e profumate. Dopo aver "macinato" chili di fragole e albicocche sono arrivata alle ciliegie, è quella che richiede un po' più di pazienza e, sinceramente, quella che mi piace meno, comunque il mio desiderio di fette biscottate alla marmellata , muffin o  crostate è ininfluente visto che non le posso "fagocitare" ^_^

Altro frutto che viene da un albero appartenente alle rosacee, originario delle regioni temperate dell'emisfero nord.
La pianta può raggiungere anche venti metri di altezza con fusto diritto e corteccia molto scura. Ha le foglie penduli o erette di colore verde intenso . I fiori sono riuniti in ombrelle con calice rossastro e petali bianchi che emanano un delicatissimo profumo . I frutti maturano verso giugno. E quindi sono in perfetto orario per preparare questa delizia e così è stato!
Peduncoli, foglie e noccioli sono a volte utilizzati per altre preparazioni: i peduncoli e le foglie per preparare decotti , i noccioli raccolti e messi a seccare, racchiusi in un cuscino, in inverno sottoposti a riscaldamento pare che possano sostituire la classica borsa di acqua calda.

ingredienti
1 kg. di ciliegie (peso netto denocciolato)
300 gr. di zucchero
succo di 1/2 limone


Nel bimby :
levare il picciolo alle ciliegie, lavarle e snocciolarle con l'apposito snocciolatore.
metterle nel boccale con lo zucchero e succo di limone.
cuocere per 30 minuti a 100° velocità 1 poi 50-55 minuti temperatura varoma velocità 1.
Controllare la densità (dipende dalla qualità del frutto) ed eventualmente prolungare la cottura a temperatura varoma ancora per 5 o 6 minuti.( io 55 minuti a varoma)
Invasare in vasetti sterilizzati, tappare bene e capovolgere fino a raffreddamento per creare il sottovuoto.

metodo tradizionale:

Levare il picciolo alle ciliegie, lavarle e snocciolarle con l'apposito snocciolatore. In una capace pentola (non di alluminio)versare le ciliegie e aggiungere lo zucchero e il succo di limone. Mescolare, portare a bollore ed eventualmente schiumare.

Durante la cottura mescolare continuamente la confettura per evitare che si attacchi sul fondo.

Lasciare sul fuoco fino al punto in cui mettendo una goccia di confettura su un piatto, si coagula e cola lentamente. Allora mettere la confettura bollente nei vasi sterilizzati, tappare ,capovolgere i vasetti e farli raffreddare avvolti in una coperta.

PATATE RISO E COZZE ..la versione di Ferny

Sembra che le acque si siano calmate! Giorni fa ne abbiamo scritte e lette di tutti i colori su questa prelibatezza gastronomica fiore all'occhiello della mia Puglia. Io ne avevo postato la ricetta agli albori del mio blog e ora, spinta dall'entusiasmo delle tante letture mi accingo a riproporla quasi passo passo . Vi lascio le foto e non mi dilungo su antefatti e disquisizioni se volete saperne di più vi invito a leggere il post a proposito di Sud Italia in cucina e il più dettagliato di Ornella vera paladina della circostanza!!
La mia umile  tradizionalissima ricetta  la trovate qui vecchio post del 2009 anno di nascita del mio blog.
Sottolineo solo come questa pietanza insieme alle orecchiette e cime di rapa o favetta e cicoria
o ancora la focaccia (tutte preparazioni pressocchè identiche tranne piccole sfumature lungo tutto il tacco d'Italia) siano solo alcuni dei capisaldi della nostra cucina da conservare e tramandare!
Oggi vi lascio le foto leggermente più decenti del tegame di alluminio (il massimo secondo me) preparato la scorsa settimana.
Buona visione

Bene questa è la mia versione senza voler recriminare su scelte altrui ma restando fermamente convinta che i sapori e i NOMI delle ricette di TUTTE LE NOSTRE REGIONI vadano conservati e tramandati ai posteri nella loro originalità per tener fede al nostro amore per il MADE IN ITALY 

