INSALATA DI POLPO E PEPERONI

Piove e tuona per una notte e allora ti dici "finalmente è autunno".
passa un giorno e fa  freddo da giaccone e ti dici "E' proprio vero che non c'è più  la mezza stagione!".
Passa un altro giorno e ti ritrovi con il cambio di stagione fatto in fretta e furia, con tuuutti i maglioncini belli in fila nei cassetti e fuori?
E FUORI SONO DI NUOVO 30 gradiiiii!!!!!!!!
Ma quanta pazienza quest'anno con il tempo!
E la conseguenza più logica?
Starnuti e mal di gola, perchè tu ce l'hai già messo il trapuntino al lettone  epperò la notte fa caldo e la mattina presto fa fresco!!!!!
ohhhh insomma come ci dobbiamo vestire e coprireeee????
Ok  soprassediamo e godiamoci questa insalata stuzzicante e saporita che sa di mare e terra così teniamo il piede in due scarpe!

ingredienti

per il polpo lesso:
1 polpo del peso di 1 kg.
1 foglia di alloro
1 piccolo gambo di sedano
1 rametto di prezzemolo
1 piccola carota
poco sale grosso

per il peperone in agrodolce veloce:
1 peperone giallo
1 bicchiere aceto bianco
1 bicchiere di vino bianco
1 cucchiaio pieno di zucchero
1 cucchiaio raso di sale fino

per l'insalata:
10 pomodorini ciliegino rossi e sodi
1 ciuffo di prezzemolo
2 foglie di basilico
1 pizzico di aglio granulare
1 pizzico di peperoncino in polvere
sale q.b.
olio di oliva q.b.

Pulire il peperone dai filamenti e semi e tagliarlo a falde non troppo grandi e metterlo in una ciotola.
Mettere sul fuoco aceto vino zucchero e sale.
appena raggiunge il bollore e sale zucchero ben sciolti, versare sul peperone e mescolare.
Lasciare così in infusione per un paio d'ore mescolando ogni tanto.
Trattare il polpo prima di lessarlo come ho descritto qui, quindi passarlo in una pentola di acqua bollente con sedano,alloro,carota e poco sale grosso. Lessare il polpo per un'ora e lasciarlo intiepidire nella sua acqua di cottura.
Trascorso il giusto tempo, togliere la pelle in eccesso e tagliarlo a tocchetti, metterlo in una ciotola  unendo il peperone in agrodolce ben scolato e tagliato a julienne, pomodorini tagliati a filetti poco aglio, poco peperoncino in polvere prezzemolo e basilico tritati sale e una generosa oliata!

Mescolare e gustare
E' delizioso sia tiepido che temperatura ambiente.
Con l'aggiunta di una manciata di fagioli lessi diventa un goloso piatto unico.

MEZZE MANICHE ALLA GRICIA

Non è un mistero che adoro la città eterna e quando ho voglia di coccolarmi per celarne la nostalgia mi tuffo in una ricetta tipica:

una ricetta della cucina romana che mi piace tanto.
Probabilmente non mi verranno mai come quelle fatte sul luogo e da mani esperte della tradizione culinaria, ma il solo fatto di assaporare gli ingredienti tipici della cucina romana mi appaga della nostalgia!

Semplice e veloce che non necessita di molti ingredienti purchè piaccia il formaggio!

ingredienti

200 g. di guanciale di maiale stagionato privato della cotenna e tagliato a bastoncini

350 g. di mezze maniche (io Garofalo)

40 g. di pecorino romano grattugiato

20 g. di parmigiano grattugiato

pepe nero macinato al momento

La ricetta originale non prevede l'aggiunta di parmigiano, l'ho aggiunto per dare una nota di dolce al pecorino molto saporito.

E' indispensabile l'uso del guanciale, barattarlo con la pancetta comprometterebbe la buona riuscita del piatto!

In una padella antiaderente mettere i bastoncini di guanciale e a fuoco molto dolce lasciarli andare finchè saranno diventati trasparenti e rilasciato un po' del loro grasso a formare un 'ombra di unto.

Nel frattempo cuocere la pasta e preparare il formaggio.

