SERENITA' PACE E AMORE BUONA PASQUA MONDOBLOG

Non mi vengono in mente altre parole se non quelle di augurare serenità pace e amore a noi tutti perchè è di questo che sento il bisogno per me e il mio Paese in questi momenti di incertezza!!
Auguri a chi passa di qua perchè mi segue e un pochino ha imparato a conoscermi e a chi capita per caso o per sbaglio o per qualunque altro motivo il mio augurio è per tutti...

BUONA PASQUA DI PACE E SERENITA'

TRECCIA RUSSA CON LI.CO.LI.

Mi sono lanciata nella "produzione" del lievito madre in coltura liquida, chiamato con l'acronimo licoli. Ne avevo letto in numerosi blog amici in particolare dalle bravissime  Federica e Vicky che tanto spesso sono venute in mio soccorso nelle pasticciose avventure di una cuoca imperfetta!! In particolare questa volta la ricetta mi è arrivata da Vicky e consiglio di andare al link con le sue belle foto su questa preparazione.
la prossima volta mi aspetto di saper fare di meglio anche se l'aspetto non ha influito sulla bontà golosa di questa brioche da colazione e non.

Ingredienti (tortiera a cerniera diametro cm. 22)

90 gr. di li.co.li. rinfrescati 3 volte
200 gr. di farina 0
45 gr. di burro morbido
45 gr. di zucchero finissimo
2 cucchiai di latte
1 uovo piccolo (50-55 gr. con guscio)
1 pizzico di sale

 Cominciamo col rinfrescare i licoli: in un recipiente partendo da 30 gr. di licoli, aggiungere 30 gr. di acqua e 30 di farina manitoba, mescolare brevemente con una forchetta come se volessimo fare una frittata in modo da far incamerare aria al composto.In alternativa usare le fruste elettriche ( data la esigua quantità ho preferito la forchetta). Coprire e lasciare per 8 ore. Trascorso il tempo prelevare 50 gr. di composto, unire 50 gr. di acqua e 50 di farina manitoba. Mescolare come sopra e lasciar riposare ancora 8 ore.Ripetere di nuovo questa operazione e aspettare altre otto ore. Il tutto per ovvi motivi di tempo va iniziato il giorno prima ma chi ama lavorare con i lieviti naturali sa che hanno bisogno dei loro tempi....sono slow!!
Io adotto sempre il triplo rinfresco per il li.co.li. che è un lievito che rinfresco raramente.
Il lievito in coltura liquida ha il vantaggio di poter essere lasciato più a lungo in frigo senza essere rinfrescato, in base alla mia esperienza consiglio di non superare i 20 giorni.
Questa operazione del triplo rinfresco è superabile se avete un li.co.li. a cui applicate rinfreschi giornalieri ovviamente!
Prendere 90 gr. di li.co.li,triplicato nel suo volume unire gli ingredienti e lavorare nel robot da cucina per 15-20 minuti. Io ho fatto fare alla macchina del pane. Programma per pasta che dura 15 minuti.
Con  planetaria: versare licoli, farina e sale in ciotola, avviare a bassa velocità. Far amalgamare lievito e farina quindi unire lo zucchero e ,dopo che sia stato assorbito, unire l'uovo in più riprese. Una volta raggiunto un composto omogeneo unire il burro a pomata in più riprese. Ora aumentare la velocità e incordare. Ci vorranno circa 15 minuti perchè questo avvenga.
Fare una palla con l'impasto ( pirlare) e metterlo in una scodella unta di burro. Coprire con la pellicola e lasciar lievitare per 12 ore.
L'impasto sarà più che raddoppiato, metterlo sulla spianatoia e delicatamente formare un rettangolo su cui spennelleremo 50 gr. di burro fuso e freddo. Cospargere con 50 gr. di gocce di cioccolato

e arrotolare dal lato lungo del rettangolo. Con una lama molto affilata tagliare un pezzo di rotolo della lunghezza di 4 cm. e dividere nel senso della lunghezza il rotolo rimasto in due parti lasciando l'apice unito. Rimando per una spiegazione dettagliata e corredata da foto al post di Vicky.
Io ho optato per una forma a ciambella da cuocere in stampo precedentemente rivestito con carta forno.

Ho messo lo stampo in forno spento con lucina accesa e lasciato lievitare fino a raddoppio. Ci son volute circa sei ore

Accendere il forno a 180° e infornare per circa 30 minuti, volendo cospargere la superficie con zucchero in granella, coprendo con un foglio di alluminio dopo 15 minuti o appena prende colore per evitare che scurisca troppo.

Ripieno alternativo:

50 gr. di burro fuso e freddo, 1 cucchiaio di zucchero di canna muscovado, una manciata di mirtilli secchi, 1 cucchiaio di gocce di cioccolato, la buccia grattugiata di mezzo limone. A lievitazione avvenuta spennellare con latte e cospargere di granella di zucchero.