RICETTA PASTELLA PER CREPES

Un'altra ricetta che va ad arricchire l'etichetta di "preparazioni base" del mio blog.
Faccio riferimento a lui per le mie ricette trascorse e mi terrorizzo quando mi prende l'incubo di cosa farei se il web sparisse ....aiuuuuto perderei tutto il lavoro di quattro anni!!
Vorrei riuscire a salvare e stampare tutto e prima o poi mi farò aiutare da qualcuno esperto...ma ci pensate se perdessimo tutto il nostro lavoro messo su con passione? andremmo tutte in tilt!!!
meglio non pensarci va, scrivo la mia ricetta per preparare le crepes che è meglio .

Ingredienti per circa 20 crepes (padella cm 16  di diametro)

4 uova
200 g. di farina
500 g. di latte
50 g. di burro
1 pizzico di sale
poco burro per la padella.


Fondere il burro e lasciarlo intiepidire. Unire alle uova e lavorare energicamente con una frusta. Mescolare con la farina e aggiungere latte e sale. Formata la pastella, coprirla e lasciarla riposare per almeno 30 minuti.
Far sciogliere una noce di burro nel padellino antiaderente e una volta fuso, con uno scottex asciugare per bene la padella. Non buttare il tovagliolo ma utilizzarlo di volta in volta passandolo di nuovo imbevuto com'è di burro, sul fondo del tegame. Con un mestolino prelevare una porzione di pastella e versare in padella formando la crespella, rigirandola appena vediamo i bordi prendere colore e lasciandola sull'altro lato pochissimi secondi.
 In questo modo avremo un lato ben cotto e l'altro più bianco potendo scegliere quale lato lasciare all'esterno.
man mano che si preparano per distinguerle metto un pezzetto di carta forno in modo che non si attacchino tra loro preparandole in anticipo.
 Si possono preparare anche qualche giorno prima avendo poi l'accortezza di avvolgere il piatto che le contiene in pellicola trasparente prima di riporle in frigo.

UN SUCCESSO MERITATO

Quando alla fine di aprile Sandra ed io ci siamo imbarcate nell'avventura di una raccolta di dolci all'olio di oliva , lo abbiamo fatto in punta di piedi, timidamente timorose che forse l'esortazione ad usare in pasticceria l'oro verde delle nostre terre non avrebbe suscitato grandi clamori. Oggi, a raccolta finita possiamo con entusiasmo affermare che è stato un successo. 
La nostra buona cucina ha confermato che con l'olio si possono ottenere dolci per la famiglia buonissimi, genuini e un po' poveri di grassi saturi che attentano alla nostra salute. Infatti è dichiarato che l'olio di oliva contiene solo il 12% di grassi saturi che sono quelli nocivi. Nelle nostre avventure sul web tante , moltissime di noi portano avanti la crociata del mangiare sano, mediterraneo e nazionale e quindi l'aver portato avanti questo nostro progetto è stata una sfida che ci ha gratificate immensamente.
Ora è pronto il pdf e tutti coloro che vorranno testare con mano che anche con l'olio si possono ottenere dolci buonissimi è invitato a scaricarlo e custodirlo preziosamente.
Dato l'inaspettato successo ci è venuto spontaneo inserire il sottotitolo delle sfumature parafrasando un successo letterario dello scorso anno ^_^, perchè il nostro olio si arricchisce di sfumature diverse a seconda della sua regione di origine!

PIACERE EXTRAVERGINE SESSANTA SFUMATURE DI VERDE

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Alla luce dei risultati ottenuti non possiamo esimerci dal ringraziare davvero di cuore tutti i blog che calorosamente e con entusiasmo hanno contribuito alla creazione di questa pagina importante per la nostra cucina celebrando al meglio una delle eccellenze più importanti della gastronomia italiana.



