UNA TORTA PER CASO...pandispagna con topping alle pesche

Una torta nata  di sabato mattina ...san Roberto.
E per mio genero faccio un dolce che sorprenderà anche me!!

ingredienti
1 pandispagna fatto con 2 uova
1/2 litro di crema pasticcera
1 quadrato di sfoglia pronta Vicenzi

per la bagna
il succo di un barattolo piccolo di pesche sciroppate
qualche cucchiaio di latte
1 bicchierino di cointreau

per il topping
2 pesche
1/2 bicchiere di acqua
1 cucchiaio di zucchero
1 e 1/2 fogli di colla di pesce Paneangeli

per decorare
pavesini
pesche sciroppate
panna

Per prima cosa  preparare il pandispagna con le dosi indicate negli ingredienti in una tortiera del diametro di cm.20.
Nel frattempo che il pandispagna cuoce preparare la crema e lasciarla raffreddare.
Pulire e sbucciare le pesche, tagliarle a pezzi e in una padella antiaderente cuocerle con l'acqua e lo zucchero .
Frullarle finemente e lasciarle raffreddare.
Ammollare la colla di pesce e scaldarla come indicato sula confezione.
Una volta tiepida unire al purè di pesche.
Sagomare il quadrato di sfoglia della dimensione del fondo della tortiera ( mi è bastato togliere gli angoli in quanto la torta è di dimensioni ridotte).
spalmarci metà della crema.
Preparare la bagna per la torta con il succo di una piccola scatola di pesce sciroppate , qualche cucchiaio di latte e un po' di liquore.
Poggiare il lato superiore del pandispagna sulla base di sfoglia ricoperta di crema (quando farcisco le torte faccio sempre così perchè la parte superiore è sempre più dura e mettendola sotto per gravità si inzupperà di più   😊).
Tagliare a metà il pandispagna, bagnarlo e farcire con la crema.
Lasciarne un po' per ricoprire il bordo della torta da rivestire con i pavesini
coprire e bagnare anche l'altra metà del disco.
Ora decorare il bordo con i pavesini ( non ho trovato le lingue di gatto ma sarebbe stato meglio esteticamente)
tagliandoli eventualmente della stessa altezza della torta.
Versare il topping alle pesche e decorare il centro e la base della torta con fettine di pesca sciroppata  e qualche fiocchetto di panna .
Porre in frigo almeno 2 ore .
Diciamo che è stata una corsa contro il tempo....richiesta ore 9.30

Pappata ore 14

Una torta pensata in fretta con quello che avevo ma che con quel fresco profumo di pesca è satat una sorpresa!!

E poi mi è piaciuto molto l'effetto dello strato superiore, allegro e non vi dico che profumo!!

SFORMATO DI VERDURE DI G.Z.

Una ricetta di quel pozzo di idee che è il sito giallo zafferano .

ingredienti


1 melanzana non troppo grande
1 peperone rosso
2 zucchine medie
3 patate medie
100 g. di parmigiano
1 scamorza di qualche giorno
o 1 provola stagionata
100 g. di formaggio svizzero 
sale q.b.
pepe q.b.
olio q.b.
1 stampo da plum-cake da 1 litro



Sbucciare le patate e la melanzana. Affettare  gli ortaggi  molto sottili.
Tagliare il peperone  a falde piccole
Sbollentare le patate fino a renderle quasi cotte ma senza farle rompere.
Scolarle e tenerle da parte.
Ricoprire lo stampo da plum-cake con carta da forno bagnata e strizzata.
Spennellare d'olio.
fare uno strato di patate, salare, pepare cospargere di parmigiano e ricoprire con fettine dei formaggi.
Proseguire allo stesso modo con le altre verdure alternando i tipi e unendo ad ogni strato sale,pepe  formaggi e parmigiano e  pressando bene gli strati.
Terminare con le patate, unire ancora poco olio  e cospargere abbondantemente di parmigiano
Portare il forno a 200° e infornare per 1 ora e mezza.
Lasciar intiepidire e sformare capovolgendo.
Si formerà probabilmente del liquido dovuto alla cottura delle verdure.
Spostare dopo qualche minuto in un altro piatto.

SPAGHETTI ALLA POLPA DI SARAGO E CAPPERI DISSALATI

nei week-end di tutto l'anno se il mare è buono mi tocca stare con le mani a pulire e sistemare pesci di varie tipologia seguendo le stagioni.
A settembre tocca a saraghi e  polpi!
Il vantaggio di avere materia prima a disposizione mi permette di osare e giostrare alla ricerca di alternative gustose alle solite ricette collaudate!!
Lo spunto della ricetta l'ho preso un po' da qui ... e da  qui  poi si sa noi apportiamo sempre modifiche assecondando gli ingredienti a disposizione!!
volevo lo spunto e poi sono andata a ruota libera

ingredienti

400 g. di saraghi
1/2 cipolla
1 scalogno
300 g. di pomodoro ciliegino
1 rametto di prezzemolo
1 foglia di basilico
70 g. di olio
sale rosa dell'himalaya
1 pizzico di origano
qualche goccia di olio santo (oppure poco peperoncino)
1 cucchiaino di capperi dissalati
300 g. di spaghetti 103 Voiello

per il fondo:

testa e lische dei saraghi
1/2 cipolla a pezzi
1/2 bicchiere di vino bianco
qualche cucchiaio di olio
1 bicchiere di acqua