BISCOTTI FARINA DI AVENA E GOCCE DI CIOCCOLATO....qualcosa di dolce per la mia dieta

In questa fase che  permette di avvicinarmi di nuovo ad una cucina tradizionale  con le dovute attenzioni, mi posso concedere anche di sperimentare ricette dolci che abbiano un basso contenuto calorico ma che appaghino all'occorrenza il desiderio di golosità dolci senza scatenare sensi di colpa. Sono andata a rifugiarmi in sperimentazioni con la farina integrale di avena e ho chiesto ,come spesso accade , aiuto alle  mie tante fantastiche amiche di avventura in rete! Sicura della sua esperienza nella pasticceria con farine alternative e non  non ho avuto tentennamenti nel provare i biscotti di farina di avena del blog di Federica. Buonissimi!! Io ho preparato metà delle sue dosi dovendo misurare e dosare bene per evitare golosi eccessi dovuti all'abbondanza! ^_^
Tra parentesi l'equivalente delle dosi se si vogliono preparare biscotti più calorici.

Ingredienti
150 gr. di farina di avena integrale
25 gr. di olio (di burro)
6 gr. di dolcificante in polvere (75 gr. di zucchero )
1 uovo
succo e buccia di 1/2 arancia piccola
5 gr. di lievito per dolci
45 gr. di gocce di cioccolato fondente


In una scodella mescolare l'uovo con la buccia di arancia il dolcificante e l'olio. Unire la farina mescolata con il lievito  e per ultimo le gocce di cioccolato.
formare dei mucchietti su una teglia coperta di carta forno, a me ne sono usciti circa 25 aiutandosi con un cucchiaio umido o formando delle palline con le mani umide. Il composto è un po' appiccicoso ma non è difficile formare i biscotti avendo la precauzione di inumidirsi le mani.
Infornare in forno già caldo a 180° per 15 minuti.
Il biscottino per l'ora del te senza sensi di colpa è pronto!


Sottolineo che io son ormai anzi finalmente in stabilizzazione e ho quindi una alimentazione più elastica ; inoltre sostituendo il dolcificante con lo zucchero ecco dei biscottini friabili e fragranti che piaceranno a chi non disdegna le farine alternative. 

TORTINO DAL CUORE MORBIDO IN VENTI MINUTI ...

Succede di non sapersi o non volersi organizzare per un dolce domenicale e poi quasi a ora di pranzo si viene presi dal rimorso di non averci pensato prima. Ed ecco cosa si può preparare anche se è passato da un bel po' mezzogiorno

Si perchè ho scritto in venti minuti? perchè se si ha tutto a portata di mano è proprio questo il tempo che ci vuole...cronometrato! 
E so bene anche che questa ricetta è ovunque sul web e se si vuole ho visto anche quelli in scatola con il preparato pronto all'uso ma vuoi mettere la soddisfazione....e questa è storia vecchia!!!


Ingredienti per 5 tortini

100 gr. di cioccolato fondente 70%
100 gr. di burro
40 gr. di farina
60 gr. di zucchero
2 uova e 1 tuorlo
1 cucchiaino di cacao amaro per spolverare gli stampini
1 po' di burro per ricoprire gli stampini
180° per 12-15 minuti

Imburrare e cospargere di cacao amaro gli stampini di stagnola, quelli usa e getta per capirsi.
Fondere a bagnomaria o al microonde il cioccolato e il burro. Lavorare a lungo , per almeno 5 minuti le uova  e il tuorlo con lo zucchero con una frusta o nel mixer. unire burro e cioccolato fusi e quindi la farina. Inglobare per bene il tutto lavorando per un minuto o poco più. Dividere il composto negli stampi.Fatto!!
Ora ci sono 2 opzioni:
1. se si ha tempo mettere gli stampini in freezer fino al momento di cuocerli quindi arrivato il momento accendere a 180° statico il forno e una volta raggiunta la temperatura infornare per 15 minuti.
2. appena fatti, accendere alla stessa temperatura e cuocere per 9 minuti.

Cospargere con zucchero a velo e gustare con gli occhi chiusi!!!!!!

Come al solito le mie foto rigorosamente scattate "dal vivo" anzi sarebbe meglio dire rubate dalle bocche fameliche, sono quel che sono!

LE BRIOCHE COL TUPPO CON IL LIEVITO MADRE

 La ricetta per fare queste brioche io ce l'ho da tanti anni con il lievito di birra e ho creduto da principiante che sono di poter adattare facilmrnte al lievito madre . Ma l'esperimento è andato male, non sono cresciute a dovere. Per fortuna ho sempre qualche porto sicuro dove rifugiarmi e senza perdermi d'animo ho consultato qua e là tra i siti amici finchè sono rimasta folgorata dalle foto delle brioche di Vicky.
Rapida consultazione via fb e parto in quarta approfittando del giovedì che è la sua giornata d'aria!!