ECCO L'ELENCO DEI GOLOSI PARTECIPANTI ALLA SPLENDIDA RACCOLTA:

le dolcissime creazioni
sciroppo di mirtilli
pentole e allegria
le padelle fan fracasso
cioccolato amaro
pannocchie tra gli ulivi
spelucchino
sfizi e pasticci
monella in cucina
beuf à la mode
la cucina di Esme
il cucchiaino di Milù
in cucina con lety
la zucca capricciosa
annaferna-mordiefuggi
passioni e cucina
Giulia Maria
my ricettarium
cooking with Julia
Ricordi e Tradizioni
I sognatori di cucina e nuvole
Bread and butter
La ricetta che Vale
Voglioviverecosì
Olio e aceto
A tutta cucina
Panedolcealcioccolato
La cucina di nonna Sole
Peppe ai fornelli
diario della mia cucina
le delizie di nonna papera
I biscotti della zia
Ricettosando
fotocibiamo
il blog di Annalisa
Puffin in cucina
le ricette della papera magra
L'ingrediente perduto
acqua e farina-sississima
Wolf's Lair
Colazione da Cri


E gli altrettanto golosi:
Maria Luisa
Cugichiara
Fiorella
Giacomo
che hanno partecipato deliziandoci attraverso una mail


Personalmente devo un grazie di cuore e affettuoso alla carissima Sandra che pazientemente mi ha istruita e guidata in questa avventura nuovissima per me che come è ben noto sono una frana informatica. Senza i suoi insegnamenti e consigli questa collaborazione non sarebbe stata possibile. Mi sono affidata ciecamente alla sua esperienza conoscendo ormai da tempo le sue doti in cucina, capaci di spaziare in lungo e in largo nel  meraviglioso universo di ghiottonerie della cucina italiana.


Grazie a tutti

IMPASTO PER PIZZA CON LI.CO.LI.

 Adesso devo riprendere i miei lieviti comatosi dopo il forzato soggiorno in credenza causa rottura di frigo e conseguenti cabasisi che sto ancora a smaltire lo svenamento!
Però devo dire che finalmente con questo impasto ho imparato a stendere le pizze con le mani e la cosa mi riempie di soddisfazione , mi rallegro e sento felice con poco. Come nella mia vita di ogni giorno. Basta una parola gentile un gesto inatteso e io sorrido ma non perchè rivolto a me ma perchè sono io che li dono e veder brillare gli occhi di chi li riceve e sentire anche un semplice grazie fa di me una persona felice.
Più che ricevere amo donare, anche così con una semplice pizza frutto del mio lavoro e della mia dedizione alle creature nate dalle mie attenzioni ad acqua e farina!!!




Ingredienti

150 gr. di licoli
100 gr. di farina di forza (manitoba molino Rossetto)
200 gr. di semola rimacinata + quella per la spianatoia (io Senatore Cappelli)
200 gr. di farina per pizze (io Casillo proteine 11.5)
300+30 di acqua tiepida
1 cucchiaio di olio
15 gr. di sale fino

Come sempre con il licoli ho iniziato la mattina con 10 gr. di questa meraviglia prelevata dal vasetto che conservo in frigo. Quando si vuol procedere all'utilizzo di questa "creatura" si nota sulla superficie del vasetto che la contiene un leggero strato di acqua che si è staccato dal composto:è normale, basterà miscelare con una forchetta e prelevare la minima quantità necessaria. Ripeto : io per arrivare a dover far lievitare circa 500 gr. di farine ho capito che è sufficiente iniziare da 10 gr.
Un altro suggerimento:quando avremo quasi esaurito la quantità di licoli nel vasetto sarà opportuno unire quel che resta alla fine dei tre rinfreschi al vasetto in frigo in maniera da ricreare nuova materia magica!
Ai 10 gr. di licoli portati a temperatura ambiente ( ci vorrà giusto una mezzoretta) ,unire 10 gr. di acqua tiepida e stemperare il licoli con una forchetta. Si fa prestissimo. Unire ora 10 gr. di farina di forza e inglobare e sbattere con una forchetta come per voler fare una frittata. Coprire con un piattino o pellicola e mettere in credenza per 6-8 ore. Anche se ci sembrerà che nulla sia accaduto procedere ugualmente al secondo rinfresco unendo agli attuali 30 gr. di composto 30 gr. di acqua tiepida e stemperare come sopra e 30 gr. di farina di forza applicando le stesse modalità del primo rinfresco. Coprire e procedere al secondo riposo. Saremo ora ormai arrivate a sera e ad avere 90 gr. di prodotto. Ora ci sono due opzioni: andare al raddoppio oppure dimezzare le nuove aggiunte in maniera da avere alla fine 180 gr. di licoli. Io ho fatto proprio così questa volta. Ho cioè unito 45 gr. di acqua e 45 gr. di farina di forza. Mettere a crescere fino al mattino.
Al mattino ho proceduto all'impasto fatto tutto a mano tanto necessita di poco lavoro.

