SPAGHETTI CON SUGO D'ASTICE PESCATO DAL CAPITANO

Sono giorni che non riesco a trovare il tempo di dedicarmi un po' al blog come vorrei!! Per di più la mia cucina è essenziale e minimalista , ma non per questo poco gustosa.
Diciamo che mi sto riappropriando di un po' del tempo che ho donato e lo sto impegnando in qualcosa di più personale senza però trascurare troppo i doveri quotidiani...è solo che non mi sto impegnando in ricette "troppo" gustose per non soffrire ^___^
Ma ora basta parlare dei miei pensieri, sentimenti e propositi...questo fa parte di un altro spazio.




In una delle prime uscite di quest' anno il capitano è tornato con un astice dai colori bellissimi (peccato non l'abbia fotografato !!) :ebbene si in questo nostro mare ci sono anche loro! Pochi ma ci sono e rari!!!

ingredienti per 2 persone


1 astice
una bella tritata di prezzemolo e aglio fresco
1 bicchierino di brandy
4 pomodori pelati ( 1 scatola da 400 gr. privata della salsa)
4 cucchiai di olio
sale e pepe
120 gr. di spaghetti 103 Voiello  (hai capito quanti Claudièèèè???? ^_^)

Rosolare nell'olio il tritato di aglio e prezzemolo. Unire l'astice ( in questo caso era sui 300 gr.), sfumare con il brandy.

 Spezzettare i pomodori pelati e cuocerli con il crostaceo per 15 minuti regolando di sale e pepe.

Scaldare la pasta e scolarla un minuto prima, lasciandola insaporire in padella con il condimento.

....E TRE:CROSTATA DOPPIO STRATO E CILIEGIE

Ok va bene togliamoci il pensiero e postiamo anche questa per completare una trilogia insolita per questo mio spazio:tre post a base di dolci!!.Una crostata nata con quello che è avanzato: mezzo "cestino" di ricotta e un pugno di ciliegie, le prime, che non sapevano di niente, ma che assemblate poi hanno dato un tocco colorato e profumato! E la "principessina" della nonna anche questa volta ha avuto la sua candelina!!

Ingredienti
per la base:
300 gr. di farina
1 uovo
90 g. di burro
10 g. di lievito per dolci
100 g. di zucchero fine

per il ripieno:
250 g. di ricotta di mucca
zucchero fine a piacere
250 g. di crema bianca al cioccolato
150 g. di ciliegie
1 cucchiaio di zucchero semolato


Prepariamo la base  e mettiamo l'impasto a riposare avvolto in pellicola in frigo.
Prepariamo anche la crema bianca al cioccolato bianco e lasciamola raffreddare con un foglio di pellicola a contatto, una volta tiepida mettiamola in frigo ad abbattere la temperatura.
Snoccioliamo le ciliegie 🍒 e mettiamole a cuocere con il cucchiaio di zucchero per 5 minuti rigirando sempre.
Accendiamo il forno statico a 180°.
Su un foglio di carta forno stendiamo metà della frolla in modo che vada a rivestire anche i bordi della teglia. Sistemiamola nella teglia compresa la carta forno e stendiamo la ricotta che avremo addolcito a piacere con dello zucchero fine ( io uso lo zucchero zefiro).
Versiamo la crema ormai fredda e le ciliegie.

Ora completiamo con i nastri di pasta la crostata e inforniamo per 20-25 minuti.
Lasciamo intiepidire e mettiamo poi in frigo. Spolverare al momento con zucchero a velo.

La freschezza data dal riposo in frigo la rende più appetitosa al periodo.

Si notano i due strati di ripieno?
ed ora un piccolo pensiero per farmi perdonare le assenze dal mio e dai vostri blog!!!

a presto

CROSTATA ALLE FRAGOLE E CREMA BIANCA

Questa crostata si può dire che mi è stata ispirata dalla cara Ross del blog le delizie di casa mia che ha postato diverse volte dolci con una crema bianca senza uova .....e io avevo pure commentato che quella crema mi incuriosiva!! 
E così nel momento trionfante delle fragole ho deciso di provarla con ( naturalmente) piccole modifiche. Bene la torta che ne è uscita mi piace di più di quella postata prima!!! .....E si non mi riconosco: due post uno di seguito all'altro a base di dolce!!

Chi legge si chiederà cosa ci fa una candelina sul bordo della crostata! Quando la piccola è qui a pranzo "pretende" una torta su cui spegnere appunto una candelina e cantare "tanti auguri" e la nonna non può fare a meno di accontentarla non credete??
Si intravede nella foto la sua manina!!

