1 ANNO........orgoglio di nonna!!

  

                                  

                                                                                 

                                                                                                            

                

                                                                                                    

        

AUGURI PRINCIPESSA

Le emozioni, i piaceri,le gioie....il senso della vita!!!

p.s.

la torta rossa non l'ho fatta io

le altre due si

tre torte ....se no che principessa è?...la mia naturalmente

auguri anche da Tom...il cane di mio nipote Andrea!!!

FILETTO IN CROSTA

una preparazione classica della  cucina domenicale...almeno dalle mie parti e sinceramente anche poco usuale sia come zona geografica che come impostazione culinaria della sottoscritta!!!

Tant'è comunque....ubi maior minor cessat...e non sia mai detto che non soddisfi un desiderio gastronomico del mio "capitano" preferito.....

e così eccomi a preparare questa proposta anzi...richiesta e cioè il filetto in crosta di sfoglia con funghi champignon......

ingredienti

1 filetto in unico pezzo del peso di kg.1 circa

600 g. di funghi champignon

50 g. di olio

1 spicchio d'aglio intero

prezzemolo tritato

1 pezzetto di carota

1 piccolo gambo di sedano

sale

pepe

 e

naturalmente

1 rotolo di pasta sfoglia

1 uovo per spennellare

in una padella ho messo  a scaldare 2 cucchiai di olio e una volta caldo ho sigillato il pezzo di carne da tutte le parti compresi i laterali.

L'ho sistemato a raffreddare su una griglia sotto la quale ho posizionato un piatto per raccogliere eventuali umori rilasciati dalla carne.

Una volta freddo il pezzo di filetto ho strofinato con sale (io rosa) e pepe nero

Mentre la carne raffredda, ho affettato i funghi e saltati in padella con il restante olio e il sale, l'aglio intero, un pezzo di carota e un gambo di sedano....una volta cotti ho spolverato con prezzemolo tritato e lasciato raffreddare togliendo aglio sedano e carota.

Ho steso il rotolo di pasta sfoglia e spennellato i bordi con un uovo sbattuto con 1 cucchiaio di acqua

Ho posizionato al centro i funghi scolati da eventuale brodo di cottura

Ho poggiato sui funghi la carne

arrotolato ben stretta la pasta sfoglia sulla carne sigillandone i bordi.

Posizionato il rotolo nella teglia coperta da carta forno e spennellato tutto l'involucro con l'uovo.

bucherellano prima la sfoglia con rebbi di forchetta

.

Quindi ho creato due "camini" per il vapore aiutandomi a tenerli aperti con 2 rotolini di carta da forno

Ho tenuto in forno a 200° per 30 minuti...a me piace la carne rosa all'interno.

Se si preferisce molto cotta infornare per 40 minuti.

Io seguo questa regola: in forno 20 minuti per ogni 1/2 chilo di carne o pesce da cuocere  + o -  10 minuti a discrezione del gusto.

Ho accompagnato con funghi saltati in padella, patate al forno e finocchi gratinati.

Piatto unico naturalmente!!

PLUM-CAKE ALLE MELE.......di G.Z.

Ringrazio Giallo Zafferano per questa ricetta che è risultata ottima...profumata e umida al punto giusto.
L'ho copiata paripari con solo 2 piccole varianti negli ingredienti....ho usato il limoncello al posto del succo di limone e adoperato pochissima cannella.
Poi ho variato anche  la forma , optando per quella da plum-cake e questo non mi ha permesso di usare tutto il composto; il residuo è andato in 2 o 3 piccole formine monodose (ottime uguale...ma meglio il formato unico)

ingredienti  stampo cm. 25 di diametro

Burro 100 gr
Cannella in polvere 1/2 cucchiaino
Farina 200 gr
Latte  200 ml
Lievito chimico in polvere 1 bustina
Limoni la scorza  di 1
limoncello 1 bicchierino
Mele 700 gr
Sale 1 pizzico
Uova 2
1 cucchiaino di estratto di vaniglia ( o 1 bustina di vanillina)
Zucchero 200 gr

Ci piacciono alla follia (^_^) le torte di mele e sperimento ogni volta che trovo la ricetta che mi ispira.
Appena letta quella di G.Z.
sono rimasta folgorata e a ragione!!