In una grande ciotola sciogliere 150 gr. di licoli ( ho quindi usato 30 gr. in meno del magico composto ottenuto, il resto va unito alla riserva in frigo oppure buttato) con metà dell'acqua indicata negli ingredienti. A parte avevo mescolato le tre farine, ne ho unito 1/3 ai licoli sciolti e ho mescolato e inglobato il tutto. A questo punto ho unito il resto dell'acqua meno 30 gr. che mi son riservata di unire all'occorrenza, il resto della farina, il sale e l'olio. In corso d'opera ho unito il resto dell'acqua perchè la semola rimacinata è una farina che ha bisogno di maggiore idratazione. Ho lavorato per qualche minuto finchè l'impasto mi è sembrato omogeneo ma chiaramente non ancora liscio e setoso.
Ho spolverato con semola rimacinata la spianatoia e versato l'impasto. ho coperto con la ciotola e lasciato riposare per 10 minuti. Poi per 4 volte distanziate ognuna di quindici minuti ho dato le pieghe a libro. 

foto da archivio

Quindi ora con la chiusura sotto ho formato una palla e coperto per 10 minuti. Dopo aver ripetuto questa operazione l'impasto è diventato liscio e presentava già delle bellissime bolle quasi fosse lievitato un pochino.  ho roteato l'impasto con la chiusura sotto con la mano quasi a voler dare una sorta di pirlatura cioè schiacciando leggermente col palmo e stringendo con le dita e contemporaneamente roteando la palla di impasto. Sembra complicato a scriverlo ma in corso d'opera sono sicura che risulterà molto facile. Ho spennellato una ciotola capiente con poco olio e messo l'impasto. Coperto con pellicola e dopo 15 minuti ho messo la ciotola nel frigo. Qui l'impasto deve rimanere per 24 ore minimo. Io l'ho lasciato per 2 giorni. Il mattino del giorno deciso per le pizze ho messo fuori l'impasto dal frigo e lasciato a temperatura ambiente per circa 4 ore. Ha ripreso perfettamente la sua lievitazione e si è portato al raddoppio!!
A questo punto ho dato le pezzature di circa 250 gr. l'una, e formato le palline con la parte di chiusura verso sotto. Andrebbero chiuse ognuna in contenitore singolo ma io le metto nel classico portatorta con coperchio due massimo tre per volta.
Questa dose ci darà quattro pizze e sono andate a due a due nei portatorta con la base degli stessi spennellata leggermente di olio. Ho chiuso col coperchio e lasciate lievitare circa 4-5 ore. A questo punto siamo a sera e procediamo alla preparazione delle pizze.

Accendere il forno alla massima temperatura modalità statico, cospargere di semola rimacinata la spianatoia, versarne anche sulla superficie delle palline, stendere con le mani le palline, sarà facilissimo perchè la pasta risulterà morbida ed elastica. Schiacciare con otto dita della mano dal centro verso l'esterno senza schiacciare i bordi che andranno a formare il classico cornicione. Mettere la pizza nella teglia e allargarla con le mani. Condire a piacere e infornare nella parte bassa del forno.
Stesso procedimento con il fornetto per pizze.

