INSALATA TIEPIDA DI POLPO CIPOLLA DI TROPEA E PATATINE NOVELLE E ......UNA RACCOLTA SUL FILO DI LANA

La stagione calda, che calda quest'anno non è mi sta tenendo lontana dal mio amato blog e me ne scuso anche perchè latito un po' anche nel lasciare i commenti alle deliziose ricette postate dalle amiche.
Ho fatto violenza alla "sindrome del foglio bianco" che mi ha presa tutta ma dovevo assolutamente preparare un post per la mia cara socia che sapientemente mi ha guidata nella mia prima raccolta di dolci all'olio. La sua iniziativa in collaborazione con Milù riguarda preparazioni di piatti unici tanto amati da noi tutte nella stagione afosa che ci permettono di portarli con noi al mare o ovunque si decida una giornata di svago. E che anche comodamente ci aspettano al rientro pronti ad essere gustati col solo gesto di versarli nel piatto. 
Non potevo essere sorda al richiamo di Sandra ed ecco che partecipo con una deliziosa insalata di polpo profumata.

Ingredienti

per il polpo:
1 polpo di 600 g. circa
1 foglia di alloro
1 piccola cipolla
1 carota
1 gambo di sedano

per l'insalata:
4 patate novelle di medie dimensioni
una manciata di pomodorini per insalata
1 cipolla rossa di Tropea
1 rametto di prezzemolo
1 cucchiaio di capperi dissalati
50 g. di olio extravergine di oliva
1 mazzetto di erbe aromatiche (4 foglie di basilico,1 spicchio d'aglio, 1 rametto di rosmarino, 1 pizzico origano, 1 rametto di prezzemolo)


Il polpo va trattato, dopo averlo battuto con un batticarne, immergendolo per 7-8 volte in acqua bollente per farlo arricciare artificialmente. La battitura non è necessaria se il polpo è congelato casalingo. Tutta l'operazione compresa L'arricciatura non è necessaria se il polpo è acquistato già congelato nei banchi appositi
Apro parentesi: in questo caso il polpo è stato battuto sugli scogli come si fa qui da noi e arricciato in riva al mare grazie alla generosa dedizione del mio capitano 😊
Dopo aver fatto l'operazione preliminare rimettere a bollire una pentola d'acqua con sedano carota cipolla e allora, al bollore immergere il polpo e lasciarlo cuocere per 30 minuti. Spegnere e lasciarlo intiepidire nella sua acqua di cottura. Questa operazione può tranquillamente essere fatta il giorno prima così da dimezzare i tempi di preparazione.
Nel frattempo mettere in un pentolino l'olio col mazzetto di erbe aromatiche, portarlo a temperatura senza farlo sfrigolare , spegnere e lasciare che le erbe insaporiscano l'olio con le loro essenze.
Una volta che il polpo è tiepido, prendere parte dell'acqua e in essa lessare le patate con la buccia.
Liberare il polpo della pelle in eccesso e tagliarlo a tocchetti. Unire l'olio filtrato, i pomodori, i capperi sciacquati in aceto, le patate a tocchetti e il prezzemolo tritato. Mescolare per bene e ricoprire l'insalata con rondelle di cipolla rossa di Tropea così che chi non gradisce abbia facoltà di eliminarla senza rinunciare al suo profumo!
E con questa deliziosa ricetta partecipo alla raccolta della mia mitica amica e come dice lei : HASTA LA VISTA!!!!!

PLUMCAKE SALATO CON QUEL CHE HO

Non so se vi capita a volte quella voglia di preparare qualcosina di stuzzicante e guardare in dispensa e nel frigo per accorgersi che quel che c'è è ben poco per mettere in cantiere una sfiziosità degna di questo nome. E al tempo stesso non volersi arrendere e provare a vedere se siamo capaci di creare un buon prodotto con quello che sommariamente normalmente tutte abbiamo più o meno in dispensa.
E così ne è uscito un gustosissimo e leggero appetizer ottimo sia tiepido che freddo accompagnato con una fetta di capocollo di Martina Franca poi è eccellente!!!

Ingredienti stampo 30 cm

60 gr. di farina integrale
60 gr. di farina di riso
130 gr. di farina 00
1 bustina di lievito istantaneo per torte salate
1 scatola di tonno sott'olio da 60 gr.
1/2 cipolla
1 carota
50 gr. di parmigiano grattugiato
50 gr. di pecorino romano grattugiato
2 uova
1/2 vasetto di yogurt bianco magro
125 gr. di panna per cucina
30 gr. di olio
sale q.b.
semi di sesamo e pomodorini a piacere per guarnire

Mescolare le farine con il lievito e i formaggi
rosolare cipolla e carota tritati in 30 gr. di olio e intiepidire. Unire alle farine insieme al tonno sbriciolato. Mescolare yogurt, panna e uova con 1 pizzico di sale e unire ai solidi. Amalgamare, versare in stampo ricoperto di carta forno, livellare e decorare con 2 pomodorini tagliati a metà, spolverare con  sale fino e semi di sesamo. Cuocere in forno già caldo a 180° per 50 minuti.

