MUFFIN ALLO YOGURT...una merendina per Alice Ginevra!

Non mi piaceva fare i muffin,! Il solo pensiero di dover distribuire in tanti pirottini un po' di composto e perdere tanto tempo mi faceva passare la voglia di avventurarmi.

Mi piace più fare delle belle torte da tagliare a fette!!!!!

Li ho provati una sola volta un Natale  ma salati e sono piaciuti tantissimo.

E (purtroppo) sono piaciuti anche questa volta!!!

Quindi sarò "costretta" a sfornarli e distribuirli regolarmente  ad amici e parenti!! 

E così in mono porzione sono anche ideali come merenda!!

Sono dolci molto semplici nella preparazione, si sa che bisogna mescolare prima i solidi, poi i liquidi, assemblarli senza tante accortezze e delicatezze e il gioco è fatto!

ingredienti per 14 muffin

liquidi: 125 g. di yogurt

30 g. di latte

125 g. di burro fuso e tiepido

2 uova

solidi:250 g. di farina 00

50 g. di maizena

100 g. di zucchero

1 pizzico di sale 

1 bustina di lievito per dolci

ripieno:

30 g. di cioccolato fondente

2 cucchiai di marmellata ( io di uva per rimanere nei frutti di stagione )

sciogliere il cioccolato qualche secondo nel microonde oppure a bagnomaria , lasciar intiepidire, unire la marmellata di uva, mescolare e mettere in freezer.

Amalgamare gli ingredienti solidi, mescolare quelli liquidi e unire gli uni agli altri.

Riempire i pirottini nella teglia da muffin con un cucchiaio di composto.

Prendere il cioccolato mescolato alla marmellata dal freezer e fare una polpettina con le mani umide da mettere  al centro del pirottino, quindi coprire con un altro cucchiaio di composto.

Cuocere  170° per 25 minuti.
Spolverare con zucchero a velo.

 per Alice Ginevra perchè con questa ricetta le ho donato un mini menù partecipando al contest di Luca & Sabrina di sapori diVini

ZUPPA DI CAVOLO VERZA E CECI

 Comincio a sentire il bisogno di coccolarmi con delle buone zuppe calde e ricche di sapori e profumi autunnali.
E allora via all'estro e agli abbinamenti. Questa volta complice una scodella di ceci cotti avanzata, ho combinato questi ultimi con un cavolo verza e il risultato .....una zuppa scaldacuore!!

I

ngredienti

250 g di cavolo verza (peso netto)

200 g di ceci già cotti

1 piccola cipolla

1 piccola carota

1 gambo di sedano

qualche ago di rosmarino

1/2 peperoncino piccante

1 cucchiaio di dado homemade (o 1 bicchiere di brodo vegetale)

olio q.b.

sale q.b.

Preparare un battuto finissimo con cipolla, sedano, qualche ago di rosmarino e carota;  mettere a stufare in 4 cucchiai di olio.
unire il peperoncino spezzettato.
Privare le foglie del cavolo della nervatura centrale e tagliare a listarelle.
Unire al battuto di verdure, coprire d'acqua, aggiungere il dado homemade e lasciar cuocere per 1 ora unendo eventualmente ancora poca acqua.
Il cavolo dovrà risultare morbido.
Dopo un'ora unire i ceci e lasciar cuocere ancora 15 minuti.
Prendere parte della zuppa e passarci un frullatore ad immersione , unire il passato al resto della zuppa. Cuocere ancora 5 minuti.
Servire con crostini e olio crudo.

MEZZE MANICHE AL RAGU'....DI PESCE

ingredienti
1 trancio di pesce (500 gr.)
oppure una bella gallinella o 1 scorfano bello grande
1 scalogno
1/2 bicchiere di vino bianco
1 foglia di basilico
1 rametto di maggiorana
1 rametto di prezzemolo
3/4 di scatola di cubetti di pomodoro

Anche questa volta ho saccheggiato il freezer, ma questa ricetta è ottima anche co 1 pesce intero purchè abbastanza grande.
In questo caso si avrà l'accortezza di eliminare tutte le pinne e anche la fila di spine dorsali nonchè la coda, se possibile anche l'occhio...tutto questo per impedire che residui non commestibili di pesce si ritrovino poi nel sugo.
Questo particolare mi da abbastanza fastidio e quindi elimino prima del pomodoro qualunque parte non commestibile del pesce.
In questo caso trattandosi di un trancio, l'ho immerso per 5 minuti dal lato della pelle in acqua bollente (ma in modo che non fosse sommerso).
L'ho fatto raffreddare e quindi ho eliminato eventuali squame  e la pelle.
Ho messo a rosolare lo scalogno tritato , ci ho unito le erbe tritate e quindi il pesce rigirandolo delicatamente un paio di volte.
Ho tolto il pesce dalla pentola ed ho unito i cubetti di pomodoro.
Salato, e portato a cottura .
Ottenuto un sughetto bello ristretto ci ho riaggiunto il pesce e terminata la cottura.

