TRANCIO DI DENTICE AL CARTOCCIO

la piccola, in braccio,  guarda curiosa le mie dita che scorrono sula tastiera del pc del suo papi...ops ha perso il ciuccio!!!
Rieccomi......certo che ora il tempo che posso dedicarmi si è un pochino ridotto e devo proprio rubare  i momenti ed approfittare di ogni pc per connettermi ed entrare a scorrere il mio blogroll e seguire tutti gli aggiornamenti dei blog che sostengo e seguo!!!
oggi venerdì di quaresima e rigorosamente pesce!!!!!!!!!!!!!!!
Ma guarda un po' che novità...
oggi ho preparato i  polpetti arrosto...ma non sarà la ricetta protagonista di questo post, bensì i tranci di dentice che ho preparato qualche giorno fa.

INGREDIENTI

1 bella fetta di dentice o pesce fresco
1 pomodorino ciliegino
1 pezzettino di fetta di limone
poco aglio
prezzemolo
vino bianco
olio evo
sale
pepe

Prendere un foglio di carta stagnola e ungerlo al centro con olio.
adagiarvi sopra la fetta di pesce dopo averla liberata di qualche eventuale spina dorsale onde evitare che possa bucare il "cartoccio" facendo così perdere liquido durante la cottura.
Condire con gli ingredienti elencati.

Irrorare di olio e chiudere il cartoccio. Cuocere in forno  già caldo
 a 240° per 15 minuti . Fare la prova forchetta: la carne del pesce deve staccarsi dalla spina con facilità. Il trancio (come tutti i pesci del resto) non va cotto troppo altrimenti la carne del pesce diventa stopposa ed asciutta.

Preparare un cartoccio per commensale e gustare lo squisito "puccino" che si è formato nel cartoccio!!!!!

Questo piatto va gustato con occhi, naso e....gola!!!!

PREMI!!!!!!!!!!!!!!!!!

Ringrazio infinitamente la deliziosa amica Luna di il paradiso in cucina.
Mi ha fatto dono di questi due premi ed io li giro  a chi vuole tra le mie amiche bloggerine.
Kisses

                                  

DENTICE CON RISO E PATATE ALLA MARINO

Ritornando a quello che dicevo nel post  super pesca, pubblico la ricetta di un insolito risotto che ho preparato con alcuni tranci del denticione pescato dal mio superpescatore domenica 28 febbraio.
Il nome della ricetta me lo sono inventato facendo riferimento alla persona che mi ha insegnato a cucinare questo piatto.
Marino è una persona che vive sull'isola di Lastovo, in Croazia, che abbiamo conosciuto durante una delle numerose vacanze in questa terra meravigliosa che vi consiglio di visitare se ne avrete la possibilità.
Ho avuto ,devo dire, la fortuna di andare in questa terra  dalle quasi mille perle lanciate nel suo mare ( così chiamo le sue isole tante sono e tanto sono belle da essere paragonate al dono prezioso dell'ostrica!!),nel periodo in cui non era ancora eccessivamente sviluppato il turismo e quindi ho goduto maggiormente delle sue bellezze.

Vi assicuro che non sono cambiate, solo che ora ci vanno un po' più di persone.... ma d'altra parte è giusto che tanti godano di tanta bella natura!!!!
Torniamo a noi...come dicevo durante questa vacanza non mancarono prede squisite tra cui una cernia di non piccole dimensioni ...e così Marino si offrì di prepararcela alla sua maniera, sottolineando che questa ricetta era superlativa preparata con il dentice...onde per cui memore di queste parole ho provveduto a sviluppare la ricetta con il dentice!


INGREDIENTI

1 kg a  tranci di dentice o pesce di grosse dimensioni ( ricciola, cernia)
1 patata non troppo grande a testa
1 pugno di riso a testa
1 bella cipolla bianca
1 spicchi d'aglio
prezzemolo
olio evo
sale e pepe

Affettare sottilmente la cipolla e lasciarla andare a fuoco dolcissimo con poco olio fino a farla spappolare.

