PAGLIA E FIENO CON GAMBERI E FUNGHI

Quella della pasta fresca è una peculiarità della domenica quando è possibile....se mi organizzo bene riesco a dedicare questa mattinata della settimana al relax totale che mi deriva dal potermi dedicare alla cucina senza altre incombenze casalinghe...è dura ma si può fare ogni tanto!

E appunto oggi è capitato così e quindi quell'idea che mi accarezzava da tanto tempo l'ho messa in atto: preparare la pasta verde con gli spinaci....e abbinare poi il tutto ad un sughetto con mazzancolle e funghi(si..lo so il sughetto lo conoscete già,l'ho preparato con le cicale di mare) e poichè il risultato è stato buono vi propino un ennesimo post con gamberi e funghi che la fanno alla grande da protagonisti.

Trattandosi della prima esperienza di pasta verde il risultato è stato un po' abbondante 😱, ma sicuramente saprò come smaltire il tutto con altre ricette. In lista ci sono le dosi dei due impasti e ovviamnete non saranno per 4 persone, tenetene conto!

INGREDIENTI

per la pasta verde

100 g. di spinaci lessati

2 uova

300 g. di semola rimacinata

1 cucchiaio di olio evo

per la pasta all'uovo

300 g. di semola rimacinata

3 uova

1 cucchiaio di olio evo

per il sughetto

15 mazzancolle

250 g. di funghi freschi (cardoncelli)

4 cucchiai di passata di pomodoro

1 scalogno

1 noce di burro

2 cucchiai di olio evo

1/2 bicchierino di brandy

1 tazzina di fumetto di pesce ( fatto con le teste dei gamberi)

100 g. di panna per cucina

sale q.b.

pepe q.b.

prezzemolo tritato

Naturalmente ho cominciato dalla sfoglia verde che mi incuriosiva visto che ero alla mia prima esperienza.

Ho strizzato gli spinaci nello schiacciapatate e li ho frullati molto finemente, ho mescolato con gli altri ingredienti e messo a riposare per 1/2 ora.

Quindi ho preparato la sfoglia classica e messo a riposo pure lei.

Nel frattempo ho pulito lavato e spezzettato i funghi.

Pulito e sgusciato i gamberi.

Ho messo le teste in un pentolino con 1 cucchiaio di olio e un po' di scalogno. Ho rosolato e sfumato con poco vino bianco, ho unito  l'acqua ( circa 1/2 lito ) con un pezzetto di alloro, qualche grano di pepe,

e lasciato cuocere per 10 minuti, ho scolato e pressato le teste raccogliendo tutto il liquido.

Ho ripreso la sfoglia e con l'aiuto della machinetta ho tirato la sfoglia. Lasciata asciugare per 10 minuti e tagliata a tagliatelle

In una padella rosolare lo scalogno tritato, unire i gamberi rosolare velocemente per non più di un minuto e unire i funghi, farli ammorbidire, sfumare col brandy e unire la passata di pomodoro e il brodo di teste di gamberi.

Cuocere per 3 minuti, unire la panna e far addensare. Salare e pepare.

Cuocere la pasta e insaporire velocemente nel sughetto aggiungendo un cucchiaio di parmigiano (a fuoco spento) e spolverizzare di prezzemolo tritato.

Questo post non finiva mai!!

Però che bontà....fidatevi..

ATTENZIONE

la quantità di pasta che ho preparato non è assolutamente per 4 persone ....il sughetto invece si...poichè non ero sicura della riuscita della pasta verde, di cui ho preparato una dose x 4, ho fatto allo stesso modo per la sfoglia classica.....di conseguenza abbiamo mangiato per 2 gg tagliatelle!!! (segue post).

Era una doverosa precisazione