TARTE TATIN DI POMODORI CONFIT

Adesso si i pomodori cominciano ad avere il sapore del sole quel dolce che me li fa mangiare proprio come ciliegie uno tira l'altro e con degli splendidi pomodorini ciliegia ho preparato una gustosa semplicissima tarte tatin . Magari leggendo gli ingredienti sembrerà chissà che ma è di una semplicità disarmante. Il tempo maggiore si impiega nel preparare i pomodori confit , ma messi a cuocere prima delle faccende o della spesa, il lavoro sarà notevolmente alleggerito. 

ingredienti

per i pomodori confit:
200 g. ca di pomodoro ciliegia
un pizzico di sale
1 cucchiaino raso di zucchero
poco origano
poco olio

per la tarte tatin:
1 rotolo di pasta brisee
100 g. di pane
1 cucchiaio di pecorino romano
2 cucchiai di parmigiano reggiano
1 bocconcino di mozzarella (io di bufala)
1 cucchiaio di olio
1 cucchiaino di capperi in aceto
1 rametto di timo
1 rametto di maggiorana
qualche foglia di basilico
1 fogliolina di menta
sale e pepe q.b.


Tagliare a metà i pomodorini e con l'aiuto di uno spelucchino eliminare i semini in eccesso, questo impedirà eccessiva perdita di acqua e faciliterà la cottura. Di solito è una operazione che non faccio per i pomodori confit . Posizionarli in su in una teglia coperta di carta forno, cospargerli di sale zucchero e origano, un filo di olio e cuocere a 140° per 40 minuti finchè si appassiranno un po'.
 Tenere da parte. Ecco una immagine di archivio di come vengono senza togliere i semini, per una tarte tatin mi è sembrato opportuno toglierli
Ora tagliamo a pezzi il pane , va bene un pane qualsiasi ma non duro, compresa la crosta, anche il pancarrè io ho usato un pane pugliese (eccerto). Ridurlo in briciole nel mixer. In un padellino antiaderente mettere il cucchiaio di olio e rosolare le briciole di pane.
Di nuovo nel mixer mettere i cucchiai di formaggio, le erbe, i capperi, la mozzarella a pezzetti e il sale. tritare finemente ed unire alle briciole tostate.
ora rivestire una teglia del diametro di circa 26 cm con un foglio di carta forno bagnata e strizzata. Comporre uno strato con i pomodorini confit avendo cura di mettere la parte con la buccia a contatto della carta forno  e creare uno strato uniforme. Distribuire sui pomodori il composto di briciole di pane erbe e mozzarella. Fare un giro di olio e coprire con la sfoglia di basta brisee, rimboccandola verso l'interno creando un cordoncino di modo che una volta capovolta la torta i pomodori siano all'interno della sfoglia. Punzecchiare la superficie della pasta e infornare a 180° per circa 40 minuti . La pasta deve assumere un colorito dorato. A questo punto rovesciare la tarte tatin, rimetterla nella teglia e passare al grill per 5 minuti. E' perfetta fredda.

liberamente ispirata da Virginia e Alessandra per poi scoprire che quel giorno l'abbiamo fatta in tante vero Alem ?

UNA SERATA IN ONORE DEL TRANI INTERNATIONAL FESTIVAL SEZIONE FOOD

cena di gala sulla terrazza del Marè Resort

Qui a Trani in questa estate si sta svolgendo una deliziosa iniziativa che abbraccerà quasi tutto l'arco della stagione. Si tratta  del T.I.F. Trani international festival che si sta svolgendo dal 20 giugno e si concluderà il 1 settembre. Tra le innumerevoli piacevoli iniziative culturali è stata inserita una sezione food che ha visto in diverse giornate alternarsi temi gastronomici con appetizer che hanno attirato numerosi curiosi golosi. A conclusione di 5 giorni dedicati al food in cui si sono alternate le serate dello Street food, in cui 10 attività commerciali del centro città hanno messo a disposizione i loro locali per permettere a cuochi emergenti e famosi del territorio di gustare svariate loro preparazioni stile finger-food debitamente accompagnati con eccellenti vini del territorio ,