Ingredienti  tortiera a cerniera del diametro di 26 cm

500 g. di fragole (di cui 230 per la gelatina)


per la base:
300 g. di farina per dolci
90 g. di zucchero fine
100 g. di burro freddo
1 uovo
10 g. di lievito per dolci

per la crema bianca:
1/2 litro di latte
 40 g. di farina
100 g. di zucchero
100 g. di cioccolato bianco
1 bicchierino di liquore all'arancia

per la gelatina alle fragole:
230 g. di fragole
1 bustina di gelatina per dolci
70 g. di zucchero


Inizia col preparare la crema così avrà modo di intiepidirsi. Mettere nel latte  il cioccolato bianco  a pezzetti.
Unisci anche il bicchierino di liquore all'arancia, poi aiutandoti con un colino sciogli zucchero e farina. Metti sul fuoco e porta a termine la crema. Tienila da parte.

Prepara la frolla, racchiudila in pellicola e mettila in frigo a riposare per almeno trenta minuti.

Ritaglia un disco di carta forno che ricopra il fondo della tortiera, servirà a fare in modo che non si attacchi sul fondo e sarà più facile passarla poi nel piatto di portata.

Accendi il forno statico a 180°.

Ora , sempre su carta forno stendi la frolla in modo che possa ricoprire anche i bordi della tortiera, dovrai formare un guscio che contenga la crema , quindi considera che il bordo dovrà essere alto almeno 5 cm.

Rovescia la frolla nella tortiera e prima di eliminare la carta su cui hai steso la pasta, aiutati a sistemarla per bene nella teglia. Elimina la carta forno e finisci di rivestire la tortiera. Con un coltellino affilato togli la pasta in eccesso lungo i bordi e magari con quella eliminata riempi eventuali spazi vuoti. Dovrai avere un bordo regolare!.

Versa a questo punto la crema nel guscio e inforna per 30 minuti.

La crema si gonfierà un po' e ti sembrerà un po' liquida. Non preoccuparti, una volta tolta dal forno si rassetterà da sè!
Una volta fredda, togli la cerniera delicatamente e lascia scivolare la torta sul piatto da portata eliminando sempre delicatamente la carta forno che ricopriva il fondo della tortiera.

Ora la prossima operazione io l'ho fatta nel bimby, ma nulla vieta di farla a mano, aiutandosi con un frullatore ad immersione.

Ho messo le fragole nel boccale, ho aggiunto lo zucchero e ho frullato per qualche secondo a velocità 4 unendo la bustina di gelatina per dolci. Quindi ho cotto per 4 minuti a 80° velocità 4.

A mano: dopo aver frullato le fragole con lo zucchero, procedere come indicato sulla confezione della gelatina, tenendo conto che le fragole frullate sostituiscono l'acqua.

Appena la "salsa" di fragole sarà cotta, sempre mescolando, raffredda per 1 o 2 minuti e versa sulla superficie della torta livellando.

Taglia a fettine le fragole avanzate dal mezzo chilo iniziale, servono per la decorazione. Procedi a ricoprire la torta partendo dal bordo.

Metti in frigo almeno 2 ore.

La piccola Viola, dopo aver spento non so quante volte la candelina, ha voluto farci compagnia e credo abbia gradito!!

CHEESE-CAKE ALLE FRAGOLE....TANTO PER FARCI DEL MALE...

Con il tempo che (speriamo) si è finalmente messo in riga, torna la voglia di dolci freschi, arricchiti da frutta di stagione e con poca cottura.
Allora andiamo con questa strepitosa cheese cake dalla consistenza simile ad una bavarese che è stata (manco a dirlo) divorata a pieni bocconi!!

Ingredienti  ( per una tortiera a cerniera cm. 26)
400 g. di formaggio spalmabile
350 g. di ricotta
4 cucchiai di panna liquida + 1 per sciogliere la colla di pesce
3 fogli di colla di pesce + 1 per il topping
500 g. di fragole di cui 4 per la decorazione,350 aggiunte al formaggio, il resto per il topping
150 g. di zucchero zefiro
2 cucchiai di zucchero a velo vanigliato (per il topping alle fragole)
2 cucchiai di confettura di fragole (io home made)
1 scatola da 250 g. di biscotti oro saiwa
100 g. di burro

La sera  preparare la base di biscotti sbriciolandoli nel robot e mescolandoli con il burro fuso. Versare sul fondo della tortiera ricoperto di carta forno e i bordi con una striscia di acetato se non si ha a disposizione acetato utilizzare una striscia doppia di cartaforno.

Dopo aver versato i biscotti, li ho livellati e pressati per bene con il batticarne (o con un cucchiaio).
Mettere in frigo fino al giorno dopo.

Al mattino mettere 3 fogli di gelatina in ammollo nell'acqua fredda ( se vogliamo che la torta abbia consistenza, ma se invece si preferisce cremosità basteranno 2 fogli);
stemperare il formaggio spalmabile con 4 cucchiai di panna liquida, setacciare la ricotta e mescolarla al formaggio addolcendo con lo zucchero fine.
Scaldare 1 cucchiaio di panna e prima che raggiunga il bollore togliere dal fuoco e sciogliervi dentro la gelatina strizzata. Unire alla crema di formaggio, Tagliare a tocchetti 350 g. di fragole e mescolarle al composto. Versare sulla base di biscotti , livellare e rimettere in frigo per almeno un'ora (testare premendo e verificando che la superficie della torta si sia indurita).
Mettere a mollo l'ultimo foglio di gelatina. In un pentolino con i cucchiai di zucchero a velo vanigliato, cuocere il resto delle fragole per 5 minuti.
Lasciarle intiepidire.
Sciogliere i cucchiai di marmellata a fuoco delicato e prima che venga a bollore togliere dal fuoco e unire la gelatina strizzata. Unire alle fragole cotte in precedenza e ricoprire la superficie della torta decorando a piacere con le fragole lasciate da parte.

