RIPROPONGO LA BOLOGNESE DI POLPO QUASI PASSO PASSO

Agli inizi del blog avevo postato sommariamente questa ricetta che vale la pena riproporre con particolari più dettagliati.
E' il cavallo di battaglia della cena di Natale che si ripete ogni anno a grande richiesta!!
E' un primo di  non difficile preparazione se si organizzano i tempi e si divide la preparazione del polpo dall'esecuzione del sugo, anticipandosi la prima fase della ricetta anche un giorno prima.
Il formato di pasta da condire con questo delizioso sugo può variare a seconda dei propri gusti ma se può valere un mio modestissimo suggerimento, la "bolognese" di polpo va a nozze con la pasta fresca , e in particolare i troccoli trafila tipica del subappenino dauno!!!!!

dosi per 6-8 persone
Ingredienti

per il polpo:
1 polpo di circa kg. 1,200 di peso
1 carota
1gambo di sedano
1 foglia di alloro

per la "bolognese":
1 porro ( o  1 piccola cipolla e 1 spicchio d'aglio)
1 scatola di pomodori pelati ( o 300 gr. di pomodori freschi e 200 gr. di passata di pomodoro)
1 bicchiere di vino bianco
100 gr. di olio evo
una bella manciata di prezzemolo tritato
sale
pepe


per la pasta alla "chitarra"

4 uova
2 cucchiai di olio
400 gr. di semola rimacinata



Incominciamo con il lessare il polpo dopo averlo trattato come descrivo qui.
Lo metto a lessare con carota sedano e alloro per 40 minuti se si tratta di un unico polpo del peso indicato, un po' meno se si tratta di polpi più piccini. In generale vale la regola:se la forchetta infilza il polpo e viene via facilmente il polpo è cotto, se rimane nella carne del polpo bisogna proseguire la cottura.
Lasciar raffreddare il polpo nella sua acqua di cottura.
Prelevare il polpo e liberarlo di tutta la pelle in eccesso preservando le ventose

Tagliarlo a pezzi e con la mezzaluna ( o il tritacarne) ridurlo a pezzetti piccolissimi

Tritare ora il porro e il prezzemolo e metterli in una pentola con l'olio

Lasciar rosolare senza che prenda colore e unire il polpo rigirando. Questi assorbirà immediatamente l'olio, non preoccupiamoci, alla fine risulterà ben condito.
Lasciarlo sfrigolare un po' e bagnare con vino bianco

Evaporato il vino unire i pomodori pelati precedentemente frullati un attimo con il minipimer.
Aggiustare di sale e pepe e cuocere per 20-25 minuti, finchè il sugo sarà ristretto.


la tradizione vorrebbe i troccoli fatti solo di semola e acqua ma trattandosi di una "bolognese" l'uovo ci sta tutto!
Impastare la semola con le uova e l'olio e lasciar riposare la pasta ottenuta per  20 minuti in pellicola per alimenti a temperatura ambiente.
Tirare la sfoglia abbastanza spessa (io al n° 4 della tirasfoglia Marcato) e lasciarla asciugare un po'.
quindi armarsi di "chitarra"

e aiutandosi col matterello e la farina passare le sfoglie sull'attrezzo e ricavarne i troccoli

Scaldarli in acqua bollente salata e condire con la salsa , spolverando con prezzemolo crudo

che squisitezza!!