FUMETTO DI PESCE

Un insaporitore per piatti a base di pesce da usare appena preparato o congelare in cubetti per ogni volta si cerchi un sapore deciso nei piatti a base di pesce.

INGREDIENTI

scarti di pesce g. 400
800 g. di acqua
1 foglia di alloro
1/2 bicchiere di moscato dolce di Trani ( oppure vino bianco con un goccio di cognac)
1 cipollotto fresco
10 grani di pepe nero
poco sale grosso

Mettere gli scarti del pesce a pezzi nell'acqua e aggiungere gli ingredienti elencati.

Far cuocere finché il liquido si sarà ridotto oltre la metà.

Filtrare  e usare per risotti o congelare in cubetti da usare come insaporitore per piatti a base di pesce.

Sperando di aver soddisfatto la curiosità di  Claudia 

PASTA CON DENTICE CUBETTATO, OLIVE E PICCOLE ZUCCHINE

Domenica mattina: il tempo da il meglio di se, già alle prime luci mi affaccio sul balcone e l'aria profuma di mare e primavera. Il cielo è terso, la temperatura gradevole.

Il capitano scappa via veloce dopo colazione per godersi una intensa e spera proficua mattinata  tra i riverberi  e gli sciacquii  del mare che batte dolcemente sullo scafo.

Alle undici squilla il mio cellulare: è lui!!!????

conoscendo la sua avversione alle telefonate capisco che ha sicuramente una notizia speciale da comunicarmi, quindi esordisco:"Che hai pescato?"

Lui ride :"credo sia almeno 7-8 kg!!!"

Non sbagliava e quindi a casa dopo il servizio fotografico di rito lui si dedica a porzionarlo in maniera eccellente

la sua più grande soddisfazione è tornare a casa con una preda .....

la mia più grande soddisfazione è convertirla in piatti gustosi .........

ingredienti

350 gr. di pasta corta (io radiatori Garofalo)

1/2 carota piccola

1 pezzetto di sedano

1/2 cipolla rossa

2 piccole zucchine novelle

3 o 4 olive verdi denocciolate

1 trancio da 250 gr. di dentice

10 pomodori ciliegia belli rossi

uno schizzo di vino rosso

1 mestolo di fumetto di pesce

un pizzico di origano

70 gr. di olio

sale

pepe

Togliere la pelle e le lische al pesce.

In un padellino rosolare in poco olio, cipolla carota e sedano tritati, unire la pelle e le lische del pesce e rosolare un po' Quindi bagnare col vino

Una volta evaporato unire i pomodori, il fumetto di pesce , sale e pepe e cuocere per 15 minuti fino a ridurre il tutto.

Versare il tutto in un colino a maglie strette posizionato su una ciotola e raccogliere il sughetto pressando nel colino per raccoglierne il più possibile. Tenere da parte.

Tagliare a cubetti le piccole zucchine, sbollentarle in acqua salata e cuocerle al dente. Scolare e versare in una scodella con acqua fredda e ghiaccio.

così conserveranno il loro bel verde acceso.

Cubettare la polpa di dentice e versare in una padella dove avremo riscaldato l'olio. Rigirare a fiamma vivace.

Appena avrà cambiato colore, versarci le olive a rondelle e le zucchine ben sgocciolate.

Unire anche il sughetto raccolto dal colino, salare pepare , unire l'origano e cuocere per 5 minuti.

Nel frattempo scaldare la pasta.

Scolarla e insaporirla con l'intingolo preparato.

p.s.

pazienza per le foto...mi sono rassegnata che non sarò mai brava a farle, anche perchè sono tutte fatte in corso d'opera e quindi lascio immaginare......

IL GIGANTE E LA BAMBINA

.........to be continued

now...working progress!!!

I PANINI PROFUMATI DI PARMIGIANO

Ormai si è ben capito che mi è venuta la fissa del pane e suoi derivati .
Diciamo che è sempre stata una mia passione ma che da quando ho la MDP nessuno mi ferma più!!!!!
Questi panini mi hanno soddisfatta in modo particolare. Li ho ricavati dalla sfoglia di pane preparata per un filetto in crosta.
Ho voluto insaporire la farina con il parmigiano grattugiato ed ho avuto ragione!
La pasta oltre ad acquistare una morbidezza ed umidità notevoli, ha un gusto appetitoso e i panini ricavati dagli avanzi della crosta si sono mantenuti morbidi ancor più dei bottoncini  preparati per il pranzo di Pasqua.
Risulteranno ottimi gustati con affettati , magari per una cena tra amici, tanto sono veloci da preparare!

Inoltre li ho lucidati con un tuorlo d'uovo diluito con un cucchiaio di acqua e anche questa decisione mi ha soddisfatta più della "lucidatura" ad olio!!

ingredienti

nella MDP
300 g. di farina 00
200 g. di semola rimacinata
8 g. lievito di birra sbriciolato (si può diminuire il lievito e allungare i tempi di lievitazione)
200 g. di acqua t.a.
100 g. di latte
5 g. di zucchero 
20 g. di olio
12  g. di sale fino
50 g. di parmigiano grattugiato
pepe q.b.

