FARFALLONI AI FUNGHI CARDONCELLI E CICALE DI MARE

Questo primo piatto ha avuto davvero successo e vale sicuramente la pena rifarlo. E' una combinazione spesso proposta quella di unire sapori della terra a quelli del mare, ma con le cicale non ne avevo mai sentito parlare. Forse il tutto dato dalla difficoltà che questo gustosissimo crostaceo dei nostri mari, mostra al momento di doverlo pulire...ma armandosi di buone forbici da cucina vi assicuro che è un gioco da ragazzi!
Avendo a disposizione domenica sia funghi che cicale vive e freschissime mi sono buttata e il risultato ha premiato ,tanto che sto pensando di inserire questo piatto nel menù di Natale ( già ci penso?..naaa..non devo essere tanto normale!)

Ingredienti

350 gr. di farfalloni pastificio Garofalo

200 gr. di cicale di mare

200 gr. di funghi (io cardoncelli)

1 piccola cipolla

1 spicchio di aglio

50 gr. di burro

4 cucchiai di polpa di pomodoro

1/2 bicchierino di brandy

1/2 tazza di acqua di cottura delle cicale

125 gr. di panna per cucina (facoltativo)

1 cucchiaino di parmigiano

prezzemolo tritato

sale e pepe q.b.

Pulire ed affettare i funghi.

Mettere a lessare le cicale in una pentola con 100 gr. di acqua (poca-poca insomma) e poco sale.

Farle raffreddare, raccogliere l'acqua di cottura e con un paio di forbici tagliare la cicala tutta intorno quindi sgusciarla e raccogliere la polpa. Sembra complicato ma è semplicissimo!

In una padella rosolare dolcemente senza far prendere colore, la cipolla e l'aglio tritati molto finemente con il burro.

unire la polpa delle cicale e i funghi, insaporire 2 o 3 minuti finchè si asciugano un po'.

Sfumare con il brandy, far evaporare quindi unire pomodoro e panna.

Cuocere per 5 minuti spegnere, spolverare di prezzemolo e unire il parmigiano.

Regolare di pepe e sale

Intanto tuffare le farfalle nell'acqua salata, portarle a cottura e insaporire il tutto in padella.

Al sugo ho unito una cicala intera per la foto del piatto!!