Sfilettare i saraghi e ridurli a pezzi togliendo anche la pelle e tenere da parte.

la polpa dei saraghi

tagliare a fette mezza cipolla ( non occorre farne eccessivamente sottili).
in una piccola padella versare la cipolla, l'olio , le lische e testa ( precedentemente aperta in due) dei pesci.
Far rosolare un po', bagnare con vino, lasciare evaporare.
Aggiungere il bicchiere d'acqua, un po' di sale rosa e far cuocere 15 minuti rigirando e schiacciando di tanto in tanto.
In Un'altra padella che contenga la pasta tagliare molto finemente cipolla e scalogno e con l'olio mettere a stufare su fuoco dolce girando continuamente in modo da non far dorare cipolla e scalogno

Raccogliere le lische e il loro sughetto nello schiacciapatate e pressare per recuperare il brodo.

Unire il liquido raccolto alla polpa di pesce

tagliare i pomodorini in 8 parti

Cuocere gli spaghetti e scolarli 3 minuti prima della cottura.
Versarli nella padella con il pesce , unire i pomodorini e un pizzico di origano e continuare la cottura un paio di minuti .
Impiattare decorando con capperi tenuti in acqua per mezz'ora e ben strizzati.

             

TORTA DI MELA E YOGURT

Le compro perchè mi piace vederle e mi piace il loro profumo...adesso c'è il nuovo raccolto e sul banco frutta compaiono le varietà con i loro colori dalle tante sfumature.

Ma poi non le mangiamo  e stazionano nel cestino prima, in frigo poi in attesa che la mia voglia di torta me le faccia finalmente esaltare nel profumo e nel sapore.

ingredienti

800 gr. di mele (peso lordo 4 o 5 mele)

1 bicchierino di limoncello

50 gr. di farina di mandorle

200 gr. di zucchero a velo

80 gr. di burro

3 uova 

125 gr. di yogurt bianco intero

200 gr. di farina 00 

1 bustina di lievito per dolci

poco zucchero per spolverare

Pulire e affettare sottilmente le mele.

Bagnarle con il limoncello, mescolare e lascia ammorbidire per 10 minuti.

Nel frattempo lavorare la farina di mandorle, lo zucchero e le uova.

Unire il burro fuso e tiepido , la farina 00, lo yogurt e, da ultimo, il lievito.

Foderare di carta forno una tortiera del diametro di 26 cm. (oppure imburrare e infarinare).

Versare metà del composto e ricoprire il fondo del tegame.

Fare uno strato con metà delle mele affettate.

Versare il resto del composto distribuendolo bene sulle mele e ricoprire con l'altra metà delle mele, compreso eventuale succo.

Spolverare con un cucchiaio di zucchero e infornare per 45 minuti a 180°.

Sformare fredda

SARAGO AL FORNO AROMATIZZATO

I saraghi   del precedente post sono stati uno dei tanti bottini felici che la passione del mio capitano ci regala.
I più piccoli (200 gr.). non squamati sono stati preparati sulla griglia in un modo quasi al sale:
cospargere abbondantemente il pesce si sale fino da ambo i lati e cuocerlo sia sulla griglia elettrica che sulla brace.
Il sale e le squame proteggeranno dall'eccessiva cottura il pesce.

I due più grandi sono andati così


ingredienti




1 kg. di saraghi
1 bicchiere d'acqua
50gr. di olio
2 spicchi d'aglio
1 rametto di aneto
1 rametto di prezzemolo
poca buccia di limone
una grattata generosa di zenzero fresco
sale grigio bretone

appena preparati

Sul fondo del tegame, come faccio sempre ho messo tutti gli ingredienti.
ci ho rigirato i pesci e lasciati in frigo per un'ora coperti con stagnola.
Ho acceso il forno alla massima temperatura.

pronti in pentola

Infornare coperto per 20 minuti.
quindi scoprire e lasciare ancora 5 minuti.


Lo zenzero e l'aneto gli hanno conferito un profumo delizioso senza coprire il gusto speciale del sarago!

sarago da 600 gr.

sarago da 400 gr.

OGGI IL CAPITANO E' TORNATO CON QUESTI....INTANTO ORATA IN BIANCO

oggi in questo sabato di settembre che sembra agosto, la battuta di pesca è stata "naturalmente"

proficua e monotematica.....:" ma sempre solo a casa dei saraghi??"

ora ....un po' arrosto e un po'........accetto suggerimenti.

^_^

intanto una orata preparata la scorsa settimana frutto di un'altra escursione ...che mare generoso il nostro....

che capitano ragazzi!!!...tra un po' lo promuovo sul campo ad ammiraglio

ingredienti


una orata del peso approssimativo di 600 gr. (questa l'ha pescata il "capitano"..manco a dirlo ^_^ )
1 fettina di limone
1/2 bicchiere di vino bianco
1 spicchio d'aglio
1 cucchiaio d'acqua
1 rametto di prezzemolo
qualche ago di rosmarino
olio
sale
pepe

condire il pesce in una teglia da forno e infornare a 200° per 30 minuti.
non ho la foto a cottura finita....avevamo troppa fame !!
^__^

per precisare...io do per scontato che tutti conoscano i nomi dei pesci............quelli pescati dal capitano sono SARAGHI..anche se la ricetta è di un'orata