FARFALLONI SU VELLUTATA DI FAVE FRESCHE CON SEPPIA E POMODORI CONFIT

Un primo piatto davvero delizioso con le fave fresche che mi piacciono tanto abbinate al gusto della seppia con un tocco di rosso dato dai pomodorini confit già sperimentati qui in una torta salata e qui in abbinamento con profumi del mare.
Andiamo subito in cucina!!

Ingredienti

300 gr. di pasta trafila farfalle
2 seppie medie
250 gr. di fave fresche (peso netto)
2 piccole cipolle fresche
1 ciuffo di prezzemolo
1/2 bicchiere di vino bianco
olio evo
sale e pepe q.b.

10 pomodorini tipo ciliegino
1 pizzico di sale
1 pizzico di zucchero
q pizzico di origano
1 filo d'olio evo

Prepariamo i pomodori tagliandoli a metà liberandoli dei semini in eccesso e mettiamoli a cuocere rivolti verso l'alto su carta forno dopo averli conditi a 140° modalità statico per 30 minuti e teniamoli da parte.
Puliamo le fave e sbollentiamole per qualche minuto in acqua salata come si fa per i pomodori da pelare. Scolarle raffreddarle con acqua fredda e privarle della pelle.
Pulire la seppia liberandola anche di osso becco e fegato quindi tagliarla a listerelle sottili, tagliare la testa a tentacoli separarti.
Affettare una cipolla e metterla a rosolare in poco olio e prezzemolo tritato, facendola ammorbidire senza che prenda colore, versarvi le fave sgusciate e coprire a filo di acqua, portandole a cottura, ci vorranno circa 5 minuti. Aggiustare si sale e tenere da parte.
In una padella affettare l'altra cipolla e rosolare anche questa con prezzemolo tritato, unirvi la seppia e a fiamma vivace cuocerla finchè l'acqua cacciata dalla seppia sarà evaporata, quindi bagnare con vino bianco, sfumare, salare unire qualche cucchiaio d'acqua e cuocere a minimo con coperchio per mezz'ora rigirando di tanto in tanto.
con un frullatore ad immersione ridurre le fave in purè tenendone da parte qualcuna se si desidera decorare il piatto.
Scaldare la pasta e mentre cuoce unire alle seppie metà del purè di fave, parte dei pomodori confit e mescolare per bene.
Disporre il resto del purè a specchio sul fondo dei piatti. Scolare la pasta versarla in padella con le seppie e mantecare qualche minuto.Impiattare decorare con fave e pomodori e gustare!!