Tenere in frigo prima di gustarla almeno tre ore.

LINGUINE CON MAZZANCOLLE POMODORINO E RUCOLA

un grazie di cuore a tutte per i pensieri dolcissimi che avete avuto per me! Tutto è bene quel che finisce bene giusto? I  "numeri" sono invariati.... (*_^) ok allora riprendiamo le redini del blog e galoppiamo insieme verso l'estate!!


Potrebbe sembrare un accostamento strano e lo sembrava anche a me! Una domenica mattina incasinata e in più con la sbadataggine di non aver pensato, il sabato, a riempire il frigorifero per un pranzo canonico ...e allora con quello che ci si ritrova si riesce comunque a realizzare qualcosa, magari con una leggera titubanza ma con la certezza che con "amorevoli" cure si può creare un primo anche con poco. Complice anche un po' internet ecco cosa è venuto fuori....e la poca "fede" ti spinge poi ad essere costretta a fotografare , dopo il primo boccone, anche con la forchetta nel patto!!

Ingredienti
280 gr. di linguine (io 112 Voiello)
12 gamberi
12 pomodorini 
un ciuffo di rucola
50 gr. di olio
brodo di scarti fatto con 200 gr. di acqua, 2 cucchiai di olio , uno schizzo di brandy e sale
1 scalogno
sale
pepe

Per prima cosa sguscia i gamberi e con le teste e i carapaci prepara con 200 gr. di acqua il solito court bouillon che insaporirà ulteriormente l'intingolo che vai a preparare.
Taglia a metà i pomodori ciliegino e tienili da parte.
In una padella che poi contenga la pasta fai stufare lo scalogno tritato.
A questo punto comincia ad aggiungere allo scalogno il brodo preparato, poco per volta. Lo dovrai aggiungere tutto. Con l'ultima aggiunta metti anche i pomodori e i gamberi che avrai tagliato in tre parti.
Cuoci il tutto per non più di cinque minuti. I gamberi dovranno rimanere morbidi e i pomodori non dovranno disfarsi. Sistema di sale e pepe e a fornello spento unisci metà della rucola spezzettata.
A cottura della pasta scolala e versala nella padella mescolando con delicatezza . Impiatta e distribuisci ancora foglie di rucola. L'aggiunta del brodo , secondo me, ha dato una marcia in più!!

TORTA DI MELE # 2

Un dolce....ogni tanto, ma con poca fantasia a darmi la carica giusta! chi mi segue sa che i dolci non sono eletti preparazione principe nel mio blog! Variazione sul tema: ancora una torta di mele.... piacciono tanto al mio capitano i dolci a base di mele!!!

Periodo impegnativo e poco tempo da dedicare al mio blog!! Che ogni tanto nella vita capita di doversi scontrare con la realtà e con l'età dei tuoi cari....ecco questo è uno di quei periodi! Per fortuna il peggio sembra passato e in attesa di tornare alla quotidianità serena e intatta nei numeri dei tuoi punti di riferimento lascio su queste pagine una fetta di torta per addolcire l'attesa!!


Ingredienti

250 gr. di farina per dolci
4 uova
150 gr. di zucchero
1 bustina di lievito per dolci
3 mele ( 400 gr.) + 1 cucchiaio raso di zucchero
90 gr. di formaggio spalmabile ( philadelphia o simile)
1 vasetto di yogurt bianco intero
50 gr. di burro
il succo di mezzo limone
1 bustina di vanillina
1 cucchiaio di zucchero di canna

Iniziamo pulendo e tagliando a piccoli cubetti le mele.teniamole in una ciotola e irroriamole di succo di limone, 1 cucchiaio raso di zucchero e mescoliamo.
Lavoriamo le uova con lo zucchero fino ad avere un composto spumoso.
In una ciotola mescolare il formaggio spalmabile con lo yogurt e il burro leggermente fuso e freddo.
Uniamolo alle uova e lavoriamo per un paio di minuti.
Mescoliamo la farina con lievito e vanillina e uniamo al composto.
Ora aggiungere i cubetti di mela con tutto succo e mescoliamo delicatamente.
Versiamo in una teglia del diametro di 26 cm. ( io  l'ho ricoperta con cartaforno bagnata e strizzata), cospargiamo la superficie della torta con 1 cucchiaio di zucchero di canna e via  in forno preriscaldato a 170°-180° per 50 minuti.


.......a presto