Le mezze maniche garofalo necessitano di 14 minuti di cottura, a due minuti dal termine scolare la pasta e unirla al guanciale con 1/2 mestolo di acqua di cottura della pasta e 1/3 del formaggio. Mescolare delicatamente per far si che il formaggio si sciolga, unire ancora poca acqua e formaggio e continuare nella mantecatura .

Spegnere unire l'ultima parte di formaggio e pepe nero macinato al momento.

Servire subito

commenti:

1. oggi pasta in bianco???

2. cioè pasta e formaggio?

3. ma e il pomodoro?

4. buona non apprezzano la cucina regionale 

scoraggiante all'inizio ma poi il risultato è stato un successo

e meno male che erano scettici!!!

NOTIZIE SUL FUNGO CARDONCELLO

Mi sono resa conto che questa leccornia della mia regione è ben poco conosciuta ai buongustai miei amici bloggers ecco quindi un inserto preso dal web :

I funghi hanno sempre esercitato un'irresistibile attrattiva sull'uomo sia per le loro qualità organolettiche, sia per il "mistero" che in ogni tempo ha esercitato il loro aspetto e la loro crescita

	Il Pleurotus Eryngji ha una area di diffusione molto vasta che interessa praticamente l'intero bacino del Mediterraneo, ma è solo in zone limitatissime che trova il suo habitat ideale
	Il territorio della Murgia è certo uno dei posti in Italia dove il cardoncello è reperibile in discreti quantitativi. Conosciuto fin dai tempi degli antichi romani, anche se Plinio il Vecchio (riferendosi ai funghi in generale) li considerava "fra i cibi meno raccomandabili", ritenuto da altri espressione di forze soprannaturali, apprezzato e studiato nel Medioevo e Rinascimento, fu considerato talmente prelibato e afrodisiaco da essere messo all'Indice del Santo uffizio perché avrebbe distolto i pellegrini dall'idea della penitenza che doveva essere collegata al pellegrinaggio del Giubileo sulla via dei Romei.
Prodotto emblematico del territorio dell'Alta Murgia è certamente tra quelli a maggior rischio di estinzione in quanto, grazie anche a politiche ambientali sconsiderate ed irresponsabili iniziate negli anni '80, lo spietramento selvaggio della Murgia sta distruggendo in maniera irreversibile l'ambiente naturale nel quale il cardoncello cresce e si riproduce.
Il cardoncello è un fungo "onesto" perché non può essere confuso, nemmeno dal raccoglitore più inesperto, con alcun fungo velenoso a differenza di tanti altri "cugini" più famosi.
Dal punto di vista gastronomico è un fungo "discreto" perché la sua presenza in un piatto mai ne condizionerà il risultato a scapito degli altri componenti, questo grazie al suo sapore gradevole e delicato.
La sua consistenza resta ottimale anche dopo la cottura ma è la sua versatilità in cucina quello che più colpisce. Si può consumare crudo, da solo, con la pasta o con il riso, in abbinamento a piatti di carne, pesce, legumi o verdure, mantenendo inalterate le sue doti organolettiche e il più delle volte esaltando addirittura l'ingrediente in associazione.

dopo  queste notizie, è superfluo dire che se si trovano in vendita non bisogna lasciarseli sfuggire!!!

SCALOPPINE AI FUNGHI CARDONCELLI

Finalmente sono tornati! I funghi cardoncelli dico! Quelli che possiamo considerare i nostri porcini, be' si certo nulla hanno a che vedere con il re dei funghi! Sia per il profumo che per il sapore! M per noi pugliesi rappresentano il top dei funghi.
Da qualche anno a questa parte si è diffusa l'usanza della coltivazione in serra e sono un buon surrogato di quelli veraci che si possono raccogliere, ahimè sempre con maggiore difficoltà, sul nostro altopiano delle Murge.

ingredienti
8 fette petto di pollo o tacchino
350 g di funghi cardoncelli (coltivati)
20 g di burro
40 g di olio
poca farina
1 cucchiaino di dado home-made
sale
prezzemolo.

Mettere a fondere metà del burro con metà dell'olio in una padella e rosolarvi le fette di carne dando prima piccoli tagli intorno affinchè non "arricci" in cottura.
Rosolarle bene sui due lati e tenere da parte.