 
Sbucciate le mele,  tagliatele in quattro parti e riducetele a fettine , quindi mettetele in un contenitore con il bicchierino di limoncello per non annerirle . 


Nel mixer, miscelate le uova con lo zucchero , e quando sarà completamente disciolto unite il burro precedentemente sciolto a bagnomaria
Unite a mano a mano tutti gli altri ingredienti, la scorza del limone e la cannella, il latte la bustina di lievito, estratto o bustina di vanillina, ¼ di cucchiaino di sale e per ultima versate a pioggia la farina e mescolate molto bene.
otterrete cosi un composto omogeneo non troppo liquido al quale andrete ad unire le mele precedentemente sgocciolate dal liquore. Mescolate in modo da sparpagliare le mele  e subito dopo ricoprite con carta forno bagnata e strizzata lo stampo; (io ho usato uno stampo di circa 30 cm di lunghezza x 10 x 6 e il composto mi è avanzato) e versateci il composto fino a riempirlo per2/3 spolverizzando la superficie di zucchero a velo misto a cannella  . Cuocete in forno già caldo a 180 ° per circa 50/60 minuti,( fare la prova stecchino) poi sfornate la torta di mele e lasciatela raffreddare. Servite la torta di mele spolverizzando di nuovo la superficie con altro zucchero a velo.
 
 

COZZE NERE "APERITIVO"

Un modo semplice, veloce, appetitoso di gustare i frutti di mare più diffusi e che richiede come sola abilità quella di aprirli "a mano" .

Ma forse se si ricorresse  al fornello quel tanto che serve per aprire un pochino le valve e poi finire con un coltellino il risultato sarà buono ugualmente.

Questo "tegamino" spesso ci fa compagnia la domenica a pranzo, per accontentare chi non ama consumarle crude!!

Ingredienti

Cozze nere

prezzemolo

limone bio

pepe

olio

Basta così...si devono solo sistemare in un'unica fila e porre su ogni frutto la sezione di una fettina di limone bio compresa la buccia, spolverare di prezzemolo e pepe e irrorare di olio.

Infornare in forno alla massima temperatura per 15 minuti.

Le cozze non vanno cotte a lungo altrimenti diventano dure.

la prima foto crude questa qui su cotte...gustarle bollenti!!!

TAGLIATELLE FUNGHI E SPINACI..lontani ricordi

Ora che sono tornate le giornate uggiose e piovose torna prepotentemente la voglia di mettere le mani in pasta.
Che sia pane, focaccia o pasta fresca l'importante è potersi dedicare all'arte del fatto a mano.
Questa ricetta viene da molto lontano nel tempo.
Anni , tantissimi anni fa in una estate ,con i piccoli ( parlo di ventitrè anni fa....una vita!) , andammo a trascorrere qualche giorno in Abruzzo.
Visitammo la deliziosa Scanno con il suo lago e non mancò una escursione alla "Camosciara" nel parco Nazionale d'Abruzzo.
Chi conosce questi posti sa bene che ti entrano nel cuore e difficilmente li dimentichi.
Non mancammo di visitare Sulmona, la città dei confetti e proprio durante questa visita in un ristorantino in una viuzza di cui è impossibile ricordare il nome a distanza di tanti anni gustammo questo piatto che entrò subito nel mio ricettario.
La pasta in questione allora erano i famosi "spaghetti alla chitarra", attrezzo che io ho ma non me ne sono ricordata al momento!!!!
comunque anche con le tagliatelle il risultato è stato squisito, vorrà dire che sarà un modo per rifare questa gustosissima ricetta!!!

