L'INSALATA DI POLLO ZUCCHINE E CIPOLLINE DI CLAUDIA MA RIVISITATA ....PER LA DIETA

E siccome mi son stufata di mangiare sempre pollo arrosto e verdure grigliate( no non è vero riesco a preparare piatti "diversi" come in questo caso!) , ho preso spunto dalla ricetta postata da Claudia  di "My Ricettarium",  l'ho "alleggerita" e adattata al mio regime alimentare attuale. Risultato? una insalata che per me è stata piatto unico: fresca e gustosa!!!
Grazie  Claudia. La sua gustosa ricetta la trovate cliccando sul link.

Ingredienti  per 1 persona (piatto unico)

2 piccole zucchine (150 gr.)
1/2 petto di pollo (200 gr,)
1 cucchiaio di cipolline sott'aceto
1 cucchiaino di salsa di soia
qualche goccia di aceto balsamico
1 cucchiaio di vino bianco
sale q.b.
qualche foglia di menta (se piace)

Io ho chiuso il petto di pollo in carta forno e l'ho cucinato in forno ventilato a 240° per 20 minuti. Ho lasciato raffreddare completamente (  l'ho cucinato la sera prima).
Ho tagliato le zucchine a julienne e le ho messe a fuoco medio in una padella antiaderente con poco sale. Ho rigirato continuamente per non farle bruciare e attaccare sul fondo. Quando hanno dimezzato il loro volume ho unito il vino bianco che ho fatto evaporare completamente. Quindi ho aggiunto le cipolline e amalgamato il tutto.
Ho spezzettato il pollo, mescolato alle verdure ormai fredde e condito con menta, salsa di soia e qualche goccia di aceto balsamico.

Questa porzioncina nella foto l'ho lasciata per mia figlia e avere un suo giudizio che è stato positivo! Hai visto Clauidiè???