Affettare i funghi  in un'altra padella ( o la stessa lavata e asciugata)  con il burro e l'olio rimasti, uno spicchio d'aglio e cuocerli con poco sale a fiamma vivace finche cacciano la loro acqua. A questo punto unire il cucchiaino di dado home-made e lasciar cuocere 10 minuti a fuoco dolce.

In una tazza sciogliere un cucchiaio di farina in 1/2 bicchiere d'acqua.
Unire ai funghi le fette di carne e passare al colino stretto l'acqua e farina per trattenere eventuali grumi.
Insaporire la carne per pochi minuiti aggiungendo eventualmente ancora poco sale (fare prova assaggio *_^ ).
Spegnere e cospargere con prezzemolo tritato.

LASAGNE CLASSICHE

Mi piace preparare lasagne alternative e bianche  (ne ho di diverse nel blog) perchè incontrano l'approvazione del 90% del team formato dai miei degustatori quotidiani.

Già ho detto 90% perchè c'è il solito dissociato che non apprezza le mie fatiche gastronomiche e quindi ogni volta a quelle succulente e innovative devo associare una teglia che sia assolutamente classica e tradizionale!!!!

Vi racconto allora come le preparo io, un piatto che ha il sapore delle feste e della convivialità!

ingredienti

1 dose di pasta fresca all'uovo 

oppure una confezione di sfoglia velo Giovanni Rana

400 gr. di carne tritata mista di bovino e maiale

1 dose da 1/2 litro di besciamella

700 g. di salsa di pomodoro

60 g di cipolla

60 g. di sedano

60 g. di carota

70 g. di olio

100 g. di vino rosso

poco burro

100 g. di pecorino romano grattugiato

100 g. di parmigiano reggiano grattugiato

sale 

pepe

Tritare cipolla sedano e carota, metterle a rosolare dolcemente nell'olio facendo attenzione a non far colorire troppo, devono stufare; eventualmente per far si che si ammorbidiscano bene unire poca acqua e aspettare che evapori prima i proseguire . Queste dovranno praticamente spappolarsi e scomparire amalgamandosi perfettamente al sugo.

Una volta ottenuta la cottura degli aromi unire la carne, sgranarla per bene e rigirare  facendola rosolare un po'. Se eventualmente dovesse cacciare acqua aspettare che evapori prima di procedere.

Schizzare con poco vino e una volta evaporato (non ne dovete più sentire il profumo) unire la salsa di pomodoro, se usate salsa di pomodoro del supermercato riempire la bottiglia ormai vuota per metà di acqua di rubinetto, tapparla, agitarla e versare nella teglia del ragù per diluire il tutto poichè la salsa di pomodoro industriale è sempre molto densa, quindi il sale e far cuocere per almeno un'ora. 

Il risultato finale sarà un ragù non molto denso che ben si sposerà con la sfoglia di pasta, ammorbidendola e cuocendola senza farla seccare.

In alternativa alla mia pasta fresca all'uovo soprattutto in estate prediligo la sfoglia velo di  Giovanni Rana che va subito in teglia.

Scottare velocemente la sfoglia fatta a mano e immergerla in acqua fredda.

Stenderla quindi su canovaccio .

Accendere il forno modalità statico alla temperatura di 220°.

Nella teglia da forno imburrata fare uno strato di sfoglia senza sovrapporre i rettangoli di pasta, ricoprire con parte del sugo alla carne, besciamella e cospargere copiosamente con pecorino e parmigiano mescolati.

Va benissimo anche usare solo parmigiano.

Proseguire gli strati terminando con sugo e parmigiano, besciamella e  con qualche fiocchetto di burro.

Fare almeno 5 strati di condimento.

Con i rebbi di una forchetta bucherellare in più punti la superficie della composizione onde evitare che in cottura gonfi.

Coprire con carta stagnola oppure se come me avete la lasagnera col suo coperchio.

Mettere in forno già a temperatura per 20 minuti.

scoprire e proseguire la cottura per altri 15 minuti.

Gustare dopo 30 minuti.

SENZA PAROLE perchè sarebbero vane per descrivere il vuoto lasciato

addio Steve jobs