1 tuorlo sbattuto con 1 cucchiaio di acqua per lucidare i panini

Nella macchina del pane:
programma impasto + lievitazione ( 1 ora e 30 minuti )

Inserire nel cestello della macchina del pane gli ingredienti nell'ordine postato e portare a termine il programma indicato.

Trascorsa un'ora e mezza prendere l'impasto e dividerlo in pezzi 

(da 90 gr. poco su poco giù)  dando poi loro forma rotonda.

Con planetaria:

Mescolare le farine e il parmigiano.

Sciogliere il lievito nel latte tiepido.

In ciotola inserire il latte con lievito, le farine, lo zucchero e l'olio.

Avviare con il gancio a velocità minima quindi portare a velocità media fino ad ottenere una massa omogenea, unire poco per volta l'acqua e alla fine il sale; incordare. Riposare per 15 minuti, dare un giro di pieghe a 3

 quindi procedere alla formatura, dividere in pezzi del peso desiderato, formare con pieghe a fazzoletto e pirlare i panini così ottenuti.

Posizionare i panini formati sulla teglia coperta di carta forno e mettere il tutto per un'ora o fino a raddoppio nel forno spento con la lucina accesa avendo cura di coprire con pellicola.

Quando i "panini" avranno raggiunto la giusta lievitazione, estrarre la teglia dal forno e accenderlo a 200° con un contenitore d'acqua sul fondo ( io uso una teglia rettangolare).

Far formare la pelle ai panini lasciandoli scoperti quindi 

Spennellare  con un tuorlo d'uovo sbattuto e diluito con un cucchiaio di acqua e infornare per 20 minuti facendo attenzione che non si brucino, nel caso coprire con un foglio di alluminio per cucina; magari ognuno conosce il proprio forno e sa come comportarsi.

Con questa ricetta di panini morbidi e profumati mando un grande bacio a tutte e in particolare a Claudia!!!

TRANCIO DI DENTICE GRATINATO PROFUMATO AL LIMONE

Eccomi , come tanti di noi, a ripubblicare il post perso a causa del gravissimo disguido di cui siamo stati vittime che è costato due giorni di black-out di blogger!!!!

La cosa che più mi dispiace è di aver perso i cari commenti ad esso legati, ma sono fiduciosa che non mi mancheranno altri (......)

Ancora una volta un trancio dei bellissimi dentici che il mio capitano porta a casa.

ingredienti

1 trancio di pesce (nel mio caso appunto dentice)

1 cucchiaio di pangrattato finissimo

1 ciuffo di prezzemolo

la buccia grattugiata di mezzo limone

un odore di aglio (io ho usato quello granulare)

olio

sale

 pepe

Ingredienti semplicissimi per una preparazione che sicuramente appagherà il palato.

Accendere il forno alla massima temperatura.

Ricoprire una piccola pirofila con carta stagnola e spennellarla di olio.

adagiarvi la fetta di pesce

Mescolare  il pangrattato con prezzemolo, sale, pepe ,poco aglio granulare e buccia di limone e spolverare generosamente ma non eccessivamente il pesce.

Irrorare di olio

Mettere in forno già caldo per 15 minuti.

Il capitano porta a casa e io non posso che premiarlo dedicandomi con passione !!!

OSSOBUCO ALLE ERBE PROFUMATE

Sul mio balcone i vasi con le erbe aromatiche sono in pieno fermento.
Al mattino mi avvicino e le osservo chiedendomi puntualmente come poter mettere a frutto cotanti germogli!!!
Stamattina mi sono dedicata a elaborare questa ricetta proprio in loro onore!!

ingredienti
4 ossobuco di vitello
1 cipollotto fresco
1 piccola carota
1 pezzetto di sedano con le foglie
1 rametto di maggiorana
1 rametto di rosmarino
1 rametto di salvia
1 spicchio d'aglio
1 pezzetto di peperoncino
1/2 bicchiere di vino bianco
poca farina
50 gr. di olio
sale
pepe

Ho tolto la pelle intorno alle fette di carne e inciso intorno con 2 o 3 taglietti.
In una padella antiaderente con 1 spicchio d'aglio, l0olio e un rametto di rosmarino ho rosolato le fette di ossobuco dopo averle debitamente infarinate.

Messe da parte, nella stessa padella ho rosolato un trito con: cipollotto, carota, sedano, timo, maggiorana, salvia e peperoncino.

Prima che il tutto prendesse colore ho unito la carne, bagnato con vino bianco, aggiunto 1/2 bicchiere di acqua e sale q.b.
Ho coperto e a fuoco dolcissimo ho portato a cottura per un'ora.
Servito con puccino e patate novelle rosolate con tutta la buccia!!!