CONFETTURA DI ALBICOCCHE

Diciamolo pure: decisamente questo è il periodo delle confetture più profumate dell'anno. Qui nella mia cucina sono ormai un obbligo e la mia dispensa si arricchisce ora delle fragranze dei frutti primaverili. Archiviata quella di fragole questa settimana sono passata alle albicocche in attesa di quella certosina delle ciliegie.
Forse sembrerà strano ma anche l'abicocco appartiene alla famiglia delle rosacee ed è originario della Cina del Nord. E' un albero che può raggiungere anche i 6-7 metri di altezza  ne è conferma un albero che cresceva giù nel giardino sotto il balcone della mia cucina e dai cui rami ho potuto raccogliere deliziosi frutti!!  La sua chioma è piuttosto sferica  Ha dei fiori bellissimi delicati bianchi o rosati e sbocciano sui rami prima ancora delle foglie. I suoi frutti sono delle drupe globose e gialle con qualche tendenza all'arancio  e un profumo intenso.

ingredienti


1 kg. di albicocche mature, sode e integre ( peso denocciolato)
300 gr. di zucchero
il succo di 1/2 limone
se il gusto personale lo richiede, aumentare la dose dello zucchero a 400 gr.


metodo tradizionale:

Lavare rapidamente le albicocche quindi scolarle e snocciolarle. Metà tagliarle a piccoli pezzi e metterle nella pentola. L'altra metà passarla al setaccio o frullarle. Unire anche queste nella pentola  spremervi il limone.
Porre sul fuoco e far bollire adagio schiumando eventualmente. A questo punto unire lo zucchero e portare a cottura mescolando spesso fino ad addensare la confettura. Nel frattempo avremo sterilizzato ed asciugato sia i vasetti che i relativi tappi. Una volta raggiunta la giusta consistenza, invasare e chiudere riponendo il vasetto a testa in giù avvolto in un panno fino al raffreddamento ottenendo così il sottovuoto. Per maggior sicurezza procedere alla sterilizzazione per venti minuti dal bollore. Raffreddare in pentola. Conservare al buio e una volta aperto il vasetto tenerlo in frigo.

metodo bimby

versare le albicocche , lo zucchero e il succo di limone nel boccale, avviare per 10 secondi a velocità 6, quindi per 50 minuti a 100° velocità 1. Continuare in seguito a temperatura varoma per circa 50 minuti. Invasare in vasetti sterilizzati e tappare stretto, riporre a testa in giù avvolti in un panno. Per maggior sicurezza procedere alla sterilizzazione per venti minuti dl bollore. Raffreddare in pentola.

Metodo macerazione in frigo:

denocciolare e tagliare a pezzi i frutti, raccoglierli in una pentola no di alluminio unire lo zucchero e il succo di limone. mettere sul fuoco mescolare  e al primo sintomo di bollore trasferire in una ciotola di vetro o ceramica e coprire con un foglio si carta forno. Una volta freddo mettere il composto in frigo per qualche ora  o mezza giornata.
 Porre al fuoco, portare ad ebollizione  e cuocere, schiumando eventualmente, fino ad addensamento; mescolare spesso perchè specie verso la fine tende ad attaccare sul fondo; fare la prova piattino ( io lo ripongo in freezer e verso sul piattino ghiacciato un cucchiaino di confettura, si raffredderà subito dando una visuale di addensamento molto simile alla confettura raffreddata) o se si è in possesso di un termometro da cucina portare a 105°

La confettura di albicocca è abbastanza omogenea e trattiene pochi pezzettoni ma nel caso si volesse una confettura liscia e setosa basterà mescolare per qualche istante con un frullatore ad immersione e riporre sul fuoco riportando a temperature 105°.
Invasare subito e sterilizzare i vasetti per 20 minuti immergendoli in pentola coperti di acqua. Il tempo va calcolato da inizio bollore, lasciar raffreddare nella pentola quindi asciugare i vasetti e riporre in luogo fresco e asciutto.