Nel frattempo sbucciare e tagliare le patate sottili.

Unirle alla cipolla con poca acqua (coprirle a filo).

A metà cottura aggiungere il pesce pressandolo un po',coprire a filo d'acqua, salare, coprire la pentola e lasciar cuocere lentamente quasi a vapore finchè il pesce sarà cotto (circa 20 minuti dal bollore).

Cospargere di aglio prezzemolo tritati, pepe a piacere, unire ancora un po' d'olio crudo.

A parte tostare il riso come per un risotto e quindi versarvi il brodo   di cottura del pesce coprendo completamente e abbondantemente il riso.

Cuocere  mescolando spesso e eventualmente unire ancora qualche mestolo di brodo.

Impiattare con patate e polpa di pesce.

 

TARTARE DI DENTICE

Mi è costato un bel po' di tempo preparare i tranci del pescione pescato la scorsa domenica ma il risultato è stato eccellente...l'esperienza serve a qualcosa!
Il post di oggi non è una vera e propria ricetta ma è quello che preparo con pesce appena pescato per subito gustare le carni profumate e delicate di un pesce così fresco .
Ho la fortuna di abitare sul mare, i pesci appena pescati li evisceriamo all'istante, altrimenti per ogni preparazione a crudo si raccomanda di abbattere le carni con abbattitore o lasciando in freezer per almeno 96 ore a -18°, la temperatura che quasi tutti i freezer domestici raggiungono.
Prendo un trancio di pesce e lo libero di pelle e lische.
Taglio la polpa con un coltellino per sfilettare in pezzi piuttosto piccoli e li lascio marinare  per almeno 2 ore con tre soli semplici ingredienti: olio evo,succo di limone freschissimo e poco sale marino.

SUPER PESCA

Come si gestisce un pesciolone di queste dimensioni?
 A metà mattinata, mentre ero tutta presa dal preparare il pranzo domenicale ( è sempre un'impresa tra tutte queste portate?!?) il  "pescatore" di casa mi  chiama dalla barca per dirmi che la battuta è andata a segno e che il "pesciolino" oscilla tra i 7 e gli 8 chili!!!!!!
Stragulp!
Devo innanzitutto dire che ultimamente ci sono state ben poche ,anzi nessuna ,domenica con mare in condizioni tali da permettere di uscire  in barca e tentare questa pesca  (la traina) che spesso fa tornare a casa il mio maritino  pieno e soddisfatto con pesci di varie misure e quindi fargli fare la ruota come il pavone!
Già mi vedo la cucina trasformata in pescheria!!!!!!!!!!
Sarà meglio che già tiri fuori il mega tagliere comprato all'ikea e tutti i coltelli collezionati per l'occorrenza.
La foto è stata scattata sulla barca subito dopo la grande fatica e soddisfazione ...il post scritto nell'attesa del ritorno del campione le ricette della preparazione prossimamente su questo schermo!!!!!!!

Anticipazione:

dentice con riso e patate alla Marino

Tranci di dentice al cartoccio

Penne rigate alla polpa  di dentice

L'OCA GIULIVA!!!!!

Oggi mi sento proprio così!!!!!
E questo post è solo una prova che aspetta i vostri commenti per verificare se FINALMENTE, dopo 1 anno di blog sono riuscita a superare "l'annoso" problema dei commenti sotto i miei post!!!!!
Bene si proprio un'oca perchè, come spesso ho spiegato il mio approccio ad internet non ha avuto maestri e istrioni ma solo la mia caparbietà di imparare ad usare il pc e quindi la mia abilità è pressocchè vicina allo zero!!!!
Però sono comunque molto soddisfatta di quello che so fare perchè sono stata capace di fare tesoro dei poccoli consigli che mi venivano datì qua e là.
Se il rimedio è andato a buon fine



VIVA L'OCA GIULIVAAAAA!!!!!!