la via del pane, dove la centrale via S. Giorgio si è trasformata in via del food &wine e street cooking men in cui nella stessa via i cuochi partecipanti hanno preparato in diretta alcune degustazioni. Infine domenica a conclusione della sezione food , per coinvolgere maggiormente la cittadinanza è stato indetto il pasta al forno contest 
aperto a cittadini non professionisti. Io ho partecipato volentieri con spirito decoubertiano e la vittoria è andata nientepopodimeno che ad un uomo!!!! In serata si è svolta una cena di gala presso la splendida cornice della terrazza del Marè Resort.
Vi lascio dopo questa breve introduzione le foto dei vincitori 

serata di presentazione

la premiazione dei vincitori del  "pasta al forno contest"

una piacevole serata

CAPUNTI CON FUNGHI E PANCETTA

posso dire che sono veramente gli ultimi funghi cardoncelli coltivati della stagione! Ma quando stamattina li ho visti dal mio fruttivendolo non ho saputo resistere. E sempre alla ricerca di far trovare alla ciurma, che allieterà la mia tavola, un primo bello sfizioso.

I capunti sono una trafila di pasta fresca fatta con semola di grano duro che somiglia ai cavatelli ,si differenzia per il numero di dita impegnati nella fase di "strascinamento" del rotolino sulla spianatoia. Per il cavatello il dito indice, per i capunti da due a tre dita.

Ingredienti:

500 g. di capunti freschi 

300 g. di funghi cardoncelli

1 spicchio di aglio

100 g. di pancetta tesa non affumicata e senza cotenna

200 g. di pomodori pelati e sminuzzati

125 g. di panna per cucina

1 pezzetto di peperoncino

4 cucchiai di olio extravergine di oliva

50 g. di scaglie di ricotta dura

qualche foglia di basilico

sale q.b.

Pulire, sciacquare velocemente e tagliare a fette i funghi. In una padella con 2 cucchiai di olio rosolare  i funghi, salare. Tenere da parte. In un'altra padella più grande con 2 cucchiai di olio rosolare l'aglio e unire la pancetta tagliata a fiammifero, cuocere per qualche minuto rosolandola leggermente. Unire i pomodori pelati spezzettati finemente.Salare e cuocere il sughetto per 10 minuti e unire la panna continuando la cottura dolcemente per altri 5 minuti. Cuocere la pasta, scolarla al dente e mantecarla nel sugo preparato unendo il peperoncino e metà dei funghi. Regolare eventualmente di sale Finire i piatti con lamelle di ricotta dura, un cucchiaio di funghi rosolati e foglie di basilico.

LE BRIOCHE MORBIDE DA COLAZIONE DI "ARTE IN CUCINA" VICKY

Mi è venuta in aiuto per queste fantastiche brioche la bravissima Vicky. Non è certo la prima volta che mi consiglia e mi ispira e anche questa volta è stato un successo. Visitate la sua pagina e scoprirete delizie inimmaginabili!!

Ingredienti per circa 10 brioche

250 gr. di farina per dolci
125 gr. di latte
7 grammi di lievito di birra
50 gr. di zucchero
5 gr. di sale
2 tuorli + 1 per spennellare
50 gr. di burro morbido

Ho impastato nel bimby ma come lei consiglia è possibile naturalmente anche con un robot da cucina
procedimento bimby:
inserire nel boccale il lievito, lo zucchero e il latte. Lavorare 30 secondi a velocità 1, quindi aggiungere il resto degli ingredienti e lavorare  a spiga per 2 minuti.
Formare con l'impasto una palla e mettere a lievitare in una ciotola spennellata di olio, coperta con pellicola in forno spento e lucina accesa per 2 o 3 ore , comunque fino a raddoppio. Per accelerare la lievitazione è possibile portare precedentemente il forno a 30°.
Mettere l'impasto sulla spianatoia sgonfiarlo e tagliarlo in pezzetti ( io ne ho fatti dieci senza pesarli) Vicky consiglia di farli da 40 gr. Allungare i pezzetti a rotolini e attorcigliarli .
Posizionarli su una leccarda ricoperta di carta forno e rimettere in forno spento per altri 15-20 minuti per far riprendere la lievitazione.

Accendere il forno a 180°, spennellare le brioche con un tuorlo d'uovo sbattuto con  cucchiaino di zucchero e infornare per 15- 20 minuti ( dipende dalla grandezza delle brioche). Una volta sfornate spolverare con zucchero a velo. Se durano si possono conservare per qualche giorno in un sacchetto ben chiuso. A me non sono avanzate!!


metodo robot:
sciogliere il lievito nel latte tiepido.
Mettere nella ciotola del robot la farina, unire il latte con il lievito, avviare il robot e unire i tuorli uno per volta, poi lo zucchero, il burro e il sale, lasciate lavorare il più possibile.
procedere come descritto sopra.