Ingredienti

500 gr. di farina 0
100 gr. di lievito madre
100 gr. di zucchero + 1 cucchiaino per riattivare il lievito
80 gr. di burro morbidissimo
1 grattata di buccia di limone ( Vicky di 1 arancia)
1 pizzico di sale
2 uova temperatura ambiente
180 gr. di latte tiepido

Questa ricetta meriterebbe di essere messa in cantiere dalla mattina e per tutta la notte per avere un risveglio (degli altri) profumato e fragrante! ma non è nel mio stile e quindi mi sono organizzata così:

giovedì sera ore 19:

sciolgo un cucchiaino di zucchero e un pizzico di sale in 80 gr. di latte tiepido. ci sciolgo anche il lievito madre, copro con pellicola e lascio riposare per 15 minuti. Nel frattempo nel Bimby sminuzzo alla massima velocità per 12 secondi la buccia di un limone. Trascorso il tempo di riposo del lievito sciolto , unisco nel boccale del bimby la farina, lo zucchero, il burro a tocchetti le uova e il resto del latte intiepidito, per ultimo il lievito sciolto precedentemente. Faccio lavorare per quattro minuti in modalità spiga.
La massa sarà abbastanza molle e appiccicosa. Spolvero abbondantemente la spianatoia di farina, ci verso l'impasto, lo spolvero di farina e aiutandomi con una spatola formo una palla. Metto in una capiente ciotola cosparsa di farina, copro con pellicola e metto in forno spento con lucina accesa fino al mattino. Triplicherà di volume.

Venerdì mattina ore 9:

L'impasto è triplicato. Lo verso sulla spianatoia infarinata e lo divido in pezzi del peso di circa 100 gr. ne sono usciti undici, con la pasta rimasta ho ricavato 11 pezzetti per fare il tuppo.
Ho appiattito, piegato e arrotondato ogni pezzo posizionandolo sulla leccarda del forno rivestita di carta forno. Quindi con il pollice ho premuto in cima al centro di ogni pallina e dopo aver spennellato con uovo ho messo in cima ad ognuna la piccola pallina tuppo e spennellate tutte con uovo,Messa la teglia in forno con lucina accesa le ho lasciate rilievitare per tre ore circa.

 Ho tolto la teglia acceso il forno a 180° statico e in attesa che scaldasse il forno ho rispennellato le brioche con l'uovo e alcune le ho anche spolverate con zucchero semolato. Le ho cucinate per circa mezz'ora coprendole dopo 15 minuti con carta stagnola per non farle scurire eccessivamente. divine!

annotazioni personali: la prox prova con vaniglia invece di zeste di limone.

I BISCOTTI "BATTICUORE" AL CIOCCOLATO FONDENTE

Poi nella ricerca di altre riproduzioni da biscottifici industriali mi butto nella ricerca nell'oceano di internet e grazie alla guida dell'infallibile capitan google approdo qui..... è si spalanca l'universo del goloso!!!
Ma ci sono tutti i biscotti del mulino bianco versione casalinga, ma c'è solo l'imbarazzo della scelta e del gusto! Fantastico, andate a vedere ...intanto io mi butto in questi qua cioccolatosi, seguiranno certamente altre esperienze golose per soddisfare l'innefrenabile voglia della piccola di pasticciare con nonna! 
Piccola variazione personale : li ho rotolati nello zucchero a velo, son venuti bellissimi!!

Ma solo le crepe già rendono l'idea (credo) della loro bontà. Magari guardando si potrebbe credere di andare incontro a biscotti scrocchiarelli tipo amaretto , invece sono morbidissimi!!

Ma poi sono soprattutto semplicissimi e veloci tolto il tempo di riposo dell'impasto!

Ingredienti

200 g. di cioccolato fondente

100 g. di burro

2 uova

100 g. di zucchero finissimo

200 g. di farina 00

10 g. di lievito per dolci

zucchero a velo q.b. 

Sciogliere a bagnomaria il cioccolato a pezzetti con il burro. Versarlo in una ciotola che contenga poi tutti gli ingredienti e lasciarlo intiepidire. Unire le uova leggermente sbattute, lo zucchero e la farina mescolata con il lievito. Mescolare per bene gli ingredienti e mettere il composto in frigo per almeno mezz'ora.

Con le mani umide formare delle palline grandi come una noce, rotolarle nello zucchero a velo e posizionarle sulla teglia ricoperta di carta forno . Infornare in forno già caldo statico a 180° per 10 minuti. Si conservano ben chiusi in scatola.