I BISCOTTI ROSA

Non è una nuova ricetta! Si replica in casa da ormai 35 anni e sempre con lo stesso successo...tutto esaurito!!! ahahah...meglio di una commedia al teatro "Sistina" ^_^
Anche questa ricetta facilissima che per di più si può eseguire in tre tempi....anzi è meglio! : cottura biscotti, farcitura biscotti, colorazione biscotti!!! La ricetta per i biscotti è quella base classica all'olio che si è sempre preparata in casa mia anche per le "scarcelle pasquali" ma non corriamo con i tempi che già si corre abbastanza in questi giorni!!! ^_^
Anche trovare il tempo per un post è una gran fatica ma sempre un gran piacere!!

Ingredienti per circa 100 biscotti (quindi 200 dischetti)

500 gr. di farina 00 per dolci
200 gr. di zucchero zefiro o semolato
100 gr. di olio ( io uso metà evo metà girasole olio pugliese è deciso)
1 pizzico di sale
1 bacca di vaniglia o 1 cucchiaino di estratto di vaniglia o una bustina di vanillina
3 uova medie ( da 60 g ca) se sono più piccole unire 20 g di latte
12 gr di lievito per dolci ( tolgo un piccolo cucchiaino raso da una bustina)
1 vasetto medio  di crema gianduia (io homemade)
1-2 cucchiaini di estratto per liquori all'alchermes (dipende dall'intensità del rosa desiderato)
zucchero semolato per ricoprire i biscotti

Preparare la pasta base per i biscotti ottenendo un bel panetto liscio, essendo all'olio non necessita di riposo. Aiutandosi con la farina stendere un pezzo di pasta in uno strato dello spessore di 3-4 millimetri, tener presente che in cottura gonfiano un po' e che poi dovremo accoppiarli. con un bicchierino da liquore o uno stampino tondo ritagliare tanti dischetti

 e infornarli a 180° per circa 15 minuti. Tenerli d'occhio e non farli colorare eccessivamente.
Una volta finiti i biscottini, accoppiarli a due a due con uno strato di crema gianduia nel mezzo (1 piccolo cucchiaino per biscotto all'incirca. In un piatto diluire l'estratto di alchermes con acqua, passarci i biscottini velocemente e quindi ripassarli nello zucchero. Posizionarli, se possibile, in piedi su un vassoio e lasciarli asciugare per mezza giornata prima di richiuderli in una busta o scatola . Si conservano diversi giorni e gustati con una tazza di caffè sono la fine del mondo........altro che Maya!!! 😀