RISOTTO CON SUGO D'ARROSTO

Se prepari un arrosto lasciandolo sobbollire per quattro ore ed ottieni un risultato eccellente, bene di questo arrosto non vuoi sprecare assolutamente nulla.
Il sughetto saporito e profumato che è avanzato dall'arrosto non potevo davvero buttarlo via.
Ne è uscito un risotto delizioso !!

ingredienti

300 g. di riso carnaroli
1 scalogno
2 cucchiai di olio
1 mestolo di sugo d'arrosto
brodo vegetale
poco burro per mantecare
parmigiano reggiano qb

il procedimento del risotto lo conosciamo tutti ma poichè , come si diceva ai tempi del liceo, repetita juvant......( e noi...sed stufant 😀 )
Stufare nell'olio lo scalogno tritato.
Unire il riso, tostarlo leggermente e bagnare con vino bianco.
Procedere aggiungendo il brodo vegetale.
A metà cottura invece del brodo unire il mestolo di sugo d'arrosto, lasciando 4 cucchiai da mettere sui  piatti  riempiti
Proseguire col brodo fino a cottura.
Mantecare con burro e parmigiano.
impiattare e disporre un cucchiaio di sugo d'arrosto su ogni piatto!!

TORTA ROVESCIATA CON ZUCCA E GORGONZOLA

ingredienti per la pasta base


160 gr. di farina
60 gr, di olio
1 pizzico di sale
acqua fredda q.b.


impastare nel mixer (anche a mano va bene) gli ingredienti della pasta, lavorarla un po' chiuderla in pellicola per alimenti e metterla a riposare in frigo per almeno 30'.




per il ripieno

 500 gr. di zucca (peso lordo)
1 zucchina
4 cucchiai di olio
1 peperoncino
1 spicchio d'aglio
100 gr. di gorgonzola
1 uovo
1 cucchiaio di parmigiano
basilico e prezzemolo
sale q.b.




Sbucciare la zucca , tagliarla a cubetti  e saltarla in padella con 4 cucchiai di olio, lo spicchio d'aglio intero, il peperoncino e sale q.b.
Spadellare per circa 20 minuti, spegnere e trasferire in una coppa per farla intiepidire eliminando aglio e peperoncino.
Tagliare a rondelle la zucchina e saltarla in padella per 10 minuti con poco olio. unirla alla zucca e lasciar intiepidire il tutto.
Rivestire uno stampo a cerniera da 26 cm di diametro con carta da forno bagnata e strizzata.






Unire a zucca e zucchine tiepide 1 uovo , il formaggio,  basilico e prezzemolo, gorgonzola spezzettato ed eventualmente aggiustare di sale .
Versare questo composto sulla carta da forno con cui si è rivestito lo stampo.


 stendere la sfoglia sottile pochi millimetri, ritagliarla della misura della teglia e ricoprire il ripieno. Punzecchiare con i rebbi della forchetta e infornare in forno già caldo a 180° per mezz'ora circa o finchè la pasta non sia ben dorata.
Quando è ancora calda ma non bollente rovesciare la torta e liberarla della carta forno.

partecipo alla contest di sulemaniche

UN ARROSTO PROFUMATO

Questa è una ricetta "cult".
E' la preparazione classica di mia cognata Nicoletta nelle nostre memorabili riunioni di famiglia nelle giornata di festa.
E' un arrosto che riscuote sempre grandissimo successo.
Ha bisogno di un lungo tempo di cottura ma il risultato paga.
E' semplicissimo e anche se il tempo di cottura è lungo non importa tanto fa tutto lui!!!
Io ci apporto solo piccole varianti..lei dice :"mettici tutti gli odori che vuoi" e io così faccio. ^_^


ingredienti

1 pezzo di "cappello del prete" di scottona del peso di 1 kg.
1 cipolla
1 scalogno
1 spicchio d'aglio
1 carota
1 gambo di sedano
1 foglia di alloro
1 rametto di: prezzemolo, rosmarino,maggiorana, timo, salvia. ( se non si hanno a disposizione vanno bene quelli secchi ma freschi è meglio)
1 spolverata di curry
1 spolverata di zenzero
1 cucchiaio di dado homemade
1 bicchiere di vino  bianco
1 bicchiere metà acqua metà brandy
sale q.b.
farina per coprire la carne
olio q.b.

Una lunga lista di ingredienti ma , a parte rosolare la carne , è l'unica tempo da perdere per preparare questa succulenta ricetta!!


Dopo aver legato il pezzo di carne, asciugarlo con carta da cucina ed infarinarlo.

Passarlo nell'olio caldo per sigillarlo

Dopo questa operazione toglierlo dall'olio e passarlo nella pentola di cottura con lo stesso olio filtrato da residui di farina

Unire tutte le spezie ed aromi , il vino, il bicchiere di acqua e brandy, il dado home made, poco sale e pepe.

Mettere su fornello piccolo e appena il tutto prende bollore abbassare la fiamma in modo che l'arrosto cuocia lentamente con piccolo bollore.
Questa cottura deve durare quattro ore rigirando ogni tanto il pezzo di carne.
A fine cottura

porre la carne a raffreddare su gratella in modo da poterlo affettare senza romperlo eccessivamente.
Filtrare il fondo di cottura  e per renderlo un po' più denso rimetterlo sul fuoco unendo una noce di burro lavorata in precedenza con un cucchiaio di farina.

A parte io ho cotto patate al forno e zucchine alla griglia.
E' una carne molto morbida e saporita!!



consiglio: riuscendo ad organizzarsi è meglio cuocerlo il giorno prima così al taglio è ben freddo.