Sono passati più di vent'anni dal giorno in cui gustai questo primo piatto così goloso e dagli ingredienti semplicissimi.

Anche questa preparazione è molto veloce ma con un risultato gratificante che non lascerà insoddisfatti.
Nel lontano 1988 (mammamia sembra una vita fa...e forse lo è)...dicevo ...quell'estate decidemmo di avventurarci con i ragazzi che erano piccoli e ancora gestibili a nostro piacimento in Abruzzo, precisamente Scanno e Sulmona.
E proprio in un ristorante di Sulmona ci fu servito questo piatto che ci lasciò stupiti per la bontà.
All'epoca non si variava molto sul tipo di menù e le fantasie culinarie erano ancora relegate nel limbo dei sogni.
Tantomeno internet e il suo mondo avevano spalancato le loro finestre in casa mia!!
La fonte ispiratrice di qualsivoglia  esperimento culinario era legata agli spunti presi sul riviste ( non che oggi questo metodo sia in disuso) e i vari libri comprati via via negli anni.
Non mi fu difficile , una volta a casa, riprodurre la ricetta.

ingredienti

350 gr.di tagliatelle
250 gr. di funghi freschi (100 se porcini)
1/2 spicchio d'aglio
50 gr. di pancetta tesa dolce
30 gr. di burro
30 gr. di olio
sale
1/2 peperoncino piccante
50 gr. di parmigiano

Pulire e tagliare i funghi, metterli in una padella con olio , burro ,aglio , peperoncino e pancetta
rosolare salando.
Lessare gli spinaci in acqua salata, strizzarli e tritarli.
Unirli ai funghi e lasciar insaporire aggiungendo qualche cucchiaio d'acqua calda.
Levare dal fuoco unire il parmigiano e mescolare facendo amalgamare completamente il formaggio .
Lessare le tagliatelle e una volta cotte mescolarle in padella con qualche cucchiaio di acqua di cottura.
Se si vuole (si vuole...si vuole...) spolverare ancora con parmigiano.

FARFALLE, MELANZANE CUBETTATE, PINOLI, OLIVE E GAMBERI...ovvero sapori sposati con armonia per un primo gustoso e veloce

Questo è il primo piatto che ho preparato per il compleanno appena trascorso.
E' stato veloce e con un risultato inaspettato.
L'avevo visto preparare tempo fa non ricordo su che canale e mi aveva incuriosito come tutti gli abbinamenti con i gamberi

ingredienti

350 gr. pasta formato farfalle
1 grossa melanzana (300 gr. ca)
10 gr. di pinoli
100 gr. di olive nere denocciolate
200 gr. di mazzancolle
1/2 bicchiere di vino bianco secco
prezzemolo tritato
1/2 spicchio d'aglio tritato
50 gr. di olio
qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta se ci vuole

Per prima cosa ho sgusciato i gamberi e tagliati in tre, lasciandone interi qualcuno a cui ho tolto rostro e occhi.

Poi ho tagliato a cubetti di 1 cm di lato la melanzana con la buccia in questo modo:

ho tagliato quattro fette tutt'intorno alla melanzana in modo che alla fine mi è avanzato il centro della stessa. così ho evitato di avere cubetti snza buccia che si sarebbero spappolati in cottura. L'ho passata in padella antiaderente senza olio per farla un po' grigliare salando alla fine. Ho messo in caldo.

nella stessa padella ho  tritato prezzemolo e aglio irrorando di olio.

Prima che l'aglio prendesse colore ho aggiunto i pinoli e le olive intere lasciando insaporire per un minuto

quindi a questi si sono aggiunti i gamberi

girati e voltati e bagnati con vino bianco secco.

Evaporato il vino è il momento di unire le melanzane

ho mescolato unendo ancora un po' d'olio

Ho scaldato la pasta e qualche minuto prima del tempo di cottura ho mantecato con il condimento

una macinata di pepe al momento e una spolverata di prezzemolo tritato ci stanno bene!!