ORECCHIETTE AL SUGO DI LEPRE

Una ricetta con selvaggina portata a casa dono di un amico .
La carne di lepre ha bisogno di marinare minimo per una notte per coprire e confondere il gusto spiccato della carne non di allevamento.
Questa cottura sarebbe superlativa se eseguita in un coccio a fuoco lentissimo è una ricetta sicuramente da catalogare tra quelle cucinate con cura, da assaporare con calma così come merita un piatto della tradizione.
In questi tempi di ricerca del diverso dell'innovativo, questa ricetta riporta indietro negli anni quando mangiare cacciagione era spesso motivo di convivialità! Piccoli piaceri che spesso oggi si vanno perdendo.
Io posto la ricetta più o meno come la faceva la mia mamma che non di rado preparava le "prede" portate dal mio papà appassionato cacciatore.....altri tempi ...molto molto lontani ma vicini vicini nel cuore e nei ricordi.

Accompagnata da orecchiette anziché le classiche pappardelle per restare in tema regionale.



Ingredienti
1,2 kg. di lepre (mezza lepre peso netto)

un bel pezzo di pancetta di maiale fresca

per la marinatura:

1 litro di vino rosso  (io aglianico del Vulture)
1 carota
1 gambo di sedano
1spicchio d'aglio
1 cipolla
1 foglia di alloro
1 rametto di rosmarino
2 foglie di salvia
qualche bacca di ginepro schiacciata 
1 o 2  chiodi di garofano

qualche grano di pepe schiacciati 


700 g. di salsa passata (io fatta in casa)
1 cipolla
50 g. di olio
sale 
pepe
400 g di orecchiette fresche

La sera prima:

mettere a macerare i pezzi di lepre, dopo averli sciacquati, in una ciotola con il vino e il lungo elenco di spezie! Coprire e conservare in frigo.

La mattina:

scolare e asciugare con carta da cucina i pezzi di carne e metterli a rosolare con 1 cipolla tritata, la pancetta di maiale tagliata a fette sottili e 50 g. di olio.

Bagnare con 2 bicchieri di marinata filtrata e lasciar evaporare completamente il vino.
Unire la salsa di pomodoro, il sale e cuocere per minimo tre ore.

Nel frattempo preparare le orecchiette che lasceremo asciugare qualche ora.
A cottura ultimata e ormai giunti all'ora di pranzo, non resta che scaldare le orecchiette e condirle con il robusto sugo di selvaggina e una spolverata di formaggio!!

Questo piatto si presta benissimo ad essere cucinato nel coccio e per questo partecipo al contest di max